Receitas simples de como preparar cogumelos ao leite em casa quente e fria
Os cogumelos de leite são de muitos tipos, e a maioria deles tem um sabor amargo. Portanto, antes de começar a cozinhá-los ou fazer uma preparação para o inverno, eles devem ser cuidadosamente preparados. Se feito corretamente, cogumelos de leite em conserva são deliciosos. Serão um bom lanche independente ou complemento de saladas, sopas e outros pratos.
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Você pode marinar cogumelos de leite separadamente ou junto com outros tipos de cogumelos. Antes de fazer a decapagem, certifique-se de molhar para se livrar do amargor. Pelo mesmo motivo, é necessário mudar a água 2 a 3 vezes durante a cozedura.
Como escolher e preparar cogumelos antes de fazer decapagem
Antes da decapagem, os cogumelos devem passar por um treinamento especial:
- É bom separar cogumelos de folhas e detritos florestais. Jogue fora aqueles que podem acidentalmente cair na cesta e acabar sendo venenosos. Além disso, não deixe vermes, pois podem causar envenenamento.
- Despeje água e deixe de molho por algumas horas.
- Cogumelos de leite coletam lixo em si mesmos, portanto, para lavá-los, você precisa lidar com cada um separadamente. Eles ficam bem de molho em água e são mais fáceis de limpar. Você pode usar uma escova para limpar.
- Coloque os cogumelos bem lavados em uma bacia grande e despeje sobre água salgada. Para evitar que flutuem, coloque uma carga em cima. Deixe por cinco horas.
- Escorra e encha com outro.
Os cogumelos ficam de molho por pelo menos três dias. Só então você pode prosseguir para outras ações. Ferva os cogumelos em água e sal, para ficarem mais saborosos.
Como conservar cogumelos ao leite em potes em casa
Depois que os cogumelos de leite foram treinados, eles são conservados da mesma maneira que outros cogumelos.
Receita passo a passo clássica para 1 litro de água
Os cogumelos de leite branco são mais populares para fazer conservas. Na maioria das vezes são marinados quentes. Para fazer isso, use cogumelos bem embebidos e cozidos com a adição de vinagre.
Ingredientes para 1 litro de água:
- cogumelos de leite fervido - 2 kg;
- sal - 4 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- vinagre 6% - 1 copo;
- especiarias: cravo, pimenta do reino - 5 ervilhas cada.
Para marinar cogumelos de leite de forma quente, você precisa de:
- Coe os cogumelos embebidos, enxágue com água limpa e coloque em uma panela.
- Encher de água. Você não pode completamente, ao ferver, eles vão deixar seu suco sair.
- Não encha os pratos com cogumelos até ao topo, precisam de um local para ferver, caso contrário podem fugir.
- Adicione um pouco de vinagre e sal e coloque a panela no fogo. Desnatar.
- Troque a água e ferva novamente.Troque a água novamente.
- Quando os cogumelos assentarem no fundo e a água ficar clara, drene a água. Ferva a água com açúcar e sal e adicione aos cogumelos de leite coados.
- Ferva, dilua com vinagre e coloque em potes esterilizados.
- Enrole, baixe as tampas e embrulhe com uma manta.
No inverno, basta abrir a jarra, enxaguar os cogumelos e temperar com óleo vegetal e cebola crua.
Cogumelos pretos em conserva
Cozinhar este tipo de cogumelos ao leite difere apenas porque eles precisam ser cozidos um pouco mais do que os outros.
Eles também precisam ser ensopados e fervidos. Os cogumelos de leite preto são fervidos em fogo baixo até que a água evapore. Em seguida, são colocados em potes, servidos com marinada fervente e enrolados.
Para a marinada de 1 kg de cogumelos:
- água - 500 ml;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- especiarias - folhas de louro, preto e pimenta da Jamaica, cravo, alho, tudo a gosto;
- vinagre - 100 ml 6%.
O sabor dos cogumelos pretos do leite difere pouco de outros tipos. Mas é melhor comer cogumelos jovens que envelheceram muito duros.
De uma forma fria
Por esse método, os cogumelos são bem fervidos (para que não fiquem crus) e resfriados. A marinada é fervida e também resfriada. Em seguida, os cogumelos do leite são colocados em potes e regados com a marinada. Os potes são fechados com tampas de plástico e colocados no porão. Esse espaço em branco não é armazenado por mais de um ano.
Cada dona de casa prepara a marinada de acordo com sua receita, acrescentando temperos a gosto.
Para 1 kg de cogumelos:
- 400 ml de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- especiaria;
- 30 ml de vinagre 8%.
Deite o vinagre na marinada no final da fervura para que não evapore.
Em molho de tomate
Os cogumelos de leite são deliciosos se marinados em molho de tomate. Para isso, tudo é feito normalmente. Os cogumelos são embebidos e fervidos em água com sal. Mas quando a marinada está sendo preparada, adiciona-se molho de tomate.
Os cogumelos coados são servidos com a marinada e cozidos durante 5 minutos. Em seguida, despeja-se vinagre, a mistura é colocada em potes e enrolada.
Para torná-lo saboroso, observe as seguintes proporções:
- cogumelos de leite fervido - 1 kg;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- pasta de tomate - 200 g;
- vinagre 5% - 2 colheres de sopa. eu.
Em vez de molho de tomate, você pode pegar tomates frescos, refogar bem e depois adicioná-los aos cogumelos.
Com alho
Preparações de cogumelos com muito alho são boas. São crocantes, perfumado e também saudável. É preferível marinar a frio para que o aroma do alho não se evapore.
Só podem ser cozinhados com alho ou com especiarias diversas. O alho é moído no liquidificador e adicionado aos cogumelos cozidos. Prepare a marinada como de costume, deixe esfriar e despeje em potes com cogumelos.
Em óleo
Algumas donas de casa picam cogumelos com leite com óleo vegetal. Ele flutua e cria uma película protetora que não permite a passagem do ar.
Para preparar essa conservação, tudo é feito normalmente de acordo com qualquer uma das receitas. Mas depois que os cogumelos são colocados na marinada, é adicionado óleo vegetal a eles, cerca de 100 ml por 1 kg, e fervido.
Para marinar a frio, adicione o óleo no final diretamente na jarra, mas deve ser frito.
Com ácido cítrico
Os cogumelos de leite são crocantes e não perdem a cor se marinados com ácido cítrico. Primeiro, adicione um pouco de ácido à água durante o cozimento e dissolva um sachê por 1 litro de marinada bem no final.
Em uma marinada picante
Você pode preparar presentes da floresta com especiarias. Eles são adicionados à marinada e fervidos. Eles escolhem o que gostam de saborear.
Você pode usar cardamomo, anis estrelado, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta, louro e outros condimentos cheirosos encontrados no mercado hoje.
É conveniente comprar um tempero especial para cogumelos em um saco, onde já está tudo misturado. Mas você não deve abusar disso, as especiarias matam o sabor natural dos produtos, e o cheiro da preparação de cogumelos não será muito diferente de preparações de uma composição diferente.
Canela
A canela confere aos cogumelos um sabor picante e adstringente.É adicionado na forma de pó não à marinada, mas ao fundo da lata, caso contrário, dará uma cor marrom ao branco.
Com cebola e tomate
Uma deliciosa salada de cogumelos é obtida em conserva de cogumelos ao leite com cebola e tomate.
Ingredientes para 2 kg de cogumelos de leite:
- cebolas - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- óleo extintor - 100 ml;
- vinagre - 100 ml 9%;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.
Ferva os cogumelos de leite, frite a cebola, refogue os tomates. Misture tudo, cozinhe em fogo baixo por meia hora, acrescente o vinagre, coloque em potes e enrole.
Em polonês
A receita difere das outras porque as folhas de groselha e de cereja, assim como o alho, são necessariamente adicionadas à marinada. Os cogumelos de leite são bem fervidos e filtrados. Prepare a marinada.
Para 1 litro de marinada:
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar -1 colher de sopa. eu .;
- folhas de groselha e cereja;
- alho - 1 cabeça;
- vinagre - 100 ml 9%.
Isso é suficiente para 2 kg de cogumelos cozidos. São fervidos com marinada, colocados em potes e enrolados.
Regras de armazenamento para o produto acabado
Os cogumelos de leite em conserva são armazenados em uma despensa ou adega. Eles podem ser consumidos em duas semanas, e é melhor armazená-los não mais do que 1-1,5 anos.
