TOP 17 passo a passo de receitas culinárias, como fazer ameixa tkemali para o inverno

Este molho do Cáucaso é considerado uma fonte de longevidade e saúde. O aumento do conteúdo de taninos e pectina ajuda a melhorar a absorção de alimentos protéicos. Cada dona de casa decide por si quais temperos colocar e como fazer ameixa tkemali para o inverno. Mas todos eles são baseados em uma receita básica. Alguns usam ameixas para cozinhar, outros - ameixa cereja. O segredo de um molho delicioso está nas especiarias certas.

Características de fazer molho de ameixa tkemali para o inverno

Segredos e características para obter tkemali deliciosos:

É fermentado com ameixas raladas (às vezes se usa ameixa cereja), que são descascadas. Algumas donas de casa simplificam o processo batendo todos os ingredientes no liquidificador, junto com a casca.
O tempo de tratamento térmico continua sendo um ponto importante, o tempo de cozimento ideal é de 15-20 minutos.
O molho pode ser cozinhado sem verduras, e pode ser adicionado fresco antes de usar, é original e saboroso.

Como escolher frutas?

Uma das condições para um tkemali bem-sucedido é que as ameixas sejam azedas. É graças ao seu sabor azedo característico que este molho é apreciado. Portanto, frutas ligeiramente verdes são usadas.

Como preparar os recipientes corretamente?

O molho não precisa ser esterilizado, basta que os recipientes estejam limpos, esterilizados e secos.

Como cozinhar ameixa tkemali para o inverno

Várias variações de tkemali são preparadas com base em uma receita clássica. Se desejar, adicione tomates, pimentões, altere o conjunto de especiarias, a sua quantidade.

Receita clássica

Para preparar deliciosos tkemali, recomenda-se seguir os passos de preparação do molho clássico. Quando a tecnologia de cozimento é dominada, você pode usar diferentes variações das receitas adicionando novos componentes.

É necessário:

ameixas - 4 quilogramas;
alho - 7-8 dentes;
pimenta quente - uma vagem;
coentro - um monte;
sal - 25 gramas;
endro - um monte;
hortelã - 3-4 ramos;
especiarias (coentro, pimenta preta);
açúcar - 45 gramas.

Sequenciamento:

Coloque as frutas em um recipiente, despeje um pouco de água. Cozinhe por 10 minutos, eles devem estar macios.
Passe a massa por uma peneira, cozinhe o purê de batata até obter a consistência desejada. A massa deve ser como ketchup.
Adicione o alho picado, especiarias, a quantidade especificada de sal, açúcar. Cozinhe por 15 minutos.
Adicione as verduras picadas e cozinhe por mais 5 minutos.Arrume em recipientes preparados.

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Receita simples

Este método de cozimento é usado quando não há tempo e o tempero georgiano é muito necessário. Você precisará de um conjunto clássico de produtos.

Ações:

Separe os frutos das sementes, bata no liquidificador até obter uma massa homogênea com ervas, pimenta, hortelã e alho.
Despeje as especiarias especificadas, sal, açúcar, cozinhe por 20 minutos. Coloque em potes.

Com pimentão

A peculiaridade da receita é que se adiciona pimentão vermelho. Para 4 quilogramas de ameixas, são necessárias 5-7 peças. Durante o cozimento, deve ser picado no liquidificador ou picador de carne, adicionado às ameixas. Em seguida, cozinhe de acordo com a receita clássica.

Com suco de romã

O suco de romã adicionará um sabor picante especial e uma cor brilhante ao molho. Para 1 quilo de ameixa, recomenda-se adicionar 50 mililitros de suco. Despeje em vez de água, ferva por 10 minutos e triture a massa em uma peneira. Além disso - de acordo com a tecnologia de cozinha clássica.

Com nozes

As nozes dão ao tkemali um sabor único. Para 1 quilo de ameixas, é recomendado adicionar 50-70 gramas de voloshes. Devem ser picados e adicionados ao molho 10 minutos antes do final do tratamento térmico.

Com tomates

Usando esta receita, você pode cozinhar o tkemali perfeito para churrasco ou peixe. Mesmo os vegetais assados serão incríveis.

É necessário:

ameixas - 500 gramas;
tomates - 500 gramas;
alho - 4-5 dentes;
pimenta - 1/4 vagem;
sal - 15 gramas;
coentro - 15 gramas;
açúcar - 25 gramas;
coentro - um monte;
vinagre - 15 mililitros;
óleo vegetal - 15 mililitros.

Sequenciamento:

Despeje os tomates e as ameixas com 70 mililitros de água. Cozinhe por 10 minutos. Esfregue em uma peneira.
Despeje o açúcar, os temperos necessários, o sal e o alho picado no purê resultante. Cozinhe por 20 minutos.
Adicione verduras picadas, vinagre com óleo, ferva por mais 5 minutos, coloque em um recipiente esterilizado preparado.

Com maças

É aconselhável usar maçãs de variedades azedas.

É necessário:

ameixas - um quilograma;
maçãs - um quilograma;
salsa, endro - um monte;
alho - 2 dentes;
pimentão - um;
sal - 15 gramas;
pimenta amarga - 1/5 da vagem;
açúcar - 25 gramas.

Recursos de culinária:

Corte as maçãs, misture com as ameixas, acrescente água, cerca de 120 mililitros, ferva por 10 minutos. Rale por uma peneira.
Além disso - de acordo com a receita clássica.

Com suco de limão

O tkemali georgiano clássico deve ser azedo. Se a fruta for doce, você pode fazer com suco de limão. Você precisa de 100 ml de suco por 1 quilo de ameixa. Cozinhar - de acordo com a receita clássica.

Tkemali picante com adjika

A diferença entre este molho e o clássico é a seguinte:

Todos os componentes são passados por um moedor de carne.
Adiciona-se duas vezes mais pimenta do que na receita clássica.

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Sem cozinhar e vinagre

A vantagem do método sem tratamento térmico é a preservação da maioria dos elementos valiosos. Mas esse molho deve ser guardado na geladeira. O clássico conjunto de ingredientes é usado.

Recursos de cozinha: torça todos os componentes em um moedor de carne, acrescente especiarias e mexa até dissolver completamente. Arrume em um recipiente seco e leve à geladeira.

Receita multicooker

Este assistente insubstituível poupará tempo e esforço da anfitriã.

Requeridos:

ameixas - um quilograma;
alho - 4 dentes;
pimenta - 1/4 vagem;
açúcar - 25 gramas;
sal - 12-15 gramas;
dare-suneli - 10 gramas;
endro, salsa.

Sequenciamento:

Separe os frutos do caroço, pique no liquidificador.
Despeje em todas as especiarias, a quantidade especificada de sal e açúcar, despeje em uma tigela.
Defina a função "extinção" para meia hora. Após o sinal sonoro, despeje em um recipiente esterilizado, feche.

De espinhos

Requeridos:

espinho - 1 quilograma;
água - 120 mililitros;
açúcar - 25 gramas;
coentro - 5 gramas;
hortelã - um galho;
um monte de coentro;
alho - 3-4 dentes;
sal - 10 gramas.

O Tkemali é preparado de acordo com a receita clássica.

De ameixa amarela

Se os frutos forem amarelos brilhantes, a cor do molho será ensolarada. Adicione um pouco de curry, se desejar.

É necessário:

ameixas - 3 quilogramas;
pimenta - 1/3 da vagem;
açúcar - 80 gramas;
lúpulo-suneli - 15 gramas;
alho - cabeça;
verdes (coentro, endro) - um ramo;
sal - 45 gramas.

Sequenciamento:

Separe as frutas das sementes, o pimentão das sementes, descasque o alho.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata até ficar homogêneo.
Despeje as especiarias especificadas, sal e açúcar.
Cozinhe por 10 minutos, adicione as ervas picadas e cozinhe por mais 10 minutos.
Disponha em um recipiente esterilizado, feche.

De ameixas

O tkemali dessa variedade de ameixas acabará sendo vermelho escuro. Para obter um sabor azedo característico, recomenda-se ingerir frutas verdes. Siga a tecnologia clássica de cozinha.

De ameixa branca

O tkemali de ameixa branca é preparado da mesma maneira que a partir de frutas amarelas. Se precisar mudar a cor, deixe-o vermelho, você pode adicionar 20 gramas de extrato de tomate e um pouco de páprica.

De ameixa vermelha

Ameixas vermelhas redondas fazem um molho tradicional georgiano. Recomenda-se usar apenas frutas verdes e azedas. O molho é preparado de acordo com a receita clássica.

De ameixas húngaras

Esta variedade também é indicada para molhos preparados de acordo com uma receita clássica. O tkemali acaba por ser brilhante, aromático, já que a casca azul brilhante dá ao molho toda a sua cor.