Qu'est-ce qu'une grosse queue de mouton et où elle se trouve, à quoi ressemblent les avantages et les inconvénients
La graisse de la queue a des propriétés curatives. Il est utilisé en cosmétologie et en cuisine. Le ghee est utilisé dans la préparation de pilaf, kebab et escalopes ordinaires. Tout plat acquiert une délicieuse odeur d'agneau. La graisse de mouton est obtenue à partir de la carcasse d'un bélier. Mais toute la graisse de mouton n'est pas considérée comme à queue grasse. Qu'est-ce qu'une grosse queue de mouton et en quoi elle diffère de la graisse ordinaire doit être examinée plus en détail.
Composition chimique et teneur en calories de la grosse queue
Les races de moutons asiatiques sont appelées à queue grasse, car elles ont un organe spécial - la queue grasse. Il est situé sur la croupe, couvert de poils, et pend comme un sac. La masse grasse et les nutriments s'accumulent dans la grosse queue. Les moutons utilisent l'approvisionnement accumulé lorsqu'ils ne peuvent pas obtenir de nourriture.
La graisse de mouton aide les béliers à se passer de nourriture, comme une bosse pour les chameaux. C'est un produit très calorique: 100 grammes = 990 kilocalories. La grosse queue contient les substances bénéfiques suivantes:
- acides - stéarique, palmitique, oléique;
- vitamines - A, D, E, B1 et bêta-carotène;
- minéraux - sodium, sélénium, magnésium, zinc, cuivre.
L'agneau cru contient du cholestérol, mais moins que la graisse d'un porc ou d'une vache. La queue grasse est plus dense que le saindoux et fond à une température plus élevée.
Variétés de graisse d'agneau
La définition de «grosse queue» se réfère uniquement à la graisse crue d'une grosse queue. Il est principalement obtenu à partir des béliers d'Asie centrale, du Daghestan et du Karabakh. La plus grande graisse corporelle est également formée dans le bélier Hissar et atteint un poids de 55 kilogrammes. Il existe des races dans lesquelles la queue est envahie par la graisse - Romanovskaya, Merino.
Pour obtenir différentes variétés, le cru est réchauffé:
| Variété | La description |
| Plus haute | Graisse de queue fondue, absolument transparente |
| La première | Il est obtenu à partir de la graisse fondue de la queue, il est de couleur grise, mais une fois fondu, il s'éclaircit et devient transparent |
| Seconde | Couleur gris verdâtre, sent comme les grèves sous l'influence de la température élevée, devient trouble |
Plus la graisse de mouton est sombre et trouble, moins elle est de qualité. La graisse de queue fraîche, une fois fondue, a l'air et sent bon. Il est spécialement ajouté aux plats de viande pour ajouter une saveur d'agneau. Un produit sale dégage une odeur désagréable.
Fonctionnalités bénéfiques
Quels sont les avantages de la graisse de la queue:
- a un effet réchauffant dans les infections respiratoires, les rhumes, soulage la toux et les expectorations dans la bronchite;
- rétablit l'équilibre hormonal, élimine l'insomnie et la tension nerveuse accompagnant la ménopause;
- reconstitue l'apport énergétique du corps après un entraînement sportif intense et un travail physique;
- agit comme un antioxydant, lisse et tonifie la peau, la graisse fondue aide au traitement de la sécheresse et des gelures;
- soutient le pancréas, normalise les niveaux de sucre dans le diabète;
- grâce aux vitamines et minéraux dans la composition, il augmente l'immunité, réduit le risque de rhume;
- améliore l'apparence, renforce les cheveux et les ongles;
- stimule la circulation sanguine dans le cerveau, sert d'agent prophylactique contre les AVC, améliore la mémoire, l'attention et préserve la vision.
La graisse d'agneau est incluse dans un régime thérapeutique pour la récupération après la chirurgie et l'épuisement. Le produit aide à établir le métabolisme des lipides avec une dystrophie générale et un manque de tissu adipeux dans le foie. Les substances contenues dans la grosse queue renforcent les membranes cellulaires et les protègent de la dégénérescence maligne. La peau et les tissus des organes internes sont moins sensibles à l'action des radicaux libres et des toxines, ils perdent leur humidité plus lentement et s'estompent. La queue grasse au niveau cellulaire retarde le vieillissement du corps et protège contre le cancer. La consommation régulière de graisse d'agneau augmente la vitalité et renforce le système nerveux.
Où est utilisé
La grosse queue est utilisée dans le domaine de la beauté, de la santé et dans les arts culinaires.
Cosmétologie
La base des crèmes anti-âge est préparée à partir de graisse de queue. Une fois fondu, il adoucit la peau gercée et soulage l'inflammation. La peau est cuite à la vapeur avant application. La graisse d'agneau est rapidement absorbée. Il peut être appliqué sur le visage et le corps.
En cosmétologie à domicile, des recettes de masques avec l'ajout de graisse de queue sont connues:
- anti-rides - ajoutez une cuillère à soupe de poudre de moutarde et de miel à 3 cuillères à soupe de produit fondu;
- pour réduire la transpiration - mélangez 100 millilitres de ghee et 70 millilitres de jus de canneberge fraîchement pressé;
- pour hydrater - deux cuillères à soupe d'infusion de pétales de rose ou de baies de myrtille, ajoutez une cuillère à café de graisse fondue et de miel au jus d'un citron.
La graisse de mouton est également utilisée dans la préparation de shampooings, baumes, masques capillaires fortifiants et nourrissants. La grosse queue est utilisée dans la fabrication de savon industriel et domestique. La graisse d'agneau se combine avec le beurre de palme, de noix de coco, de noix et de babassu, adoucit l'eau et mousse bien.
Cuisine
Comment manger de la graisse d'agneau:
- selon la coutume Adyghe, ils sont bouillis, coupés en morceaux, trempés dans une sauce refroidie à l'ail et au yogourt et mangés avec du pain blanc;
- mariné aux épices ou au vin pendant 12 heures et grillé;
- salé comme du saindoux;
- fumé avec de l'ail, du sel et du paprika;
- séché à l'air frais recouvert de gaze, après l'avoir conservé salé pendant 2 jours au réfrigérateur et 5 jours à température ambiante.
Kurdyuk fait partie des plats traditionnels des pays arabes et d'Asie centrale. Les sucreries orientales sont cuites avec de la graisse d'agneau. Avec son aide, les aliments sont conservés sans réfrigérateur. La viande enrobée de saindoux épais ne se gâte pas à la chaleur.
Médicament
Les compresses à grosse queue peuvent aider à traiter la toux. Une gaze à trois couches est humidifiée dans un produit fondu, appliqué sur la poitrine, le dos. Couvrir le dessus avec un chiffon ou un film plastique et une couverture. La compresse est retirée après 2 heures.
La queue de graisse fondue aide à guérir la toux sèche: ajoutez une cuillère à soupe de saindoux à un verre de lait chaud et buvez. La graisse d'agneau avec du miel améliorera les propriétés curatives des infusions aux herbes.
À l'aide de ghee, la graisse est réduite: une masse chaude est appliquée sur la peau et recouverte d'un chiffon en coton. Le produit est conservé jusqu'à ce qu'il refroidisse. Les compresses de graisse de queue sont bénéfiques pour la santé des articulations. Le ghee congelé est râpé et appliqué sur la hernie. Avec les varices, une grosse queue fraîchement hachée est appliquée sur les veines.
Comment cuisiner
Un plat dans lequel la graisse de la queue est traditionnellement utilisée est le pilaf.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- riz - 200 grammes;
- agneau - 1,5 kilogrammes;
- os d'agneau - 500 grammes;
- graisse - 600 grammes;
- carottes - 2 kilogrammes;
- oignons - 500 grammes;
- piment rouge chaud - 2 pièces.
Saler, poivrer, ajouter l'ail et les épices au goût. Pour un plat classique, prenez un demi-verre de cumin et de poivre noir.
Comment cuisiner:
- rincez le riz et maintenez-le dans l'eau salée pendant une demi-heure;
- couper en morceaux, faire fondre la grosse queue et mettre dans un chaudron;
- hacher finement l'oignon, ajouter au saindoux;
- mettre l'os sur la graisse et les oignons et faire frire rapidement à feu vif;
- retirer l'os, mettre la viande dans le rôti et faire revenir à feu moyen;
- couper les carottes en lanières de 5 centimètres et 1 centimètre d'épaisseur, mettre dans un chaudron avec de la viande;
- lorsque l'agneau et les carottes sont frits, ajoutez les graines de carvi et remettez l'os dans le plat;
- saupoudrer de poivre noir et de sel;
- verser de l'eau pour que son niveau soit 2 centimètres plus haut que la viande;
- laisser mijoter le plat sous le couvercle pendant une heure à feu moyen;
- retirez l'os, l'ail et le poivre;
- mettre du riz dessus;
- verser de l'eau chaude, ajouter les épices et laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.
Le chaudron est retiré du feu, enveloppé dans une serviette et laissé pendant 40 minutes pour que le riz soit enfin bouilli.
Comment faire fondre la graisse de la queue
Etapes de cuisson:
- couper en cubes et écraser avec un mélangeur;
- verser de l'eau froide et laisser reposer 30 minutes pour éliminer le produit des particules de sang piégées accidentellement;
- verser le mélange dans un bol résistant à la chaleur et mettre sur un bain de vapeur, vous pouvez également faire fondre dans une poêle à fond épais au four. La grosse queue fond à une température de 40 à 90 degrés;
- la préparation est déterminée par une consistance liquide homogène et une transparence.
La grosse queue finie est mise à refroidir. Lorsque la masse devient chaude, elle est filtrée à travers une étamine.
Contre-indications et dommages
L'utilisation de graisse d'agneau est contre-indiquée dans les cas suivants:
- tendance à être en surpoids, surpoids, obésité;
- taux de cholestérol sanguin élevé, athérosclérose, maladies cardiaques et vasculaires;
- gastrite;
- ulcères de l'estomac et des intestins;
- colite;
- maladie du foie, accompagnée d'une stagnation de la bile;
- peau sujette aux allergies.
La graisse d'agneau est utilisée avec prudence pendant l'allaitement. L'indigestion et les coliques chez les bébés s'expliquent par l'influence négative du produit. La graisse peut être introduite dans les aliments pour bébés à partir de neuf mois. Si un enfant a la diarrhée, des nausées, de l'apathie, il doit être retiré du régime. De plus, vous ne devez pas mettre de compresses pour les bébés - des irritations et des allergies peuvent survenir sur la peau sensible.
Règles de sélection et de stockage
La grosse queue des jeunes animaux convient aux plats culinaires, car elle fond bien, devient propre et transparente, sans grumeaux ni sédiments. Ses signes:
- structure grasse dense sans veines de viande;
- blanc avec un léger jaunissement;
- légère saveur d'agneau.
Une bosse reste sur une grosse queue fraîche si vous appuyez sur la surface avec votre doigt. Vous ne devez pas acheter d'aliments froissés, jaunes, congelés ou décongelés sur le marché. Une fois fondu, il dégagera une forte odeur qui ruinera le plat ou le cosmétique. Une vieille queue grasse est identifiée par une odeur amère et un film en surface. Il est préférable d'acheter une grosse queue, coupée à partir de carcasses fraîches. La graisse des moutons à queue grasse peut être congelée et conservée au congélateur pendant 4 mois. Il est également conservé dans un bocal en verre sur l'étagère supérieure ou la porte du réfrigérateur.
