5 melhores receitas de berinjela desidratada para o inverno
A berinjela seca no forno para o inverno é uma iguaria italiana requintada. São servidos com arroz, macarrão, batata, saladas e petiscos. Eles vão decorar a mesa festiva, surpreender os convidados. O produto acabado possui sabor e aroma peculiares. Também é benéfico para a saúde - reduz os níveis de colesterol no sangue, melhora o funcionamento do sistema digestivo e repõe as deficiências de vitaminas.
Características de cozinhar berinjela seca
As berinjelas são cortadas em cubos ou círculos, o que for mais conveniente. Sua espessura é de um centímetro. Muito fino vai secar, e grosso vai demorar muito para secar.
Coloque os vegetais picados em um recipiente fundo e polvilhe com sal. Deixe por uma hora. Isso ajudará a remover a amargura deles. Em seguida, eles são lavados em água fria. O excesso de umidade é removido com toalhas de papel. Corte a berinjela com a casca.
Como escolher e preparar alimentos
As berinjelas devem ser selecionadas maduras, sem danos ou manchas claras. Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, mas não grandes. Você precisa dar preferência às variedades tardias. Os vegetais são simplesmente lavados e as pontas cortadas.
Como cozinhar berinjela desidratada?
As melhores receitas de berinjela seca ao sol incluem forno, secador, óleo e italiano.
No forno
Para 1 kg de berinjela, ou como também são chamadas de azuis, você precisará de:
- 120 ml de óleo vegetal;
- 15 g de sal marinho;
- 5 g de pimenta preta moída;
- 4 dentes de alho;
- 3 raminhos de alecrim;
- 5 g cada de tomilho seco e orégano.
Passos de cozimento:
- Os vegetais preparados são dispostos em uma assadeira untada com óleo vegetal. Polvilhe com sal e especiarias por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 100 ° C. Deixe um pequeno espaço para ventilação. Não deve ter mais do que a largura de uma caixa de fósforos.
- A secagem completa demora cerca de 3 horas. Em seguida, dê tempo para esfriar completamente.
- Alho picado e alecrim desmontados em agulhas são colocados no fundo do frasco esterilizado.
- Adicione um pouco de óleo vegetal. Disponha uma camada de berinjela, cubra com especiarias e óleo, repita a camada. Como resultado, a berinjela deve ser mergulhada no óleo aromático.
O frasco é fechado com tampa e colocado na geladeira. Depois de uma semana, os vegetais podem ser servidos.
Na secadora
Você também pode usar um secador de vegetais. Para 1 kg de azuis, você precisa levar:
- uma pitada de sal;
- 120 ml de óleo vegetal;
- 7 g cada de manjericão seco e alecrim;
- 5 g de páprica;
- uma pitada de pimenta vermelha amarga;
- alguns dentes de alho.
Legumes preparados são derramados com água fervente por 5 minutos. Depois de dispostos em uma bandeja de secagem.A temperatura é fixada em 50 ° C e o tempo é fixado em 3 horas.
Enquanto os vegetais secam, é necessário começar a preparar o recheio. Óleo e especiarias são misturados em um recipiente separado, o alho passado por uma prensa é adicionado.
As berinjelas desidratadas são colocadas em um frasco esterilizado, cheio de molho e coberto com uma tampa, colocado na geladeira. Coma-os após 12 horas.
Ao ar livre
Para a secagem ao ar livre, selecione frutas jovens com um número mínimo de sementes. Os vegetais são lavados, secos com toalha e cortados em fatias finas. Devem ter cerca de 1 cm, depois de dispostos em papel limpo e deixados por uma semana.
Os vegetais devem ser revirados periodicamente para que sequem por igual. Eles são cobertos com gaze no topo. Use um local seco e sem correntes de ar para a secagem.
Eles também podem ser amarrados em uma linha e secos à sombra. Não deixe a luz do sol incidir sobre os vegetais.
Em italiano
Além de 1 kg de berinjela, você precisará de:
- 3 dentes de alho;
- 2 ramos de salsa;
- chili pequeno;
- 3 g de sal;
- 250 ml de vinagre 6%;
- 50 ml de azeite.
O vinagre é colocado em um recipiente esmaltado e levado para ferver, os vegetais preparados são colocados nele por 3 minutos. Depois que eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer.
Lave em água corrente e pique finamente a salsa, o alho e a pimenta. O azul e as especiarias são dispostos em camadas em uma jarra de vidro, com óleo. Coloque na geladeira por um mês.
Em óleo
Meio quilo de vegetais exigirá:
- 250 ml de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 10 g de ervas provençais;
- 4 g de sal.
Neste caso, são usados vegetais já secos. Podem ser cozinhados tanto no forno como na secadora. Para preparar o recheio deite o azeite na frigideira e aqueça bem, mas não ferva. Alho finamente picado é adicionado a ele.
Coloque as berinjelas em uma jarra esterilizada, polvilhe com temperos e sal, despeje o óleo de alho. Feche com uma tampa e embrulhe em um cobertor. Isso ajudará os vegetais a adquirirem sabor e aroma mais rapidamente.
Verificação de prontidão
Os vegetais cozidos são macios e maleáveis. Eles devem ter uma crosta seca, mas permanecem elásticos.
Termos e condições de armazenamento
Os vegetais são armazenados em recipientes de vidro na geladeira por no máximo 4 meses. Berinjelas totalmente secas podem ser armazenadas ao ar livre em um saco hermético por até 9 meses.
Antes de cozinhar, são simplesmente mergulhados em água.