9 beste oppskrifter på kalde syltede tomater for vinteren
Kalde syltede tomater for vinteren viser seg å være utrolig velsmakende og aromatiske. Den kalde metoden gjør det mulig å bevare maksimalt vitaminer og mineraler som finnes i friske grønnsaker. Du kan legge slike tomater både på et hverdagsbord og på en festlig.
Funksjoner ved å tilberede tomater på en kald måte for vinteren
Kaldkokte tomater kan brukes ikke bare friske, men også til å lage velduftende adjika, ketchup eller saus av dem.
Varm salting er ganske vanskelig, fordi du trenger å varme vannet flere ganger, sterilisere beholderen. Kulde tar litt kortere tid, men visse funksjoner må overholdes. Ellers vil arbeidsstykket hovne opp, og alt arbeidet til vertinnen går ned i avløpet.
Kaldsalting har i tillegg til å spare tid andre fordeler. Blant dem er:
- tomater mister ikke næringsstoffer og sporstoffer;
- teknologien er ganske enkel, og du kan huske den med en gang;
- ferdige tomater i henhold til oppskrifter blir om 3-4 uker.
Grønnsaker er elastiske, huden deres faller ikke fra hverandre, som ofte er tilfelle, hvis du heller kokende vann flere ganger (med en varm saltingsmetode).
Krav til hovedingrediensene
Tomater for alle oppskrifter er valgt mellomstore, men kjøttfulle. De kommer fra sin egen hage, du kan også komme fra en butikk eller fra markedet, men alltid hjemmelaget. Velg alltid røde tomater. Grønne, rosa er ikke egnet for den kalde metoden for marinade. Hver frukt undersøkes nøye for råte eller mugg. Tomater skal ha samme grad av modenhet, men på ingen måte overmoden - de vil falle fra hverandre og legge seg til bunnen, som grøt.
Hver grønnsak vaskes og tørkes grundig. Stilken fjernes, et lite hull lages med en tannpirker nær stedet for separasjon. Dette er nødvendig slik at huden ikke sprekker under lagring.
Hvordan ordne containere ordentlig til begynnelsen av prosessen
Beholderne tilberedes på denne måten:
- bankene tar tre liter, de vaskes grundig med vaskemiddel og brus;
- Hold hver beholder over vanndamp i 5 minutter;
- dekket med et håndkle, igjen med nakken nede.
I motsetning til hva du tror, kan du ta alt salt til en kald oppskrift.Men det er visse aksenter når du velger det ene eller det andre. Så hvis du tilsetter jodisert salt, vil det dukke opp en liten bitterhet i saltlaken, noe som ikke er etter alles smak. Marine er også egnet, men det er det mest ubrukelige (du må ta 1,5 ganger mer). Svart inneholder maksimalt kalium, derfor vil det gjøre opp for sin mangel i menneskekroppen. Det anbefales å ta grovt salt. Det er en risiko for at tomatene faller fra hverandre når du bruker små korn.
Hvordan kaldt koke tomater hjemme
Ta en av oppskriftene du liker.
En enkel eddikoppskrift
Du må ta:
- 2 kilo hovedingrediensen;
- 20 gram eddik 9 prosent;
- 1 ss sukker og salt.
Marinaden er laget klassisk, som også brukes til den varme metoden. 4 fedd hvitløk, 2 paraplyer med fersk dill, blader av rips, pepperrot, kirsebær er lagt til det, basert på en treliters krukke.
Først plasseres alle bladene på bunnen. Tomater lastes tett, men uten å trykke ned. Dill og hvitløk legges til toppen. Hell deretter kaldt vann, tilsett krydder, salt, sukker og sett til side på et kjølig sted.
Etter tre dager vil væsken bli uklar, en spesifikk lukt vil vises. Det kreves å sile saltlaken, hell den tilbake i grønnsakene og la stå noen dager til. Etter det legges glassene i kjøleskapet og oppbevares i 2 uker.
Sennepsvariant
ingredienser:
- 2 kg tomater;
- 150 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- å smake laurbær, hvitløk, dill, fedd, selleri, pepper;
- 3 ss. l. sennep så fersk som mulig.
Tomater legges i lag i en sterilisert beholder, krydder tilsettes mellom hvert nivå. Marinaden tilberedes separat. For å gjøre dette, tilsett sukker, salt og krydder i to liter vann. Hell tomater med en avkjølt sammensetning.
Det særegne med oppskriften er at den såkalte sennepskork er laget. Algoritmen er som følger:
- brett gasbind tett;
- dekk halsen på boksen;
- legg tre ss på hver krukke. l. sennep;
- dekk til med et andre lag gasbind.
La stå på et mørkt sted i flere dager.
Gammel oppskrift
For å lage mat i henhold til en gammel oppskrift, trenger du:
- 2 kg av hovedingrediensen;
- 3 ss. l. salt og sukker;
- 5 ss. l. eddik;
- dill, hvitløk, persille, selleri, basilikum, nellik, laurbær.
Saltlaken er laget på en standard måte, den blir avkjølt. Bare mineralvann eller brønnvann tas. Tomater pakkes med blader og hvitløk i en bøtte, helles med saltlake på toppen, dekket med ark. Etter tre dager dekanteres marinaden, avklares ved å koke.
Bruk grønne tomater
Helt standardprodukter tas. Forskjellen fra standardoppskriften er at et snitt lages nær stilken - grønne alternativer vil ikke være i stand til å plukke opp fuktighet og krydder gjennom en liten punktering.
Med bruk av saltede tomater
Disse produktene er utrolig velsmakende. Det særegne er at sylting gjøres med allerede saltede tomater. De legges på toppen av beholderen, får steke i fire eller til og med fem dager.
Med honning
Den er laget i henhold til den klassiske oppskriften, men tilsettes halvparten så mye kornsukker. Honningen smeltes før bruk.
Med hvitløk
For en krukke på tre liter, tilsett 4 fedd hvitløk, dill, planteblader.
Først plasseres blader på bunnen, tomater legges på dem, og dill og hvitløk legges på toppen. Hell deretter kaldt vann, tilsett krydder, salt, sukker og sett til side på et kjølig sted.
Med søt pepper
Oppskriften er ikke annerledes enn den klassiske. Det tas 0,6 kg pepper per kilo av hovedingrediensen. Det er bedre å velge paprika i flere farger for å gjøre det vakkert.
Med gulrøtter
Gulrøtter er lastet med tomater. Skjær i tynne strimler eller gni på et stort rivjern.
Vilkår for lagring
Du kan spise tomater etter salting på tre uker. Men å lagre - opptil tre eller til og med fire måneder. Oppbevares i et mørkt, kjølig rom.
