8 deliciosas receitas para fazer ameixas de molho para o inverno em casa
Entre as donas de casa, ameixas embebidas são muito populares entre uma grande variedade de receitas de preservação para o inverno. A procura desta preparação tradicional caseira explica-se pela simplicidade do seu preparo, pelo sabor e aroma únicos, pela possibilidade de a utilizar tanto na forma pura como como componente de saladas, acompanhamento de pratos quentes.
Características de cozinhar ameixas embebidas para o inverno
As principais características de fazer ameixas embebidas são as seguintes:
- seleção e preparação cuidadosa dos frutos;
- usando apenas recipientes esmaltados ou de vidro;
- preparação para a fermentação de uma solução especial - salmoura;
- aderência estrita à receita selecionada;
- fermentação de frutas cheias de salmoura por um certo tempo - de 2-3 a 30 dias;
- o uso obrigatório de folhas de groselha, galhos de cereja, que cobrem os frutos embebidos em salmoura, para que não flutuem durante a fermentação.
Preparação de frutas
O processo de preparação da fruta inclui as seguintes manipulações:
- Triagem - os frutos coletados para conservação são cuidadosamente examinados quanto a apodrecimento, danos por pragas e doenças. Para a fermentação, escolha frutas verdes duras com uma cor azul escura uniforme.
- Lavagem - ameixas selecionadas são cuidadosamente lavadas em água corrente em um recipiente espaçoso.
- Secagem - os frutos lavados para secar são espalhados uniformemente sobre uma toalha de algodão ou outro pano limpo.
As ameixas assim preparadas podem ser colocadas com segurança em recipientes pré-esterilizados.
Preparação do recipiente
Na maioria das vezes, as ameixas embebidas são preparadas para o inverno em potes de vidro de três litros.
Prepare cada frasco da seguinte forma:
- Uma pitada de bicarbonato de sódio é despejada na jarra.
- Usando uma esponja de espuma, lave bem as paredes e o fundo do recipiente com refrigerante.
- Use um esfregão de ferro para remover vestígios de ferrugem do gargalo do frasco.
- O frasco lavado é enxaguado com água corrente fria, virado de cabeça para baixo e colocado sobre uma toalha seca para que as gotas de água que permanecem nas paredes do recipiente sejam completamente drenadas.
- O frasco é esterilizado mantendo-o em um forno pré-aquecido a uma temperatura de 120-150 ° C por vários minutos ou vaporizando-o sobre uma chaleira aberta fervente.
Ao costurar latas com preservação para armazenamento de longo prazo, as tampas de costura usadas para isso também são completamente esterilizadas, colocando-as em uma panela com água fervente.
Como embeber ameixas para o inverno em potes?
Dentre a grande variedade de receitas para esta conservação, as mais populares são tanto opções simples, com um número mínimo de componentes, quanto mais complexas, multicomponentes, mas ao mesmo tempo diferenciando-se das tradicionais em seu sabor e cheiro originais.
Receita tradicional
De acordo com a receita tradicional, as ameixas em conserva são preparadas da seguinte forma:
- 10 quilos de frutas são despejados em um balde ou panela esmaltada.
- Uma salmoura está sendo preparada - 200 gramas de açúcar granulado e sal de mesa são dissolvidos em 5 litros de água fervida fria.
- As frutas colocadas no recipiente são despejadas em cima com salmoura.
- No topo do contêiner, a opressão é colocada - um círculo de madeira com uma carga colocada sobre ele.
- Para fermentar a fruta, o recipiente é colocado em local aquecido por 3 dias.
Armazene a conservação preparada em uma adega ou porão por 2-5 meses.
Via rápida
Você pode cozinhar rapidamente ameixas embebidas de acordo com a seguinte receita:
- 10 quilos de frutas são colocados em potes de vidro esterilizado de 3 litros.
- 8 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal são dissolvidas em 5 litros de água.
- A salmoura resultante é fervida, depois removida do fogo e colocada para esfriar.
- 250 mililitros de vinagre a 9% são colocados na salmoura resfriada.
- Os bancos com ameixas são enchidos com salmoura resfriada e fechados com tampas de náilon.
A preservação finalizada é colocada em um local fresco - adega, porão.
Receita simples
De acordo com esta receita, as ameixas embebidas são preparadas da seguinte forma:
- 10 quilogramas de ameixas são colocados em potes de vidro de 3 litros preparados.
- Em 5 litros de água fria, dissolvem-se 200 gramas de açúcar e sal.
- A salmoura é fervida em fogo baixo, após o que esfria por algum tempo até a temperatura ambiente.
- Frascos com frutas são colocados em cima com salmoura resfriada, cobertos com folhas de groselha.
- Para a fermentação, recipientes com frutas cheios de salmoura são cobertos com gaze limpa e colocados em local aquecido por 6-7 dias.
- Uma semana depois, a gaze é retirada das latas, as folhas de groselha são retiradas e, se necessário, acrescenta-se água fria fervida.
Os recipientes com preservação pré-fabricados são fechados com tampas de rosca ou náilon e armazenados por 5-6 meses em local fresco.
Variante de malte
Ameixas embebidas com sabor e cheiro originais são preparadas de acordo com esta receita da seguinte forma:
- 10 quilos de ameixas são colocadas em potes de vidro esterilizado.
- 3 colheres de sopa de sal e 10 colheres de açúcar granulado são dissolvidas em 5 litros de água.
- A salmoura é fervida.
- 200-250 gramas de centeio seco ou palha de trigo são despejados no fundo de uma panela ou balde esmaltado.
- A palha é derramada com salmoura quente e infundida por um tempo (3-5 minutos).
- A salmoura é filtrada por uma peneira.
- Os potes com frutas são enchidos com salmoura quente e fechados com tampas de náilon.
- Para fermentar os frutos recheados com salmoura, os potes são colocados em local aquecido por 3 dias, após os quais devem ser removidos para uma adega ou porão fresco por um mês.
Depois de um mês, já se podem comer ameixas, usadas para fazer saladas, como acompanhamento de vários pratos.
Com mostarda e especiarias
As ameixas em conserva, de sabor muito agradável e aroma único, são preparadas de acordo com esta receita da seguinte forma:
- 10 kg de ameixas são despejados em um balde esmaltado ou panela.
- Para preparar a salmoura, 10 colheres de sopa de açúcar, 1,5 colher de sopa de sal são dissolvidas em 5 litros de água, 50 gramas de folha de louro inteira, 25 gramas de pó de mostarda são adicionados.
- A salmoura é fervida em fogo baixo, após o que é deixada esfriar por algum tempo.
- A salmoura resfriada é colocada em um recipiente com frutas.
- O recipiente é coberto com opressão e colocado em local fresco por um mês.
A preservação finalizada pode ser armazenada em um porão ou em uma adega fria por 4-5 meses.
Com mel
Para preparar ameixas embebidas com mel:
- Despeje 2 kg de ameixas em uma jarra de três litros.
- Dissolva 150 gramas de mel líquido e 0,5 colher de sopa de sal em 2 litros de água fervida morna.
- Despeje o recipiente com frutas por cima com salmoura e, fechando com uma tampa de náilon, coloque em local fresco por 10 dias.
- Após 10 dias, retire o frasco por um mês em local fresco.
Para consumo humano, o enlatamento ficará pronto em 30 dias.
Com mostarda e ervas aromáticas
Segundo esta receita, as ameixas embebidas são preparadas da mesma forma que a mostarda e as especiarias, substituindo-as por ervas aromáticas - 3 rebentos verdes de hortelã, uma colher de chá de orégano seco e picado.
Com pão de centeio
De acordo com esta receita, as ameixas embebidas são preparadas para o inverno da seguinte forma:
- 10 quilos de ameixas são colocados em uma panela ou balde esmaltado.
- No fundo de outro recipiente, 250-300 gramas de biscoitos de centeio são colocados e salmoura é despejada de 5 litros de água, na qual 200 gramas de açúcar e sal são dissolvidos.
- A salmoura é fervida em fogo baixo, após o que é deixada esfriar até a temperatura ambiente e filtrada por um pano de algodão.
- A salmoura resfriada é despejada em um recipiente com ameixas, a opressão é colocada em cima e colocada em uma sala quente por 2 dias.
Quando a fermentação para, a conservação é colocada em um porão ou adega por um mês, após o qual as ameixas já podem ser consumidas.
Armazenamento de peças de trabalho
A conservação acabada é armazenada na cave, cave ou no frigorífico, a uma temperatura não superior a +5 0С.
