Receitas simples para salgar cogumelos de leite em casa com métodos quentes e frios
O leite é um cogumelo bastante comum que possui muitas espécies. Mas, por causa do sabor amargo, muitos catadores de cogumelos o ignoram. Mas o sabor pode ser corrigido se os cogumelos forem processados corretamente. Depois disso, eles não se tornam menos valiosos do que outros. Eles podem ser preparados frescos ou colhidos para uso futuro. Considerar, como salgar cogumelos de leite corretamente para que não sejam amargos e não mudem de cor.
Características de cogumelos de leite em conserva
Podem ser salgados crus ou ligeiramente cozidos. Mas, independentemente do método de salga, devem ser ensopados. Caso contrário, eles serão amargos e será impossível comê-los.
Se salgados crus, a cor não muda, mas se fervidos escurecem. Se você adicionar ácido cítrico durante o cozimento, a cor permanecerá. Mas você não precisa cozinhar por muito tempo, apenas alguns minutos.
Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo
Para preparar pickling delicioso e de alta qualidade de cogumelos de leite, você precisa levar cogumelos adequados:
- Você não deve coletar tudo, pois os velhos se tornam ásperos e de mau gosto. É melhor deixá-los no lugar, deixá-los amadurecer e dar uma nova safra para o próximo ano.
- Os vermes também devem ser descartados imediatamente na floresta, para que não ocupem espaço na cesta. Você pode se livrar das larvas, mas este não é o principal problema dos cogumelos vermífugos. Quando os vermes os comem, eles começam a se deteriorar por dentro e se tornam perigosos, podem ser envenenados.
- Você não pode pegar cogumelos cobertos de mofo, eles estão estragados.
Depois de entrar na floresta, a primeira coisa que você precisa fazer é separar os cogumelos, retirar o lixo e, se houver, livrar-se dos exemplares duvidosos que acidentalmente ou por engano entraram no cesto.
Em seguida, continue a mergulhar. Os cogumelos ficam de molho por pelo menos três dias. Um pouco de sal é adicionado à água. Por litro de água cerca de 50 g. Certifique-se de que os cogumelos não flutuam e ficam de molho uniformemente. Troque a água o mais rápido possível, para que o amargor desapareça mais rápido. Antes de salgar os cogumelos, enxágue várias vezes com água limpa, de preferência embaixo da torneira.
Receitas para conservar cogumelos ao leite em casa
Os cogumelos de leite salgado sempre foram populares na Rússia. Hoje, muitas receitas para seu preparo são conhecidas, mas todas se dividem em quentes e frias.
Maneira quente
Este método inclui tratamento térmico. Depois de os cogumelos terem passado pelo processo de imersão, são fervidos, colocados em potes de vidro, pratos esmaltados ou de madeira e salgados.
Ferva os cogumelos de leite por um curto período de tempo, cerca de 15-20 minutos.No início do cozimento, eles ficam na superfície da água e depois se acomodam no fundo. Neste ponto, você precisa mudar a água e cozinhar mais até que eles assentem novamente.
Pela primeira vez, pode-se despejar água para cobrir os cogumelos até a metade. Eles vão operar seu suco e isso é o suficiente. Em seguida, regue com água para cobrir os cogumelos.
Repita o procedimento 2-3 vezes, depois filtre os cogumelos e enxágue na torneira. Outras ações são realizadas de acordo com a receita.
De uma forma fria
Esse método é mais simples e o preparo mais saboroso. O sabor é preservado integralmente sem tratamento térmico. Mas antes de salgar, você também precisa deixar de molho por muito tempo para remover o amargor.
São utilizadas receitas instantâneas com vários aditivos. Os cogumelos de leite são usados crus, bem embebidos e lavados. É feito com cebola, repolho, alho e raiz-forte. E esta não é toda a lista de ingredientes que pode ser encontrada nesses picles.
Os cogumelos de leite preparados são empilhados em um recipiente usado em camadas, alternando com especiarias. Cada camada é bem salgada, não dá para poupar sal. Antes de usá-los, é necessário mergulhá-los novamente, mas não por muito tempo.
Aplique uma carga de cima e remova o recipiente no frio. Em um dia, o suco que cobre os cogumelos deve se destacar. Se isso não acontecer, você precisa aumentar a opressão. Às vezes isso não adianta, então você ainda precisa salgar os cogumelos - é possível que o sal não tenha sido suficiente ou acabou que estava com impurezas e não salgou. Com o tempo, os cogumelos assentam. Você pode adicionar novos a eles.
Cogumelos de leite branco em folhas de repolho
Fica saboroso se você salgar os cogumelos do leite junto com folhas de repolho. Os cogumelos e o repolho se beneficiam disso:
- Tanto a salga a quente como a salgada a frio podem ser utilizadas. Mas quanto mais quente melhor, muito suco de cogumelo não se destacará e a salmoura não se deteriorará.
- Os cogumelos de leite fervidos são filtrados e resfriados.
- É melhor fazer a salga em um barril de madeira, ficará mais aromático.
- Especiarias e folhas de repolho são colocadas no fundo em uma camada espessa. Uma camada de cogumelos é colocada por cima e salgada. Isso é feito várias vezes até que todo o barril esteja cheio.
- A salmoura é feita e despejada no barril até a borda.
Um barril de dez litros requer os seguintes ingredientes:
- folhas de repolho - 6 kg;
- cogumelos de leite fervido - 3 kg;
- sal de salmoura - 200 g;
- água - 5 litros.
Se desejar, o repolho pode ser omitido das folhas.
Salgando com Cebola
Se você fizer pickle de cogumelos com leite com muita cebola, terá um lanche pronto. Para fazer isso, corte a cebola descascada em meias argolas e ferva os cogumelos. Você não precisa ferver, então mais tempo deve passar antes de usar.
Ingredientes:
- cogumelos de leite - 3 kg;
- cebolas - 4-5 peças;
- sal - 100 g;
- especiarias a gosto e escolha.
Coloque as cebolas e os cogumelos em fileiras em uma tigela. Salgue cada linha e tempere com especiarias.
Sal em salmoura quente
De acordo com esta receita, os cogumelos do leite precisam ser fervidos por 15-20 minutos em água, depois filtrados e mergulhados em uma salmoura fervente e cozinhe na mesma quantidade. Depois disso, coloque-os em potes, escorra o excesso de salmoura e despeje um pouco de óleo vegetal em cada frasco para impedir o acesso de ar. Feche a tampa e coloque na adega.
Para 1 litro de salmoura:
- água - 1 litro;
- sal - 1-2 colheres de sopa. eu .;
- especiarias secas a gosto.
Você pode adicionar alho picado e raiz de raiz-forte, se desejar. Mas eles são adicionados aos cogumelos após a fervura e insistem um pouco para que tudo fique uniformemente saturado.
Em coreano
Portanto receita de cogumelos ao leite são muito aromáticos e saborosos. Ingredientes:
- cogumelos - 3 kg;
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - uma libra;
- tempero "lombo";
- óleo vegetal - 300 ml;
- vinagre - 200 ml;
- sal, açúcar, alho, pimenta preta a gosto.
As cenouras e as cebolas são fritas no óleo, os cogumelos são fervidos. Tudo é misturado e deixado de molho.
Cogumelos leiteiros crocantes da floresta
Desde os tempos antigos, os colhedores de cogumelos salgam os cogumelos do leite em barris de madeira. Isso lhes deu um sabor incomum, especialmente se o barril for de carvalho. Nas aldeias, esse tipo de sal ainda pode ser encontrado.E, claro, você pode obter uma receita de como fazer isso da maneira certa.
Para evitar que o sabor do ingrediente principal se estrague, é necessário prestar atenção especial ao barril. Antes de usar, deve ser cuidadosamente preparado. Se for novo, basta deixá-lo de molho por alguns dias para que as tábuas inchem.
Se o barril já foi usado antes, precisa ser ensopado por algumas semanas, trocando a água periodicamente e, em seguida, bem lavado. Antes de salgar os cogumelos, despeje água fervente em um barril e deixe esfriar. Depois de todas as atividades, a embarcação não deve ter odores estranhos.
Você pode salgar cogumelos de leite em um barril de diferentes maneiras - tanto fria quanto quente. Importante antes embaixador do cogumelo absorva bem o amargor. Ingredientes para a maneira mais fácil:
- cogumelos de leite - 10 kg;
- sal - 0,5 kg;
- folhas de rábano e groselha preta.
Cogumelos de leite cru ou fervido são colocados em um barril, polvilhados com sal e trocados com folhas. Os crus serão mais crocantes e elásticos, os cozidos serão mais macios.
Regras de armazenamento
A salga de cogumelos é armazenada em local escuro e frio. É possível na geladeira, mas é melhor no porão ou na adega.
