Receitas deliciosas para cozinhar berinjela inteira para o inverno em casa

No outono, os jardineiros colhem berinjela. Um vegetal é apenas um depósito de vitaminas. Preparam-se ensopados, pratos fritos, saladas e caviar. Claro, quero estender esse prazer no inverno. Os azuis frescos não são armazenados por muito tempo. Portanto, anfitriãs habilidosas cozinham berinjelas (azuis) para todo o inverno, para depois poderem preparar seus pratos favoritos com produtos semiacabados.

As sutilezas de colher berinjelas inteiras para o inverno

O enlatamento de berinjelas inclui vários métodos de cozimento: decapagem, decapagem, salga.

Pickling

Os melhores frutos de uma calibração são selecionados, lavados, soltos dos pés. Os vegetais são fervidos em água com sal. Quando a água escoa, as azuis são cortadas no sentido do comprimento e o recheio à sua escolha é colocado no interior.

Recheio tradicional: alho, ervas, pimenta, sal. Berinjelas recheadas são colocadas em um tanque de fermentação. Após 3 dias, os vegetais são transferidos para potes, regados com a marinada (vinagre, sal, água), as tampas são fechadas e encaminhadas para armazenamento.

Pickling

Os frutos são lavados, furados, enviados para a água salgada. Após 4 horas, ferva em uma marinada (sal, água, vinagre) por 5 minutos. Tiram os vegetais inteiros, colocam-nos em potes com especiarias. A marinada é fervida novamente, a berinjela é derramada sobre ela e esterilizada. Menta, endro, pimenta, açúcar, nozes, manjericão, coentro são usados ​​como aditivos. O vinagre de vinho é freqüentemente usado no lugar do vinagre de mesa.

Salga

As berinjelas são escaldadas em água com sal por cerca de 4 minutos, mergulhadas em água fria. Corte longitudinalmente, polvilhe com sal. Eles são mantidos sob opressão por uma semana, depois são transferidos para potes com rolhas.

Com qualquer técnica, os azuis são usados ​​na forma acabada ou em produtos semiacabados. O trabalho preparatório consiste na pré-fervura ou no cozimento dos vegetais.

Ingredientes necessários

Um frasco de 2 litros de azul requer os seguintes ingredientes:

• os azuis - 2 quilogramas;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre de vinho - 65 mililitros;
• água - 2 litros;
• pimenta búlgara - 1 peça;
• sal-gema - 130 gramas.

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Você pode adicionar cenouras, tomates ou abobrinhas, se desejar. Cada ingrediente adicionará seu próprio sabor e sabor à berinjela em conserva.

Como preparar adequadamente os recipientes

É melhor cobrir as berinjelas inteiras em potes de 2 ou 3 litros. Anteriormente, todos os recipientes eram lavados com refrigerante, enviados para esterilização a vapor. As tampas são fervidas separadamente por 2-3 minutos.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Os azuis para enlatados são escolhidos de acordo com alguns critérios:

• vegetais frescos e maduros com pele lisa;
• Sem danos;
• comprimento - 15 centímetros;
• o talo é verde;
• a polpa é firme, branca.

As berinjelas são lavadas em água corrente, são feitos furos, as pontas são cortadas dos dois lados e encaminhadas para uma solução salina por várias horas.

Métodos de tratamento térmico

Cozinhando. Após imersão, os vegetais são fervidos por 5-7 minutos. Verifique a prontidão com um palito. Se o bastão se ajustar facilmente, o produto está pronto para a próxima etapa.

Cozimento. O método de processamento permite que você preserve vitaminas. Os frutos são secos com papel toalha. O forno é aquecido a 200 graus e os vegetais são colocados em uma assadeira. Antes, cada berinjela é furada com um garfo. Frutas 150-250 gramas resistem a 20 minutos, amostras grandes pesando 250-300 gramas - 25 minutos. Após 10-12 minutos, os azuis são virados.

Além do forno, os vegetais são assados ​​em multicooker, airfryer, microondas. Após o cozimento, os frutos são resfriados, removidos ou deixados na casca.

Processo de cozimento

Algoritmo de trabalho:

1. No fundo de potes esterilizados, coloca-se a pimenta picada em tiras e o alho picado.
2. Despeje o vinagre. A dosagem para uma lata de 3 litros é 100 mililitros, uma lata de 2 litros é 65.
3. Berinjelas inteiras são colocadas firmemente em potes de vinagre, polvilhadas com especiarias.
4. Se as berinjelas foram fervidas, use o mesmo pickle. Ferva e despeje em potes.
5. Para os azuis assados, prepare uma marinada (2 litros de água, 130 gramas de sal) e despeje o conteúdo após a fervura.
6. Os vegetais em salmoura são colocados em uma panela para esterilização.
7. Despeje os recipientes com água até os ombros. O líquido deve estar quente para evitar que as latas estourem.
8. O fundo é coberto com um pano para que o vidro não entre em contato com a panela.
9. Bancos de 2 litros após a fervura de água repousar por 15 minutos.
10. Após a esterilização, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.

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Assim que as latas esfriam, elas são enviadas para armazenamento.

Método de preparação sem esterilização

Deliciosas receitas do azul sem esterilização.

Ingredientes:

• os azuis - 6 quilogramas;
• alho - 2 cabeças;
• salsa - um monte;
• coentro - um monte.

Salmoura:

• folha de louro - 2 peças;
• água - 1 litro;
• sal - 70 gramas.

Algoritmo de trabalho:

1. Os vegetais são lavados, cada fruta é cortada no sentido do comprimento para que não se desfaça.
2. Escalde em água fervente por 7 minutos.
3. Tiram os frutos cozidos, colocam sobre uma tábua, pressionam com opressão por vários minutos até que o excesso de líquido escorra.
4. Neste momento, corte a salsa, o coentro. O alho é esmagado em uma tigela de alho.
5. Ferva a salmoura com antecedência para que fique em temperatura ambiente.
6. O tempero é adicionado a cada vegetal.
7. Berinjelas recheadas são colocadas em uma panela, regadas com salmoura gelada.
8. Após 2 dias, os azuis são transferidos para potes esterilizados. Despeje com salmoura, enrole as tampas.

Armazenamento adicional

Os frascos esterilizados em conserva podem ser armazenados no apartamento.

Berinjelas em conserva são armazenadas em local fresco, com temperatura de 1-3 graus.

Vida útil do produto

As berinjelas em lata esterilizadas são armazenadas por 1 ano. O chucrute deve ser consumido dentro de seis meses, caso contrário, eles se oxidarão.