TOP 3 przepisy na gotowanie ogórków w ogórkach na zimę w domu
W okresie wegetacji ogórków mieszkańcy lata mają czas, aby cieszyć się zbiorami i przygotować je do przyszłego wykorzystania. W tym celu całe lub pokrojone owoce są zamykane na zimno, na gorąco. Często spotyka się przejrzałe, haczykowate ogórki. Aby dobro nie zniknęło, wykwalifikowane hostessy stosują przepis na gotowanie ogórków w ogórkach. W tym celu rolę solanki odgrywają przetarte przejrzałe owoce lub sok.
Specyfika kiszenia ogórków w ogórkach na zimę
Ogórki konserwowe łączy podstawa - marynata. Do przygotowania nadzienia do marynaty używa się wody, pomidora, soku z ogórka. Do przygotowania marynaty ogórkowej używa się przejrzałych, nieatrakcyjnych owoców.
Ogórki są obrane, tarte, siekane w maszynce do mięsa. Sok jest przygotowywany w sokowirówce. Do bazy dodaje się różne przyprawy: musztardę, pieprz, liście porzeczki, chrzan, kora dębu, czosnek. Smak ogórków może być kwaśny, słony, ostry, kwaśny.
Szczególną uwagę przywiązuje się do doboru warzyw, przygotowania pojemników.
Wymagania dotyczące warzyw
Do konserw wybierają specjalne odmiany przeznaczone do tych celów: chłopaki Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye, Ałtaj.
Optymalna wielkość owoców powinna wynosić od 5 do 15 centymetrów. Skóra jest gęsta, z czarnymi cierniami. Ten wybór wpływa na chrupnięcie owocu w efekcie końcowym, konserwacja nie eksploduje.
Lepiej jest, aby gorycz, pustki były nieobecne. Minimalna liczba nasion, miazga powinna być jędrna.
Ogórki wymagają wstępnego przygotowania. Są myte, końce obcinane z obu stron i pozostawiane w wodzie na 2-6 godzin. Zabieg wyklucza wchłanianie marynaty.
Przygotowanie pojemników do konserwacji
Długotrwałe przechowywanie marynat o 50% zależy od czystości pojemników. Szklane pojemniki myje się sodą, sterylizuje na parze lub w piekarniku. Pokrowce dobierane są bez uszkodzeń. Przed użyciem gotuje się przez 3-5 minut w osobnym rondlu.
Metody gotowania
Metoda solenia może być inna:
- Wypełnienie na zimno. Gdy wszystkie składniki są załadowane na zimno.
- Gorące wypełnienie. Marynata jest podgrzewana, a ogórki polewane kilka razy. Jako konserwant dodaje się ocet lub kwas cytrynowy.
- Sterylizacja. Wszystkie składniki są układane, marynata i słoiki są sterylizowane.
Nadzienie na zimno pozwala lepiej zachować witaminy i składniki odżywcze.
Prosty przepis: ogórki w ogórkach na zimę bez sterylizacji i octu
Za najprostszą metodę, która nie wymaga specjalnych umiejętności i kosztów, uważa się wylewanie na zimno.
Składniki na słoik o pojemności 3 litrów:
- przejrzałe (obrane) ogórki - 1,5 kilograma;
- ogórki na zakładkę - 1,5-1,8 kilograma;
- sól kamienna - 80-100 gramów;
- tradycyjne przyprawy: chrzan, liście porzeczki, koperek w parasolach, czosnek, gorzka, ziele angielskie.
Przygotowanie: przejrzałe, nijakie owoce obrane ze skórki, siekane lub tarte, solone. Zawartość jest podawana aż do całkowitego rozpuszczenia soli.
Owoce namoczone w wodzie suszy się i umieszcza w słoikach. Dno jest wstępnie wypełnione przyprawami. Każda warstwa pokryta jest startymi ogórkami. Na koniec wlej resztę soku.
Każdą puszkę umieszcza się w dużym naczyniu fermentacyjnym. Po 2-3 dniach lekko solone ogórki są wysyłane do przechowywania. Pojemnik zamknięty jest plastikowymi wieczkami.
Ogórki we własnym soku w 3-litrowych słoikach
Do przygotowania kiszonych ogórków potrzebny będzie 3-litrowy wysterylizowany słoik, pokrywka i następujące składniki:
- ogórki - 1,5-2 kilogramy;
- przejrzałe ogórki - 3 kilogramy;
- sól - 100 gramów;
- cukier - 50 gramów;
- ocet stołowy 9% - 100 mililitrów lub 5 gramów kwasu cytrynowego;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- chrzan - 1 arkusz;
- ziarna pieprzu - 5 ziaren;
- czerwona papryka do smaku.
Algorytm działań:
- Przygotowujemy pojemnik, myjemy ogórki, zioła pod bieżącą wodą.
- Odetnij końce owoców po obu stronach i zanurz je w wodzie na 2-6 godzin.
- Za pomocą sokowirówki przygotowujemy sok z przejrzałych owoców. Powinieneś dostać 1,5 litra.
- Wyciągamy warzywa z wody i wkładamy do słoików z przyprawami.
- Doprowadź sok do wrzenia, wlej do słoika.
- Wychodzimy na 20 minut.
- Odcedź sok, dodaj sól, cukier i ponownie podpal.
- Ponownie zalać warzywa wrzącą marynatą.
- Po 20 minutach procedurę powtarza się. Dodaj ocet lub kwas cytrynowy do słonego roztworu.
- Napełnij go po raz trzeci i zwiń pokrywkę.
- Odwracamy słoik, przykrywamy kocem.
Owoce można marynować w miąższu ogórkowym. Tylko w tym przypadku sterylizacja zajmie 30-35 minut.
W litrowych słoikach
Wygodne jest marynowanie owoców w litrowych słoikach. Aby to zrobić, 2 kilogramy warzyw kroi się wzdłuż na 8 kawałków i wkłada do rondla.
Oddzielnie zmiel 1,5 kilograma przejrzałych owoców na tarce. Do owsianki ogórkowej dodaje się przyprawy: główkę czosnku, pęczek koperku, 2 łyżki soli, cukier, ocet i ogórki kiszone zalewamy marynatą.
Po 2 godzinach ogórki umieszcza się pionowo w słoikach, wlewa marynatą, sterylizuje przez 20-25 minut. Gumki są wstępnie zdejmowane z pokrywek. Po obróbce cieplnej wkłada się je z powrotem na miejsce i zwija pokrywki.
Ile możesz przechowywać?
Ogórki kiszone należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu owoce są zakwaszone. Do napełniania na gorąco zaleca się stosowanie sterylizowanych marynat przez cały rok.
Zasady przechowywania
Przy metodzie napełniania na zimno słoiki z ogórkami przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze 1-3 stopni Celsjusza. Nalewanie na gorąco, sterylizacja pozwala na przechowywanie marynat zarówno w chłodnym miejscu, jak iw temperaturze pokojowej.
