Przepisy na ogórki nieżyńskie na zimę polizasz palcami
Sałatka z ogórków „Nieżyński” ma doskonały smak. Nie jest konieczne, aby używał równych i pięknych owoców: zrobią to krzywe, zarośnięte, a nawet lekko zepsute, tylko będą musiały zostać odcięte. Według niektórych wersji sałatka ta została wynaleziona w Nizhyn, co wyjaśnia jej nazwę, ale teraz jest popularna w całym kraju.
Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, w tym te bez sterylizacji, według których doświadczone gospodynie domowe robią ogórki nieżyńskie. Ogórki zawinięte w słoiki dowolną z podanych tu metod są dobrze przechowywane w piwnicy, w lodówce, a nawet w pomieszczeniu pod łóżkiem: roztwór nie mętnieje, pokrywki nie pęcznieją ani nie odlatują z puszek. Kolor, smak i właściwości ogórków są zachowane.
Sałatka w autoklawie
Ten rodzaj sałatki przygotowywany jest w autoklawowalnych puszkach.
Najpierw przygotuj składniki:
- 2 kg średniej wielkości ogórków;
- 1 kg cebuli białej lub czerwonej;
- 165 ml oleju (wystarczy dowolny olej roślinny);
- 3 łyżeczki 80% esencji stołu;
- 50 g kamiennej soli kuchennej (jodowana nie jest odpowiednia);
- 10-15 liści lavrushka (w ilości 2-3 szt. Na 1 puszkę);
- 10 kawałków. ziarnka pieprzu.
Ogórki odcina się ogórki, obiera się skórki cebul i zdejmuje spód, a następnie kroi warzywa na warstwy o grubości 2 mm. W tym celu możesz użyć robota kuchennego - pozwala to skrócić czas cięcia. Ogórek kroi się w całości lub wzdłuż na 2-4 plasterki.
Przygotowane warzywa posypujemy solą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W tym czasie puszki są myte i suszone, przygotowywane są pokrywki z cyny. Ocet otrzymany przez rozcieńczenie esencji wodą i olej roślinny dodaje się do mieszanki ogórków i cebuli. Wszystko dobrze wymieszaj.
Na dno każdego słoika umieść kilka ziaren pieprzu i 7-10 liści laurowych. Napełnij sałatką do samej góry, tak aby między nią a pokrywką prawie nie było powietrza. Zakasać. Puszki wkładamy do autoklawu, kasetę napełnia się wodą, urządzenie zamyka się i włącza. Sterylizacja odbywa się w temperaturze 1000 stopni przez 15 minut, po czym autoklaw zostaje wyłączony, pozostawiony na chwilę tak, aby temperatura spadła do 800 stopni.
Spuszczają wodę i czekają, aż puszki całkowicie ostygną, po czym zabierają je do piwnicy lub innego miejsca, w którym zwykle przechowywane są półfabrykaty na zimę.
Klasyczny przepis
Zgodnie z tym przepisem gospodynie domowe, które pamiętają konserwy z czasów radzieckich, lubią gotować ogórki nieżyńskie na zimę. Były całkiem smaczne, a nawet matowe opakowanie nie zepsuło wrażenia, dlatego dziś kobiety zwijają sałatki z ogórków klasyczną metodą.
Do 4,5 kg sałatki będziesz potrzebować:
- 3 kg małych owoców o nie gorzkiej skórce;
- 1 kg cebuli rzepy;
- kilka gałązek pietruszki;
- 1 pęczek kopru;
- 5 łyżek. łyżki cukru pudru;
- 250 g oleju roślinnego (lepiej jest wziąć nierafinowany);
- 5 kawałków ziela angielskiego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki kwasu octowego.
Procedura gotowania
Ogórki myje się, wlewa zimną wodą i pozostawia na 2 godziny, następnie wyjmuje się, suszy, odcina spody i ogonki. Pokrój w kółka o grubości 0,5-1 cm, włóż do dużego naczynia szklanego lub ceramicznego. Dodaj drobno posiekane warzywa i cebulę, pokrój w zgrabne cienkie pierścienie. Groszek pieprzu, esencję rozcieńczoną wodą, olej dodaje się do tego samego pojemnika, wszystko jest dobrze wymieszane. Warzywa pozostawiamy w pojemniku pod pokrywką na 30 minut, aby wydały sok. Natychmiast wysterylizuj szklane pojemniki. Można to zrobić w tradycyjny sposób - nad czajnikiem lub w piekarniku z grzaniem nie wyższym niż 170 stopni.
Ważne: nie można otworzyć piekarnika podczas sterylizacji, w przeciwnym razie szkło pęknie z powodu nagłego chłodzenia.
Szklany pojemnik jest zakładany szyjką do góry i gotowana woda jest przygotowywana. Masę warzywną układa się dość ciasno, ale nie ubija się, a następnie do każdego pojemnika dodaje się tyle wrzącej wody, aby woda nie zwężała się o grubość palca wskazującego. Natychmiast przykryć podgrzanymi blaszanymi pokrywkami i inkubować przez 20 minut.
Następnym krokiem jest sterylizacja w rondlu nad ogniskiem. Bardzo ważna jest tutaj ostrożność, bo jednym nieostrożnym ruchem łatwo wszystko zepsuć: puszka pęknie lub wyślizgnie się z rąk. Na dnie szerokiego metalowego naczynia kładzie się drewniany okrąg lub grubą szmatkę, zakłada się litrowy pojemnik, przestrzeń wypełnia się wodą tak, aby sięgała do szyjek i sterylizowano przez 14-16 minut. Zwiń kluczem i zostaw na stole. Niektóre gospodynie przykrywają pojemnik kocem, aby wolniej ostygły, ale nie jest to konieczne.
Sałatka gorszej jakości
Oszczędnym gospodyniom domowym spodoba się ten przepis. Można na niej bardzo szybko ugotować sałatkę „Nieżyński”, a nadadzą się wszelkie ogórki: różnej wielkości, brzydkie i krzywe. Możesz przetworzyć produkty z własnego ogrodu lub kupić tanie warzywa z targu - ogórki nierówne są zwykle tańsze niż kalibrowane.
Składniki:
- 4 kg świeżych ogórków;
- 4 kg cebuli;
- 200 ml octu spożywczego;
- 200 g oleju słonecznikowego (można go zastąpić innym olejem roślinnym);
- 6 łyżek. łyżki cukru pudru;
- 4 łyżki. łyżki grubo zmielonej soli kuchennej (nie można użyć jodowanej);
- groszek ziele angielskie.
Umyte i wysuszone owoce kroi się na kawałki o dowolnym kształcie, cebulę kroi w długie paski, układa w szerokiej misce, dodaje się pieprz, sól, cukier, kilkakrotnie wstrząsa i trzyma w pomieszczeniu przez 30 minut, aby sok mógł wypłynąć. Następnie sałatkę kładzie się na kuchence, po ugotowaniu zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut, dodać ocet i olej, wymieszać i zagotować. Dla smaku i aromatu włóż koper i pietruszkę, a miłośnicy pikantnych połóż kolejne 2-3 pierścienie ostrej papryki.
Możesz dodać jedną małą paprykę do każdego słoika, aby uzyskać pikantny marynowany smak.
Masę układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami, uszczelnia maszyną do zszywania i pozostawia do ostygnięcia, odwraca do góry nogami. Konserwowanie ogórków do bieżącego spożycia nie wymaga stosowania zszywania - wystarczy zamknąć słoiki plastikowymi pokrywkami.
Klasyczny przepis bez oleju
Podstawą tego preparatu jest cebula i ogórki, ale co druga gospodyni konserwuje na swój sposób, dodając dodatkowe składniki do smaku. Zaletą przepisu jest to, że można go ulepszyć. Do pikantności można użyć czosnku, papryki lub groszku, pietruszki, kopru, różnych przypraw, marchewki, a nawet pomidorów.
Główne składniki:
- 3 kg średniej wielkości, równych owoców odmiany marynowanej;
- 1 kg cebuli rzepy;
- 5 łyżek. łyżki cukru ze zjeżdżalnią;
- 3 łyżki. łyżki soli bez szkiełka;
- 3 łyżki. łyżki octu 9%.
Ogórki przechowuje się w zimnej wodzie przez 4 godziny, którą zmienia się kilkakrotnie. Jest to konieczne, aby stały się elastyczne. Następnie są suszone, obrane i krojone na okrągłe kawałki o grubości pół centymetra. Złożyć miskę stalową lub emaliowaną o odpowiedniej objętości.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki lub półpierścienie, a także umieścić w naczyniu. Dodaje się tam również umyte i drobno posiekane warzywa. Następnie wlewa się cukier i sól, wlewa się ocet, delikatnie miesza, aby warzywa się nie rozpadły, i pozostawia w tej samej misce na 2 godziny. W tym czasie masa uwolni sok. Podczas parzenia sałatki szklane pojemniki gotuje się na parze, a blaszane pokrywki gotuje.
Sałatkę umieszcza się w pojemniku, starając się równomiernie rozprowadzić gęstą masę i sok, nakłada się na pokrywkę, ale jeszcze nie zwija. W dużym rondlu umieszcza się drewniany okrąg lub grubą szmatkę, stawia się tam słoiki i wlewa wodę tak, aby lekko nie sięgała zwężenia.
Uwaga. Patelnię należy najpierw umieścić na kuchence: gdy jest już z puszkami, jest to trudniejsze.
Konserwację sterylizuje się przez 15 minut od momentu zagotowania, następnie puszki wyjmuje się i natychmiast zwija. Pojemnik jest odwrócony do góry nogami i umieszczony w tej pozycji na podłodze lub stole. Możesz przykryć górę kocem. Po schłodzeniu są zabierane do przechowywania. Sałatkę przechowuje się rok lub dłużej, ale zwykle zbierane na zimę ogórki „nieżyńskie” zjada się wcześniej.
