Jak prawidłowo przechowywać czosnek w domu po wykopaniu?
Łatwość uprawy czosnku zwykle skutkuje obfitymi zbiorami tego zielnego wieloletniego warzywa i corocznym wyzwaniem, jakim jest przechowywanie czosnku do następnego zbioru. Istnieje wiele sposobów przechowywania kultury, jednak nie wszystkie z nich są w stanie zapewnić dobrą jakość przechowywania pikantnego i aromatycznego warzywa. Czy czosnek można zamrozić i która odmiana Alliaceae może lepiej przetrwać zimę?
Warunki prawidłowego zbioru czosnku
Każdy czosnek, który zostanie terminowo usunięty z ogrodu i odpowiednio przygotowany, podlega przechowywaniu, w tym długiemu okresowi przechowywania, aż do nowych zbiorów. Uważa się, że czosnek odmian wiosennych zebranych w ostatnim miesiącu lata jest znacznie bardziej odporny niż jego zimowy odpowiednik, ale duża liczba recenzji od doświadczonych agronomów dostosowała te informacje dotyczące przechowywania produktu. Okazuje się, że w większości przypadków upraw ozimych wielu ogrodników z jakiegoś powodu pomija konieczność wykonania szeregu działań w celu dezynfekcji materiału siewnego, a w obliczu choroby warzyw lub gnicia głowy w ziemi nie zawsze pracują, aby ustalić przyczynę i pozwolić chorobom na pokrycie dużych powierzchni siewu.
Ważną rolę dla prawidłowego przechowywania odgrywa prawidłowe określenie czasu zbioru warzyw:
- czosnek wiosenny, usunięty z ogrodu po 20 sierpnia;
- warzywa ozime trzymane są w ogrodzie do połowy lipca.
Można określić gotowość kultury do kopania, koncentrując się na stanie zielonej części łodygi rośliny... Bliżej terminu porodu wierzchołki warzyw zaczynają żółknąć, wysychają z zewnętrznych liści i obniżają łodygi do ziemi - „rozprzestrzeniają się”. Nie można prześwietlić materiału do sadzenia w glebie, tak jak nie można tego wykonać podlewanie czosnku w ostatnich 10–12 dniach przed zbiorem plonu - wszystko to przyczynia się do uwolnienia młodych pędów przez cebulki i rozpadu główki czosnku na oddzielne ząbki. W tym stanie wykopane cebulki będą przydatne tylko do przechowywania w postaci przetworzonej.
Natychmiast po wykopaniu całej kultury jest ona sortowana, odrzucając wszystkie zepsute lub nie dość ciasne w dotyku żarówki. To właśnie tam, w ogrodzie, na drewnianych lub metalowych deskach pierwszy po zbiorze czosnek jest suszony. Warzywo wysycha w cieniu, zawsze razem z wierzchołkami i całą zieloną częścią rośliny. W nocy cebula jest usuwana w pomieszczeniu, a na dzień ponownie gaszona - i tak przez co najmniej 4 dni.
Jak przechowywać czosnek po wykopaniu, aby nie martwić się o to, że warzywo będzie leżało na stole do następnego zbioru?
Gdzie przechowywać czosnek?
Przechowywanie czosnku w piwnicy lub spiżarni powinno odbywać się zgodnie z reżimem temperaturowym, który nie pozwala na odchylenie termometru od optymalnego + 3 ... + 6 stopni. Do przechowywania tego warzywa nie zaleca się stosowania metalowych skrzynek garażowych ani wilgotnych piwnic - poziom wilgotności w nich może osiągnąć 80-100%, a przy takich wartościach czosnek albo wyschnie, albo zacznie mięknąć i gnić.
Po zbiorze najlepiej zawiesić czosnek pod sufitem. Sposobów na to jest wiele, począwszy od splatania suszonych łodyg czosnku w warkocze, tworząc coś w rodzaju „winorośli”, po użycie małych koszyczków lub siatki „avoski”, w których czosnek będzie dobrze wentylowany zimą. Jeżeli nie jest możliwe zapewnienie warzywom „przestrzeni powietrznej”, nieuszkodzone głowice w jednym rzędzie układa się w płaskich skrzynkach z perforacjami w ścianach bocznych i umieszcza na stojakach.
Aby zapobiec zawilgoceniu przechowywanych warzyw, nie można umieścić tabletki z czosnkiem w pobliżu pudełek z marchewką, rzepą, burakami, rzodkiewką, kapustą. Jedynym godnym sąsiadem kultury podczas przechowywania będzie dobrze wysuszona cebula.
Istnieje inna opcja przedłużenia okresu przydatności do spożycia nieleczonych główek warzyw - do przechowywania w lodówce. Całe główki warzyw umieszcza się w 3-5 kawałkach w małych torebkach z papieru rzemieślniczego i umieszcza w oddzielnym pojemniku na warzywa w dolnej części lodówki. Czosnek jest przechowywany w tej formie przez krótki czas - do trzech tygodni, więc większość gospodyń domowych wybiera bardziej kłopotliwą, ale niezawodną metodę przechowywania - zamrażanie cebuli w zamrażarce. Ta metoda przechowywania jest również dobra o tyle, że nadaje się do niej również tzw. „Niepłynny” - zepsute warzywo, z którego trzeba odciąć uszkodzone miejsca, a następnie posiekać zęby nożem lub w maszynce do mięsa.
Powstały kleik lub, w razie potrzeby, całe obrane zęby są ciasno pakowane w specjalne szczelne torby na niskie temperatury, a brykiety te są przechowywane w zamrażarce tak długo, jak potrzeba. Jaka jest najlepsza temperatura do przechowywania czosnku? Brykiety mrożone najlepiej przechowywać z warzywami w temperaturze -4 ... -7 stopni i nigdy nie rozmrażać ich w całości, jeśli nie ma potrzeby zużywania całej masy.
Jak przechowywać czosnek w domu?
Przetworzony czosnek podczas przechowywania musi mieć ochronne lub odżywcze środowisko, w którym jego dobroczynne właściwości nie ulegają zmianom, a żywotność warzyw wydłuży się o długi czas.
Przechowywanie w oleju
Ten sposób przechowywania czosnku jest uwielbiany przez tych, którzy wolą dodawać aromatyczne warzywo do zup i sosów sałatkowych. W oleju roślinnym czosnek częściowo traci ostrość, ale zamiast tego staje się bardzo aromatyczny, nasycając nawet płyn nadzienia gęstym aromatem. Schemat gotowania warzyw na oleju jest prosty:
- ząbki czosnku są obrane i posiekane nożem;
- pikantną masę przenosi się do małego słoika, wypełniając go 2/3;
- cienkim strumieniem i przy ciągłym mieszaniu upłynnionego kleiku do słoika wlewa się olej roślinny, dopełniając pojemnik po „łopatki”;
- czosnek w słoiku zamyka się plastikową pokrywką i wkłada do lodówki do przechowywania.
W oleju słonecznikowym pozostałym po użyciu warzyw można przygotować pierwsze dania, a nawet użyć go do celów leczniczych. Okres przechowywania obrabianego przedmiotu wynosi do 3 miesięcy.
Nalewka alkoholowa czosnkowa
Lecznicza nalewka czosnkowa jest często wymieniana w poradnikach medycznych, więc w domu, w którym przebywają pacjenci z patologiami sercowo-naczyniowymi, taki zimowy preparat się przyda. Aby uzyskać eliksir z warzywa, potrzebujesz minimum działań i trochę czekania:
- dwie szklanki czosnku, mielone w maszynce do mięsa, obrane goździki, nalegać w zamkniętym słoiku przez około półtorej godziny;
- po naleganiu usuń całą górną warstwę masy łyżką - około jednej trzeciej całkowitej ilości, a pozostałą papkę przenosi się do wysterylizowanej 0,5-litrowej butelki z ciemnego szkła i wlewa szklanką wysokiej jakości alkoholu;
- zamknięta butelka jest przechowywana w ustronnym miejscu przez półtora tygodnia, po czym nalewkę można spożyć.
„Usuniętego” czosnku nie trzeba wyrzucać - najlepiej przechowywać go w słoiku z oliwą, według poprzedniej metody, lub opcjonalnie w zamrażarce.
Jak prawidłowo przechowywać niełuskany czosnek?
Przechowywanie czosnku w domu można przeprowadzić bez dodatkowego przetwarzania warzyw. Dzięki temu czosnek można przechowywać w mieszkaniu nawet do sześciu miesięcy, a dłużej zachowuje swój pierwotny smak i aromat.
Stosowanie materiałów sypkich
Przechowywanie czosnku w mące, gruboziarnistej soli kuchennej lub popiele drzewnym jest uzasadnione właściwościami pochłaniającymi wilgoć tych sorbentów. Zastosowanie dowolnej z substancji pozwala na przechowywanie przygotowanych warzyw bezpośrednio w kuchni, bez wydzielania osobnego pomieszczenia, np. Piwnicy czy spiżarni:
- Mąka. Dno płaskiego plastikowego pojemnika pokryte jest warstwą mąki, a główki czosnku tej samej wielkości są równomiernie rozłożone. Za pomocą sita obficie zmiażdżyć gęsty rząd cebuli mąką i szczelnie zamknąć pojemnik w celu dalszego przechowywania.
- Sól. Jako pojemnik weź małe perforowane pudełka lub pudełka z tektury falistej z otworami w pokrywie. Dopuszcza się układanie do trzech warstw główek czosnku w jednym pojemniku, aby nie zmiażdżyć dolnego rzędu ciężarem cebuli solą. Używanie szklanych słoików o pojemności 1-2 litrów zamiast pudełka wydłuża okres przydatności warzyw o kolejny miesiąc lub dwa, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o obfitym posypaniu solą najwyższej warstwy ułożonych główek.
- Popiół. Sposób układania warzyw jest dokładnie taki sam jak poprzedni. Pudełko z zawartością popiołu lepiej przechowywać w pobliżu grzejników.
Jeśli przechowywanie czosnku w mieszkaniu miejskim odbywa się w spiżarni lub w kuchni, należy upewnić się, że obok kapryśnego warzywa, które rozprowadzają wilgoć i może powodować gnicie, nie ma zakładek z ziemniakami, kapustą, burakami.
„Koszula parafinowa”
Do woskowania wybieraj główki warzyw tej samej, średniej wielkości, z mocno połączonymi zębami i nienaruszonymi łuskami. Dolna część każdej głowy, z której zaczynają wyrastać korzenie, jest kauteryzowana. W żaroodpornym pojemniku, na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, stopić rozbite świece woskowe lub grudkową parafinę do stanu ciekłego.
Każdą główkę czosnku pobiera się oddzielnie przez suchą łodygę i zanurza w płynie, trzymając warzywo w parafinie przez dokładnie 3 sekundy. Następnie główki warzywa sadzi się w jednym rzędzie w płaskim pudełku i przechowuje w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. W polewie parafinowej czosnek odmian ozimych przechowuje się do stycznia-lutego, odmiany wiosenne - do około czerwca.
Niezależnie od tego, jaką opcję gospodyni zdecyduje się na przechowywanie ostrego, pikantnego warzywa (wyjątkiem jest mrożenie), należy pamiętać, że nie ma uniwersalnego sposobu na zabezpieczenie warzywa przed uszkodzeniem, co oznacza, że z powodu jednego uszkodzonego ząbka czosnku istnieje ryzyko zepsucia całej stylizacji. Przynajmniej raz na półtora miesiąca należy sortować wywary, sondować główki czosnku i oceniać zapach wydobywający się z pudełka (słoika) z warzywami.
