Przepisy na bakłażana na zimę
Sposobów konserwowania warzyw jest wiele: w marynacie, kawiorze, czosnku i ziołach. Wśród tych przepisów pierwsze miejsce zajmuje przystawka z bakłażana - bakat. Jego receptury wyróżnia prostota i szybkość wykonania. Nawet od mojej babci wiele gospodyń domowych słyszało: „Co roku piekłam w puszce i niezmiennie cieszy mnie swoim smakiem”.
Klasyczny przepis
Kiedy czas jest poważnie ograniczony, przepisy na sałatki bez sterylizacji stają się najcenniejsze. Zastosowanie technologii kuchennej pozwala znacznie szybciej zbierać warzywa. Bakat z bakłażana na zimę wychodzi bardzo soczysty i lekko przyprawiony.
Składniki:
- 1 kg niebieskiego bakłażana;
- 1 kg pomidorów na sok;
- 0,5 kg słodkiej papryki;
- 200 g marchewki;
- świeża pietruszka;
- 1 strąk gorącego chili;
- 1 duża główka czosnku;
- 80 g cukru;
- 30 g soli kamiennej;
- 1 szklanka oleju;
- 60 ml kwasu octowego.
Przepisy podają przybliżoną ilość składników.
- Bakłażany są wybierane mocne, bez uszkodzeń. Warzywa myje się wodą, usuwa łodygi i kroi w kostkę.
- Słodką paprykę usuwa się z nasion i kroi w duże kwadraty. Dla urody zaleca się stosowanie czerwonych lub pomarańczowych strąków.
- Marchewki obrać i posiekać na grubej tarce. Do dekoracji możesz pokroić w koła lub kręcony nóż.
- Pomidory, obrany czosnek i ostrą paprykę siekamy w maszynce do mięsa lub blenderze. Produkt jest jednorodną masą. Umieszczony jest w dużym rondlu.
- Zielone warzywa są drobno posiekane i dodawane do soku pomidorowego. Masę doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu.
- Do soku wlewa się sól, cukier granulowany, ocet i olej. Po przyprawach dodaj bakłażany, marchewkę i paprykę.
- Warzywa gotuje się na małym ogniu. Kilka minut po rozpoczęciu duszenia należy je całkowicie przykryć koncentratem pomidorowym. Jeśli nie powstanie wystarczająca ilość soku, pomidory dodaje się podczas gotowania.
- Sałatkę gotuje się przez 40 minut.
- Po określonym czasie gorący bakat układa się we wstępnie wysterylizowanych słoikach i zamyka.
Zaletą tego przepisu jest to, że bakłażany są zamknięte na zimę bez sterylizacji. Całkowity czas przygotowania sałatki nie przekracza 2 godzin.
Beztłuszczowy przepis na sałatkę
Bakłażany uwielbiają olej. Z tego powodu wiele przepisów zawiera duże ilości oleju roślinnego. To sprawia, że obrabiany przedmiot jest cięższy i tłusty. Charakterystyczną cechą tej metody gotowania jest to, że na cały bakat zużywa się nie więcej niż 120 ml oleju. Wydajność produktu gotowego wynosi około dwóch litrów.
Składniki:
- 1 kilogram bakłażana;
- 1 kilogram mięsistych pomidorów;
- 500 gramów słodkiej papryki;
- 250 gramów marchwi;
- 2 szczypty mielonego czerwonego chili;
- Pietruszka;
- Koper;
- 5 dużych ząbków czosnku;
- 3 łyżki cukru pudru;
- 1 łyżka soli
- 120 ml oleju (słonecznikowego lub oliwkowego);
- 60 ml octu.
Przepisy ze zwiększoną ilością czosnku i ostrej papryki sprawią, że sałatka będzie ostrzejsza. Miłośnikom spokojnych potraw zaleca się ograniczenie ilości czosnku.
- Warzywa myje się pod bieżącą wodą. Skórę usuwa się z marchwi i czosnku.
- Bakłażany są pokrojone w kostkę i solone. Sól usuwa nadmiar goryczy, wspomaga wydzielanie soku podczas duszenia, a także zapobiega wchłanianiu nadmiaru oleju.
- Pojemnik na nasiona pieprzu jest wyjmowany i pokrojony w kostkę. Lepiej wybrać odmianę czerwoną. Kolor sałatki będzie jaśniejszy.
- Marchewki kroimy w duże paski.
- Pomidory są wstępnie parzone. Odrywają je. Obrane warzywa mielimy w blenderze w celu uzyskania soku.
- Przenieś koncentrat pomidorowy do rondla. Dodaje się do niego posiekany czosnek, papryczkę chili. Dozwolone jest stosowanie gorącej papryki. Na półfabrykat wystarczą 2-3 pierścienie.
- Do pasty dodaje się olej słonecznikowy, sól i cukier granulowany. Masę miesza się do uzyskania gładkości. Po ugotowaniu wprowadza się rozdrobnione warzywa. Sos gotuje się przez 1-2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Plastry bakłażana są myte pod wodą i wyciskane. Do makaronu dodaje się suszone warzywa. Wprowadza się tam również słodką paprykę i marchewkę.
- Bakat gotuje się na małym ogniu przez pół godziny.
- Kilka minut przed gotowaniem wlej ocet. Sałatkę warto zakonserwować po wstępnym teście. W razie potrzeby dodaj sól, cukier, inne przyprawy i zagotuj naczynie.
- Sałatkę układa się w słoikach i przykrywa pokrywkami. Warzywa w puszkach są schładzane pod grubą warstwą koców. Ważne jest, aby ten proces był powolny.
Przygotowana na zimę piekarnia bakłażanowa jest przechowywana przez rok w chłodnej piwnicy.
