Nomes de partes do corpo da vaca e esquema de corte da carcaça, armazenamento de carne

O aumento do interesse pela pecuária se deve ao valor da carne bovina como produto alimentar. O custo da carne bovina é muito superior ao da carne suína. Ao cortar a carcaça de uma vaca, as partes do corpo têm custos diferentes. O procedimento correto para o processamento de carcaças está ao alcance de apenas um especialista experiente com certas habilidades e conhecimentos nesta área. A organização do local de abate, a prontidão para este processo são igualmente importantes.

Qual é a diferença entre a carne de diferentes partes de uma vaca?

A carne de diferentes cortes tem diferenças significativas. O custo de diferentes pedaços será diferente de uma vaca. A carne das costas e do peito de um animal é considerada macia e suculenta. Os músculos dessas zonas na vaca não são desenvolvidos. Portanto, a carne é saborosa e macia. Quanto mais gordura a carne tiver, mais suculenta ela fica. Mas muita gordura não será bom para você. A alimentação correta de uma novilha é a chave para o sucesso. Um arranjo uniforme das veias gordas em cada peça é considerado ideal.

Os músculos da cintura escapular e das omoplatas são mais desenvolvidos, por isso a carne dessas peças é mais resistente. Por causa disso, o sabor não sofre. As camadas de gordura dos músculos envolvidos na caminhada estão ausentes. É difícil chamar a carne desses pedaços de suculenta.

Quais são as principais partes distinguidas na tinta?

A carne cortada é dividida em categorias.

Superior:

1. Borda espessa, entrecosto, lombo na costela, costelas nas costas.
2. O peito desossado e desossado está localizado na frente.
3. Filetes de filé mignon e desossados ​​ficam na parte lombar.
4. O sacro está localizado na região pélvica.
5. A garupa são as coxas do animal.

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O primeiro.

1. Escápula (retirada da cintura escapular superior).
2. Carne da cintura escapular.
3. O flanco está localizado na região da virilha.
4. Pescoço interno.

Segundo.

1. Corte, pescoço de fora.
2. Shank.
3. Dorso da panturrilha ou esek.

Esquema de corte de carcaça

Após o abate do animal, a carcaça é cortada. É dividido em duas meias carcaças. Cada meia carcaça é dividida em cortes. Processo de corte:

1. Na meia carcaça, é feita uma incisão na região das últimas costelas, atingindo a vértebra. Na região da 13ª e 14ª vértebras, a crista é cortada em 2 partes.
2. A omoplata é cortada do peito, a carne é cortada do úmero.
3. A carne é cortada do pescoço, as regiões cervical e dorsal são cortadas ao meio.
4. O esterno é cortado, a coluna vertebral é cortada entre as regiões dorsal e lombar.
5. A carne é cortada da coluna, separando-a cuidadosamente das vértebras.
6. As regiões lombar e sacral são cortadas, a parte pélvica é separada.
7. Corte o flanco e a borda.

Após este procedimento, as partes são desossadas na seguinte ordem: escápula, pescoço, peito, borda grossa, subescapular, sob a borda, borda fina, parte posterior.

O que é oferecido na loja?

Antes de comprar carne, escolha a parte da carne que é necessária para cozinhar. Um exame cuidadoso para determinar a quantidade de gordura e espessura ajuda na seleção. O número de sequência nas peças cortadas indica uma parte específica. Na Rússia, costuma-se dividir a carcaça em 14 partes. Ao escolher, eles são orientados pelo seguinte:

1. A vitela é rosada clara, a carne é magra, indicada para a alimentação e alimentação infantil.
2. Um animal de 3 anos produz carne vermelha clara.
3. Vacas e gobies de 5 anos produzem carne vermelha.
4. A carne vermelha escura com camadas de gordura amarela é obtida de vacas com mais de 5 anos.

Os nutricionistas aconselham comer carne de gado por 4-5 anos. O produto é verificado da seguinte forma: a peça é prensada. Em um produto de qualidade, não se forma uma cova e as mãos não grudam.

O produto pode ser consumido no máximo duas vezes por semana, dando preferência aos pedaços magros. O consumo excessivo de gordura leva à formação de placas de colesterol, que levam ao bloqueio dos vasos sanguíneos.

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Armazenamento de carne cortada

A carne picada é armazenada na geladeira por no máximo 14 dias. O pote onde estão as peças deve ser bem fechado com tampa. É aconselhável limitar o contato com o ar livre. Melhor escolher pratos esmaltados.

Se uma panela adequada não for encontrada, os pedaços cortados são embrulhados em papel alumínio e envolvidos por cima com um pano grosso.

A carne fresca também é mantida no gelo. Antes, é embrulhado em um pano ou colocado em uma tigela. Descongele a carne gradualmente para preservar suas propriedades benéficas e sabor.

A carne pode ser salgada. Para fazer isso, ele é cortado em pedaços e esfregado com sal. Nas peças grossas, os cortes são feitos para que o sal sature todas as fibras. Após um mês, o produto está pronto para uso. A vida útil da carne em conserva é de 6 meses.