Jaki jest normalny procent tłuszczu w domowym mleku krowim i od czego to zależy
Zawartość tłuszczu w mleku jest zmienna. To zależy od wielu czynników. Zawartość tłuszczu w mleku można określić specjalnymi metodami. Rozważ sposoby określenia zawartości tłuszczu w mleku krowim, rodzaje zawartości tłuszczu, czynniki wpływające na to, ile tłuszczu będzie w nim zawarte, czy możliwe jest zwiększenie procentowej zawartości tłuszczu u krów w domu.
Zadowolony
Względna i całkowita zawartość tkanki tłuszczowej
Mleko krowie składa się w 88% z wody. Reszta to suche substancje, mieszanka składników odżywczych, które są w łatwo przyswajalnej formie. Sucha pozostałość zawiera również tłuszcz zwierzęcy. Średnia zawartość tłuszczu w pełnym mleku dla krów wynosi 3,2%. Ta liczba oznacza, że w 100 ml płynu jest 3,2 ml tłuszczu. Względnym wskaźnikiem jest zawartość tłuszczu w 1 kg mleka (w procentach).
Zawartość tłuszczu jest skorelowana z ilością mleka jaką daje krowa. Zwykle tłuste mleko u tych zwierząt, które nie mogą pochwalić się dużą mlecznością. I odwrotnie, jeśli krowa daje dużo mleka, nie różni się specjalną zawartością tłuszczu. Ten wzór jest typowy dla bydła w dowolnym kierunku - zarówno mlecznym, jak i mięsnym.
Mleko w ilości 3,2% nadaje się do normalnego spożycia, do spożycia w diecie jest odtłuszczane. Mleko pieczone charakteryzuje się zmniejszoną ilością wody, przez co zwiększa się zawartość tłuszczu. Największe znaczenie ma świeże mleko. Po kilku godzinach zawarte w nim tłuszcze zaczynają zamieniać się w inne substancje. Zawartość tłuszczu zależy od tego, gdzie żyją zwierzęta - krowy wiejskie wytwarzają grubszy produkt niż te hodowane w gospodarstwach.
W przypadku ras procentowa zawartość tłuszczu może się również różnić. Najtłuszczsze mleko od krów Jersey to średnio 4,5-6%, maksymalna to aż 8%. Wydajność mleczna rasy jest niewielka (3 tysiące litrów rocznie), ale do poprawy cech innych ras wykorzystuje się zwierzęta czystorasowe. Krowy rasy holsztyńskiej mają maksymalną mleczność 12 tysięcy litrów rocznie, ale mleko nie jest tłuste.
Rodzaje tłuszczu
Produkt mleczny jest podzielony na typy, biorąc pod uwagę procentową zawartość tłuszczu:
- 0-1% - niskotłuszczowy, przeznaczony do żywienia osób na diecie;
- 1-2% - do gastronomii i produkcji przetworów mlecznych;
- 3,5% - normalna zawartość tłuszczu w świeżym mleku;
- 4,5-6% - tylko niektóre rasy dają takie mleko,
- 10% to wskaźnik typowy dla kremu.
Zawartość tłuszczu jest kryterium, które może powiedzieć hodowcy, którą rasę wybrać do hodowli domowej. Jeśli planujesz trzymać krowy na sprzedaż, możesz wziąć krowę mleczną z mlekiem niskotłuszczowym. Jeśli produkt jest przeznaczony do pozyskiwania z niego produktów mlecznych - twarogu, serów, musisz wziąć krowę z tłustym mlekiem. Zawartość tłuszczu wpływa również na smak mleka. Czyli smaczny to taki, który ma co najmniej 3,2-3,8%.
Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu w mleku krowim
Jest kilka takich czynników. Są to potencjał genetyczny zwierzęcia, sposób żywienia, wiek i pora roku. Każdy z nich wpływa na zawartość tłuszczu poprzez jej zmniejszenie lub zwiększenie.
Poziom genetyczny
W przypadku niektórych ras mlecznych selekcja została przeprowadzona i jest prowadzona na takiej podstawie, jak zawartość tłuszczu w mleku. Do hodowli wybierani są najlepsi przedstawiciele, ich potomstwo dziedziczy pożądane cechy. Jednak nawet wśród krów rasowych możliwe są odchylenia fenotypowe od normy.
Przynależność do rasy gwarantuje w pewnym stopniu określony procent zawartości tłuszczu, ponieważ ta cecha jest dziedziczona u krów.
Baza paszowa
Potencjał tkwiący w naturze i hodowcach krowy można wykazać tylko przy odpowiednim żywieniu. Jeśli zwierzę jest niedożywione lub w paszy nie ma wystarczającej ilości ważnych minerałów, wpłynie to na zawartość tłuszczu.
Ważne jest również jedzenie, które krowa je w domu. Tłuszcz w organizmie przeżuwaczy powstaje z kwasu octowego, którego źródłem jest błonnik pozyskiwany przez zwierzęta z trawy, siana i kiszonki. Jeśli w dawce bydła nie ma wystarczającej ilości paszy objętościowej, spada produkcja kwasu octowego, spada zawartość tłuszczu. Minimalna zawartość błonnika w diecie krów mlecznych powinna wynosić 16-18%. Siano w diecie powinno wynosić co najmniej 50%, ziarno - nie więcej niż 15% (przy przekroczeniu normy może rozwinąć się kwasica mleczanowa).
Przestrzeganie optymalnego stosunku cukrów i białka (1 do 1), cukrów i skrobi (1,5: 1) w diecie bydła poprawia warunki dla mikroflory żwacza, co zwiększa syntezę tłuszczu. Optymalny poziom skrobi w diecie krów mlecznych to nie więcej niż 28%. Jeśli węglowodany w diecie są mniejsze niż 20% lub więcej niż 40%, zawartość tłuszczu może spaść o 1%.
Drobno posiekana pasza zmniejsza ilość tłuszczu, ponieważ dzięki niewielkiemu rozmiarowi cząstek jest ona szybko usuwana z przodka. Dlatego warzywa korzeniowe i warzywa należy pokroić na małe kawałki, aby krowa mogła je połknąć. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu, zwierzęta są karmione mieszankami paszowymi i rozdrobnioną kukurydzą. Możesz dodać trochę cukru do zacieru kukurydzianego. Do karmy dodaje się gotowane ziemniaki (nie surowe, jest w nim dużo skrobi), buraki i marchewki w małych porcjach. Wszystkie warzywa należy obrać z ziemi.
Cechy wieku
Ilość tłuszczu w mleku zależy od wieku zwierząt gospodarskich. Praktyczne badania pokazują, że zawartość tłuszczu, podobnie jak wydajność mleka, rośnie do 5 wycieleń, osiągając maksimum w następnej laktacji. U starszych krów cechy te w naturalny sposób zmniejszają się. U jałówek cielęcych jest niższy niż u krów, które rodziły wielokrotnie, co również jest uważane za normalne.
Pora roku
Zawartość tłuszczu jest niższa latem niż zimą. Polega na karmieniu soczystą paszą w ciepłym sezonie i piciu dużej ilości wody. Płyn, który dostaje się do organizmu, sprawia, że mleko jest rzadsze.
Metody oznaczania zawartości tłuszczu
Do dokładnego pomiaru służy urządzenie - laktometr, ale w domu wartość można określić z dopuszczalną dokładnością. Wlej świeże mleko do szklanki o wysokości 10 cm. Pozostaw na 8 h. W tym czasie krem wypłynie na powierzchnię.Musisz zmierzyć tę warstwę, wartość w milimetrach i będzie odpowiadać procentowi tłuszczu.
Dlaczego zawartość tłuszczu może spaść?
Z wielu powodów. Ze względu na niską zawartość błonnika, białka i siarki w paszy, niedostateczne spożycie paszy objętościowej, zwiększoną ilość węglowodanów i tłuszczów roślinnych (np. Ciastka). Ze względu na brak energii produkowanej przez krowę na początku laktacji. Zawartość tłuszczu spada maksymalnie w połowie okresu karmienia i wzrasta pod koniec okresu karmienia. Może również spaść z powodu zaburzeń przewodu pokarmowego - kwasicy żwacza.
Czy można podbić?
Jeśli istnieje możliwość wypasania krów na pastwisku, musisz z niej skorzystać. Ruch, nasłonecznienie, świeże powietrze i duży wybór traw mają korzystny wpływ na zdrowie krów i dają produkty lepszej jakości niż te zawarte w oborach.
Zmiana diety może wpływać na cechy jakościowe mleka. Krowa otrzymuje więcej zieleni, grubszej i soczystej paszy, zimą - dobre siano, kiszonkę, mąkę z trawy, słomę, rośliny okopowe. Siano należy karmić równomiernie w ciągu dnia.
Zwierzę karmione jest papką z ziemniaków i warzyw. Suplementy zbożowe muszą być ostrożne. Zboże zwiększa wartość energetyczną diety, ale może skrócić czas trwania laktacji. Ważne jest prawidłowe dojenie krowy. Pierwsze strużki, w których prawie nie ma tłuszczu, zaleca się spuścić do oddzielnej miski i nie mieszać z głównym mlekiem. Konieczne jest również staranne wydojenie całego mleka z wymienia, ostatnie porcje są najtłuszczsze.
Zawartość tłuszczu w mleku krowim jest jedną z jego najważniejszych cech i decydującym kryterium właściwości smakowych. Zależy to od wielu czynników, na które może mieć wpływ sam hodowca poprzez odpowiednie żywienie i opiekę nad zwierzęciem. Mleko o optymalnej zawartości tłuszczu jest nie tylko smaczne i zdrowe, ale jest doskonałym surowcem do produkcji serów, twarogów, jogurtów i innych produktów mlecznych.
