Fizyczne i chemiczne metody klarowania wina z mętności i osadu w domu
Klarowanie wina to popularny w winiarstwie proces, w którym kolor płynu staje się jaśniejszy. Zanim zajmiesz się wyjaśnieniem napoju, musisz zapoznać się z cechami procedury i najczęstszymi metodami.
Plusy i minusy klarowania wina
Przed wyjaśnieniem napoju winnego należy zapoznać się z zaletami i wadami tej procedury. Korzyści obejmują:
- Doskonały wygląd. Klarowany napój wygląda znacznie lepiej niż zwykle. Staje się mniej mętny, ponieważ osad jest z niego całkowicie usuwany.
- Okres przechowywania. Doświadczeni winiarze zajmują się klarowaniem w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia przygotowanego wina.
Wśród wad można wyróżnić fakt, że w przypadku nieprawidłowego wyjaśnienia smak płynu może się pogorszyć.
Kilka niuansów dla prawidłowego rozjaśnienia w domu
Nie jest łatwo zapalić wino w domu, ponieważ jest to pracochłonny i czasochłonny proces. Niektórzy uważają, że taka procedura jest przeprowadzana tylko wtedy, gdy dana osoba robi wino gronowe, ale tak nie jest. Wino śliwkowe i jabłkowe również wymaga wstępnej filtracji i klarowania.
Przed przystąpieniem do procedury należy sprawdzić, czy napój winny dojrzał. Aby to zrobić, przenosi się go do ciepłego pomieszczenia na 2-3 dni. Jeśli w tym czasie w cieczy pojawią się bąbelki, oznacza to, że nie jest w pełni dojrzały.
Metody oczyszczania wina
Istnieje kilka skutecznych sposobów na dokładne oczyszczenie płynu do wina.
Metody fizyczne
Fizyczne metody, które są popularne wśród winiarzy, pomogą oczyścić błotnisty osad z osadu.
Filtrowanie
W celu usunięcia osadu często stosuje się powszechną metodę filtracji. Ta metoda czyszczenia jest stosowana, gdy konieczne jest oczyszczenie wina z białych winogron. Eksperci zalecają stosowanie filtra grubowarstwowego, który składa się z ziemi okrzemkowej, celulozy lub perlitu. Dzięki takim filtrom możliwe będzie oczyszczenie cieczy z osadu i innych dużych cząstek, które zawiera. Jeśli w mieszaninie jest zbyt dużo osadu, można zastosować specjalne produkty do filtracji membranowej.
Kriostabilizacja
Aby wino było przezroczyste, zaleca się stosowanie tej metody. Ta metoda jest idealna, gdy musisz oczyścić napój winny z dojrzałych wiśni lub winogron.Podczas czyszczenia napełnione pojemniki przenosi się na dwa i pół tygodnia do zimnego miejsca, w którym temperatura powinna wynosić 2-3 stopnie poniżej zera. Następnie zimny napój wlewa się do oddzielnych pojemników i przenosi do piwnicy w celu przechowywania.
Pasteryzacja
Pasteryzacja pomoże oczyścić płyn z osadu, podczas którego wino jest przetwarzane metodą termiczną. Taka obróbka cieplna pomaga spowolnić proces fermentacji, a także niszczyć aktywne mikroorganizmy, które osiadają na dnie. Do klarowania napojów z czerwonego wina zaleca się stosowanie pasteryzacji.
Metody chemiczne
Czasami metody fizyczne nie pomagają pozbyć się zmętnienia cieczy i trzeba stosować metody chemiczne.
Białko jajka
Białko jaja zawiera substancję zwaną albuminą, dzięki której płyn nie tylko jest oczyszczany, ale także staje się mniej sztywny. Winiarze zalecają stosowanie białka do rozjaśniania czerwonych win.
Aby oczyścić wino, należy ubić białko i wymieszać ze słoną wodą. Następnie wszystko miesza się do powstania piany i dodaje do naczynia wypełnionego winem. Ciecz jest podawana przez około miesiąc, po czym jest usuwana z osadu.
żelatyna
Ten produkt jest uważany za uniwersalny, ponieważ nadaje się do każdego rodzaju napojów winiarskich.
Aby wyjaśnić dziesięć litrów płynu, potrzebujesz półtora grama substancji. Żelatynę miesza się z zimną wodą, po czym pozostawia do zaparzenia na 2-3 godziny. Następnie namoczoną żelatynę wlewa się do gorącego przegotowanego płynu i miesza, aż pęcznieje. Powstałą mieszaninę wlewa się do pojemnika z winem i szybko miesza kijem. Mieszaninę podaje się w infuzji przez piętnaście dni i rozlewa do butelek.
Klej rybny (Isinglas)
Ten produkt jest sprzedawany w kilku formach. W sklepach można znaleźć klej rybny w postaci proszku i płynu. Klej rybny służy do czyszczenia napojów z czerwonego lub likierowego wina. Jednak w przypadku zbyt mętnego domowego wina taki środek nie zadziała.
Konieczne jest użycie takiego kleju w taki sam sposób, jak żelatyna.
Jedyna różnica polega na proporcjach, ponieważ gram produktu wystarczy do wyjaśnienia stu litrów płynu.
Mleko (jako kazeinian potasu)
Mleko zawiera białko kazeiny, które może zmniejszyć ilość tanin w winie i pozbyć się mętnego brązowego zabarwienia.
Aby wyjaśnić dziesięć litrów płynu, potrzebujesz 8-9 łyżeczek mleka. Eksperci zalecają stosowanie odtłuszczonego mleka, ponieważ jest najbardziej skuteczne. Do wina dodaje się mleko i pozostawia do zaparzenia na tydzień w temperaturze dwudziestu stopni. Następnie mieszaninę rozlewa się do butelek.
Bentonit (biała glina wulkaniczna)
Według wielu winiarzy najlepszym odstojnikiem jest glinka wulkaniczna, która jest sprzedawana w postaci proszku w wielu sklepach. Zaletą tej glinki jest to, że stosuje się ją zarówno przed, jak i po fermentacji.
Trzydzieści gramów substancji wystarczy do rozjaśnienia 8-9 litrów napoju. Najpierw glinę wylewa się wodą i podaje przez jeden dzień. Następnie dodaje się go do brzeczki i miesza. Po dwóch tygodniach obrane wino wlewa się do pojemnika.
Tanina
Jeśli chcesz zająć się klarowaniem wina gruszkowego lub jabłkowego, lepiej użyć garbnika. Najpierw musisz przygotować miksturę, która wyjaśni napój. 5-7 gramów substancji dodaje się do litra wody, po czym wszystko podaje się i filtruje przez filtr. Następnie nalewkę dodaje się do wina i pozostawia na półtora tygodnia.
Węgiel aktywowany
Węgiel aktywny jest zwykle używany nie tylko w celu pozbycia się osadu, ale także w celu wyeliminowania nieprzyjemnego zapachu emanującego z wina.Na początek tabletki węglowe są mielone na proszek, po czym dodaje się je do alkoholu. Co więcej, na dziesięć litrów płynu wystarczy pięć gramów węgla aktywnego. Po dodaniu substancji płyn dokładnie wymieszać i pozostawić do zaparzenia na cztery dni. Następnie mieszaninę filtruje się i wlewa do pojemnika.
Chitozan
Do czyszczenia produktów winiarskich można użyć chitozanu, który jest pozyskiwany z grzybów. Dodatek tego składnika do wina zapobiega utlenianiu się napoju i jego dalszemu psuciu. Pomaga również pozbyć się osadu i zmętnienia. Wlewa się do pojemnika z płynem i opróżnia po półtora tygodnia.
Inne środki do pakowania wina
Istnieją inne substancje używane do klarowania płynu winnego. Obejmują one:
- produkty do filtracji w gospodarstwie domowym stosowane do oczyszczania wody;
- wypełniacze stosowane w żwirku dla kotów.
Możliwe błędy
Istnieje kilka błędów, które uniemożliwiają wyjaśnienie przygotowanego wina. Należą do nich:
- czerwone lub białe wino nie oczyści się, jeśli procedura jest przeprowadzana w niskiej temperaturze;
- wino z winogron nie fermentowało, przez co nie rozjaśnia.
Wniosek
Po fermentacji przygotowany napój winny może mieć mętny kolor z powodu zawartego w nim osadu. Aby wyczyścić płyn, należy zastosować jedną z rozważanych metod klarowania i filtrowania wina, a także poradzić sobie z ewentualnymi błędami podczas zabiegu.
