TOP 10 receitas para simplesmente salgar cogumelos em casa, quente e frio
Os cogumelos salgados são um prato comum na Rússia. Nenhum feriado está completo sem tal delicadeza. Apesar de agora você poder comprar qualquer branco na loja, as boas donas de casa ainda preferem cozinhar com as próprias mãos. Para isso, é importante conhecer algumas nuances: quais as opções mais adequadas, a melhor forma de salgar os cogumelos e qual método escolher para isso.
Quais cogumelos são adequados para deliciosas salsichas
Apanhadores de cogumelos experientes apreciam cogumelos de leite e cogumelos. Seus representantes raramente são encontrados na floresta selvagem, mas salgados são os mais saborosos e aromáticos.
Importante! Não é recomendado comer cogumelos que crescem perto de estradas ou rodovias movimentadas. Na estrutura, todos parecem uma esponja que absorve a sujeira e as substâncias nocivas que permanecem após os carros.
Os cogumelos podem ser salgados em pratos de plástico?
Muitos estão interessados em saber se é possível fazer a salga em pratos de plástico. A resposta é inequívoca - não. Apesar da comodidade e disponibilidade, não vale a pena utilizá-lo. O motivo é a interação entre plástico e salmoura.
Se não houver outra opção, preste atenção às marcações no fundo do recipiente.
Se componentes de limpeza foram usados na fabricação de uma bacia ou balde, você verá a imagem de um copo e um garfo ou as letras PET, PETE. Essas designações indicam que o recipiente é feito de plástico de qualidade alimentar e pode ser usado para alimentos.
Fase preparatória de salga
Antes de prosseguir com a salga, é necessário preparar tudo. Na primeira fase, os cogumelos são separados por tamanho e tipo, limpos de sujeira, cortados e ensopados.
Ordenação
Classifique as colheitas por tipo. As donas de casa afirmam que os cogumelos mais saborosos são obtidos quando vários tipos são misturados. Talvez seja assim, mas cada amostra individual requer um tempo de tratamento térmico diferente.
Limpeza
Limpe a matéria-prima da sujeira. Se houver áreas danificadas, corte-as. A sujeira sob a tampa dos representantes lamelares é mais fácil de remover com uma escova de dentes macia.
Fatiamento
Se as tampas forem grandes, é melhor cortá-las ao meio. Para não perder tempo, basta fazê-lo durante a limpeza.
Encharcado
A seguir vem a imersão. O procedimento é realizado apenas para os representantes que contêm suco lácteo perigoso.É importante respeitar o tempo que é diferente para as diferentes variedades.
Cogumelos salgados
Existem muitas maneiras de conservar. Cada hostess tem sua própria opção comprovada. Vamos dar uma olhada nos métodos básicos de colheita de cogumelos para o inverno.
Salgadura rápida
O método de salga rápida é adequado se você precisar de um lanche no dia seguinte. Então, as variedades que são fervidas são adequadas: branco, boleto, russula ou champignon.
Ferva até ficarem macios, sal a gosto, use especiarias, alho e cubra com uma salmoura fraca. Deixe na geladeira durante a noite em potes e coma de manhã.
Maneira quente
O método quente é bastante simples e, portanto, muitas donas de casa adoram. Primeiro você precisa saber exatamente o peso dos componentes secos. A próxima etapa é preparar a salmoura. Tome um copo de água, 2 colheres médias de sal com uma pequena lâmina, 1 folha de louro, 3 ervilhas pimenta da Jamaica e o mesmo número de cravos. É ideal adicionar uma pitada de sementes de endro e algumas folhas de groselha.
Assim que o líquido ferver, mergulhe os cogumelos nele.
Importante! Após 5 minutos, surge a espuma que deve ser removida.
Quanto ao tempo de cozimento, pode ser diferente para as diferentes variedades. Deve demorar cerca de 15-25 minutos.
Assim que a matéria-prima afunda, o cozimento deve ser interrompido e resfriado. O ideal é colocar os alimentos em uma tigela grande.
Transfira os cogumelos resfriados para potes limpos e esterilizados com a condição de que ocupem 80% do volume total, tampe bem. Complete com a salmoura que sobrou do cozimento e enrole. É melhor armazenar esses espaços em branco em um local fresco.
De uma forma fria
A salga fria é um método de cozimento que não contém tratamento térmico dos alimentos. Como recipiente, você pode usar barris especiais, uma panela ou potes de vidro.
Especiarias, folhas de groselha são colocadas no fundo. Algumas donas de casa acreditam que aromas adicionais apenas interrompem o cheiro real e não usam ervas picantes.
Em seguida, os cogumelos crus são colocados no recipiente, com as tampas para baixo. Cada bola é despejada com sal de mesa comum na proporção de 40 gramas por 1 quilograma de matéria-prima e enchida com água fervida fria. Quando o recipiente estiver cheio até o topo, cubra-o com um pano e defina a opressão.
Importante! Tecidos sintéticos não devem ser usados.
Coloque os picles no frio e depois de algumas semanas você poderá desfrutar do produto acabado.
Salga a seco
Deite os cogumelos com a tampa para baixo, como no método anterior, salpique com sal. Depois de algumas horas, quando eles amolecerem um pouco, coloque a opressão.
Esta receita difere da anterior porque tudo é marinado no próprio sumo, sem utilizar água ou salmoura. O tempo de salga depende da variedade.
Em um barril
Os cogumelos salgados em barris são considerados os mais perfumados. Para preparar essa iguaria, é preciso lavar bem o barril, cobrir as camadas inferior e superior com bastante sal, à razão de 60 gramas de sal por 1 quilo de matéria-prima. Coloque a matéria-prima firmemente com as tampas para baixo e pressione para baixo com opressão.
Após três dias, o suco aparecerá e os volumes diminuirão. É quando você pode adicionar mais um lote. Repita o procedimento até que o barril esteja cheio.
Despeje com salmoura (60 gramas de sal por 1 litro de água) e sele. Coloque o barril em local fresco, em uma adega ou porão.
Sem vinagre
Particularmente popular é a receita de colheita sem vinagre.
Os cogumelos preparados devem ser fervidos com a adição de sal e ácido cítrico. É importante recolher a espuma que se formará durante o processo de cozimento. Assim que descerem, o gás pode ser desligado.
Divida em potes limpos e esterilize escrupulosamente em água quente por mais uma hora e meia. Em seguida, feche cuidadosamente os frascos com as tampas e vire de cabeça para baixo até que esfriem completamente.
Salgando cogumelos congelados
Há alturas em que não existem cogumelos frescos, apenas congelados. Mesmo com essas matérias-primas, é muito fácil fazer uma deliciosa salinidade.
Com base em 3 quilos de congelamento, você precisará de 3 colheres de sopa de sal com uma pequena lâmina, 6 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de ácido cítrico, folha de louro e cravo.
Coloque os cogumelos em uma panela e adicione apenas 1,5 xícaras de água. Acenda uma pequena fogueira para que o líquido dos cogumelos saia aos poucos. Quando o líquido cobrir a camada espessa, acrescente o restante dos ingredientes e ferva por mais meia hora. Deixe em infusão por uma hora.
Em seguida, leve à fervura novamente e enrole em potes previamente preparados e escrupulosamente esterilizados.
Receitas de conserva de cogumelos em casa
É importante não apenas escolher o método de decapagem correto, mas também prestar atenção ao tipo de cogumelo que você deseja cozinhar. O fato é que cada representante tem suas características e propriedades distintas.
Cogumelos
Os cogumelos de leite são cogumelos comuns que ficam mais deliciosos quando salgados bem quentes. Por si só, eles são bastante suculentos e carnudos.
De acordo com a receita, para 1 quilo de cogumelos você vai precisar de:
- 60 gramas de sal;
- 4 dentes de alho;
- 10 grãos de pimenta preta;
- e o mesmo número de folhas de um arbusto de groselha;
- alguns guarda-chuvas de endro.
Ferva os cogumelos de leite preparados por 5 minutos. Lembre-se de coletar a espuma. Em seguida, retire os cogumelos e lave-os em água fria corrente.
Despeje um pouco de sal e alguns temperos em um recipiente esterilizado, coloque os cogumelos e repita as manipulações até que o recipiente esteja completamente cheio. Despeje o caldo de cogumelos que sobrou após o cozimento e sele.
Ryzhiki
É melhor usar o método frio para cozinhar cogumelos. É sem cozimento e sem vinagre que esta variedade ficará mais saborosa.
Cogumelos salgados cozinhar é bastante fácil. Coloque os cogumelos crus em um recipiente, polvilhando com sal (2 colheres de sopa por 1 kg de cápsulas de leite de açafrão). Alguns recomendam adicionar folhas de alho ou groselha. Ponha sob pressão e depois de uma semana você pode provar o prato.
Cogumelos de mel
O cogumelo do mel tem um baixo teor calórico, provocado pela sua difícil digestibilidade. É por isso que devem ser fervidos antes do uso.
Para cogumelos salgados, você precisa colocá-los em uma panela, adicione a água, ferva e escorra imediatamente a água fervente. Despeje água fria novamente e ferva por 20 minutos.
Coloque os cogumelos resfriados no fundo de outro recipiente, juntando temperos e sal. Coloque sob opressão em um lugar frio, e depois de uma semana você pode rolha os potes para o inverno ou comer cogumelos.
Cogumelos ostra
Cozinhar cogumelos ostra tem características próprias. Para salgar 1 quilo de matéria-prima, você precisará de 4 litros de água e 90 gramas de sal para o branqueamento. Para a salmoura, você precisa de 400 gramas de água, 2 colheres de sopa de sal, três grãos de pimenta, folhas de louro e folhas de groselha.
Primeiro, ferva os cogumelos ostra por 7 minutos, descarte em uma peneira e prepare a salmoura. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha com salmoura e em uma semana o prato está pronto.
Óleo
O método a frio descrito acima é mais adequado para a preparação de óleo. Quando a manteiga com sal, você precisa aderir às seguintes proporções: 10 quilos de cogumelos, 600 gramas de sal, pimenta da Jamaica, endro.
Cogumelos brancos
O cogumelo branco é legitimamente considerado o melhor representante de seu tipo. Pode ser cozinhado de qualquer forma e fica bem gostoso. Vamos considerar a opção mais simples. Lave os cogumelos porcini descascados, ferva e descarte em uma peneira.
Continuando a salga, coloque as matérias-primas em camadas no recipiente preparado, polvilhando com sal. Por 5 quilos de cogumelos, você precisa de um copo de sal e sob opressão. Após 5-7 dias, o prato está pronto. Mova os picles para um local mais frio para mantê-los seguros.
Cantarelos
É muito saboroso cozinhar os cogumelos secos sem usar salmoura. Você precisará de 50 gramas de sal por quilo de cogumelos.Coloque as matérias-primas preparadas em uma panela, polvilhe com sal e fatias de alho. Coloque a opressão no topo e deixe-a lá por um mês.
Gobies
O goby, ou Valuí, é bastante comum no país. Seu embaixador estipula que a matéria-prima deve ser fervida em água com sal por 10 minutos. Em seguida, a salmoura é drenada, uma nova é preparada e os cogumelos são fervidos por mais 20 minutos, então o procedimento é repetido novamente.
Em seguida, coloque os cogumelos em potes, alternando com os temperos, e preencha com salmoura de cogumelos, cortiça e após 5 dias o prato pode ser comido.
Porcos
Os suínos são considerados cogumelos semipotóxicos, portanto, antes da salga, devem ser enchidos com água, sendo trocados a cada 3 horas no mínimo 5 vezes.
Ferva os cogumelos por 5 minutos, escorra a água, despeje limpo e cozinhe por mais meia hora. Escorra a água novamente, acrescente água nova e cozinhe por mais 40 minutos. Coloque em um recipiente preparado, polvilhe com sal e envie sob opressão. Após 45 dias, os porcos estão prontos.
Volnushki
Na composição das ondas está o suco do leite, por isso podem ser perigosos para a vida humana se mal salgados. Para 10 quilos de ondas, você precisa de 500 gramas de sal e especiarias. Em seguida, faça tudo como para a salga fria padrão. Os cogumelos estarão prontos em 40 dias.
Cowsheds
Os celeiros devem ser mergulhados em água fria durante a noite. Ferva por 20 minutos em água salgada. Para a salmoura, você precisará de 1 litro de água, 1 colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta, folhas de lavrushka, groselhas, cerejas, framboesas. Ferva a mistura, ferva por 20 minutos, retire do fogo e acrescente 2 colheres de vinagre.
Só falta colocar os celeiros em potes, encher com salmoura e lacrar.
Armazenamento de cogumelos salgados
Os cogumelos salgados são armazenados em um local fresco e escuro, onde os raios do sol não incidem. Temperatura ideal: +3, +5 graus. Uma adega é ideal para isso, só é importante garantir que os bancos com os blanks não congelem.
