6 melhores receitas de geléia de nozes de damasco para o inverno

Para dar à geléia de damasco um sabor de nozes e um pouco de adstringência, as donas de casa costumam adicionar grãos de damasco. Mas poucos sabem que isso pode ser muito perigoso, devido à grande quantidade de ácido cianídrico no ingrediente. A geléia de damasco com adição de nozes será mais segura e saborosa, cuja receita será considerada em detalhes.

Características de fazer geléia de damasco com nozes para o inverno

Para fazer geléia de damasco com nozes, você deve seguir as seguintes regras:

1. Uma grande variedade de variedades pode ser usada. Mas as donas de casa mais experientes preferem usar as seguintes variedades para esses fins: Lel, Parnas, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
2. Na medida do possível, as frutas devem ser selecionadas do mesmo tamanho, uma vez que damascos de diferentes parâmetros serão embebidos em calda de maneiras diferentes.
3. Na hora de escolher frutas muito macias, deve-se dar preferência à receita de geléia em forma de purê de batata.
4. Para que as fatias não fervam durante o cozimento, vale a pena cozinhar em várias etapas. Além disso, não mexa a massa com muita frequência.

Adendo! Para quem não gosta de geléia caramelada, é necessário adicionar uma pequena quantidade de ácido cítrico na etapa final do cozimento. O ingrediente é retirado do cálculo: 4 gramas por 1 kg de damasco.

Preparação dos ingredientes principais

Para que a geleia possa ser armazenada por muito tempo, é necessário fazer uma seleção cuidadosa da fruta: os damascos devem estar maduros, intactos. É inaceitável usar frutas com processo de decomposição incipiente.

As nozes devem ser retiradas da casca e depois secas bem no forno ou numa frigideira seca. Você também pode usar amêndoas, avelãs ou outras nozes para fazer geléia, que também deve ser bem seca com antecedência.

Nota! Para o preparo acelerado da geléia de damasco, é necessário dividir os frutos em rodelas, que cozinham muito mais rápido e adquirem a transparência necessária.

Como preparar os recipientes corretamente?

Para cozinhar iguarias, deve-se usar pratos de aço inox ou cobre com fundo grosso, onde a massa não queima.

Os frascos que serão usados ​​para armazenamento de longo prazo de geleia devem, antes de tudo, ser bem lavados com bicarbonato de sódio.

Em seguida, os recipientes devem ser esterilizados em banho-maria ou em estufa. As tampas também precisam ser esterilizadas.

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Uma receita simples de geléia de damasco com laranja para o inverno

Como preparar geléia de nozes de damasco

Vejamos algumas das receitas de compotas mais comuns.

Uma receita simples com nozes

Passos de cozimento:

1. Prepare os damascos na quantidade de 1 kg, retire as sementes e cubra com 600 gramas de açúcar.
2. Mexa delicadamente, deixe por algumas horas para formar o suco.
3. Enviar em fogo de intensidade mínima, levar ao ponto de ebulição, ferver por 15 minutos. Retire do fogão e não toque por várias horas.
4. Deixe ferver em fogo baixo novamente e cozinhe por alguns minutos. Deixe por algumas horas.
5. Execute o mesmo procedimento mais uma vez.
6. Agora você precisa lidar com as nozes: pique 300 gramas e adicione-os à massa total durante o quarto cozimento da geléia. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
7. Distribua em bancos e sele bem.

A receita "Cinco minutos"

A compota feita de acordo com esta receita é a mais útil, uma vez que um breve tratamento térmico permite conservar os componentes benéficos. Para cozinhar você precisa de:

• damasco - 1000 gramas;
• açúcar - 500 gramas;
• nozes picadas com casca - 200 gramas.

Cozinhar passo a passo:

1. Lave a fruta preparada, seque-a, retire as sementes e divida em 4 partes.
2. Adicione açúcar, não toque por 5 horas.
3. Leve o recipiente com as frutas ao fogo de intensidade mínima e, mexendo delicadamente com uma colher de pau, leve para ferver.
4. Adicione as nozes e cozinhe por 5 ou 7 minutos.
5. Distribua em bancos e sele bem.

Importante! Devido à pequena quantidade de açúcar e ao curto tempo de cozimento, o armazenamento de longo prazo da geléia só é possível em local fresco e escuro.

Com avelãs

Como cozinhar:

1. Em uma panela antiaderente, ferva 100 ml de água, adicione 100 gramas de açúcar e 1 pitada de ácido cítrico.
2. Lave 350 gramas de damasco, divida ao meio, retirando as sementes. Envie a fruta para a calda fervente e cozinhe por 5 minutos.
3. Seque 50 gramas de avelãs descascadas em uma panela ou no forno e depois mande para geléia. Ferva a massa por mais 3 minutos.
4. Despeje a guloseima finalizada em uma jarra e feche bem.

Com amêndoas

Para preparar compotas picantes e aromáticas, você deve:

• damasco - 3 quilogramas;
• açúcar - 2 quilogramas;
• amêndoas - 400 gramas;
• água - 400 mililitros;
• açúcar baunilha - 2 saquetas.

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Preparação:

1. Lave bem os frutos, seque e divida cuidadosamente em 2 partes, retirando as sementes.
2. Despeje o açúcar em um recipiente, acrescente água e ferva em fogo de intensidade mínima.
3. Coloque os damascos em uma vasilha, acrescente as amêndoas e o açúcar de baunilha.
4. Despeje sobre a calda preparada, deixe esfriar, leve ao fogo baixo e leve para ferver. Deixe esfriar. E então repita o procedimento 5 vezes.
5. Distribua a geléia pronta entre os potes.

Geléia de Damasco com Nozes Diferentes

Uma versão interessante da geléia de castanha de caju obtém uma maciez extraordinária.

Como cozinhar:

1. Despeje 500 gramas de açúcar, ½ colher de chá de ácido cítrico em um recipiente e despeje 100 ml de água. Leve ao fogo baixo, leve à fervura e, mexendo, espere até que o açúcar se dissolva completamente.
2. Despeje 100 gramas de castanha de caju na calda e cozinhe por 3 minutos.
3. Lave 1 quilo de damasco, divida cada fruta em 4 partes, acrescente a calda e deixe em infusão por 3 horas.
4. Leve o recipiente com a geléia ao fogão, leve à fervura e leve ao fogo de intensidade mínima por 20 minutos, retirando regularmente a espuma resultante.
5. Distribua a massa acabada entre os bancos.

Nota! É aconselhável abrir a geléia apenas 2 semanas após o preparo.

Geléia assada

Cozinhar passo a passo:

1. Despeje 1 quilo de açúcar em uma panela, acrescente 300 mililitros de água, misture e leve ao fogão, onde leve para ferver e espere o açúcar se dissolver. Adicione 200 gramas de nozes picadas à calda e ferva a composição por 2 minutos. Deixe esfriar.
2. Lave e seque 2 quilos de damasco, cortados ao meio. Coloque em uma assadeira funda. Despeje com xarope semirrefecido.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 140 ⁰С, espere a fruta amolecer. Abra a porta do forno e deixe a mistura cozinhar por 5-6 horas.
4. Distribua a geléia quente em potes e feche bem.

Como e quanto você pode armazenar

Como regra, a vida útil de qualquer geléia é de 2 anos. Mas aqui o indicador de temperatura desempenha um papel muito importante.

O valor ideal está na faixa de +5 a +20 ⁰С. Se este parâmetro não for observado, o produto pode começar a se deteriorar com o tempo.

Também é importante atentar para o fato de que a geléia de damasco com nozes se conserva melhor em local escuro e seco.