Przepis krok po kroku na kiszone ogórki z musztardą na zimę w słoikach
Wiodącymi zbiorami zimowymi są ogórki konserwowe, gotowane na różne sposoby. Ta przystawka jest odpowiednia nie tylko na święta, ale także do codziennych posiłków. Rozważmy sekwencyjnie proces gotowania kiszonej kapusty z musztardą w słoikach na zimę. Fermentacja tych warzyw to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie wszystkich korzystnych i aromatycznych właściwości.
Cechy zbioru kiszonej kapusty z musztardą
Spośród wszystkich rodzajów konserwowania warzyw korzystne jest również marynowanie. Chrupiące ogórki przygotowane tą metodą są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Proces fermentacji pozwala uzyskać specjalne drobnoustroje, które pomagają zrównoważyć mikroflorę jelitową i wzmocnić układ odpornościowy.
Ogórki i inne marynowane warzywa mogą pełnić rolę skutecznego enterosorbentu, który usuwa metale i toksyny z organizmu. Musztarda dodaje pikantnej ostrości temu zdrowemu produktowi.
Ogórki do zbioru na zimę muszą spełniać kilka wymagań:
- równomierny kształt i rozmiar 10-13 centymetrów - jest to optymalne do napełniania puszki;
- soczysty, bogaty zielony kolor skóry;
- znaczna grubość skórki, którą trudno przebić gwoździem - zapewni to przyjemny chrupnięcie ogórków;
- elastyczny „ogon” ogórka, wskazujący na świeżość warzywa.
Przed marynowaniem warto spróbować ogórków - powinny być słodkie. Jeśli jest gorycz, można to skompensować, dodając cukier.
Musztarda powinna być wybrana w postaci ziaren lub proszku. Pasty nie nadaje się do tych celów.
Proces gotowania jest nieskomplikowany, poradzisz sobie z nim nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.
Wymagane składniki
Klasyczna receptura oparta jest na następujących składnikach:
- 2,5 kg świeżych ogórków;
- 1,5 łyżki. l. musztarda w proszku;
- 1 głowa czosnku;
- 1-2 świeże liście chrzanu (zapobiegną pleśni ogórka);
- 5-6 parasoli koperkowych;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 6-7 st. l. sól gruboziarnista;
- 3 litry wody (najlepiej niegazowanej wody mineralnej);
- opcjonalnie - liście dębu, porzeczki, maliny i wiśni, które dodają pikanterii i chrupkości.
Przygotowanie podstawowych produktów
Przystępując do fermentacji trzeba dokładnie wypłukać liście chrzanu, a także dębu, maliny, porzeczki czy wiśni - do wyboru. Zaleca się namoczyć je wstępnie w przegotowanej wodzie na 5 minut. Następnie należy umyć ogórki pod bieżącą wodą za pomocą miękkiej szmatki, aby łatwo usunąć cały brud.Szczególną uwagę należy zwrócić na pryszcze na skórce ogórka.
Przygotowanie pojemnika
Do kiszenia ogórków musztardą używa się szklanych słoików o pojemności trzech lub pięciu litrów. Musimy je przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Najpierw opłucz w ciepłej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Następnie sterylizuj w dowolny z następujących sposobów:
- Umieść kratkę na garnku z wrzącą wodą i umieść na nim słoik szyją w dół.
- Wlej wodę do szerokiej miski, umieść pojemniki i gotuj na kuchence przez trzy minuty (tak, aby słoiki nie stykały się ze sobą ścianami, między nimi umieść szmatki lub plastikowe wieczka).
- Umyte i wilgotne słoiki wstawiamy do piekarnika do góry dnem i podgrzewamy do temperatury 160 stopni (gdy ścianki pojemników całkowicie wyschną, należy je wyjąć suchymi rękawicami kuchennymi).
- Słoiki wstawiamy do mikrofalówki po wlaniu do nich niewielkiej ilości wody. Włącz pełną moc w trybie mikrofalowym. Po zagotowaniu wody powstaje para, która niszczy wszystkie drobnoustroje.
Proces gotowania kiszonej kapusty z musztardą w słoikach
Zgodnie z proponowaną recepturą ogórki kiszone mają taki sam smak jak ogórki beczkowe i nie są trudne w przygotowaniu:
- Ułóż liście na dnie pojemnika - malinę, dąb, porzeczkę i wiśnię.
- Posyp musztardą w proszku.
- Zdejmij skórkę z główki czosnku, oddziel ząbki, obierz każdy z nich i umieść w pojemniku.
- Posyp solą stołową i czarnym pieprzem na wierzchu.
- Na całej powierzchni równomiernie rozłożyć liście chrzanu i parasole koperkowe.
- Zalej niegazowaną wodą mineralną (można też użyć schłodzonej przegotowanej wody).
- Przykryj talerzem lub spodkiem o odpowiednim rozmiarze, a następnie umieść ucisk.
- Pojemniki umieścić w suchym, ciepłym miejscu i przechowywać przez 3-5 dni.
Podczas fermentacji tworzą się bąbelki, które należy codziennie wypuszczać. Średnie ogórki dobrze fermentują po trzech dniach, większe po pięciu. Po tym okresie należy spuścić solankę do kotła lub dużego rondla, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie pozwól mu ostygnąć naturalnie. W tym czasie należy rozprowadzić ogórki w szklanych słoikach, a następnie napełnić je powstałą solanką.
Wybór pokrywek zależy od sposobu przechowywania kiszonych ogórków musztardowych. Jeśli planujesz wysłać je do lodówki, wystarczą proste plastikowe pokrywki. Jeśli słoik marynowanych warzyw będzie przechowywany w piwnicy lub piwnicy, należy je zwinąć blaszanymi pokrywkami.
Ogórki kiszone gotowane na zimno mają maksymalne właściwości użytkowe i są świetną przekąską.
Czas przechowywania
Okres przechowywania kiszonych ogórków z musztardą wynosi 8-9 miesięcy od daty gotowości.
Jak prawidłowo go przechowywać
Należy zaznaczyć, że wzrost temperatury powietrza wraz z promieniami słonecznymi wywołuje powtórny proces fermentacji solanki ogórkowej. Dlatego głównym warunkiem przechowywania kiszonych ogórków jest zimne, ciemne miejsce. Zaleca się wykorzystanie piwnicy, piwnicy, lodówki, spiżarni, balkonu, a także szafek kuchennych umieszczonych z dala od urządzeń grzewczych.
