TOP 15 przepisów na marynowanie zielonego groszku na zimę w domu, ze sterylizacją i bez

Zielony groszek Jest tradycyjnym składnikiem sałatek, zup, przystawek czy dodatków. Produkt możesz kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Jednocześnie domowe przysmaki wyróżniają się użytecznością, naturalnością i przyjemnym smakiem. Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest proste, postępując zgodnie z poniższymi przepisami.

Czy wiesz, że groszek był prawdziwym rarytasem aż do XVIII wieku?

Przydatne właściwości i przeciwwskazania zielonego groszku

Zielone warzywo od czasów starożytnych znane było ze swoich dobroczynnych właściwości jako lekarstwo na różne choroby.

Produkt roślinny jest magazynem łatwo przyswajalnego białka niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i budowy komórek. Groch jest przydatny zawartość lizyny, która odpowiada za pracę układu sercowo-naczyniowego. Groch jest nasycony selenem, który oczyszcza narządy wewnętrzne z toksyn i czynników rakotwórczych.

Groch zawiera mikroelementy: magnez, fosfor, potas, magnez, żelazo, jod, które zapewniają pełne funkcjonowanie organizmu człowieka. W obecności witamin C, PP, z grupy B, warzywo zajmuje wiodącą pozycję.

Należy również wziąć pod uwagę niskokaloryczną zawartość produktu. Jest 248 kalorii w Groszku (100 gramów).

Ale dla osób starszych, kobiet w ciąży lub osób z dną moczanową groszek należy spożywać w ograniczonych ilościach. Rośliny strączkowe zwiększają poziom kwasu moczowego w organizmie, który gromadzi się w stawach, nerkach i narządach. Groch może powodować zwiększone gazowanie w stanie surowym, a nawet po obróbce cieplnej.

Interesujący fakt. W 1984 roku ustanowiono rekord jedzenia grochu. Janet Harris zjadła 7175 zielonych ziaren w 60 minut.

Przygotowujemy główne składniki

Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest łatwe, biorąc pod uwagę kilka punktów:

1. Wybierz młode strąki o jasnozielonym kolorze z miękkim i soczystym groszkiem w środku. Odmiany odpowiednie do ochrony to:

• Alfa;
• Cud roślinny;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

Z powodu nadmiaru skrobi w przejrzałych ziarnach podczas konserwacji tworzy się mętny osad, a po zamrożeniu potrawa nabiera nieprzyjemnego smaku.

2. Przygotuj zboża prawidłowo. Posortuj strąki, oddziel ziarna. Uszkodzony groszek wyrzucić, resztę przenieść do miski, spłukać i osuszyć na ręcznikach papierowych.

Zmierz wstępnie określoną ilość wszystkich składników w przepisie.

Przydatne porady

Łatwo jest przygotować zielony groszek do przyszłego użytku bez wysiłku, jeśli:

• usunąć strąki 8 dnia po kwitnieniu grochu;
• użyć warzyw w dniu zbiorów. Ziarna szybko tracą swoje cenne właściwości i są wypełnione skrobią;
• gotować tylko w sterylnych warunkach, aby uniknąć rozwoju botulizmu.

Jak przygotować groszek na całą zimę w domu

Groszek na zimę można przygotować na różne sposoby, zachowując przy tym walory produktu. Młody groszek jest suszony i używany do zup, tłuczonych ziemniaków lub innych potraw. A z już wysuszonego produktu przygotowuje się mąkę. Soczysta i świeża fasola nadaje się do zamrażania, zarówno w strąkach, jak i pojedynczych groszkach. Ponadto rośliny strączkowe można łatwo solić, marynować i konserwować nawet bez sterylizacji.

Zachowujemy

Zielony groszek, bez którego żaden Nowy Rok nie może zrobić, jest wygodnie przygotowany na zimę w prosty sposób - włożyć do sterylnych słoików, zalać wrzącą solanką i zwinąć.

Ciekawe wiedzieć. Groch to pierwsze warzywo konserwowane w słoiku.

Konserwuj w klasyczny sposób

Klasyczna receptura ze sterylizacją została sprawdzona przez lata i miliony gospodyń domowych. Ziarna lepiej zbierać podczas obfitych zbiorów - na początku lipca.

Składniki:

1. Groszek zielony - 600 gramów.
2. Woda - 1 litr.
3. Sól - 50 gramów.
4. Cukier - 50 gramów.
5. Kwas cytrynowy - 2 gramy.

Przygotowanie groszku w klasyczny sposób jest bardzo proste, wykonując następujące czynności:

1. Przygotuj groszek. Otwórz strąki, wlej groszek do rondla. Dobrze opłucz fasolę i wysusz. Groszek gotować na parze we wrzącej wodzie do 5 minut.
2. Umyj puszki sodą oczyszczoną. Sterylizuj szklane pojemniki w dowolny wygodny sposób: parą, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Zagotuj również pokrywki.
3. W rondelku zagotuj czystą przefiltrowaną wodę, dodaj sól, cukier i cytrynę.
4. Ugotowany groszek ułożyć w słoikach i zalać wrzącą solanką. Przykryj pojemnik pokrywkami. Usuń otwarty groszek, ponieważ zmętnia solankę.
5. Sterylizuj szew przez 3 godziny i zwiń. Następnie przenieś szklany pojemnik z groszkiem w puszkach na ręcznik, odwracając go do góry nogami. Przykryj słoiki kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Spójrz również

8 najlepszych klasycznych przepisów na przygotowanie adżiki na zimę

Szybki sposób bez sterylizacji

Groszek można łatwo konserwować w sposób niewymagający dodatkowej sterylizacji. Przepis jest obliczony na 3 półlitrowe puszki lub jeden 1,5-litrowy pojemnik.

Składniki:

1. Groch - 1 kilogram.
2. Woda - 1 litr.
3. Kwas cytrynowy - 3 gramy.
4. Sól - 90 gramów.
5. Cukier - 75 gramów.

Plan zakupów krok po kroku

Zagotuj wodę w rondelku, dodając sól i cukier. Gotuj fasolę przez 20 minut. Wlej cytrynę do miski i wykrywaj przez 1-2 minuty. W tym czasie przygotuj zdezynfekowane banki. Umieść groszek w sterylnym pojemniku za pomocą łyżki cedzakowej, pozostawiając 1-1,5 centymetra wolnego od górnej części słoika. Napełnij miskę groszku wrzącą marynatą.

Zamknij słoiki czystymi pokrywkami i zwiń. Ułóż środek konserwujący na ręczniku pokrywką do dołu. Opakowania owinąć ciepłą kołdrą i pozostawić na 24 godziny. Następnie przenieś blokadę w chłodne miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Czy wiedziałeś? W Wielkiej Brytanii obowiązuje etykieta jedzenia grochu. Ziarna nie należy przekłuwać widelcem ani zbierać łyżką, ale ugniatać tylną stroną sztućców.

Konserwy z ogórkami

Wśród zimowych przetworów popularna jest także przekąska „Na Olivier”, w skład której wchodzą ogórki i groszek. Solenie ma słodkawy smak. Miłośnikom gorących przekąsek zaleca się dodanie do przepisu ostrej papryki.

Składniki:

1. Woda - 1 litr.
2. Ogórki - 750 gramów.
3. Groch (obrany) - 250 gramów.
4. Liście wiśni, czarna porzeczka - po 3 sztuki.
5. Koper (rozety) - 3 sztuki.
6. Czosnek - 3 ząbki.
7. Ocet - 30 mililitrów.
8. Sól - 15 gramów.
9. Cukier - 25 gramów.

Składniki dobierane są z 1 litrowego słoika.

Plan gotowania

Aby solić groszek z ogórkami na zimę, musisz wcześniej przygotować wszystkie składniki:

• oddziel groch od strąków i gotuj w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Starą fasolę gotuj do 30-40 minut. Wrzuć cały groszek do durszlaka i ostudź;
• Opłucz ogórki i namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 2 godziny (lub pozostaw na noc);
• odmierz określoną ilość składników luzem, octu i przygotuj pachnące liście wiśni i czarnej porzeczki;
• obierz ząbki czosnku;
• zdezynfekować puszki i wieczka.

Odtąd:

1. Na dno szklanego pojemnika ułożyć liście porzeczki i wiśni, ząbki czosnku i główki kopru. Ogórki szczelnie zapakuj w słoiki, przykryj groszkiem.
2. Napełnij słoiki wrzącą wodą.
3. Wlej wodę z powrotem do garnka i zagotuj z dodatkiem octu, soli, cukru. Napełnij pojemnik solanką i przykryj pokrywkami.

Sterylizuj puste miejsca przez 5 minut i zwiń. Półmisek warzyw w puszkach na zimę jest gotowy.

Marynować

Wśród metod zbioru grochu na zimę przepis na marynowaną fasolę jest szczególnie dobry. Zimowa przekąska z groszku jest używana do sałatek, mięsa, ryb, przysmaków warzywnych lub jako prosta przekąska.

Marynowane w strąkach

Groszek można marynować na różne sposoby. Najbardziej przydatnym przepisem jest warzywo marynowane w strąkach. W ten sposób zachowuje się większość witamin i minerałów zawartych w stałych tkankach rośliny. A same strąki, po zakonserwowaniu, zmiękną i zostaną nasycone marynatą.

Składniki:

1. Woda - 1,25 litra.
2. Strąki grochu - 500 gramów.
3. Kwas cytrynowy - 5 gramów.
4. Cukier - 25 gramów.
5. Ziarna pieprzu - 4 sztuki.
6. Sól - 50 gramów.
7. Cynamon - 1 laska.
8. Ocet (3%) - 0,4 litra.

Metoda gotowania:

1. Wypłucz strąki i moczyć przez 2-2,5 godziny.
2. W rondelku zagotuj wodę (0,75 litra), dodaj kwas cytrynowy i przenieś namoczony groszek. Blanszuj warzywa przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
3. Wrzuć groszek do sterylnych słoików, dodając równe ilości soli, ziaren czarnego pieprzu i cynamonu.
4. Pozostałą wodę (0,5 litra) zagotuj, aby przygotować marynatę. Do miski wlej ocet i cukier. Gotuj solankę przez 3 minuty i napełnij słoiki groszkiem.
5. Przykryj szklany pojemnik pokrywkami i wyślij go do głębokiego rondla w celu sterylizacji. Wystarczy podać puste miejsca na przetwarzanie przez 20-25 minut i zwinąć pokrywki.

Odwróć pojemniki do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marynowanie bez sterylizacji

Aby przygotować groszek, podobnie jak w sklepie, lepiej użyć proponowanej receptury bez sterylizacji. Okazuje się, że preparat jest krucho słodki z dodatkiem zielonego groszku i przejrzystej marynaty.

Składniki:

1. Groszek - 500 gramów.
2. Woda - 0,5 litra.
3. Sól - 10 gramów.
4. Cukier - 10 gramów.
5. Ocet - 25 mililitrów.

Instrukcje gotowania

Obrany groszek przełożyć do rondla i zalać wrzątkiem. Gotuj fasolę przez 15 minut. Usuń groszek łyżką cedzakową i włóż do lodowatego płynu na 3 minuty. Wrzątek odstawiamy do marynaty, dodając sól, cukier i ocet. Przenieś groszek do zdezynfekowanych słoików. Napełnij pojemniki gotowaną solanką i zamknij. Odwróć pojemnik do góry dnem, zawiń w koc i ostudź.

Spójrz również

10 pysznych przepisów na zimowanie buraków z czosnkiem

Gotowy jest prosty preparat bez sterylizacji.

Marynata bez octu

Blanki przygotowane na zimę bez octu są uważane za najbardziej przydatne, ponieważ mają korzystny wpływ na metabolizm.

Składniki:

1. Groch - 5 kilogramów.
2. Sól - 15 gramów.
3. Woda - 4 litry.

Plan gotowania

1. Umieść zielony groszek w płóciennym woreczku.
2. Przygotuj soloną marynatę i zagotuj. Zanurz worek roślin strączkowych we wrzącym płynie i gotuj na parze przez 5 minut.
3. Weź garnek zimnej wody. Szybko wrzuć torebkę grochu do roztworu lodu.
4. Schłodzony półprodukt przełożyć do słoików i zalać wrzącą marynatą na pojemniki. Zamknij słoiki pokrywkami.Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zielone ziarna, które przeszły taką konserwację, mogą być spożywane przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi lub błonami śluzowymi.

Aby utrzymać puste miejsca dłużej i nie eksplodować, musisz sterylizować pojemnik groszkiem przez co najmniej godzinę.

Suszymy

Suszenie to prosty sposób zbierania zielonego groszku na zimę, który pozwala zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych i witamin.

Metody suszenia

Fasolę suszy się na dwa różne sposoby:

1. W strąkach. Aby to zrobić, posortuj strąki, opłucz i odparuj w durszlaku nad wrzącą wodą. Następnie ostudź rośliny strączkowe, połam je na kilka kawałków i ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Susz warzywa w piekarniku w temperaturze 60-70 stopni.
2. Tylko groszek. W takim przypadku otwórz strąki i posortuj ziarna. Przygotowaną fasolę opłucz wodą i gotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Natychmiast zanurz groszek w lodowatej cieczy i włóż z powrotem do wrzącej wody. Ponownie użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść fasolę do zimnej wody. W ten sposób ziarna będą miały naturalny zielony kolor podczas dalszego przetwarzania. Rozłóż groszek na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wyślij do suszenia w piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 40 stopni. Po godzinie suszarkę wyjmij z piekarnika i ostudź.

Jeśli istnieje specjalne urządzenie kuchenne do suszenia owoców i warzyw, groch zbiera się również na zimę, umieszczając ziarna na specjalnej siatce i ustawiając odpowiedni tryb.

Podczas suszenia najważniejsze jest, aby nie przegapić idealnego momentu zbioru - 30 dni od momentu zakwitnięcia rośliny. Ziarna będą słodkie i delikatne. Twardy i przejrzały groszek nie nadaje się do suszenia, ponieważ ma nieprzyjemny gorzki smak.

Zamrażać

Groszek mrożony to doskonała i szybka alternatywa dla wszystkich metod przygotowywania potraw na zimę. Ta metoda wymaga minimum czasu i wysiłku, a rośliny strączkowe są przechowywane do 8 miesięcy.

Metody zamrażania warzyw

Istnieją 3 znane sposoby szybkiego zamrażania fasoli na raz:

1. Wersja klasyczna. Obrany i posortowany groszek opłucz wodą. Zanurz ziarna we wrzącej wodzie i przenieś do lodowatej cieczy. Następnie osusz groszek i posyp go cienką warstwą na specjalnej tacy zamrażarki. Zapakuj mrożone ziarna do worków lub pojemników, wskazując datę zamrożenia produktu.

Klasyczna metoda zamrażania jest odpowiednia nawet dla przejrzałych roślin strączkowych, poprawi smak produktu.

2. Opcja ekspresowa. Dobrze opłucz i wysusz strąki warzyw. Wyjmij groszek i napełnij nim woreczki, wypuszczając jak najwięcej powietrza. Nadaj półfabrykatom prostokątny kształt i wyślij do zamrażarki.
3. Szybko mrożący. Umyj rośliny strączkowe i sprawdź, czy strąki są uszkodzone lub pożółkłe. Pokrój strąki na kilka kawałków. Przełóż pokrojone warzywa na durszlak i blanszuj przez 3-5 minut. Następnie zanurz strąki wodą i umieść je na serwetce do wyschnięcia. Ostatnim krokiem jest umieszczenie strąków w torebkach i włożenie ich do komory zamrażarki.

Do przygotowania pierwszych dań używa się mrożonych strąków lub grochu, nawet nie czekając, aż się roztopią. Ale w przypadku sałatek i przekąsek rozmrażaj fasolę na dolnej półce lodówki.

Interesujący fakt. Wielka Brytania jest uważana za największy kraj produkujący zielony groszek. Zasiewając ponad 40 tysięcy hektarów rocznie zielonym groszkiem, produkuje 160 tysięcy ton mrożonego produktu, który jest rozprowadzany na całym świecie.

O zasadach przechowywania grochu

Termin i warunki przechowywania roślin strączkowych zależą od metody zbioru:

• suchy groszek jest przechowywany w zaciemnionym pomieszczeniu ze stałym dopływem powietrza i niskiej wilgotności. Suszone ziarna lepiej umieścić w szklanych pojemnikach lub płóciennych workach. Jedz przez cały rok;
• zamrożone ziarna pozostają w komorze zamrażarki, zapakowane w plastikowe torby lub plastikowe pojemniki. Okres trwałości produktu nie przekracza 10 miesięcy;
• konserwowany groszek marynowany zachowuje swoje korzystne właściwości przez 1 rok. Jeśli konserwację umieścisz w piwnicy lub zostawisz w lodówce, okres przydatności do spożycia produktu wydłuży się do 2 lat, z zastrzeżeniem zasad zakupów.