10 prostych przepisów na wino z ranetki krok po kroku i jak zrobić w domu
Jabłka rosną prawie na każdym podwórku prywatnego domu, letniego domku. Z najpopularniejszych odmian hodowcy wyróżniają ranetki. Dzięki obfitym wczesnym zbiorom gospodynie domowe mogą zaopatrzyć się w dżem, wino, przetwory, sok na zimę. Wino wytwarzane z ranetki ma jasny kwaskowato-cierpki smak, owocowy aromat, bogaty bursztynowy kolor.
Technologia gotowania
Wino jabłkowe jest świetnym zamiennikiem klasycznych napojów winogronowych. Z jednego drzewa uzyskuje się znacznie większy plon; jabłka nie wymagają specjalnej pielęgnacji, w przeciwieństwie do winogron.
Ranetki są bogate w pektyny, potas, glukozę, karoten, sacharozę, witaminy. Wino jabłkowe jest przydatne do:
- zwiększony apetyt;
- normalizacja przewodu pokarmowego;
- stabilizacja układu sercowo-naczyniowego;
- utrzymanie normalnego poziomu cukru;
- spowolnienie zmian związanych z wiekiem.
Możesz zrobić wino wysokiej jakości, stosując następujące zasady:
- Do produkcji wina używa się świeżo zebranych owoców, które mają integralną warstwę drożdżową. Konieczne jest aktywowanie procesów fermentacji.
- Spadłe owoce należy umyć, procesy fermentacji stymulowane są za pomocą rodzynek i drożdży. Ważnym warunkiem jest użycie tłoczonych żywych drożdży, przy użyciu suszonych drożdży przyspiesza się proces utleniania wina.
- Naczynia do gotowania powinny być szklane, aluminiowe, plastikowe. Metalowe pojemniki nie są używane - prowokują utlenianie napoju.
- Cukier granulowany wlewa się częściowo, dzieli się na 3-4 porcje. Jest to konieczne, aby kontrolować smak, ilość cukru w winie. Wraz ze zwiększoną zawartością cukru procesy fermentacji zostaną zatrzymane.
- Rozcieńczenie napoju wodą obarczone jest pogorszeniem naturalnego aromatu i smaku wina.
- Zabrania się używania drożdży piekarskich, zrobią zacier jabłkowy. Winiarze zalecają wytwarzanie wina ze specjalnych drożdży winiarskich. Zamiast tego możesz zrobić zakwas z rodzynkami.
- Woda do gotowania musi być osadzona, przefiltrowana. Idealną opcją jest woda źródlana, woda studni.
- Aby uniknąć zanieczyszczenia napoju chorobotwórczymi mikroorganizmami, konieczne jest traktowanie rąk, naczyń, narzędzi. Do sterylizacji pojemników używa się wrzącej wody, ręce myje się wodą z mydłem lub zabezpiecza gumowymi rękawiczkami.
Aby uzyskać różnorodne przepisy, nadające napojowi niezwykły smak, aromat, zaleca się mieszanie jabłek z jarzębiną, kaliną, cynamonem. Melisa, mięta, cytryna, pomarańcza pomagają nadać napojowi jasną nutę.
Jak zrobić wino z ranetki w domu
Wino jabłkowe jest kapryśne ze względu na brak / zaprzestanie fermentacji, przemianę w kwas octowy. Aby uzyskać wysokiej jakości napój, winiarze stosują precyzyjną technologię przygotowania.
Prosty przepis
Wino jabłkowe zostało wynalezione kilka wieków temu, proces i technologia jego przygotowania ulegały ciągłym zmianom. Możesz dostać pyszny, aromatyczny napój, korzystając ze sprawdzonej receptury krok po kroku.
Wymagane produkty:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukru;
- 4 litry wody.
Jak gotować:
- Owoce są myte, obrane i kruszone do stanu kleiku.
- Mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 3 dni w ciepłym miejscu, po czym usuwa się wierzch miazgi.
- Kiedy pojawi się alkoholowy zapach, dodaj połowę granulowanego cukru.
- Miazgę zalewamy wodą, zamykając uszczelką wodną.
- Masa powinna fermentować przez 30 dni. Następnie płyn wlewa się do pojemnika, miesza z resztą cukru.
Butelki wina umieszcza się w ciepłym miejscu, w którym dojrzewa przez 3-4 miesiące.
Wariant miętowy
Chłodzące miętowo-jabłkowe wino przypadnie do gustu wielu smakoszom. Przygotowanie drinka jest niemożliwe bez:
- ranetka 7 kg;
- cukier 4 kg;
- drożdże 1 opakowanie;
- woda 4 l;
- mięta 1 pęczek.
Technologia wytwarzania:
- Obrane owoce rozdrabnia się za pomocą blendera.
- Drożdże łączy się z wodą (1 szklanka), miesza z kleikiem owocowym.
- Mieszaninę łączy się z granulowanym cukrem, miesza, przykrywa uszczelnieniem wodnym.
- Po 30 dniach płyn wlewa się do butelek, dodaje listki mięty i pozostawia do fermentacji w ciepłym miejscu na 6 miesięcy.
Napój jabłkowy z liśćmi mięty jest idealny do stworzenia koktajlu.
Z aronią
Aronia nadaje winu piękny rubinowy kolor, bogaty owocowo-jagodowy aromat.
Aby stworzyć napój, musisz zaopatrzyć się w:
- runet 15 kg;
- aronia 2 kg;
- woda 1 l;
- drożdże winne 10 g;
- cukier - 200 g na 1 litr miazgi.
Gotowanie krok po kroku:
- Posortowane owoce są obrane, posiekane za pomocą blendera / maszynki do mięsa.
- Do mieszanki dodaje się drożdże winiarskie i cukier (100 g na 1 litr miąższu).
- Obrabiany przedmiot przykrywa się ściereczką, umieszcza w ciepłym miejscu na 3 dni, od czasu do czasu mieszając.
- Sok przesącza się przez kawałek gazy do szklanej butelki, dodaje cukier (100 g na 1 l).
- Po 2 miesiącach płyn wlewa się do czystego pojemnika, przenosi na miejsce przechowywania.
Gotowe wino jest spożywane nie wcześniej niż 5 miesięcy później.
Z soku
Wino z sokiem jabłkowym powstaje w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Technologia gotowania różni się tylko przygotowaniem produktów. Owoce są obierane i miażdżone za pomocą sokowirówki. Ciecz utrzymuje się przez 48 godzin, filtruje przez część z gazy. Dalsze działania prowadzimy według tradycyjnej receptury.
Bez zakwasu
Owoce w całości lub w plasterkach z pestkami nadają winu bogaty, cierpki, gorzki smak. Ten przepis eliminuje potrzebę stosowania drożdży lub zakwasu. Napój fermentuje dzięki żywym kulturom dzikich drożdży na świeżo zebranych owocach.
Produkcja nie jest kompletna bez:
- Runety 7 kg;
- cukier granulowany 2 kg;
- woda 9 l.
Metoda gotowania:
- Owoce pokrojone w plasterki zalewamy wodą, miesza się z cukrem.
- Po 72 godzinach pojemnik zamyka się uszczelką wodną i pozostawia na 1 miesiąc.
- Napój należy przefiltrować, wlać do czystego pojemnika.
Wino przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu do końca procesu fermentacji przez sześć miesięcy.
Z rodzynkami
Rodzynki są używane do mycia owoców, zastępują drożdże i zakwas. Winiarze preferują produkt wysokiej jakości bez leczenia i mycia.
Wymagane komponenty:
- 10 kg tras;
- 6 kg cukru pudru;
- 300 g rodzynek;
- 6 litrów wody.
Gotowanie krok po kroku:
- Do pokruszonych jabłek dodajemy wodę, rodzynki, cukier.
- Mieszaninę pozostawia się na 3 dni do fermentacji, od czasu do czasu mieszając.
- Brzeczkę należy wlać do dużej miski, przykryć uszczelką wodną i pozostawić na 1-2 miesiące.
Następnie napój filtruje się, wlewa do czystych butelek, pozostawia do końca okresu gotowości.
Z gruszką
Wino jabłkowo-gruszkowe ma aromatyczny owocowy aromat, miękki, lekko cierpki smak.
Przygotowanie owocowego napoju o niskiej zawartości alkoholu nie jest kompletne bez:
- ranetka 15 kg;
- cukier granulowany 300 g na 1 litr miazgi;
- woda 3 l;
- drożdże winne (5 g) lub rodzynki (200 g).
Sekwencja gotowania:
- Pokrojone owoce miesza się z 1/3 cukru, rodzynek lub drożdży, nalegając przez 72 godziny.
- Kleik należy odcedzić, wycisnąć, wymieszać z resztą cukru.
- Mieszanina jest pokryta uszczelką wodną.
Po 30 dniach płyn jest filtrowany, wlewany do czystego pojemnika, wysyłany do stałego miejsca przechowywania.
Dodano alkohol
Możesz podać moc napoju, możesz zwiększyć stopień za pomocą alkoholu.
Aby stworzyć napój alkoholowy, powinieneś zaopatrzyć się w następujące składniki:
- ranetki 10 kg;
- cukier 1 szklanka na 1 litr miazgi;
- woda 4 l;
- alkohol 50 ml na 1 litr soku.
Gotowanie krok po kroku:
- Zgniecione owoce miesza się z wodą, cukrem, pozostawia do fermentacji na 3-4 dni.
- Mieszanina jest filtrowana, miazga jest usuwana.
- Płyn wlewa się do dużej butelki, przykrytej uszczelką wodną.
- Po 2-3 miesiącach osad odsącza się, dodaje alkohol.
Alkohol przedłuża okres przydatności do spożycia napoju, jest przechowywany przez 2-3 lata.
Z winogronami
Winogrona i cynamon mogą dodać oryginalności napojowi ranetowemu. Kolor i smak zależą od odmiany winogron i ilości przypraw. Cynamon jest dodawany w całości i mielony.
Winiarze zalecają zaopatrzenie się w:
- ranetki 2 kg;
- winogrona 2 kg;
- woda 4 l;
- cukier 2,5 kg;
- cynamon 1,5-2 łyżki. l.
Jak zrobić wino:
- Do pokrojonych w plasterki jabłek dodajemy wodę i cynamon.
- Mieszaninę podpala się, gotuje do zmiękczenia.
- Owoce rozdrabnia się blenderem, filtruje przez gazę.
- Winogrona kruszy się, wlewa do masy jabłkowej, miesza z cukrem.
- Po 3 dniach kleik jest ponownie filtrowany, płyn wlewa się do pojemnika pokrytego uszczelnieniem wodnym.
Wino fermentowane jest butelkowane i wysyłane do stałego miejsca przechowywania.
Ze skórką pomarańczy
Skórka pomarańczowa nada winu jasny cytrusowy aromat, lekką kwasowość.
Winiarze zalecają ograniczenie się do skórki - miąższ pomarańczy hamuje proces fermentacji.
Produkcja wina jabłkowo-pomarańczowego nie jest kompletna bez:
- ranetka 5 kg;
- skórka pomarańczowa 1 kg;
- woda 3 l;
- cukier 3 kg;
- suszone rodzynki 150-200 g.
Gotowanie krok po kroku:
- Zmiażdżone rany miesza się z wodą, cukrem, rodzynkami.
- Po 3 dniach kleik jabłkowy łączy się ze skórką pomarańczową, przykrytą uszczelką wodną.
- Obrabiany przedmiot pozostawia się na 1 miesiąc, następnie filtruje, wlewa do czystego pojemnika.
Po 4-5 miesiącach napój pomarańczowo-jabłkowy byłby idealny do stworzenia koktajlu.
Dalsze przechowywanie domowego wina
Butelki wina są ułożone poziomo na półkach. Miejsce przechowywania napoju powinno być ciemne, chłodne, o umiarkowanej wilgotności. Wino Ranetovy jest przechowywane przez 2-3 lata.
