Jak oczyścić wino z zimna w domu, instrukcje krok po kroku
Produkcja wina w domu wymaga pewnych umiejętności. Najczęściej napój długo pozostaje mętny i trzeba poczekać, aż stanie się przezroczysty. W końcu zajmie trochę czasu, zanim zmętnienie spowodowane mętnymi drożdżami, nadmiarem pektyny i białka oraz soli kwasów winowych opadnie na dno. Możesz przyspieszyć proces klarowania wina na zimno.
Zasada klarowania wina na zimno
Oczyszczanie lub klarowanie wina zarówno w produkcji przemysłowej, jak iw domu opiera się na zasadzie sklejania cząstek i ich wytrącania. Duże płatki najszybciej opadają na dno, a małe nadal unoszą się na powierzchni, powodując mętnienie napoju.
Trzymając wino w chłodnych piwnicach przez długi czas, osiągają klarowanie trunku. Ale w dzisiejszym świecie nie ma czasu na czekanie. Dlatego stosują różne metody, dodając do mętnego napoju substancje, które mogą sklejać się z cząstkami powodującymi zmętnienie.
Wino dobrze wytrzymuje zimno. Napój wykonany z winogron i wiśni wyjątkowo szybko się klaruje. Butelka umieszczona w zimnej piwnicy na 2 tygodnie wkrótce zachwyci Cię czystym alkoholem w środku. Pod wpływem niskich temperatur następuje proces wklejania wina. Zimno koaguluje pektyny i białka. Cząsteczki substancji przenoszą w dół inne drobne cząsteczki.
Jednocześnie nie zapominaj, że na dojrzałym alkoholu przeprowadza się klarowanie. Gotowość wina można sprawdzić przenosząc butelkę do ciepłego pomieszczenia. Pojawiające się w środku bąbelki wskazują na niedojrzały napój.
Zalety i wady metody
Chłodzenie wina wybiera się w celu przyspieszenia wytrącania się napoju. Zaletą metody jest to, że:
- poprawia się smak;
- aromat nasila się;
- przyspiesza starzenie się napoju;
- zapobiegać rozwojowi chorób alkoholowych;
- wino jest lepsze.
Po otrzymaniu przezroczystego, jasnego, aromatycznego napoju po 2-3 tygodniach należy zdawać sobie sprawę z wad metody. Możliwe negatywne skutki zimnego klarowania. Nie powinno dziwić, że napój będzie miał mniejszą siłę niż oczekiwano.
Najlepiej jest stosować tę metodę do klarowania białych win. W odcieniach czerwieni kolor ulegnie pogorszeniu w wyniku spadku zawartości składników ekstrakcyjnych.
Jak oczyścić wino w domu
Procedura zimnego czyszczenia przebiega w następujący sposób:
- Butelkę wina umieszcza się w zamrażarce lub na zewnątrz. Użyj zimnej piwnicy do wyjaśnienia. Temperatura chłodzenia nie powinna przekraczać minus 3-4 stopni. Możesz umieścić butelki w dwuściennym pudełku, wyłożonym wewnątrz ocynkowanym żelazem. Pojemnik jest wypełniony śniegiem i solą. Aby spuścić stopioną wodę, w środku zainstalowana jest rura.
- Przechowywać przez 2-3 tygodnie. W pudełku - do 8-10 dni.
- Pod koniec zabiegu ostrożnie wlej schłodzony napój, aby osad pozostał w pojemniku.
- Wino należy przefiltrować, gdy jest jeszcze ciepłe. Po przefiltrowaniu jakość alkoholu będzie wysoka, a smak przywrócony.
Po oczyszczeniu należy nalać jak najszybciej wino, aby do środka nie dostało się powietrze. Pożądane jest przeprowadzanie filtracji w tej samej temperaturze co butelki. Po zabiegu napój może odpoczywać przez 20-40 dni. Następnie możesz podać wino do stołu. Nie zapominaj, że klarowanie alkoholu, w którym jest dużo garbników, jest lepsze i szybsze, gdy wyróżnia się wysoką mocą.
Inne metody klarowania obejmują klarowanie pasteryzacji. Butelki z alkoholem są podgrzewane w łaźni wodnej, doprowadzając wodę do temperatury 50 stopni. Zabieg należy przeprowadzić 2-3 razy, aż do zniknięcia osadu.
Białko jaja jest idealne do czyszczenia czerwonych win deserowych. Delikatnie wymieszaj ubite białko z łyżeczką zimnej przegotowanej wody. Następnie miesza się w kieliszku wina i wlewa do butelki. Osad spada w ciągu 2-3 tygodni. Mimo to jedną z najprostszych i najtańszych metod jest stosowanie przeziębienia. Wyjaśnienie przebiega szybciej, bez zbędnych urządzeń, czasu i wysiłku.
Jak uniknąć błędów
Jednym z głównych błędów w rafinacji win jest to, że są one klarowane, gdy nie są fermentowane. Dotyczy to zwłaszcza metody dodawania do napoju białka jaja, żelatyny i mleka. Nie można zepsuć zimnem nawet niesfermentowanego wina.
Ponieważ napój, w którym jest dużo garbników, szybciej się oczyści, taninę można kupić w aptece i dodać do alkoholu. W tym celu substancję rozpuszcza się w gorącej wodzie z dodatkiem alkoholu i wlewa do butelki. Nie wpłynie to na jakość wina. Nie zamrażaj alkoholu winnego, ponieważ tworzy to w nim nieprzyjemny posmak. Jeśli wina zostaną odpowiednio schłodzone przez schłodzenie, przefiltrowane po zabiegu, pozostaną przezroczyste przez długi czas.
