Opis najlepszych przepisów krok po kroku na ostre i kiszone ogórki na zimę
Ogórki konserwowe na zimę są poszukiwane przez prawie każdą gospodynię domową. Produkty mają długi termin przydatności do spożycia, posłużą jako dodatek do przystawki, przekąska na uroczystych biesiadach. Gotowanie pikantnych marynat na zimę nie zajmuje dużo czasu. Aby skutecznie poradzić sobie z procesem solenia, przeczytaj poniższe wskazówki.
Cechy marynowania gorących ogórków na zimę
Przed kiszeniem ogórki należy posortować według wielkości, umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin.
Dzięki tym manipulacjom podczas procesu solenia nie będą się marszczyć, staną się elastyczne, bez wewnętrznych szczelin. Zaleca się przyjmowanie 6-8% solanki; na wiadro wody potrzeba 600-800 g soli. Przyprawy muszą być świeże, wtedy mają właściwości bakteriobójcze, zawierają wiele witamin.
W trakcie konserwacji nagromadzoną pleśń należy codziennie usuwać z ogórków.
Wymagane składniki
Przepis na gotowanie ogórków konserwowych z ostrą papryką obejmuje przygotowanie następujących produktów. Na 2 litry solanki potrzebujesz:
- ogórki - ich liczba zależy od liczby dostępnych puszek;
- 2 litry wody;
- 2-3 liście laurowe;
- 2-3 gałązki kopru;
- 1 głowa czosnku;
- 8 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżeczka musztarda;
- mieszanka czarnej i czerwonej papryki - 1 łyżeczka;
- 2 łyżki stołowe sól i cukier granulowany;
- 1 łyżeczka cytryny w 3-litrowym słoiku.
Możesz zmniejszyć ilość przypraw, w zależności od pożądanej ostrości marynat.
Zasady doboru i przygotowania warzyw
Nie wszystkie odmiany nadają się do konserwacji, ale z dużymi kropkami na skórce, czarnymi cierniami. Małe ogórki z białawymi, drobnymi pryszczami, nadające się wyłącznie do spożycia na świeżo.
Przejrzałe owoce koloru żółtego lub brązowego nie nadają się do zbioru na zimę, ponieważ ich skórka jest bardzo twarda, miąższ luźny.
Można je wykorzystać na bazę solankową, skórkę, ruszt. Wskazane jest wybieranie ogórków średniej wielkości o długości 7-9 cm. Szeroko stosowane są również korniszony. Aby przetwory były ostre, pikantne, warto do słoików dodać porzeczkę, wiśnię, dąb, chrzan, miętę i musztardę.
Przygotowanie pojemników
W dwulitrowych puszkach lub innej objętości wypłucz sodę. Skutecznie czyści kurz, drobne zabrudzenia, nie pozostawia chemicznego filmu na szklanej powierzchni. Pojemniki przeciera się węglanem sodu, spłukuje ciepłą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Następnie pojemniki są sterylizowane.
Proces gotowania
Klasyczny przepis polega na dodaniu esencji octu lub zamknięciu bez niej. Zamiast octu można dodać kwas cytrynowy.Wtedy ogórki okażą się chrupiące, smaczne, zdrowe. Ze względów bezpieczeństwa marynatę można polać trzy lub dwa razy.
Jak solić ogórki: działania krok po kroku.
- Weź ogórki wstępnie namoczone w wodzie, odetnij od nich końcówki. Wtedy marynują się szybciej, solanka rozproszy się równomiernie.
- Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek na pół.
- Umieść wszystkie przyprawy zgodnie z listą w sterylizowanych pojemnikach.
- Umieść ogórki w pojemnikach pionowo.
W słoikach podgrzać 1 litr wrzącej wody, po brzegi odczekać 15 minut. Spuść wodę z powrotem do pojemnika. Dodaj do tego sól, cukier, zagotuj. Aby zapobiec pękaniu szklanego pojemnika podczas nalewania wrzącej wody, umieść metalowy nóż lub widelec na jego środku. Zalać wrzącą solanką, dodać po 1 łyżeczce. cytryny do każdego pojemnika. Przykręcić sterylnymi pokrywkami. Słoiki postaw do góry dnem, ostudź na 1 dzień. Następnie umieść w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub piwnica.
Odmiana bez sterylizacji
Możesz marynować ogórki bez sterylizacji słoików. Będziesz potrzebował następujących produktów:
- ogórki;
- 1 łyżka Sól;
- 2 łyżki stołowe Sahara;
- 3 łyżki 9% octu;
- 2 liście laurowe;
- korzeń lub liść chrzanu - 1 sztuka;
- liście porzeczki / wiśni - 1-2 sztuki;
- 5 ziaren pieprzu;
- 2 główki czosnku;
- 2 pęczki kopru.
Umyj ogórki, moczyć w osolonej wodzie przez 5 godzin. Wypłucz słoiki pokrywkami sodowymi. Umyte ogórki z odciętymi kolbami i ziołami przełożyć do gotowych pojemników. Wlej wodę do rondla, zagotuj. Wlać do słoików, przykryć pokrywkami. Zagotuj drugą porcję wody. Powtórz operację z pojemnikami. Ponownie zamknij je pokrywkami, zawiń.
Po raz trzeci potrzymaj imprezę wrzącą wodą, a następnie wlej do pojemnika sól, ocet i cukier.
Zanurz pokrywkę we wrzącej cieczy, wyjmij i zamknij puszki. Przełóż w ciepłe miejsce, obracając w górę iw dół, aby rozpuścić sól i cukier. Połóż do góry nogami, aż ostygnie, zanieś do piwnicy.
Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty
Ogórek w puszce należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze do +10 stopni. Przy kursach ujemnych produkty mogą zamarzać. Słoiki nie powinny stykać się ze światłem słonecznym, bo ogórki żółkną. Średni okres trwałości pikli wynosi 1 rok.
