Zawartość tłuszczu w mleku kozim i krowim oraz jak określić w domu
Produkty mleczne odgrywają ważną rolę w życiu człowieka, zwłaszcza dzieci. Porównując zawartość tłuszczu w mleku kozim i krowim, a także inne wskaźniki, możesz zdecydować, który z nich jest bardziej przydatny. Eksperci mówią o zawartości witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji w produkcie. Ale zawartość tłuszczu w mleku można określić nawet w domu.
Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku kozim
Zawartość tłuszczu w mleku kozim waha się od 3,2% do 6,5%. Ten odsetek zależy od kilku powodów. Przede wszystkim rasa zwierzęcia wpływa na skład produktu końcowego. Najtłuszczsze mleko pochodzi od nigeryjskich kóz karłowatych. Najmniejszą zawartość tłuszczu występuje w Saanen i Toggenburgu.
Na ilość tłuszczu w produkcie mlecznym wpływa zastosowana pasza. Wiosną, gdy kozy zjadają młode przyrosty, wydajność mleka wzrasta, ale zawartość tłuszczu w mleku spada. W tym okresie do diety należy dodać skoncentrowaną paszę. Od połowy do końca lata, gdy trawa traci swoją soczystość, wzrasta wartość odżywcza mleka, ale maleje jego ilość.
W dużym stopniu zawartość tłuszczu w mleku kozim zmienia się w trakcie laktacji, która trwa około dziesięciu miesięcy. Po urodzeniu koźlęcia do piętnastu dni koza wytwarza siarę o wysokiej oleistości. Następnie około dziewięciu miesięcy średnia mleczność. Produkcja mleka kończy się piętnastodniową wydajnością mleka wysokotłuszczowego, zwanego starym mlekiem. Następnie kozę należy zapłodnić, aby mogła ponownie zacząć doić.
Między innymi czynnik genetyczny, tempo przemiany materii, harmonijna budowa ciała wpływają na zawartość tłuszczu i ilość nabiału. Umiejętność pielęgnacji wymion zależy od gospodyni. Powinien być utrzymywany w czystości, odpowiednio dozowany i masowany oraz dojony co najmniej trzy razy dziennie. Poranne mleko zawsze zawiera wyższy procent tłuszczu. Przy dobrej opiece i odpowiednim karmieniu koza produkuje średnio trzy litry mleka.
Jak to ustalić w domu
Kupując mleko w sklepie można łatwo sprawdzić jego zawartość tłuszczu, takie informacje znajdują się na opakowaniu. W laboratoriach weterynaryjnych, w zakładach produkcyjnych oraz w ośrodkach recepcyjnych znajduje się specjalny sprzęt, który w ciągu kilku minut z dużą dokładnością określa skład mleka.Właściciele mini-gospodarstw mogą zwrócić się o pomoc do specjalistów w celu dokładnego określenia zawartości tłuszczu w mleczności. Trudniej będzie ustalić zawartość tłuszczu w mleku domowym lub zakupionym od prywatnych firm na rynku, ale nadal jest to możliwe. To wymaga:
- Przygotuj szklankę, marker lub pisak, linijkę lub centymetr.
- Przetrzyj wierzch pojemnika wacikiem nasączonym alkoholem.
- Odmierz dziesięć centymetrów od dna szklanki, wykonując oznaczenia po jednym milimetrze na raz.
- Po przygotowaniu miarki wlewa się do niej sto mililitrów mleka.
- Po dwunastu godzinach możesz ocenić wynik. Grubość śmietanki, mierzona w milimetrach, będzie stanowić procent tłuszczu.
Tylko w ten sposób można określić przybliżoną zawartość tłuszczu w mleku w domu.
Które mleko jest grubsze: kozie czy krowie
Jeśli porównamy mleko kozie i krowie, to pierwsze jest z pewnością grubsze. Aby to sprawdzić, do jednej szklanki należy wlać mleko kozie, a do drugiej krowie. Po kilku godzinach na powierzchni mleka pojawia się śmietanka, ale osadzone mleko krowie staje się niebieskawe, a mleko kozie nie oddziela całego tłuszczu, ponieważ jest drobnoziarnisty, w szybie rozprowadzane są kuleczki tłuszczu. Pomimo tego, że warstwa śmietanki jest prawie taka sama, zawartość tłuszczu w mleku znacznie się różni.
W zależności od rasy kóz zawartość tłuszczu waha się od trzech i pół do sześciu procent. I domowe mleko krowie - od 3,2 do 5%.
Każde mleko zawiera te same substancje, ale ich ilość jest inna. Produkt kozi zawiera więcej wapnia (33%, u krowy - 28%), wyższą kaloryczność, więcej żelaza, witaminy A, potasu, magnezu. Poziom korzystnych kwasów tłuszczowych jest o 15% wyższy niż u bydła.
Mleko kozie ma niską zawartość laktozy, połowę cząsteczek tłuszczu, co pozwala na lepsze wchłanianie produktu. Brak kazeiny A1, dzięki tej właściwości produkt nie wywołuje reakcji alergicznych. Tłuszcz nasycony sprzyja lepszemu wchłanianiu witamin.
Pomimo tego, że mleko kozie jest grubsze od krowiego i może być uważane za trudniejsze dla organizmu, tak nie jest. Dzięki obecności tłuszczu w stanie drobno zdyspergowanym produkt jest dobrze wchłaniany nawet przez organizm dziecka. Obecność pożytecznych aminokwasów, witamin i innych substancji ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy i inne narządy ludzkie.
