Najlepszy przepis na gotowanie ogórków na zimę poprzez fermentację w słoikach
Apetyczne ogórki z beczki - jak prawidłowo ugotować i przygotować chrupiące ogórki „jak u babci” przez fermentację w szklanych słoikach na zimę? Każda gospodyni domowa prędzej czy później zadaje takie pytanie. Tajemnica konserw narodowych jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i nie traci na aktualności. Zastanów się nad sekretami zbierania „bezpańskich” ogórków na zimę.
Cechy kiszenia ogórków metodą fermentacji
Ta metoda kiszenia ogórków jest najstarsza. W ten sposób nasze babcie konserwowały chrupiące warzywa. Naturalny kwas, który powstaje w solance w wyniku procesu fermentacji, działa w naczyniu jako środek konserwujący.
Ogórki beczkowe są zawsze chrupiące i aromatyczne. Metoda fermentacji może być stosowana do zwijania kiszonych ogórków do trzylitrowych szklanych słoików pod żelaznymi wieczkami.
Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich zasad „wędrowania” w puszkach.
Uwaga! Najlepszym miejscem do przechowywania słoików jest piwnica. W ciepłym, jasnym pomieszczeniu ogórki szybko stają się kwaśne.
Aby zrobić pyszne, aromatyczne kiszone ogórki, oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać:
- pamiętaj, aby dodać chrzan do solenia: korzeń lub liście;
- dodaj małe papryczki chili do przypraw;
- wybierz odmiany ogórków nadające się do marynowania;
- używaj świeżo zebranych ogórków;
- dodaj grubą sól;
- zalać zimną wodą warzywa.
Po pewnym czasie marynaty marynowane metodą fermentacji mętnieją. Nie należy się obawiać takiego efektu, wręcz przeciwnie, oznacza to, że rozpoczyna się proces fermentacji, warzywa solone są „pod kontrolą” naturalnego kwasu - konserwantu. Ale nie zaleca się przechowywania półfabrykatów dłużej niż dwa lata, ogórki tracą swoje kruche właściwości.
Wymagane składniki
Rozważmy klasyczny przepis na „bezpańskie” ogórki. Składniki:
- świeże ogórki;
- liście chrzanu i porzeczki;
- parasole koperkowe z nasionami;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Ząbki czosnku;
- woda, sól.
Niektóre gospodynie domowe, aby dodać pikanterii do solanki, dodają gałązki bazylii lub korzeń pietruszki jako przyprawy. Z biegiem czasu każdy szef kuchni ma swoje własne tajne składniki.
Wszystkie składniki należy wkładać w określonej kolejności do wysterylizowanych trzylitrowych szklanych słoików. Na dnie pojemników rozprowadzamy paprykę, ząbki czosnku i korzeń pietruszki. Następnie ogórki układa się mocno. Na warzywa ułożyć listki chrzanu, porzeczki, koperek i posolić.
Następnie wszystkie składniki zalewamy zimną wodą, a słoiki zwija się pod wysterylizowane żelazne wieczka. Przechowuj ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jak wybrać i przygotować ogórki
Im mniej czasu upływa między zerwaniem ogórków a rozpoczęciem procesu kiszenia, tym lepiej. Warzywa muszą być świeże - to główna tajemnica udanego konserwowania.
Im mniejsze owoce, tym bardziej kruche będą „zbłąkane” ogórki. Kolbę należy przeciąć ostrym nożem z obu stron. Przygotowane warzywa zalewaj tylko zimną wodą, aby ogórki zachowały swoją elastyczność.
Do solenia ważne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany ogórków. Niektóre odmiany zielonych warzyw nadają się tylko do sałatek i świeżej konsumpcji, a po soleniu natychmiast stają się miękkie. Daj pierwszeństwo odmianom marynowanym.
Przygotowanie pojemnika
Tradycyjną recepturą na kiszone ogórki jest przygotowanie solanki w beczkach. Zasada przechowywania w szklanych słoikach niewiele się różni. Ważne jest, aby używane pojemniki były sterylne, łącznie z pokrywkami.
Zwykle słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 15-20 minut, a także umieszcza się tam pokrywki. Nie należy dopuścić do gwałtownego spadku temperatury, to znaczy wysterylizowane banki powinny mieć czas na ostygnięcie, nie powinny być ostro wypełnione zimną wodą, pojemniki mogą pękać.
Jak zamknąć kiszone ogórki pod żelaznymi pokrywkami?
Niektóre przepisy sugerują zamykanie puszek zwykłymi plastikowymi pokrywkami na pierwszym etapie puszkowania, a po kilku dniach pod żelaznymi zawijamy gotowe ogórki. Nie jest konieczne przestrzeganie tej kolejności. W celu dodania zakładek do długotrwałego przechowywania najlepiej jest natychmiast przetoczyć pojemniki pod żelaznymi pokrywami.
Do 3-litrowego słoika potrzeba około kilograma chrupiących warzyw, ogórki należy posolić na ostatnim etapie puszkowania, przed zamknięciem słoików pokrywkami.
Dalsze przechowywanie gotowego produktu
Idealna temperatura do przechowywania kiszonych ogórków to + 7 ... + 9 C. Światło słoneczne zakłóca proces fermentacji, ogórki przechowywane w dobrze oświetlonych pomieszczeniach szybko kwaśnieją, tracą właściwości chrupiące i stają się miękkie.
Nie przechowuj przedmiotów w pobliżu grzejników lub na ciepłej podłodze. Światło i ciepło są przeszkodą w długotrwałym przechowywaniu ogórków kiszonych.
