6 najlepszych domowych przepisów na wino z czarnych winogron

Domowe winiarstwo to wdzięczna sztuka. Dobrym sposobem na przetworzenie dużych zbiorów letniego domku jest robienie wina. Napój wykonany z naturalnych surowców jest bogaty w witaminy, dlatego jest przydatny dla naczyń krwionośnych i odporności. Z domowych czarnych winogron przygotowuje się wino słodkie, wytrawne, a nawet białe. Po opanowaniu podstaw technologii możesz urozmaicić bukiet miodem i pikantnymi nutami lub wymyślić własny przepis.

Cechy produkcji wina z czarnych winogron

Domowe wino najlepiej zrobić z jagód uprawianych na Twojej stronie. Ręcznie zbierane bukiety są świeże, dojrzałe i soczyste. Zakupione winogrona są poddawane działaniu środków chemicznych, które wydłużają okres przydatności do spożycia lub mogą być niewłaściwie przechowywane. Wyjątkiem jest produkt kupowany w gospodarstwach rolnych.

Zaletą naturalnych, świeżo zebranych winogron jest zawartość dzikich drożdży. Dzięki mikroorganizmom wino zyskuje niepowtarzalny bukiet, który znacząco różni się od napojów fabrycznych.

Surowy materiał

W pełni dojrzałe winogrona z cukrem nadają się do wina. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać warunków i technologii zbierania jagód:

• w temperaturze +20 stopni;
• przy słonecznej i suchej pogodzie;
• pociąć pęczki z sekatorami;
• trzymaj za uchwyt.

Deszcz zmywa drożdże z jagód. Bez nich wino nie będzie dobrze fermentować. Dlatego zbiory najlepiej zbierać w jasny, ciepły poranek lub wieczór.

Temperatura +20 stopni jest optymalna do rozpuszczania cukru i umiarkowanej fermentacji. Mocno rozgrzane jagody fermentują szybciej, ale cukier się nie rozpuszcza.

Zimne jagody długo fermentują i przez to spleśniały.

Aby temperatura produktu wróciła do normy, należy go przechowywać przez 2 godziny w wentylowanym ciemnym pomieszczeniu.

Domowe wino wytwarzane jest ze świeżo zebranych, dojrzałych, niemytych winogron o temperaturze +20 stopni.

Niedojrzałe jagody dodają kwasu do napoju, a przejrzałe jagody zamieniają go w ocet. Poplamione winogrona można wycierać suchą szmatką, ale nie można ich spłukać wodą. Winogrona przeznaczone do produkcji wina nie mogą być przechowywane dłużej niż 2 dni.

Inwentarz

Do przechowywania brzeczki podczas fermentacji można używać ciemnych plastikowych butelek, szklanych słoików i emaliowanych naczyń. Metal utlenia się i psuje smak wina.

Podczas fermentacji produkt wydziela dwutlenek węgla, który należy usunąć specjalnym urządzeniem. Syfon domowy to szczelnie przylegająca pokrywa z otworem. Gaz odprowadzany jest z otworu przez rurkę, której wolny koniec zanurzony jest w pojemniku z wodą.

Zamiast nieporęcznego kształtu, możesz założyć gumową rękawiczkę na szyjkę butelki z napojem fermentacyjnym. Gaz wydostanie się przez mały otwór w jednym z palców. Przy pomocy rękawicy łatwiej jest zrozumieć, czy napój fermentuje, czy nie. Jeśli jest całkowicie opróżniony i zwisający, wino jest gotowe.

Zalety produktu

Domowe wino jest przydatne, ponieważ jest przygotowywane w drodze naturalnej fermentacji. W napoju zatrzymywane są witaminy i pożyteczne bakterie. 200 mililitrów wina dziennie rozszerza naczynia krwionośne, przyspiesza metabolizm i wzmacnia system odpornościowy.

Spójrz również

9 prostych przepisów na robienie wina z kaliny w domu

Domowe wino jest dobre dla zdrowia:

• z zakrzepicą;
• zespoły bólowe;
• zależność od pogody.

Sok winogronowy jest źródłem flawonoidów i naturalnego antyseptyku. Dzienna stawka powinna być podzielona na 2 porcje - pić 100 mililitrów 2 razy dziennie 10 minut przed obiadem i kolacją.

Najlepsze odmiany do drinka

Odmiany wina wyróżniają się małymi jagodami, ale stężenie w nich soku jest wyższe. Dzięki temu czerwone wino nabiera bogatego odcienia karminowego, bordowego.

Do domowej produkcji wina nadaje się kilka odmian czarnych winogron:

• Atos;
• Bajkonur;
• Brunatnożółty;
• Czarna Perła;
• Merlot;
• Oryginalny;
• Chardonnay.

Z odmiany winogron Cabernet Sauvignon uzyskuje się wina o smaku czekoladowym i kawowym.

Jak zrobić wino z czarnych winogron w domu

Z odmian jagód o niskiej lub wysokiej zawartości cukru można wytwarzać różne rodzaje win:

• z cukru - słodkie wzmocnione napoje deserowe;
• z win kwaśnych - wytrawnych.

Wino grzane przygotowywane jest z dodatkiem przypraw. W prostym przepisie musisz zwiększyć lub zmniejszyć ilość cukru, a smak wina się zmieni.

Prosty przepis

Składniki:

• 10 kilogramów ciemnych winogron;
• 250 gramów cukru.

Metoda gotowania:

• obierz jagody z sadzonek, posortuj po drodze i pozostaw tylko całe i gładkie;
• wycisnąć sok ręcznie tłuczkiem silikonowym lub drewnianym, aby uzyskać jednorodną masę;
• przenieść soczysty miąższ winogronowy do emaliowanej lub szklanej miski, przykryć gazą przed owadami i kurzem;
• umieścić w ciemności w temperaturze +20 stopni;
• pozostawić na 3 dni, drewnianą łyżką wymieszać warstwę skórki na powierzchni;
• wycisnąć warstwę skórki przez gazę i przecedzić koncentrat;
• wlej płyn do ciemnej butelki 3/4 objętości;
• naciągnąć niejałową gumową rękawiczkę na szyjkę butelki, zawiązać nitkami;
• wbić dziurę w palec wskazujący, aby usunąć dwutlenek węgla podczas fermentacji;
• przechowywać butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 22-26 stopni przez 2 miesiące;
• po zaparzeniu wina odczekaj kolejne 3 dni i spuść litr płynu;
• Dodaj cukier;
• wlej słodzony płyn do butelki, zamknij szyję rękawicą uszczelniającą i pozostaw w ciemności;
• kiedy gaz przestanie nadmuchiwać rękawicę, odcedź płyn i przechowuj przez 3 miesiące do dojrzewania w ciemnym miejscu.

Możesz wyrzucić wyciśnięte skórki lub winogrona. Na ostatnim etapie dojrzewania należy okresowo dekantować osad. Kiedy przestanie się pojawiać, a napój stanie się klarowny, możesz go posmakować.

Opcja bez cukru

Wino ze słodkich winogron, na przykład Isabella, Pinot Noir, jest przygotowywane bez dodatku cukru. Reszta gotowania odbywa się według prostego przepisu.

W obu przypadkach za pierwszym razem butelki należy napełnić do dwóch do trzech trzecich, ponieważ dwutlenek węgla rozszerza pojemnik. Z 10 kilogramów winogron uzyskuje się 5 litrów koncentratu.

Z miodem

Na 10 kilogramów jagód lub 5 litrów koncentratu będziesz potrzebować:

• 5 litrów wody;
• 1,5 kilograma miodu kwiatowego;
• 500 gram rodzynek na zakwas.

Jak gotować:

• rodzynki zalać 800 mililitrami wrzącej wody i pozostawić na 3 dni w ciemnym miejscu;
• zmiażdżyć winogrona, nalegać na brzeczkę według prostego przepisu;
• wlej wodę do przecedzonego koncentratu, dodaj zakwas;
• zaparzać w butelce rękawiczką, jak opisano w zwykłym przepisie;
• podczas dekantacji dodaj 300 gramów miodu zamiast cukru do każdego litra;
• nalegaj na 3 miesiące, filtrując osad.

Spójrz również

11 prostych przepisów na robienie wina z irgi w domu

Dodać do koncentratu wodę o temperaturze pokojowej, nie niższej niż 23 stopnie.

Zamiast rodzynek można użyć gotowego zakwasu winnego.

Z przyprawami

Do butelki o pojemności 1-1,5 litra będziesz potrzebować:

• 2 laski cynamonu;
• 4 goździki.

Zmiażdż przyprawy i zszyj je w woreczki z gazy lub bawełny. Worek włożyć do czystego pojemnika, zalać dojrzałym winem i korkiem. Napój zaparzać w ciemności w temperaturze 6-12 stopni Celsjusza, a po 21 dniach odcedzić i przelać do czystych butelek.

Wino wzmocnione

Lista składników obejmuje:

• alkohol lub wódka - 200 mililitrów na litr;
• cukier - 1,2 kilograma.

Przepis:

• do odcedzonego koncentratu dodać cukier i pozostawić w butelce z uszczelką wodną na 2 miesiące;
• kiedy fermentacja się zatrzymuje, odcedź napój, dodaj alkohol;
• po 2 dniach odcedź napój, przelej do czystych pojemników i pozostaw na 3 miesiące.

Powinieneś także monitorować tworzenie się osadu.

Suchy napój

Przepis jest przeznaczony na 10 kilogramów winogron, ale różni się nieco od prostego:

• zaparzać wyciśniętą miazgę sokiem o temperaturze 25 stopni Celsjusza, aż sok stanie się intensywnie ciemnoczerwony;
• wycisnąć masę winną przez gazę;
• wlać wyciśnięty koncentrat do pojemnika i zamknąć go uszczelką wodną;
• nalegać na 3 miesiące;
• odcedź napój;
• dojrzewać przez kolejne 3 miesiące, okresowo uwalniając od osadu.

Gotowe wino rozjaśni się. Następnie napój należy wlać do czystych butelek i przechowywać w temperaturze 6-12 stopni przez 2 miesiące.

Wlew wyciśniętej miazgi trwa średnio tydzień. Jeśli sok nie uzyskał pożądanego koloru, nadal nalegają.

Czy można zrobić białe wino z czarnych winogron?

Białe wino wytwarzane jest również z czerwonych winogron. Skórka jagód daje czerwony odcień. Aby napój był lekki, musisz usunąć skórki z tłuczonej masy i nalegać zgodnie ze zwykłą recepturą bez nich.

Winogrona są wyciskane lub przepuszczane przez sokowirówkę. Ważne jest, aby nie uszkodzić kości, w przeciwnym razie nadadzą cierpkości winu.

Wyciśnięty sok będzie zawierał barwioną skórkę. Należy go przechowywać przez 6-12 godzin, aby miazga wypłynęła na powierzchnię, a następnie ją zebrać.

Warunki korzystania

Jak obchodzić się z domowym winem, aby odsłonić jego smak:

• otworzyć butelkę na godzinę przed degustacją;
• optymalna temperatura napoju latem wynosi + 16-18 stopni, zimą - +20;
• trzymaj kieliszek za nóżkę, aby wino nie rozgrzewało się od dłoni;
• przed łykiem lekko umyj ściany szklanki napojem;
• trzymać pierwszy łyk w ustach przez 3 sekundy.

Dobry napój pozostawi długi posmak.

Warunki przechowywania

Jak przechowywać domowe wino:

• w temperaturze od 5 do 12 stopni Celsjusza;
• szklane butelki rozłożyć pod kątem, aby wino w środku zmyło korek;
• w ciemnym pojemniku.

Napój potrzebuje odpoczynku. Butelek nie należy przesuwać, wstrząsać. Lepiej nie wycierać z nich kurzu.

Trwale zwilżony korek w leżącej poziomo butelce zachowa szczelność przez wiele lat. W stojącej butelce korek wyschnie i pozwoli na przepływ powietrza. Tlen przekształci wino w ocet. Światło i ciepło również psują napój. Dlatego półkę na butelki należy przechowywać w ciemności.

W odpowiednich warunkach naturalnie sfermentowane domowe wino można przechowywać przez 5 lat, wino wzmocnione - 10 lat.