Jakie są sposoby określania zawartości tłuszczu w mleku krowim w domu
Jakość przetworów mlecznych pozyskiwanych z własnego inwentarza jest ważna dla rolników, którzy otrzymują je na sprzedaż. Dlatego bardzo istotne jest pytanie, jak określić zawartość tłuszczu w mleku krowim w domu. Hodowcom zwierząt gospodarskich posiadających duże stada łatwiej jest zainwestować w zakup specjalnego aparatu do oznaczania zawartości tłuszczu. Gospodynie domowe, które hodują tylko kilka krów, mogą stosować proste improwizowane metody pomiaru.
Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku krowim
Ilość tłuszczu w mleku najczęściej mierzy się na skali względnej, czyli jako procent całkowitej masy produktu. Na przykład 3,2% oznacza, że tłuszcz w 100 gramach mleka to 3,2 grama. W produkcji masowej stosuje się pojęcie całkowitej zawartości tłuszczu (w jednostkach masy).
Świeże mleko jest liderem pod względem zawartości tłuszczu, jeśli jest przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +7 oOd i nie dłużej niż kilka godzin po tym, jak tłuszcze są rozkładane na inne związki. Za najtłuszczsze uważa się mleko bydła ras chołmogorskich, kostromskich i syczewskich - zawartość tłuszczu w nim wynosi od 3,2% do 4,5%, a u krów jarosławskich - prawie 6,0%.
Na zawartość tłuszczu w mleku mogą wpływać następujące czynniki:
- rasa krów;
- cechy zawartości - więcej tłustego mleka od bydła, które większość czasu spędza na wolnym wypasie;
- racja żywieniowa;
- wiek - mleko osiąga maksymalną zawartość tłuszczu u krów w wieku 5-6 lat.
Latem krowy jedzą więcej świeżej trawy i piją dużo płynów. Dlatego zimą mleko staje się znacznie grubsze. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 3,2-4,5%.
Urządzenia pomiarowe
Aby sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku bezpośrednio po doju, rolnicy posiadający duże stada bydła często kupują specjalne urządzenie - butyrometr. Takie urządzenia są niezbędne w dużych gospodarstwach hodowlanych zajmujących się handlem mlekiem. Produkt, w którym konieczne jest ustalenie procentowej zawartości tłuszczu, nie powinien zawierać zanieczyszczeń i dodatków, nadtlenku i skrobi, które przedłużają trwałość mleka.
Za pomocą butyrometru można określić poziom tłuszczu od 0 do 6%. Urządzenie wygląda jak wydłużona tuba, składająca się z wąskich i szerokich części. Po umieszczeniu próbki mleka w urządzeniu należy ją podgrzać i oddzielić w celu oddzielenia składników produktu.
Sposób użycia butyrometru:
- mleko wlewa się do rurki;
- dodaje się obowiązkowy składnik do oznaczania zawartości tłuszczu - stężony kwas siarkowy. Dzięki tej substancji rozpoczyna się reakcja, w której produkt dzieli się na części tłuszczowe i serwatkowe. Na styku dwóch mediów tworzy się wyraźna granica;
- wlewa się alkohol izoamylowy.
Butyrometr musi być zamknięty, aby podczas pomiaru nie wypływało z niego mleko, nie plamiło powierzchni laboratorium i odzieży personelu, a utrata preparatu nie miała wpływu na wyniki badań.
Urządzenie umieszcza się w łaźni wodnej, którą kupuje się w komplecie z butyrometrem i podgrzewa do 65-70 oZ.
Ważne jest, aby kontrolować temperaturę ogrzewania za pomocą termometru, aby nie zepsuć produktu i nie uzyskać fałszywego wyniku. Następnie butyrometr umieszcza się w wirówce, w której w wyniku ekspozycji na mleko o prędkości 1000 obr / min następuje rozdzielenie go na tłuszcz i serwatkę. Wynik (procent tłuszczu) określany jest na skali butyrometru.
Oznaczanie zawartości tłuszczu w domu
Aby samemu sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku, musisz przygotować świeżą próbkę produktu i czystą szklankę, której ściany są ściśle pionowe. Na wysokości 10 centymetrów od dna naczynia wykonany jest marker. Mleko należy wlać do szklanki do narysowanej linii. Jeśli zdążył się uspokoić, należy go wstrząsnąć.
Pojemnik z mlekiem należy pozostawić na 6-8 godzin, po czym należy ocenić wynik. Krem będzie na samej górze, a cieńszy produkt na dole. Grubość warstwy śmietanki mierzy się zwykłą linijką - od góry cieczy do granicy z dolnym (płynnym) mlekiem.
Bardziej złożona metoda pomiaru wymaga dokładnej wagi. Na zewnętrznej powierzchni pojemnika, w którym osadzony produkt był przechowywany przez kilka godzin z rzędu, zaznaczono granicę śmietanki i mleka. Następnie płyn można wlać do innego naczynia. Skala służy do określenia masy wody, która następnie została wlana do bańki na mleko do dolnego kreski oraz objętości wody między paskami znaczników. Aby to zrobić, sam pojemnik (puszka) jest początkowo ważony, następnie ciecz między znakami jest odlewana i ważona, a następnie reszta.
Ponadto wykonywane są proste obliczenia: ciężar cieczy uzyskanej między liniami znacznika należy podzielić przez całkowitą masę wody. Otrzymaną liczbę należy pomnożyć przez 100% - będzie to zawartość tłuszczu w śmietanie mlecznej. Następnie należy zmierzyć procentową zawartość tłuszczu w mleku. Przy zawartości tłuszczu w śmietanie, na przykład 15%, współczynnik wynosi 0,25. W przypadku, gdy objętość masy śmietanki jest o 1% lub 2% większa, należy dodać do współczynnika odpowiednio 0,01 lub 0,02. Jeśli masa śmietanki jest mniejsza, odejmij od współczynnika.
Można to określić na przykładzie: okazało się, że na 300 gramów mleka przypadało 48 gramów śmietanki. Musisz obliczyć procent kremu: 48/300 * 100% = 16. Standardowy współczynnik tłuszczu kremowego wynosi 0,25 (przy 15%), należy do niego dodać 0,01, okazuje się, że 0,26. Następnie musisz obliczyć stężenie mleka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Co może wpłynąć na ostateczną zawartość tłuszczu
Należy wziąć pod uwagę, że odsetek produktów mlecznych można zwiększyć pod kilkoma warunkami:
- najcieńsze to pierwsze strumienie mleka wydojonego z wymienia. Zawierają tylko 1% tłuszczu;
- najgrubsze jest ostatnie (tylne) mleko;
- więcej tłustego i gęstszego mleka u krów karmionych zbilansowaną paszą w okresie zasuszenia - jeśli hodowca przygotowuje paszę dla bydła wzbogaconą w witaminy, minerały, białka, tłuszcze i węglowodany.
W zależności od rasy mleko będzie również mniej lub bardziej tłuste. Zwykle krowy produkujące mniej mleka będą miały bardziej skoncentrowane mleko i odwrotnie.
Przez cały okres letni krowy wypasane są na pastwiskach, dzięki czemu mleko nabiera nie tylko naturalnej koncentracji, ale także pozytywnego smaku, a także przyjemnego kremowego odcienia.Zimą, aby utrzymać zawartość tłuszczu na odpowiednim poziomie, bydło należy karmić w sposób zbilansowany - podawać siano, mąkę z trawy, kiszonkę, warzywa, zboża z gotowanymi warzywami korzeniowymi i warzywami.
