7 prostych przepisów na robienie wina ryżowego w domu

Słodkie wino ryżowe wytwarzane jest ze sfermentowanego ryżu. Ten napój ma niezwykły smak. Do wina dodaje się trochę cukru, aby dodać słodyczy procesowi produkcji wina. To prawda, że ​​tradycyjna sake jest przygotowywana tylko z ryżu, pleśni (koji) i wody. Napój ten przypomina piwo w smaku i technologii wytwarzania. Pod względem siły sake bardziej przypomina wino.

Cechy wytwarzania wina ryżowego

Sake to napój o niskiej zawartości alkoholu (7-20 stopni). Jest produkowany w wielu krajach azjatyckich. Każdy naród ma swój własny przepis, ale głównymi składnikami są zawsze ryż, woda i pleśń.

Wiele osób nazywa wódką sake, ale tak nie jest. Napój nie jest wytwarzany przez destylację ani destylację. Sake nie może być nazwane winem, ponieważ to nie drożdże są używane do fermentacji, ale pleśń. A te mikroorganizmy nie działają z cukrem, ale ze skrobią.

Wino ryżowe to specjalny rodzaj sfermentowanego napoju, w którym główną rolę odgrywają grzyby koji. Drożdże winiarskie nie nadają się do produkcji sake, ponieważ nie mogą przetwarzać skrobi. Jeśli dodasz cukier, nie otrzymasz sake, ale zacier ryżowy.

Do robienia sake bierze się duży, lepki i słodki ryż, zawsze polerowany. Najpierw ziarna ryżu gotuje się na parze aż do ugotowania. Kolejnym krokiem w produkcji sake jest fermentacja. Aby ryż mógł sfermentować, dodaje się specjalną kulturę pleśniową - grzyb koji. Aby aktywować proces fermentacji, dodaj trochę cukru.

Ryż zaatakowany grzybem jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez około 30 dni. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę filtruje się. Sam ryż jest wyciskany w celu oddzielenia osadu. Sake jest pasteryzowany w celu powstrzymania aktywności grzybów, przechowywany przez kilka miesięcy w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, a następnie butelkowany.

Rodzaje napojów

Sake to japońska nazwa wina ryżowego. To prawda, że ​​w samej Japonii słowo to nazywa się dowolnym alkoholem.

Spójrz również

6 najlepszych domowych przepisów na wino z czarnych winogron

język japoński

Sake to japońskie wino wytwarzane z ryżu w procesie fermentacji. Napój może być mętny, jeśli do przefiltrowanej cieczy zostanie dodany biały placek filtracyjny. Piją na ciepło. Sake ma słodkawy smak, zawiera aż 50 procent cukru. Alkohol w nim ma tylko 14 stopni.

chiński

Huangjiu to chińskie wino. Istnieje kilka sposobów, aby go wyprodukować. Napój ryżowy jest zrobiony z gorącego lub schłodzonego ryżu z dodatkiem grzyba.Istnieje technologia przynęty polegająca na tym, że w procesie fermentacji za każdym razem dodaje się nowe porcje ziaren ryżu.

Istnieje sposób wytwarzania wina, w którym na pewnym etapie dodaje się alkohol, aby zatrzymać proces fermentacji. Gotowe wino jest filtrowane, pasteryzowane i leżakowane przez kilka miesięcy lub lat. Różne technologie produkcji umożliwiają uzyskanie różnych napojów.

Aby poprawić smak, do kompozycji wina można dodać ekstrakty roślinne. Siła chińskiego napoju ryżowego wynosi 12-20 stopni.

koreański

W Korei istnieje kilka rodzajów napojów ryżowych. Yakju to koreańskie wino ryżowe, które wyróżnia się czystością. Napój ten ma neutralny smak i zapach. Wino ryżowe można wytwarzać z kilku rodzajów ryżu, nawet z czarnej odmiany. Z drugiej strony McCallley ma mętny mleczny kolor i słodki smak. Jest wytwarzany z gotowanego ryżu i wody w drodze fermentacji.

tajski

Sato to wino z tajskiego ryżu. Ten napój przypomina piwo. Do jego produkcji używa się kleistego ryżu, wody, cukru, drożdży. Sato jest używane do celów kulinarnych lub pite z cienkiej bambusowej tubki.

Jak zrobić wino ryżowe w domu

Możesz zrobić własne wino ryżowe w domu. Istnieje kilka prostych przepisów na robienie sake.

Klasyczny przepis

Kompozycja:

• 1 kg ryżu;
• 3 litry wody;
• 10 g drożdży koji.

Prosty sposób na gotowanie:

• ryż jest myte, moczone przez 12 godzin;
• namoczone ziarna gotuje się do ugotowania i ostygnięcia;
• przenieś ziarna ryżu do szklanego słoika, napełnij wodą;
• dodać grzyby;
• słoik jest zamykany uszczelką wodną i wyjmowany w ciepłe miejsce do fermentacji;
• po 30 dniach napój jest filtrowany;
• ziarna są wyciskane do sucha przez gazę;
• oba płyny można połączyć i wyjąć w chłodne miejsce w celu wyjaśnienia;
• gotowe wino jest butelkowane;
• butelki są pasteryzowane przez 20-30 minut;
• Schłodzone butelki przenosi się do piwnicy i pozostawia na 2-3 miesiące, aby poprawić smak.

Spójrz również

TOP 2 przepisy na robienie wina z derenia w domu

Szybka opcja

Kompozycja:

• 1 kg ziaren ryżu;
• 10g koji;
• 3 litry wody;
• 200 g cukru.

Jak gotować:

• ryż jest gotowany i schładzany;
• napełnij wodą;
• dodać cukier i grzyby;
• pozostawić na 20 dni do fermentacji;
• filtrowane, butelkowane i pasteryzowane.

Zapach cytrusowy

Przepis:

• 1 kg ryżu;
• 3 litry wody;
• 10g koji;
• 100 ml soku z limonki;
• 250 g cukru.

Z przyprawami

Przepis:

• 1 kg ziaren ryżu;
• 3 litry płynu;
• 205 g cukru;
• 10g koji;
• 10 g mielonego cynamonu, gałka muszkatołowa, imbir.

Z dżemem jabłkowym

Kompozycja:

• 1 kg ryżu;
• pół litra dżemu;
• 10 g drożdży winnych;
• 3 litry wody.

Jak gotować:

• gotować ryż i ostudzić;
• wlać do 3-litrowego słoika;
• dodaj dżem;
• napełnić wodą;
• dodać drożdże;
• pozostawić na miesiąc w ciepłym miejscu do fermentacji;
• przefiltrować i butelkować płyn.

Z dżemem porzeczkowym

Składniki:

• 1 kg ziaren ryżu;
• półlitrowy słoik dżemu;
• 3 litry wody;
• 10 g drożdży winnych.

Przepis na wypiekacz chleba

Do gotowania ryżu możesz użyć zwykłego wypiekacza do chleba. Ziarna ryżu są w nim dobrze gotowane na parze i nie palą się. To urządzenie gotuje ryż przez około godzinę. Następnie kleik schładza się, przenosi do słoika i przygotowuje wino według klasycznej receptury.

Warunki przechowywania

Zwykle wino ryżowe pozostawia się w słoiku do fermentacji przez miesiąc. Po przefiltrowaniu należy spróbować sake. Jeśli jego moc jest zbyt niska, możesz dodać trochę cukru i pozostawić na kolejne 2 tygodnie do fermentacji. Całkowicie sfermentowany napój jest ponownie filtrowany, a następnie butelkowany.

Pasteryzować przed przechowywaniem.

Butelki półlitrowe pasteryzuje się w 60 stopniach przez 20 minut, butelki litrowe - 30 minut. Pasteryzację można przeprowadzić w zwykłym rondlu. Schłodzone butelki są szczelnie zamykane korkiem i przenoszone do piwnicy w celu przechowywania. Powinny być przechowywane w piwnicy przez co najmniej 3-6 miesięcy.Ten okres jest niezbędny do pełnego przygotowania sake.

Piją wino ryżowe na zimno lub podgrzane do 15-30 stopni Celsjusza. Okres przechowywania sake wynosi 3 lata.