Jak zachować świeżość jabłek na zimę w domu
Istnieje wiele sposobów i zasad dotyczących przechowywania jabłek na zimę w domu. W pierwszym etapie wybiera się dobre owoce, wybiera się miejsce i pojemność przechowywania. Świeże owoce zawierają kompleks witamin niezbędny dla zdrowia człowieka. Dlatego ważne jest przestrzeganie określonych warunków, aby zachować składniki odżywcze przez długi czas. Ale nie wszystkie odmiany jabłek są przeznaczone do przechowywania w zimie.
Jakie odmiany jabłek można przechowywać zimą
Do długotrwałego przechowywania nadają się głównie tylko zimowe odmiany jabłek: Golden, Antonovka, Simirenko, Melba, Idared, Zhigulevskoe. Zbiór tych jabłoni rozpoczyna się pod koniec września i kończy przed 9 października. W tych okresach owoce nabierają cukru i w pełni dojrzewają. Nie odbieraj ich wcześniej ani później niż w terminie. W temperaturze od -2 do +3 stopni owoce pozostają świeże przez 6,5 miesiąca, zachowując smak i walory.
Jesienne odmiany jabłek są przechowywane mniej - około dwóch miesięcy, pod warunkiem, że temperatura powietrza w sklepie wynosi 0 stopni. Popularne jesienne odmiany jabłek to: Macintosh, Spartak.
Niezbędne warunki konserwacji
Aby przez długi czas zachować smak i walory świeżych owoców, tworzone są określone warunki. Szczególną uwagę zwraca się na pojemnik, w którym będą przechowywane owoce, temperaturę i poziom wilgotności w pomieszczeniu, a także czas czyszczenia:
- Optymalny zakres temperatur do przechowywania zebranych plonów to -3 ... + 4 stopnie. Przy tak chłodnym powietrzu jabłka nie zamarzają i nie psują się przez długi czas.
- Jako pojemnik do przechowywania plonów możesz wybrać drewniane lub plastikowe pudełka, wiklinowe kosze. Najważniejsze jest to, że na całym obwodzie pojemnika znajduje się wiele otworów. Nie można przechowywać w żelaznych pojemnikach.
Najpierw duże owoce układamy na dnie wybranego pojemnika, na samej górze powinien znajdować się rząd małych jabłek. Przestrzegając tej zasady, można uniknąć uszkodzeń spowodowanych dużym naciskiem.
Rada. Nie przechowuj jabłek w pobliżu z ziemniakami. Do przechowywania nie należy wybierać słomy, nadaje ona owocom nieprzyjemny smak i zapach, a także skraca okres przydatności do spożycia.
Odpowiednio zorganizowane miejsce to gwarancja długiego okresu przechowywania zebranego plonu bez chorób, szkodników i gnicia.
Sortowanie
Zbiór owoców, które trafią na zimę, najlepiej wykonywać ręcznie. Zbieracz owoców pomoże poradzić sobie z dużą ilością zbiorów. Każde zerwane jabłko należy obejrzeć ze wszystkich stron. Nie powinno być ciemnych plam, uszkodzeń i śladów szkodników. Takie owoce można suszyć odcinając zepsutą część.
Wybór jabłek do przechowywania obejmuje kilka etapów:
- Kontrola powierzchni jabłek i wykrywanie zepsutych okazów.
- Wybrane owoce umieszczamy w chłodnym miejscu na 10 dni.
- Po pobycie w chłodnym pomieszczeniu przeprowadza się drugie badanie.
- Na tym etapie wybiera się pojemnik do układania owoców.
Rada. Nie zaleca się usuwania łodygi z jabłek, ponieważ pomaga to zwiększyć trwałość produktu.
Miejsca przechowywania
Za najlepsze miejsce do przechowywania upraw uważa się piwnicę, piwnicę, magazyn, strych lub balkon. Najważniejsze jest utrzymanie optymalnej temperatury i wilgotności, aby jabłka nie zamarzły lub, przeciwnie, nie gniły od ciepła. Wilgotność w pomieszczeniu, w którym przechowywane są plony, powinna wynosić około 86-95%.
Leczenie
Jabłka na powierzchni mają woskową warstwę, która w naturalny sposób chroni je przed szkodnikami i chorobami. Ale niektórzy doświadczeni mieszkańcy lata są reasekurowani i przeprowadzają dodatkowe przetwarzanie:
- Możesz go przetworzyć alkoholowym roztworem na bazie propolisu. W 100 ml alkoholu rozcieńcza się 20 g propolisu. Produkt jest wstępnie umieszczony w lodówce, aby później łatwiej było zmielić tarką.
- Zaleca się trzymać jabłka w roztworze chlorku wapnia przez kilka sekund. Dopiero po tym zabiegu owoce przed użyciem dokładnie myje się ciepłą wodą z mydłem.
- Każdy owoc jest starannie natłuszczony gliceryną. Po całkowitym wyschnięciu zaczynają układać się w przygotowanym pojemniku.
- Pomocne jest zanurzenie każdego owocu w stopionej parafinie. W tej formie będą leżeć przez wiele miesięcy, zachowując soczystość i smak.
Poświęcając trochę więcej czasu i wysiłku na obróbkę wstępną, ogrodnicy uzyskają dobry wynik, który zachwyci wszystkich członków rodziny i gości przez całą zimę.
Optymalna wilgotność i temperatura
Ważne jest, aby mieć informacje, w jakiej temperaturze można zachować wszystkie korzystne pierwiastki śladowe i smak miazgi. Jak już wspomniano, za optymalną temperaturę uważa się 0 stopni. Prawidłowe dolne granice to -4 stopnie, górne - +4 stopnie.
Przy temperaturze powietrza powyżej +4 stopnie owoce zaczynają wydzielać specjalną substancję w dużych ilościach - etylen. Powoduje to wczesne psucie się plonu. Jeśli temperatura jest zbyt niska, poniżej -2 stopni, miazga zamarza.
Wilgotność w pomieszczeniu powinna być wysoka. Idealnie, wilgotność powinna wynosić 85-95%. W przypadku, gdy owoce stają się ospałe, do pomieszczenia, w którym przechowuje się plon, należy wnieść pojemnik z wodą.
Gdzie przechowywać owoce w domu
Każdy mieszkaniec lata niezależnie wybiera, gdzie wygodniej jest mu przechowywać zebrane plony. Może to być oddzielna stodoła, piwnica, piwnica. W przypadku braku takich pomieszczeń odpowiedni jest magazyn, izolowany balkon lub loggia.
Na balkonie i loggii
Zbiory zebrane z jabłoni można z powodzeniem przechowywać na balkonie i loggii, ale pod warunkiem, że będą przeszklone. Jeśli balkon jest izolowany, pudełka i stojaki nadają się do przechowywania. Zajmują mało miejsca i mogą pomieścić dużo owoców.
Półki wyglądają jak półki przymocowane do ściany, na których stawiane są pudełka. Regały z szufladami to dobra opcja.
W szafie, w przedpokoju, na parapecie
W mieszkaniu możesz przechowywać zebrane plony w skrzynkach, ale będziesz musiał przeznaczyć na nie dużo miejsca. Dlatego najlepszym rozwiązaniem byłoby rozprowadzanie jabłek w plastikowych torebkach. W każdym worku umieszcza się nie więcej niż 2 kg produktu i wykonuje się otwory wentylacyjne.
W lodówce
Lodówka jest uważana za wygodną i prostą opcję przechowywania owoców. Odmiany zimowe są przechowywane do kilku miesięcy. Jedynym problemem, z jakim borykają się mieszkańcy lata, jest niewielki rozmiar lodówki i brak w niej wystarczającej liczby przegródek.
Zasady przechowywania jabłek w lodówce:
- uprawę należy przenieść natychmiast po zbiorach;
- owoce nie wymagają wcześniejszego mycia i wycierania;
- owoce są sortowane do 3 kg plastikowych worków
- w workach wykonane są otwory wentylacyjne;
- każda odmiana ma swoje własne warunki i okres przydatności do spożycia, więc nie można ich mieszać.
Jeśli istnieje potrzeba dłuższego przechowywania, najpierw przeprowadza się obróbkę cieplną. Owoce są trzymane w pomieszczeniu w temperaturze 28 stopni przez trzy dni. Warunki te sprzyjają usuwaniu etylenu z pulpy.
W piwnicy
Piwnica ma najlepsze warunki do długotrwałego przechowywania jabłek na zimę, ale należy ją wcześniej przygotować:
- całe pomieszczenie w piwnicy (ściany, podłogi, skrzynki) jest dezynfekowane;
- lepiej wybielić ściany;
- usunąć resztki roślin i inne zanieczyszczenia;
- zapewnić wystarczającą przepuszczalność powietrza wewnątrz;
- ustawić żądaną temperaturę i wilgotność.
Rada. Jeśli wilgotność powietrza w piwnicy wzrośnie, zostanie zainstalowana wanna z wapnem. Przy niskiej wilgotności zaleca się umieszczać pojemniki z wodą.
W zamrażarce
Możesz przechowywać owoce w zamrażarce w całości lub posiekane:
- Jabłka jako całość są myte, suszone, wydrążane i usuwane. Mrożonki są bardziej odpowiednie do dodawania do wypieków.
- Mrożonki w formie plastrów nadają się do różnych wypieków. Skórkę można obrać lub pozostawić.
- Dobrym rozwiązaniem jest zrobienie musu jabłkowego, który jest następnie zamrażany.
Owoce mrożone zachowują 90% wszystkich przydatnych składników, ale pod warunkiem przestrzegania wszystkich zasad.
W pudełkach
Prostą opcją przechowywania jest umieszczenie plonu w plastikowych lub drewnianych skrzynkach z wieloma otworami na przepływ powietrza. U dołu pudełka wyłożony jest biały papier, na którym starannie ułożone są jabłka. Wskazane jest powtórzenie warstwy papieru po każdym rzędzie. Dozwolone jest układanie w stosy w 5-8 rzędach.
Na stojakach
Wygodną opcją jest układanie zebranych jabłek na stojakach. Ta opcja jest szczególnie odpowiednia dla letnich mieszkańców, którzy zebrali duże zbiory. Lepiej jest, jeśli regały się wysuwają.
Sposoby pakowania jabłek do dojrzewania zimowego
Istnieje wiele sposobów układania jabłek na zimę. Każdy ogrodnik wybiera najwygodniejszą i odpowiednią opcję. Podstawowa zasada jest taka, że co 12-14 dni należy sprawdzać zbiory zebrane do przechowywania i na czas usuwać uszkodzone owoce.
Opakowanie papierowe
Metoda, w której każde jabłko jest zawijane w gazetę lub papier, zajmie więcej czasu, ale zepsuty produkt nie wpłynie na sąsiadów. Podczas układania w pojemniku upewnij się, że nóżka jest podniesiona. Pudełko może mieć dowolną głębokość, o ile jest oddychające. Dopuszczalne jest wykonanie od 6 do 8 rzędów.
Posypanie piaskiem
Wysypanie piasku na jabłka zapobiegnie ich zamarznięciu. Suchy i czysty piasek wlewa się do kartonu. Wskazane jest zmieszanie go z popiołem. Wysokość nasypu powinna wynosić co najmniej 3 cm Następnie jabłka układamy tak, aby boki się nie stykały. Przykryj ponownie warstwą piasku i popiołu. W pudełku można umieścić do trzech rzędów zebranych owoców.
Jabłka są dobrze przechowywane w łupinach cebuli, zrębkach, suchych liściach brzozy, a także można wybrać mech. Każdy rząd jabłek posypywany jest wybranym składnikiem.
Dodatkowa warstwa utrzymuje temperaturę i wilgotność na tym samym zalecanym poziomie. Dodatkowo zapach tych składników odstrasza szkodniki i chroni przed wieloma infekcjami.
Z polietylenu
Dobre recenzje na temat możliwości przechowywania jabłek w polietylenie.Materiał pozwala na zachowanie soczystości i zawartości cukru w miąższu dzięki spowolnieniu wymiany gazowej. Nie więcej niż 4,5 kg jabłek jest umieszczanych w każdej plastikowej torbie. Następnie na całej powierzchni worka wykonuje się kilka otworów ostrym przedmiotem, aby umożliwić przedostanie się powietrza.
Możesz wstępnie rozłożyć jabłka na gęstej palecie i umieścić z nimi plony w plastikowej torbie.
Przyczyny przedwczesnego psucia się i sposoby radzenia sobie z nimi
Aby przez długi czas przedłużyć świeżość i smak zebranych owoców, przestrzega się szeregu zaleceń:
- zbierać owoce, najlepiej ręcznie, zaczynając od dolnego poziomu drzewa;
- ważne jest przestrzeganie zalecanych terminów odbioru;
- jabłka przeznaczone do długotrwałego przechowywania zbiera się 1,5 tygodnia przed pełnym dojrzewaniem;
- zbiory przy suchej i bezchmurnej pogodzie;
- nie możesz zerwać łodygi;
- nie zmywać powierzchniowej warstwy ochronnej na owocach.
Następujące niekorzystne czynniki mogą prowadzić do przedwczesnego gnicia produktów:
- niewłaściwe nawożenie (nieprzestrzeganie dawkowania i czasu);
- nadmiar azotu i potasu w glebie;
- brak wapnia w owocach;
- umieszczanie uszkodzonych, zgniłych, zakażonych okazów w pojemniku z uprawą;
- zimne lato, długie deszcze;
- nieprzestrzeganie warunków przechowywania.
Jabłka muszą być odpowiednio zbierane, selekcjonowane, przetwarzane i umieszczane w specjalnych pojemnikach. Warunki muszą również spełniać podstawowe wymagania. W takim przypadku możliwe będzie przedłużenie okresu przydatności do spożycia produktu.
Okres przechowywania jabłek
To, jak długo będzie przechowywany plon, zależy od wielu czynników: od odmiany, temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, sposobu zbioru oraz jakości samych owoców:
- Letnie odmiany jabłek są przechowywane nie dłużej niż miesiąc, ale pod warunkiem, że temperatura wynosi od +3 do +7 stopni.
- Gatunki jesienne zachowują swoje właściwości przez dwa miesiące, ale tylko w temperaturach od 0 do +6 stopni.
- Zimowe odmiany jabłek zachowują swój smak, soczystość i walory przez 6,5 miesiąca. Temperatura nie powinna być niższa niż -4 stopnie i wyższa niż +4 stopnie.
Pokrojone jabłka wytrzymają w lodówce ponad 11 godzin. Możesz wydłużyć ten czas, umieszczając plastry w plastikowej torbie z otworami. W opakowaniu wygląd pociętych kawałków nie ulegnie pogorszeniu w ciągu 24 godzin.
Dojrzałość zebranych plonów wpływa na okres przydatności do spożycia. Niedojrzałe owoce pozostaną dłużej niż 4 miesiące, jeśli zostanie zachowana wymagana temperatura. Dojrzałe owoce zaczynają się psuć po kilku tygodniach. W temperaturach powyżej +10 stopni wszelkie jabłka zaczynają więdnąć.
