Jak wygląda soczewica i czym jest, jej rodzaje i odmiany wraz z opisem

Niezasłużenie zapomniana i zastąpiona innymi roślinami strączkowymi soczewica powraca do naszego menu. Zawiera dużą liczbę składników odżywczych. Jest niezastąpionym składnikiem kuchni europejskiej i azjatyckiej.

Kolejną zaletą ziaren soczewicy jest to, że nie gromadzą toksyn, pestycydów, azotanów i azotynów. Spróbujemy dowiedzieć się, czym jest soczewica, czym jest, jakie są jej zalety i wady.

Klasyfikacja i opis

Soczewica to roślina z rodziny motylkowatych. W kulturze uprawia się tylko jedną odmianę - żywność. Jest to roślina jednoroczna tworząca drobne krzewy o wysokości od 30 do 75 cm, złożone, owalne, parzysto-pierzaste liście ułożone są na krótkich ogonkach.

Soczewica kwitnie małymi kwiatami zebranymi w kwiatostany racemose. Pąki mają kształt mola, są białe, różowe, fioletowe. Po kwitnieniu powstaje mały owoc - opadająca fasola w kształcie rombu. Może zawierać od 1 do 3 nasion o spłaszczonym kształcie z ostrymi krawędziami. Kolor i wielkość ziaren zależy od odmiany i odmiany rośliny.

Liderem w produkcji soczewicy w Rosji jest Okręg Federalny Wołgi, w szczególności region Saratów.

Rodzaje soczewicy

Soczewicę wyróżnia kolor i wielkość nasion. Teraz rosną zielone, czerwone i specyficzne odmiany. Specyficzne typy to czarna, brązowa i francuska zielona soczewica. W zależności od wielkości ziarna rozróżnia się 2 rodzaje upraw: wielkokwiatowe i drobnoziarniste.

Każda odmiana ma swoje własne odmiany. Najpopularniejsze odmiany soczewicy w Rosji: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Wszystkie należą do odmiany kultury zielonego talerza.

Soczewica czarna

To najpopularniejszy i najdroższy rodzaj zboża. Nazywa się Beluga ze względu na zewnętrzne podobieństwo do czarnego kawioru. Owoce czarnej soczewicy są małe (tylko 2-3 mm średnicy), błyszczące. Odmiana została wyhodowana w Kanadzie, ale jest szczególnie popularna w Indiach. Soczewicę można rozróżnić po kolorze kwiatów (jak to wygląda - na zdjęciu).

Ziarno czarne zawiera najwięcej białka - 35%. Ich kolor zawdzięcza obecności specjalnego pigmentu o właściwościach przeciwutleniających.

Soczewica czerwona

Kultura czerwonych owoców jest szeroko rozpowszechniona w krajach azjatyckich. Nazywa się różowy lub egipski. Ziarna są wolne od łupiny, dzięki czemu szybko i mocno się gotuje.

W większości przypadków czerwoną odmianę reprezentują odmiany drobnoziarniste.

Zielona soczewica

W naszym kraju uprawia się głównie soczewicę zieloną. Swoją nazwę zawdzięcza dużym, płaskim nasionom przypominającym talerz. Większość odmian zielonej odmiany ma duże nasiona.

Ziarna odmian płatków zbożowych mają wysoki poziom białka - do 31%. Najpopularniejszą zieloną soczewicą jest French de Puy. Odmiany zielone mogą występować we wszystkich odcieniach zieleni, od bladej oliwki do jasnozielonej.

Żółte lentilki

Odmiana ta obejmuje takie odmiany jak duże meksykańskie Macachiados, których cechą jest jasny orzechowy smak, żółty z czerwonym sercem, żółty łuskowaty czerwony wódz.

Żółta soczewica powstaje z zielonych ziaren po ich oderwaniu. W tym celu odpowiednie są odmiany takie jak Aston, Richley, Laird.

Żółte ziarna są szczególnie popularne w Indiach, gdzie są używane do przygotowania tradycyjnej potrawy sambhar. Są produkowane w Europie, Ameryce i innych krajach azjatyckich. Odmiana żółta ma najwyższy indeks glikemiczny wynoszący 30 punktów.

Soczewica brązowa

Soczewica brunatna to najpopularniejszy rodzaj pożywienia. Popularną odmianą brązowego ziarna jest odmiana soczewicy barwnej (Pardina). To odmiana hiszpańska. Wyróżnia się cienką skorupką i gęstą konsystencją, praktycznie nie kipi.

Jest to jedyna odmiana, którą przed gotowaniem należy namoczyć.

Przydatne właściwości soczewicy

Soczewica pokarmowa zawiera 25-31% pełnowartościowego białka, w tym 21 aminokwasów, w tym 12 niezbędnych (treonina, arginina, tryptofan i inne). Białko soczewicy ma podobny skład do białka zwierzęcego i jest łatwo przyswajalne, co jest szczególnie ważne dla wegetarian.

Bogaty soczewica z witaminami oraz minerały, przeciwutleniacze i inne substancje biologicznie czynne. Ze względu na swój skład chemiczny soczewica ma następujące korzystne właściwości:

1. Węglowodany w soczewicy są wolne, dlatego produkty i przepisy z nimi są zalecane do włączenia do diety odchudzającej i żywienia sportowego. Ponadto zboża pobudzają procesy metaboliczne w organizmie.
2. Ziarna zawierają dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który normalizuje trawienie, poprawia perystaltykę i mikroflorę jelitową. Wiążą toksyny i sprzyjają ich eliminacji, regulują poziom cholesterolu i glukozy w organizmie. Rozpuszczalny błonnik przekształca się w galaretowatą masę, która pomaga zachować uczucie sytości przez długi czas.
3. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu zboża pomagają obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego produkty i przepisy z soczewicy są zalecane dla diabetyków.
4. Soczewica stymuluje układ odpornościowy, zapobiega rozwojowi raka.
5. Aminokwasy biorą udział w metabolizmie, tworzeniu krwi i odpowiedzi immunologicznej. Tryptofan bierze udział w syntezie hormonu szczęścia - serotoniny, usprawnia pracę mózgu i nerwów. Treonina zapobiega stłuszczeniu wątroby. Leucyna jest ważna dla zdrowia kości, mięśni i skóry. Bierze udział w syntezie hormonu wzrostu. Metionina jest silnym antyoksydantem, stymulatorem metabolizmu tłuszczów.
6. Bogaty skład mineralny soczewicy wpływa pozytywnie na cały organizm. Mangan jest silnym przeciwutleniaczem. Magnez aktywuje niektóre enzymy i przyspiesza regenerację tkanek, poprawia krążenie krwi, wspomaga dotlenienie krwi. Potas normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i hematopoezę, reguluje równowagę kwasowo-zasadową. Ziarna zawierają wapń, fosfor, fluor, miedź, jod, cynk, selen itp. 100 g soczewicy zawiera dzienną dawkę molibdenu, który bierze udział w wymianie puryn.

Spójrz również

Dlaczego soczewica jest przydatna i szkodliwa w odchudzaniu, którą wybrać, przepisy dietetyczne

Żelazo

Pestki soczewicy są niezawodnym źródłem żelaza niezbędnego do prawidłowego tworzenia się krwi i zapobiegania anemii żelazozależnej, która jest szczególnie ważna dla wegetarian, dzieci i kobiet w ciąży.

100 g produktu zawiera 7,6 mg żelaza. Aby poprawić przyswajanie żelaza, zboża należy spożywać z warzywami i ziołami.

Witaminy

Soczewica zawiera następujące witaminy:

1. Tiamina (B1). Bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych i białek, procesach regeneracyjnych. Pobudza pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, nadnerczy.
2. Ryboflawina (B2) jest regulatorem metabolizmu wewnątrzkomórkowego, ogólnej przemiany materii i syntezy glikogenu w wątrobie, stymulującym ośrodkowy układ nerwowy. Normalizuje napięcie naczyń krwionośnych, liczbę leukocytów, pracę przewodu pokarmowego. Poprawia stan skóry i wzroku, zmniejsza ryzyko raka.
3. Kwas foliowy jest szczególnie potrzebny dzieciom i kobietom w ciąży. Jest potrzebny do prawidłowego rozwoju szpiku kostnego. Zapobiega rozwojowi nieprawidłowości neuronalnych rozwoju wewnątrzmacicznego. Zapobiega rozprzestrzenianiu się procesów nowotworowych i choroby popromiennej. Porcja soczewicy zawiera dzienne spożycie witaminy B9.
4. Kwas nikotynowy (PP) jest uczestnikiem wszystkich typów metabolizmu, stymulatorem hematopoezy, tworzenia leukocytów i protrombiny. PP zwiększa wydajność i obniża poziom cholesterolu we krwi.
5. Vikasol (K) jest regulatorem krzepnięcia krwi, jej składu i stanu, przepuszczalności i elastyczności naczyń.
6. Tokoferol (E) jest przeciwutleniaczem, niezbędnym do zapobiegania stwardnieniu naczyniowemu i dystrofii mięśni, regulacji hematopoezy i funkcji rozrodczych, pracy układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, procesów metabolicznych.
7. Karotenoidy stymulują reakcje redoks. Wpływają na poziom glukozy i cholesterolu we krwi oraz uruchamiają procesy regeneracyjne w tkankach.

Fitoestrogeny

Ziarna soczewicy zawierają fitoestrogeny, które naśladują żeński hormon płciowy - estrogen. Substancje te ułatwiają przebieg menopauzy, zapobiegają rozwojowi procesów nowotworowych, endometriozy, zwłóknieniu macicy i innym patologiom kobiecego organizmu.

Fitoestrogeny mają łagodniejszy wpływ na organizm niż syntetyczne substytuty hormonów i mają mniej skutków ubocznych. Izoflawony nie ulegają degradacji podczas gotowania. Soczewica pomarańczowa jest szczególnie bogata w te substancje.

Zawartość kalorii w soczewicy

Kultura odnosi się do niskokalorycznej, niskotłuszczowej żywności. Średnia zawartość kalorii w suchym ziarnie wynosi 260-360 kcal, a gotowanym - 116-175 kcal.

Produkt zawiera zarówno rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny błonnik oraz białko, które sprawiają, że czujesz się pełniejszy, więc do gotowania potrzeba mniej zbóż. Dzięki temu zboża są często włączane do diety na odchudzanie.

100 g ziaren zawiera 21-31 g białka, tylko 1,2-2 g tłuszczu i 42-58 g wolnych węglowodanów. Najmniej tłuszczu występuje w czerwonych odmianach rośliny.

Szkodliwość i przeciwwskazania soczewicy

Ziarna można wykorzystać do przygotowania różnych potraw dietetycznych odpowiednich do odżywiania medycznego. Ale jednocześnie produkt ma wiele przeciwwskazań do stosowania.

Rośliny strączkowe stymulują zwiększoną produkcję gazów, dlatego nie są odpowiednie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, takie jak dysbioza, zapalenie jelit, dyskineza dróg żółciowych, kamica żółciowa, zapalenie żołądka. Przeciwwskazaniem do stosowania zbóż są hemoroidy.

Ze względu na to, że zboża zawierają naturalne puryny, nie powinny być spożywane przez pacjentów z dną moczanową, zapaleniem stawów i artrozą.

Długotrwałe spożywanie produktów z soczewicy zawierających około 30% białka może prowadzić do upośledzenia funkcji nerek, rozwoju zapalenia nerek lub kamicy moczowej. Przyczyniają się do tego również szczawiany zawarte w zbożach.

Spójrz również

Przydatne właściwości i szkodliwość soczewicy dla zdrowia ludzkiego

Aby zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na przewód pokarmowy, można go gotować po uprzednim namoczeniu przez 4-6 godzin.Warzywa, zioła, zielona herbata pomogą zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na trawienie.

Ziarna soczewicy zmniejszają wchłanianie wapnia, żelaza, cynku.

Dzieci, których układ enzymatyczny jest wciąż niedoskonały, a osoby starsze muszą ograniczyć korzystanie z kultury. Dopuszczalne jest włączenie go do diety 3 razy w tygodniu.

Oznaki zatrucia roślinami strączkowymi: wymioty, ból głowy, zażółcenie skóry, brązowy mocz.

Aplikacje do gotowania

Rozróżnij między drobnoziarnistymi i dużymi lub płytkowymi. Ten ostatni jest reprezentowany przez nasiona wielkości 5-9 mm w różnych odcieniach zieleni. Wszystkie inne odmiany (czerwona, czarna, brązowa i inne) odnoszą się głównie do soczewicy drobnoziarnistej.

Uważa się, że kasze talerzowe mają lepszą smakowitość i wyższą wartość odżywczą, ale każda odmiana ma swoje zalety.

Brązowa soczewica ma wyraźny orzechowy aromat i ostry smak. Nadaje się do przyrządzania zup. Można go dodawać do sałatek, zapiekanek i gulaszu. Ta odmiana nie gotuje się dobrze.

Kasza żółta ma neutralny smak. Szybko gotowane, używane do gulaszu, zup, puree ziemniaczanego, pasztetów, płatków śniadaniowych.

Kasza zielona może mieć aromaty zarówno orzechowe, jak i grzybowe. Dobrze zachowuje swój kształt podczas gotowania, znajduje zastosowanie w sałatkach, jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Kasza czerwona lub pomarańczowa ma pikantny słodki smak i jest szeroko stosowana w kuchni azjatyckiej.

Czarna soczewica ma ostry smak. Jego niezwykły kolor lekko blaknie po ugotowaniu. Odmiana dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i przyprawami, ostrym sosem pomidorowym.

Kaszę można wykorzystać do wyrobu ciast, kotletów, klopsików, medalionów. Z soczewicy przyrządza się napój przypominający kawę. Mąka z soczewicy jest używana do wypieków (pieczywo, naleśniki, ciasta) i koktajli proteinowych.

Jak gotować soczewicę

Czas gotowania roślin strączkowych zależy od odmiany i koloru. Tak więc zielone odmiany gotuje się od 25 do 40 minut, brązowe - 30-35 minut, czerwone i pomarańczowe - nie więcej niż 20-30 minut.

W wyniku gotowania ziarna zwiększają swoją objętość 3-krotnie. Czerwone odmiany lepiej zachowują swój kształt. Soczewicę można gotować na okrągło lub posiekać. Posiekane służy do robienia zup. Parzy się tylko przez 10-15 minut.

Aby ugotować soczewicę na przystawkę, musisz ją najpierw posortować i umyć. W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, tylko fasola przeznaczona do zupy jest moczona, aby przyspieszyć czas gotowania i uniknąć rozgotowania innych warzyw.

Płatki zalać zimną wodą w proporcji 1: 2 i doprowadzić do wrzenia. Na tym etapie możesz dodać 1 łyżkę do garnka. l. oliwa lub inny olej roślinny. Ziarna należy lekko gotować pod uchyloną pokrywką przez wymagany czas. Doprawiamy do smaku tuż przed końcem gotowania.

Możesz także gotować ziarno w multicookerze w trybach „Gulasz”, „Owsianka” lub „Kasza”.

Czerwone odmiany można gotować w kuchence mikrofalowej. Do tego 0,5 łyżki. zalać gorącą wodą tak, aby przykryła ziarna, posolić do smaku i wstawić do kuchenki mikrofalowej na tryb „Warzywa” lub po prostu na tryb najmocniejszy na 7-10 minut.

Soczewica dobrze komponuje się z rozmarynem, liśćmi laurowymi, szałwią, pieprzem, sosem sojowym.

Jak przechowywać soczewicę

Nasiona soczewicy można przechowywać przez długi czas. Z biegiem czasu wysychają, ciemnieją i stają się twardsze. Wtedy gotowanie trwa dłużej, ale nie wpływa to na wartość odżywczą.

Optymalny okres przydatności do spożycia to 10-12 miesięcy. Ziarna soczewicy bledną, gdy są przechowywane w świetle, dlatego lepiej przechowywać je w ciemnym miejscu lub w nieprzezroczystych pojemnikach, słoikach z ciemnego szkła. Worek z tkaniny lub karton nadaje się do ziaren. W zamkniętych pojemnikach i plastikowych torebkach, jeśli rośliny strączkowe są przechowywane z wilgotnością większą niż 14%, może dojść do kondensacji.

Przechowuj ziarno w chłodnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. W wilgotnym pomieszczeniu rośliny strączkowe pokryją się kwitnieniem, mogą zacząć gnić, utleniać się i nabierać nieprzyjemnego zapachu. To samo dzieje się w dobrze ogrzanym pomieszczeniu lub w pobliżu źródeł ciepła.

Ugotowaną soczewicę można przechowywać w szczelnym pojemniku w komorze chłodziarki do 5 dni. Ugotowane ziarno można przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy. Jednocześnie zmniejszy się wartość odżywcza i zmieni się konsystencja, a smak pozostanie taki sam.