Które mleko jest zdrowsze w składzie, krowie czy kozie i tabela różnic
Trudno jest zorganizować odpowiednie odżywianie zarówno dzieci, jak i dorosłych bez produktów mlecznych i kwasu mlekowego. Ponadto mleko jest ważnym składnikiem wielu potraw. Trudno jednoznacznie stwierdzić, które mleko jest zdrowsze dla człowieka - krowie czy kozie. Analiza porównawcza powinna wykorzystywać różne wskaźniki. Bezsporne jest jednak, że substancje zawarte w produktach mlecznych są niezbędne ludziom do zachowania zdrowia.
Cechy produktu koziego
Mleko zawiera dużą ilość wapnia, białka i tłuszczu. Bladokremowy kolor produktu wynika z zawartości karotenu. Zawiera witaminę A, niacynę, żelazo, magnez. Dzięki temu zestawowi witamin i minerałów mleko kozie jest uważane za produkt dietetyczny.
Niektóre kurorty w Szwajcarii, do celów leczniczych, wprowadzają mleko do menu urlopowiczów, u których zdiagnozowano krzywicę, anemię i gruźlicę. Zaleca się również stosowanie produktów z kwasem mlekowym w przypadku następujących chorób:
- zapalenie oskrzeli, przeziębienia. Bulion mleczny z owsa ma działanie lecznicze. Zaleca się również dodawanie miodu do ciepłego mleka;
- do usuwania soli metali ciężkich;
- z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego. Produkty są niezastąpione w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, ponieważ lizozym neutralizuje negatywny wpływ kwasu na błony śluzowe;
- oczyścić organizm po kursach chemioterapii;
- do leczenia chorób tarczycy.
Produkty mleczne to doskonały suplement diety zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Największą wartość ma świeże mleko. Chociaż nie ma jednej opinii - gotować, czy nie. Ale podczas przygotowywania owsianki nie ma potrzeby dodawania masła, ponieważ zawartość tłuszczu mlecznego jest dość wysoka.
Specyfika mleka krowiego
Produkt ten jest jednym z najbardziej poszukiwanych ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny. Główną zaletą jest łatwo przyswajalny wapń, który jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej. Produkt ma również inne pozytywne cechy:
- nie wpływa bezpośrednio na utratę wagi, ale pozwala kontrolować apetyt. Nawet niewielka porcja jogurtu może pomóc stłumić głód;
- tłuszcz mleczny zwiększa poziom lipoprotein o dużej gęstości („dobrego” cholesterolu). Dlatego produkty zawierające kwas mlekowy są często włączane do różnych menu dietetycznych w celu zapobiegania udarom, chorobom serca;
- fosfor, magnez i witaminy również zawarte w produkcie ułatwiają przyswajanie wapnia. Dzięki temu wzrasta waga i gęstość masy kostnej organizmu, poprawia się jakość szkliwa zębów.
Pijąc mleko, należy liczyć się ze zwiększoną zawartością laktozy.Około 75% populacji cierpi na różne formy nietolerancji tej substancji. Dlatego musisz uważnie monitorować ilość produktów w diecie.
Czym mleko krowie różni się od mleka koziego
Aby ocenić wartość odżywczą dwóch rodzajów żywności, do porównania stosuje się różne wskaźniki, przedstawione w tabeli.
| Wskaźniki, mg | mleko | |
| krowa | Koza | |
| Witamina A | 0,025 | 0,06 |
| Witamina B12, μg | 0,4 | 0,1 |
| Kwas foliowy, mcg | 5,0 | 1,0 |
| Wapń | 120 | 143 |
| Fosfor | 95 | 89 |
| Potas | 148 | 220 |
| Miedź, μg | 12 | 20 |
| Jod, mcg | 16 | 11 |
Pod względem składu witaminowego obserwuje się istotną różnicę w witaminie B12, która jest niezbędna w procesie hematopoezy. W takim przypadku produkty krowie są bardziej przydatne. Dlatego dzieci, które spożywają więcej mleka koziego, będą miały niedobór witaminy B12. Jednak można uczciwie powiedzieć, że mleko kozie zawiera więcej niektórych minerałów (selen, cynk, miedź).
Ze względu na niską zawartość laktozy (13% mniej niż mleko krowie) mleko kozie może być spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy.
Najłatwiejszym sposobem oceny różnic odżywczych między dwoma rodzajami mleka jest wykorzystanie danych tabelarycznych. Oparty jest na 100 g produktu.
| Wskaźniki | mleko | |
| krowa | Koza | |
| Zawartość kalorii (kcal) | 60 | 68 |
| Białka, g | 3,2 | 3 |
| Tłuszcz, g | 3,25 | 4,2 |
| Węglowodany, g | 5,2 | 4,5 |
| Woda, g | 88 | 87 |
Wartość energetyczna płynów jest praktycznie taka sama, ale mleko kozie jest grubsze niż mleko krowie. Należy jednak pamiętać, że rozmiary kuleczek tłuszczu są różne. W produkcie kozim średnica kulek jest mniejsza, dzięki czemu tłuszcze są lepiej wchłaniane.
Wybierając produkty, należy wziąć pod uwagę różne składy witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych mleka koziego i krowiego. Pod pewnymi względami produkty kozie są lepsze niż produkty krowie. Należy jednak pamiętać, że przetwory z mleka krowiego prezentowane są w szerszym asortymencie i są tańsze.
