TOP 10 receitas sobre como salgar cogumelos de leite em pó para o inverno em casa de uma forma quente e fria

Como é saboroso salgar cogumelos de leite seco - esta questão preocupa os amantes iniciantes da caça tranquila. Coletar esses cogumelos não é a experiência mais emocionante. Basta encontrar vários prados, e o apanhador de cogumelos cumprirá o plano de colheita dos cogumelos.

Resta prepará-los adequadamente para a salga e estocar um lanche frio com pele crocante para todo o inverno.

Tipos de cogumelos e suas propriedades úteis

Entre as espécies secas desta classe de cogumelos, destacaremos várias comestíveis, que experientes colhedores de cogumelos preparam para a decapagem:

• Nódulo branco ou "certo" - na Rússia também era chamado de pimenta. O tamanho da tampa é de 60-250 milímetros, é pintado de branco ou branco-amarelo. Jovem fungos adequados para salga, têm uma superfície plana e plana; nos cogumelos velhos, assume a forma de um funil curvo com bordas curvas. Uma delicada penugem cresce ao longo das bordas da tampa. O lado externo é ligeiramente pegajoso, tem uma superfície úmida. Folhagens, agulhas e outros restos de plantas sempre se acumulam aqui.

A altura da perna cilíndrica é de até 90 milímetros. No interior é tubular, com polpa branca. Ao ser prensado, emite um suco esbranquiçado que, sob a influência do ar, adquire tonalidade amarelada acinzentada ou suja. A colheita começa no início de julho e continua até o início de outubro.

• Protuberância amarela. A tampa amarela cresce até 280 milímetros. É de cor amarela ou até dourada, com pequenas escamas crescendo na superfície. O formato é levemente convexo, com o envelhecimento as bordas sobem, e a tampa fica como uma tigela com as bordas levemente dobradas. Normalmente a superfície é seca, áspera, mas torna-se pegajosa e viscosa quando molhada. Comprimento da perna - até 120 mm, interior oco. A superfície externa é pegajosa com pequenas manchas de cor amarela brilhante nas ranhuras e cavidades no corpo da perna.

Placas freqüentes no fundo da tampa com o envelhecimento do fungo ficam cobertas de manchas vermelho-escuras. Após o corte, os cogumelos secretam suco do caule, que espalha o cheiro da fruta pela floresta. Eles crescem em florestas de abetos, mas você também pode encontrar uma família perto de bétulas.

• Nódulo amargo. A tampa marrom cresce até 120 milímetros em forma e se assemelha a um sino. Com o crescimento, ele se endireita, apenas um pequeno tubérculo permanece no centro. A superfície é lisa, pegajosa e escorregadia em tempo chuvoso. As bordas são ligeiramente iluminadas. A perna cilíndrica fina cresce até 90 milímetros. Possui um ligeiro espessamento na parte inferior e é coberto por penugem. As placas da tampa não são largas, claramente delineadas.

Após o corte, não há cheiro, mas a polpa do cogumelo é muito amarga, portanto, durante a conservação, precisa ser deixada de molho por muito tempo.

• O podgruzdok preto é um dos cogumelos comestíveis mais populares. Às vezes também é chamada de russula negra. O chapéu é convexo com as bordas enroladas para dentro. Com o envelhecimento, ele se endireita, as bordas não se desdobram completamente. Perna com densa carne cilíndrica. Cresce nas áreas mais sombreadas da floresta. É fácil distinguir um cogumelo desses dos outros - ele cria placas azuis.

Em termos de conteúdo de proteína, os cogumelos do leite podem competir com o porcini e a carne bovina. A polpa contém todo o espectro de oligoelementos e metais úteis em grandes quantidades, e eles estão presentes em quantidades equilibradas e são totalmente absorvidos pelo corpo humano. Com o uso constante, o nível de açúcar no sangue não aumenta, a ingestão desses pickles é recomendada para pacientes com diabetes mellitus. A proteína, ao contrário dos animais, não contribui para o ganho de peso, mas pode satisfazer rapidamente a fome.

Portanto, os cogumelos do leite são recomendados para a nutrição de pessoas com tendência à obesidade. Acrescentamos que os pickles têm altas qualidades diuréticas e excretadoras de bile e ajudam a remover toxinas e substâncias nocivas do corpo.

Preparando cogumelos para salgar

Existem muitas receitas para preparar cogumelos de leite, mas o processo de preparação é o mesmo para todos. Sua principal tarefa é remover o amargor contido no suco leitoso secretado pelo fungo, para limpar as cápsulas pegajosas das folhas e das agulhas. Não é recomendável descascar a pele das cabeças e das pernas, como nos cogumelos nobres. Armados com uma escova doméstica, eles simplesmente removem os detritos sob água corrente e enxaguam os fungos.

A faca só será útil para remover áreas com vermes e aparar pernas longas. Eles devem ficar brancos, escorregadios e limpos.

Importante! Cogumelos de um tipo podem exigir procedimentos de água mais longos, portanto, é recomendável coletar apenas fungos jovens. É melhor dar uma caminhada mais longa na floresta e respirar ar puro do que coletar rapidamente "pessoas velhas" com polpa dura e níveis elevados de toxinas e amargor.

Agora resta colocar os cogumelos lavados em uma panela grande de esmalte ou bacia e enchê-la completamente com água. Chega um momento crucial de trabalho preparatório - amargura profunda. Quanto tempo para absorver - não há uma definição inequívoca do tempo. Tudo depende do tipo de cogumelo do leite. Se for o suficiente para manter os cogumelos de leite brancos em água por 3-4 dias, então para embeber o cogumelo de leite amargo você precisará de pelo menos 7 dias de reposição constante de água e enxágue dos fungos em água corrente.

O principal é que os cogumelos do leite ficam completamente submersos na água. Para fazer isso, você precisa colocar uma tampa de tamanho adequado e um peso pequeno na bacia. Isso pode ser um kettlebell de ginástica ou alguns pacotes de sal em uma panela.

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Receitas sobre como preparar cogumelos ostra salgados e saborosos em casa

Depois de imersos, os cogumelos são colocados em uma grande bacia, colocados na torneira e bem lavados cada caroço em água corrente. Agora você pode prosseguir para o estágio principal - salgar ou marinar os cogumelos com uma crosta crocante.

Para os colhedores de cogumelos novatos, é importante saber a quantidade mínima de sal para os diferentes métodos de colheita. Para salga, apenas sal grosso é usado. Sal "extra" ou iodado não é usado para vitrificação.

Os dados são fornecidos levando-se em consideração a proporção da quantidade de sal por quilograma de fungo:

• seco decapagem de cogumelos com leite - 40 gramas;
• quente ou frio - até 60 gramas;
• preparação da marinada - até 60 gramas.

Nota para a anfitriã! Não se preocupe se os cogumelos do leite estiverem muito salgados. Para corrigir a situação, sem perder o sabor, uma simples imersão de uma porção de cogumelos de leite no leite ajudará. Depois de permanecer nele por 40-60 minutos, o fungo ficará mais suculento e normalmente salgado. A imersão em água não é recomendada - junto com o sal, o sabor rico dos cogumelos é perdido.

Colhendo cogumelos de leite seco para o inverno, receitas

Não é difícil cozinhar cogumelos saborosos e saudáveis ​​em casa. Basta conhecer a ordem de preparação e execução das etapas principais e tratar o trabalho com responsabilidade.

Cogumelos altai

O processo é simples, mas você precisa esperar um lanche frio dentro de um mês.

Para preparar 1 kg de cogumelos, um conjunto de especiarias e outros ingredientes são preparados:

• sal de mesa grosso - 40 gramas;
• 1 folha de louro;
• pimenta perfumada - 6 peças;
• verduras e raiz de raiz forte a gosto. 80% do último ingrediente determina se os cogumelos salgados trituram, mas não faz sentido aplicá-lo excessivamente. O rábano supera o sabor natural do cogumelo;
• endro com guarda-chuvas - 1 cacho;
• dentes de alho descascados - 3 peças.

Coloque uma camada de especiarias e raiz de raiz-forte no fundo em uma panela de esmalte limpa ou em uma jarra de vidro grande. Camadas de fungos são colocadas por cima, polvilhando-as com endro picado com adição de sal para que fique uniformemente distribuído por todas as camadas.

Cubra a panela com um guardanapo de gaze limpo, coloque um círculo de madeira e defina uma pequena panela com opressão. Lave o guardanapo diariamente em água corrente, retire o excesso de suco.

De uma forma fria

Esta técnica permite cozinhar cogumelos em condições de campo, sem recipientes e especiarias. Será possível adicionar temperos em casa e transferir os torrões salgados para potes ou outros recipientes. Desta forma, não é recomendado colher cogumelos com alto teor de amargor, mas em casa você pode suportar com sucesso cogumelos de leite amargo ou valuí em água mesmo por várias semanas, e então preparar um delicioso lanche frio.

Receita para fazer cogumelos bem embalados em um balde de 10 litros:

• Se cogumelos de leite grandes forem colhidos, eles terão que ser cortados em várias partes, os jovens colocados inteiros em uma grande panela ou barril. Folhas de louro, folhas de cereja ou groselha preta são colocadas na parte inferior a gosto.
• Disponha uma camada de cogumelos firmemente. Sua espessura deve ser de no máximo 40-50 milímetros. Uma porção de sal é derramada por cima, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, ervas picadas e guarda-chuvas de endro, uma folha de louro e alguns dentes de alho são adicionados.

• Desta forma, a panela é enchida, não atingindo o topo de 100-150 milímetros. Esse espaço será necessário para coletar o suco que saiu e instalar a opressão.
• O topo é coberto com folhas de raiz-forte, cerejas, e é recomendado adicionar vários guarda-chuvas de endro perfumados.
• Por cima é colocado um guardanapo feito de material solto natural, coberto com um círculo de madeira e colocado uma carga.

• Enxágue o guardanapo diariamente e remova o excesso de suco. Se você planeja fechar o produto em potes de vidro e enrolá-los com as tampas, no 8º ao 9º dia os cogumelos são colocados em um prato estéril, despejados em cima com o suco de uma panela e enrolados hermeticamente.

Em uma nota! Se uma camada de molde se formou em cima da camada de cogumelo, recomendamos não se aborrecer. Basta retirar a camada superior, adicionar 100-200 gramas de óleo vegetal, substituir o guardanapo por um pano fervido e enxaguar constantemente a gaze para evitar a perda de gostosos caroços.

Maneira quente

Os cogumelos cozidos ficarão sem crosta crocante, mas manterão sua suculência e polpa macia. Essa técnica diminui o tempo de cozimento e torna o prato seguro, pois os cogumelos do leite são tratados termicamente. Graças a isso, é recomendável rolar pickles diretamente no frasco. Os produtos insubstituíveis nesta receita são cogumelos de leite, alho, endro e sal. Opcionalmente, você pode adicionar louro, cravo, mas isso não é para todos:

• cogumelos inteiros ou picados são colocados em uma panela, um conjunto de especiarias, sal, dentes de alho são adicionados aqui, a água é derramada e fervida por 20-25 minutos em fogo médio;
• cogumelos prontos são colocados em potes, despejados em salmoura até o topo e selados com tampas de aço;
• os frascos são virados e embrulhados em um cobertor para resfriar gradualmente e infundir picles.

Uma receita simples de cogumelos de leite em um banco

Esta receita é semelhante à anterior.Informamos apenas que antes de colocar os cogumelos na frigideira, eles devem ser pesados ​​para determinar a quantidade necessária de sal. As etapas de cozimento são ligeiramente diferentes. Pré-escalde os cogumelos separadamente por 20 minutos, escorra a água, acrescente sal e misture com os cogumelos. Em um recipiente separado, de volume adequado, coloque guarda-chuvas e endro, alho e ervilhas de pimenta no fundo e coloque os cogumelos cozidos com sal bem apertado.

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Uma receita simples para cozinhar pepinos com cenouras e cebolas para o inverno

Agite a panela várias vezes para compactar a mistura e remover as bolhas de ar. Adicione folhas de rábano, guarda-chuvas de endro e folhas de cereja por cima. Um guardanapo de gaze fervido, um círculo de madeira e uma carga estão embalados. Os bancos são baixados para a adega ou colocados na geladeira. Após 45-50 dias será possível degustar o produto acabado.

Método de salga rápida

A receita é dada para a preparação de 10 quilos de cogumelos ao leite:

• usando o escaldamento simples de cogumelos, você pode evitar o embebimento prolongado do amargor dos cogumelos. O suficiente para ferver cogumelos de leite descascados por 20 minutos. Em seguida, eles são mergulhados em água fria e fervidos novamente em água doce por 10-15 minutos. Os cogumelos do leite são jogados em uma escumadeira e novamente mergulhados em água fria. O caldo acabado pode ser usado para preparar sopa de cogumelos ou sopa de repolho;
• uma camada de sal é derramada no fundo de um balde ou panela, alho, cortado em fatias e guarda-chuvas de endro são adicionados. A quantidade de especiarias depende do gosto da anfitriã, o principal é não interromper o sabor natural dos cogumelos;

• Espalhe os cogumelos em camadas, cobrindo cada uma com uma camada de especiarias e sal. Gaze e carga são colocados em cima e removidos para um local escuro e fresco por 5-7 dias;
• os fungos salgados prontos são colocados em potes esterilizados, completamente cheios de salmoura e hermeticamente fechados. Ou os recipientes são cobertos com uma folha de couve e guardados em local frio.

Salga em barril

Para preparar adequadamente um grande número de cogumelos crocantes para o inverno, se possível, para garantir o armazenamento do produto acabado em local fresco, recomenda-se dispor os cogumelos de leite salgados em barris de madeira ou em recipientes de vidro com gargalo grande. Barris e outros recipientes são processados ​​sem o uso de produtos químicos domésticos antes da salga. Mostarda simples ou carbonato de sódio ajudam a lavar as superfícies.

Os barris novos são completamente enchidos com água e embebidos por 2 semanas, drenando completamente após 48 horas. Para este método de salga, é melhor usar a salga a seco de cogumelos, mas os habitantes da cidade e os agricultores usam a salga rápida a quente de cogumelos. Cada um decide individualmente, mas é melhor não ter pressa e cozinhar um delicioso crustáceo com uma crosta crocante.

As receitas culinárias são fornecidas acima.

Crocante em conserva

Outra maneira rápida, mas os cogumelos do leite não perdem sua atraente qualidade "crocante". Delicioso e rápido pickle milk cogumelos saber uma receita simples ajudará. A receita e a quantidade de ingredientes são fornecidas para cozinhar 5 porções do produto:

• 1 kg de cogumelos é lavado e limpo com uma escova, a água suja é drenada e os cogumelos são embebidos durante 24 horas. Durante esse tempo, a água é trocada pelo menos 3-4 vezes.
• Descasque 3-4 dentes de alho e corte-os em pétalas finas. Algumas pitadas de folhas de groselha preta, folhas de louro e 10 cravos são lavadas em água.

• Coloque 40 gramas de sal grosso, 10-12 pedaços de ervilha-da-jamaica, folhas de louro e cogumelos embebidos em uma panela. Em fogo baixo, mexendo sempre, leve para ferver, retire o fogo ao mínimo e cozinhe a mistura por mais 30-40 minutos.
• Despeje 2 colheres de sopa rasas de açúcar em cada frasco de 500 gramas e despeje todo o conjunto restante de especiarias. Os cogumelos são colocados em cima, os recipientes são completamente enchidos com a salmoura da panela.

Resta fechar hermeticamente as latas com tampas de metal e envolvê-las em um cobertor até que esfriem completamente.

Quantos dias são salgados

Não é recomendável começar a experimentar cogumelos de leite antes de estarem prontos.Na melhor das hipóteses, isso pode levar a uma indigestão grave. Se houver desejo de comer cogumelos rapidamente, é recomendável usar o método quente de decapagem ou decapagem de cogumelos, mas esse método mata as razões para a atratividade dos cogumelos de leite salgado - polpa delicada e crosta crocante.

Mas cogumelos de leite salgados quentes podem ser comidos somente após 25-30 dias, e frios - após 60 dias.

Nota para a anfitriã! Não se assuste se os cogumelos do leite mudarem de cor quando salgados. Eles podem ficar verdes e os pontos pretos assumirem uma tonalidade roxa. Esta é uma reação natural da polpa do fungo ao sal e às especiarias.

Regras de armazenamento

As regras para armazenar cogumelos de leite em pó com sal não diferem das recomendações para armazenar outros picles de cogumelos ou vegetais. A única diferença é a possível responsabilidade de seus parentes por condições inadequadas. Lembre-se - o envenenamento por cogumelo deixa parentes no hospital por um longo tempo, e isso é o melhor.

Ao aparafusar em frascos, recomenda-se usar apenas frascos e tampas limpos e esterilizados. Ao primeiro sinal de uma tampa inchada, cogumelos salgados ainda podem ser digeridos, mas se uma camada de bolor negro aparecer, é melhor jogar o produto no lixo.

Cogumelos salgados armazenados em barris ou em recipientes que não são selados com tampas herméticas devem ser monitorados pelo menos uma vez a cada 2-3 dias, enxaguando constantemente o guardanapo em água fervente limpa e drenando o excesso de salmoura. Recomendamos colocar 200-300 mililitros de óleo vegetal ou vodka no barril, isso evitará a formação de mofo.

Qualquer método de armazenamento tem seu próprio prazo. O tempo máximo para consumir cogumelos salgados, independentemente do método de armazenamento, é de 12 meses.

Conclusão

Salgar cogumelos de leite saborosos e saudáveis ​​está ao alcance de qualquer dona de casa. O processo é simples e não exige muito tempo e esforço, mas vale lembrar da segurança da família e assumir uma postura responsável na execução de cada operação, mesmo a mais insignificante. Só neste caso sempre haverá um prato com cogumelos de leite salgados ou em conserva na mesa festiva.