Sammensetningen og fordelene med melk, hva og hvor mange vitaminer og næringsstoffer den inneholder

Melk og meieriprodukter dukket opp i ernæring for mer enn 7000 år siden. Det varierte innholdet av vitaminer, mikro- og makroelementer i melk bestemte dets næringsverdi. Produktet er et uerstattelig element i babymat og brukes med hell for å opprettholde en voksnes helse. Det må huskes at ernæringsverdien av helmelk og pasteurisert melk er forskjellig.

Produktets kjemiske sammensetning og næringsverdi

Melk er et viktig matprodukt for voksne og barn, som konsumeres som en uavhengig drikke og brukes til tilberedning av mange retter, bakevarer og konfekt. Ernæringsverdien av kumelk bestemmes av dens rike kjemiske sammensetning. 100 g av produktet inneholder:

• kilden til 8 essensielle aminosyrer er komplette proteiner (3,2 g). Cirka 20 aminosyrer anses som verdifulle;
• fett (3,25 g). Eldre mennesker og individer som lider av overvekt anbefales å konsumere et fettfritt produkt;
• karbohydrater (5,2 g) er representert med melkesukker. Laktose er en aktiv deltaker i kalsiummetabolismen og er også en kilde til energi. Forskjeller i en høy mengde fordøyelighetsgrad (95-99%).

Energiverdien til melk bestemmes av fettinnholdet, svinger mellom 52-64 kcal / 100 g.

Hva er de gunstige stoffene i melk?

Takket være moderne forskningsmetoder er det funnet et stort kompleks av vitaminer, omtrent 50 nyttige mikro- og makroelementer i melk.

Vitaminer

Melk inneholder et stort utvalg av vitaminer, men noen er begrenset. Gruppen av vitaminer kan deles inn i to typer:

• fettløselig (A, D, E, K). Sommermelk inneholder mer vitamin A, stoffet tåler oppvarming til 115-120 ° C, men blir ødelagt av lys og oksygen. D-vitamin blir ikke ødelagt under prosessering;
• B-vitaminer og askorbinsyre finnes i melk i en vannløselig form. En økning i B2-innholdet fra 1,5 mg / kg til 6,8 mg / kg (i hard ost) i fermenterte melkeprodukter. Men vitamin PP er mer i helmelk enn i fermenterte melkeprodukter. Det skal bemerkes at vitaminer ikke ødelegges ved varmebehandling. Det er lite C-vitamin (1,5 mg / kg), og stoffet blir ødelagt under pasteurisering. Når væsken blir fermentert, øker imidlertid innholdet av askorbinsyre.

Ta en titt også

Topp 14 metoder for å slakte husdyr- og kadaversteknologi hjemme

Tilstedeværelsen og sikkerheten til vitaminer bestemmes av en rekke faktorer: betingelser for melkeforedling og lagring, sesongmessighet, raser, kosthold.

mineraler

Kalsium, fosfor, kalium, magnesium, natrium er blant de viktigste sporstoffer som finnes i melk:

• den største verdien er kalsium (113 mg per 100 g væske).Det kvantitative innholdet av kalsium er avhengig av kosen til kua, sesongen, laktasjonsstadiet. Om sommeren avtar mengden kalsium;
• kaliuminnholdet er 143-170 mg per 100 g melk, noe forandrer seg i løpet av året;
• mengden magnesium er liten (10 mg per 100 g melk), men mineralet har en effekt på dannelsen av immunitet, utvikling og vekst i kroppen.

Melk er også rik på sporstoffer (kobber, kobolt, jod, silisium, selen, tinn, kobber, jern, sink, fluor, krom).

Det må huskes at mengden sporstoffer ikke bare avhenger av kosen til kua og årstiden, men også av lagrings- og prosesseringsforholdene til meieriprodukter.

Fordelige funksjoner

Melkens rike vitamin- og mineralsammensetning, høyt proteininnhold, forklarer fordelene med melk. Produktet absorberes godt av menneskekroppen, og viser følgende positive egenskaper:

• normalisering av nervesystemet, menneskelig ytelse;
• kalsium er viktig for utvikling av beinmasse. Den daglige dosen (350 mg) inneholder 300 ml av produktet;
• sporstoffer bidrar til normal vekst og utvikling av muskelmasse;
• proteiner hjelper til å senke blodtrykket.

Produktet passer inn i kostholdet for deg som ønsker å gå ned i vekt, siden det er lite kalorier og lar deg bevare muskelmasse. Melkeprodukter med lite fett og melkeprodukter bidrar til å redusere risikoen for hjerneslag og koronar hjertesykdom. Glutathione er en kraftig antioksidant som beskytter immunforsvaret og hjelper til å bekjempe ulike sykdommer.

Melk med lavt kaloriinnhold kompletterer en persons daglige kosthold og er en essensiell ingrediens i mange måltider. På grunn av vitamin- og mineralkomplekset blir produktet tilsatt noen terapeutiske dietter og er inkludert i babymat. Tvister om fordelene og skadene avtar ikke, fordi det noen ganger er tilfeller av intoleranse mot meieriprodukter.