Receitas de Julia Vysotskaya para colher tomates secos ao sol para o inverno
Tomates secos ao sol de Julia Vysotskaya - uma receita para gourmets, para aqueles que se interessam pela cozinha mediterrânea. Os amantes da cozinha tradicional russa também devem experimentar esta receita. Você só se beneficiará se houver tomates secos ao sol em seu próprio suco na prateleira da geladeira ao lado de um frasco de tomates em conserva.
As melhores variedades de tomates para secar
É preciso dizer desde já que nem todas as variedades cultivadas em campo aberto ou em estufas são adequadas para cozinhar de acordo com a receita de Julia Vysotskaya. Ela recomenda tomar apenas tomates pequenos. Tomates de alface definitivamente não são adequados - você precisa de variedades de conservas com casca fina e forte e polpa densa.
De variedades nacionais, Julia recomenda todos os tipos de tomates pequenos. Cherry também serve. Tenha em mente que frutas maduras demais definitivamente não funcionarão. Selecione apenas denso, elástico e brilhante.
Sobre especiarias
A base da cozinha mediterrânea são as especiarias. Os vegetais secos ao sol preparados na ensolarada Itália são uma obra-prima do paladar graças às especiarias. Mas nós, que vivemos na Sibéria ou nos Urais, também podemos cozinhar algo semelhante.
Seguindo as recomendações de Julia Vysotskaya, os tomates para o inverno, segundo a receita dela, podem ser temperados com pimenta-do-reino e manjericão. Ela leva manjericão não só seco, mas também fresco, recém-colhido do jardim.
Vale a pena ouvir mais um de seus conselhos. Ela prefere variedades roxas de manjericão. Em sua opinião, as notas de especiarias das variedades roxas de manjericão são melhor desenvolvidas durante o tratamento térmico.
Qualquer sal não funcionará, especialmente enriquecido com iodo. Se você deseja obter tomates secos de alta qualidade, compre sal marinho de boa qualidade para a colheita - há uma grande seleção dele nos supermercados.
Como cozinhar tomates secos ao sol de acordo com a receita de Julia Vysotskaya
Compre no mercado ou escolha tomates, creme vermelho, tamanho pequeno em seu jardim. Lave e seque as frutas. Escolha um recipiente adequado para cozinhar. Pode ser uma assadeira ou uma assadeira de grande diâmetro.
Você pode fazer tomates: lave, deixe a água escorrer, corte cada tomate ao meio. As sementes que estão dentro terão que ser retiradas, use uma colher de chá para isso. Não precisamos dessa polpa. Coloque as metades firmemente em uma assadeira. Colocamos o entalhe para cima.
É hora de preparar o curativo. Para fazer isso, pegue um almofariz e um pilão. Vamos moer as especiarias. Primeiro, polvilhe com moderação os grãos de pimenta do reino, seguido de manjericão seco, uma grande pitada de sal marinho grosso e, no final, manjericão fresco picado.
Limpamos o alho e enviamos para outras especiarias. A propósito, quanto mais alho, melhor.Quando cozido, dá aos tomates um sabor e um aroma maravilhosos. Moemos tudo isso com um pilão até ficar homogêneo, que espalhamos sobre os tomates. Deve ser o suficiente para todos.
Chega um momento crucial, sem o qual a receita de tomates secos ao sol não corresponderá à receita de Julia Vysotskaya. É hora de temperar o prato com azeite. O autor da receita aconselha a escolha do azeite refinado. Regue generosamente, pois as metades devem ficar 2/3 imersas no óleo.
Pré-aqueça o forno a 190 ° e envie a assadeira para dentro dele. Vamos secar por pelo menos 3 horas. Segundo Julia, quanto mais tomates estiverem no forno, melhor.
Tomates secos ao sol cozidos em uma secadora elétrica
Você tem uma secadora elétrica? É muito bom. Experimente uma receita tomates secos ao sol em um secador elétrico, e sempre haverá um pote de gostoso na geladeira. Coletamos tomates adequados para secar, lavamos e iniciamos o corte.
Corte em fatias de 1 cm de espessura, não murche as fatias muito finas. Coloque os círculos de tomate na grelha da secadora e ligue. Enquanto o processo prossegue, estamos empenhados em reabastecer.
A primeira opção de tempero será com alho. Limpe duas cabeças, pique-as no espremedor de alho. Coloque a massa de alho em uma tigela, tempere com sal e triture com uma colher até ficar homogêneo. Como segundo molho, usaremos o tempero de ervas provençais.
Tiramos os tomates secos da secadora. Encheremos o primeiro frasco com molho de alho. Coloque alternadamente uma camada de tomate, uma camada de molho e assim por diante, até o topo. Esmague as camadas com uma colher. Quando o frasco estiver cheio até o topo, encha o conteúdo com azeite de oliva, feche o frasco com uma tampa.
Enchemos o segundo frasco da mesma forma, mas em vez de molho de alho, salpica cada camada e polvilha com ervas provençais. Despeje o óleo no frasco cheio. Colocamos os potes na geladeira. Só depois de duas semanas os tomates ganharão sabor, eles podem ser usados para cozinhar.
Secando tomates ao sol
Em dias de sol, os tomates podem ser secos ao sol. O principal é escolher uma variedade adequada de tomates, um pequeno com polpa densa, pele elástica. Corte cada fruta em quatro partes, retire as sementes.
Coloque as fatias em uma assadeira coberta com papel alumínio. A folha refletirá os raios solares e assim acelerará o processo de secagem. Salgue as frutas preparadas para secar. Exponha a assadeira ao sol. O processo de secagem será longo, demorará pelo menos 7 dias. É bom se a assadeira estiver rasgada. O rascunho acelera a secagem.
Termine de secar quando as fatias perderem quase toda a umidade, reduzida em mais da metade do volume original. Armazenaremos tomates secos ao sol em pequenos potes. Despeje as ervas provençais no fundo do frasco, coloque o alho picado e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque uma camada de tomates secos. Polvilhe com uma camada de alho e especiarias. Repita as camadas até que o frasco esteja cheio. Despeje o preparo com azeite ou óleo vegetal, guarde em local frio.
O prazo de consumo do tomate seco é de 6 meses.
Dicas de aplicação
Existem muitas opções para usar vegetais secos. Os vegetarianos podem cozinhar sopa de repolho com eles, assar batatas, fritar costeletas de arroz. Você pode assar pão, fritar panquecas, assar deliciosas tortilhas focacho. O que dizer do sabor inesquecível de saladas com tomate seco - há muitas receitas para elas. Um café da manhã simples vai virar feriado se você fizer um sanduíche com queijo bem seco e gostoso, com cheiro de alho e manjericão.
