Dlaczego gotowanie koziego mleka czasami się ścina i jak tego uniknąć
Ludzkość od dawna wie o korzyściach płynących ze świeżego mleka koziego. Picie parującego napoju korzystnie wpływa na układ nerwowy, narządy trawienne i wzmacnia tkankę kostną. Aby uniknąć zagrożenia dla zdrowia organizmu, produkt zakupiony w niezweryfikowanych punktach sprzedaży detalicznej należy wygotować. Ale dlaczego świeże kozie mleko zsiada się podczas gotowania i jak tego uniknąć, spróbujmy dalej.
Czy należy gotować mleko kozie?
Mleko kozie charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczy, kwasów i witamin przydatnych dla organizmu. Świeży produkt praktycznie nie zawiera substancji mogących wywołać reakcję alergiczną. Dlatego naturalne mleko kozie jest uważane za produkt dietetyczny i może być dodawane do codziennej diety nawet dla niemowląt.
Ponadto napój mleczny ma niską zawartość białka mleka, które jest trudne do strawienia przez organizm. Ale produkt zawiera kazeinę, zdrowe białko rzadko spotykane w innych produktach spożywczych. Pełną wartość odżywczą zachowuje się tylko w stanie świeżym. Ale wysokiej jakości świeże mleko można uzyskać tylko od własnych kóz lub ze sprawdzonej farmy.
Towary kupowane w sklepach są poddawane obróbce cieplnej, więc nie można ich uznać za sparowane. A produkt kupiony na rynkach eksperci zalecają poddanie go obróbce cieplnej. Kozy mogą przenosić choroby niebezpieczne dla ludzi, ale same na nie nie cierpią.
- Wraz z trawą do organizmu zwierzęcia dostaje się roztocz z zapaleniem mózgu. Zwierzę nie jest podatne na choroby, ale zanieczyszczone świeże mleko powoduje nieodwracalne szkody dla organizmu ludzkiego.
- Wirus pryszczycy jest trudny do wykrycia we wczesnych stadiach zakażenia. Ale spożycie mleka i mięsa zarażonych zwierząt może być nawet śmiertelne.
- Nekrobakterioza przenoszona jest również u kóz ze świeżym mlekiem.
- Bruceloza zakaźna dotyka tylko samice. Ale to od nich otrzymują tak cenny i przydatny produkt.
Dlatego jeśli nie ma pewności co do jakościowego pochodzenia mleka koziego, zaleca się podgrzanie świeżego napoju.
Dlaczego się zapada?
Kiedy świeże mleko zwija się po ugotowaniu:
- stosowanie niskiej jakości paszy;
- w trawie do wypasu zwierząt występuje wysoka zawartość nawozów chemicznych i substancji szkodliwych;
- wysoka zawartość kwasu;
- uszkodzenia zwierząt przez choroby wirusowe, bakteryjne i zakaźne.
Ciepłe, gotowane na parze mleko również zsiada się podczas gotowania. Przed obróbką cieplną pojemnik z produktem należy przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.
Rada! Aby poznać dokładną przyczynę krzepnięcia, mleko jest wysyłane do badań laboratoryjnych.
Jak tego uniknąć?
Niewłaściwe przygotowanie do gotowania zwiększa ryzyko krzepnięcia mleka. Aby uniknąć utraty cennego napoju, przestrzegaj następujących zasad:
- gotowanie wymaga nieprzywierającego pojemnika lub głębokiej emaliowanej patelni;
- Na dno patelni wlewa się 50-70 mililitrów zimnej wody;
- następnie naczynie podpala się i wodę doprowadza do wrzenia;
- po ugotowaniu wody wlej mleko;
- aby uzyskać pełną dezynfekcję, mleko kozie nie jest doprowadzane do wrzenia, ale podgrzane do temperatury 75 stopni;
- po podgrzaniu płyn jest stale mieszany drewnianą łyżką lub szpatułką;
- po podgrzaniu do wymaganej temperatury pojemnik zdejmuje się z ognia i umieszcza w misce z zimną wodą do całkowitego ostygnięcia.
W tym reżimie temperaturowym wszystkie szkodliwe bakterie, wirusy i infekcje umierają, a składniki odżywcze i witaminy nie tracą swoich korzystnych właściwości. Czas obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 5 minut. W przeciwnym razie wszystkie przydatne właściwości zostaną utracone.
Doświadczone gospodynie domowe gotują mleko w piekarniku w tej samej temperaturze. Gdy tylko ciecz nagrzeje się do 75 stopni, jest schładzana w pojemniku z zimną wodą.
Po obróbce cieplnej produkt wylewa się do naczyń szklanych lub ceramicznych i przesyła do chłodnego miejsca w celu dalszego przechowywania. Płynny produkt szybko utlenia się w metalowych pojemnikach.
Okres przechowywania świeżego produktu nie przekracza 5 dni. Gotowany napój można przechowywać w lodówce do 10 dni. Warto kupować wartościowy, użyteczny produkt tylko w zaufanych punktach sprzedaży lub dużych supermarketach, gdzie jakość towaru jest na bieżąco kontrolowana. Ręcznie kupowane mleko kozie jest niewiadomego pochodzenia, dlatego może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.
