5 melhores receitas de berinjela desidratada para o inverno

A berinjela seca no forno para o inverno é uma iguaria italiana requintada. São servidos com arroz, macarrão, batata, saladas e petiscos. Eles vão decorar a mesa festiva, surpreender os convidados. O produto acabado possui sabor e aroma peculiares. Também é benéfico para a saúde - reduz os níveis de colesterol no sangue, melhora o funcionamento do sistema digestivo e repõe as deficiências de vitaminas.

Características de cozinhar berinjela seca

As berinjelas são cortadas em cubos ou círculos, o que for mais conveniente. Sua espessura é de um centímetro. Muito fino vai secar, e grosso vai demorar muito para secar.

Coloque os vegetais picados em um recipiente fundo e polvilhe com sal. Deixe por uma hora. Isso ajudará a remover a amargura deles. Em seguida, eles são lavados em água fria. O excesso de umidade é removido com toalhas de papel. Corte a berinjela com a casca.

berinjela seca no forno para o inverno

Como escolher e preparar alimentos

As berinjelas devem ser selecionadas maduras, sem danos ou manchas claras. Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, mas não grandes. Você precisa dar preferência às variedades tardias. Os vegetais são simplesmente lavados e as pontas cortadas.

Berinjela

Como cozinhar berinjela desidratada?

As melhores receitas de berinjela seca ao sol incluem forno, secador, óleo e italiano.

No forno

Para 1 kg de berinjela, ou como também são chamadas de azuis, você precisará de:

  • 120 ml de óleo vegetal;
  • 15 g de sal marinho;
  • 5 g de pimenta preta moída;
  • 4 dentes de alho;
  • 3 raminhos de alecrim;
  • 5 g cada de tomilho seco e orégano.

Passos de cozimento:

  1. Os vegetais preparados são dispostos em uma assadeira untada com óleo vegetal. Polvilhe com sal e especiarias por cima.
  2. Leve ao forno pré-aquecido a 100 ° C. Deixe um pequeno espaço para ventilação. Não deve ter mais do que a largura de uma caixa de fósforos.
  3. A secagem completa demora cerca de 3 horas. Em seguida, dê tempo para esfriar completamente.
  4. Alho picado e alecrim desmontados em agulhas são colocados no fundo do frasco esterilizado.
  5. Adicione um pouco de óleo vegetal. Disponha uma camada de berinjela, cubra com especiarias e óleo, repita a camada. Como resultado, a berinjela deve ser mergulhada no óleo aromático.

O frasco é fechado com tampa e colocado na geladeira. Depois de uma semana, os vegetais podem ser servidos.

berinjela seca no forno para o inverno

Na secadora

Você também pode usar um secador de vegetais. Para 1 kg de azuis, você precisa levar:

  • uma pitada de sal;
  • 120 ml de óleo vegetal;
  • 7 g cada de manjericão seco e alecrim;
  • 5 g de páprica;
  • uma pitada de pimenta vermelha amarga;
  • alguns dentes de alho.

Legumes preparados são derramados com água fervente por 5 minutos. Depois de dispostos em uma bandeja de secagem.A temperatura é fixada em 50 ° C e o tempo é fixado em 3 horas.

Enquanto os vegetais secam, é necessário começar a preparar o recheio. Óleo e especiarias são misturados em um recipiente separado, o alho passado por uma prensa é adicionado.

As berinjelas desidratadas são colocadas em um frasco esterilizado, cheio de molho e coberto com uma tampa, colocado na geladeira. Coma-os após 12 horas.

berinjela seca em uma secadora

Ao ar livre

Para a secagem ao ar livre, selecione frutas jovens com um número mínimo de sementes. Os vegetais são lavados, secos com toalha e cortados em fatias finas. Devem ter cerca de 1 cm, depois de dispostos em papel limpo e deixados por uma semana.

Os vegetais devem ser revirados periodicamente para que sequem por igual. Eles são cobertos com gaze no topo. Use um local seco e sem correntes de ar para a secagem.

Eles também podem ser amarrados em uma linha e secos à sombra. Não deixe a luz do sol incidir sobre os vegetais.

Em italiano

Além de 1 kg de berinjela, você precisará de:

  • 3 dentes de alho;
  • 2 ramos de salsa;
  • chili pequeno;
  • 3 g de sal;
  • 250 ml de vinagre 6%;
  • 50 ml de azeite.

O vinagre é colocado em um recipiente esmaltado e levado para ferver, os vegetais preparados são colocados nele por 3 minutos. Depois que eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer.

Lave em água corrente e pique finamente a salsa, o alho e a pimenta. O azul e as especiarias são dispostos em camadas em uma jarra de vidro, com óleo. Coloque na geladeira por um mês.

berinjela seca em italiano

Em óleo

Meio quilo de vegetais exigirá:

  • 250 ml de azeite;
  • 2 dentes de alho;
  • 10 g de ervas provençais;
  • 4 g de sal.

Neste caso, são usados ​​vegetais já secos. Podem ser cozinhados tanto no forno como na secadora. Para preparar o recheio deite o azeite na frigideira e aqueça bem, mas não ferva. Alho finamente picado é adicionado a ele.

Coloque as berinjelas em uma jarra esterilizada, polvilhe com temperos e sal, despeje o óleo de alho. Feche com uma tampa e embrulhe em um cobertor. Isso ajudará os vegetais a adquirirem sabor e aroma mais rapidamente.

berinjela seca ao sol em óleo

Verificação de prontidão

Os vegetais cozidos são macios e maleáveis. Eles devem ter uma crosta seca, mas permanecem elásticos.

Termos e condições de armazenamento

Os vegetais são armazenados em recipientes de vidro na geladeira por no máximo 4 meses. Berinjelas totalmente secas podem ser armazenadas ao ar livre em um saco hermético por até 9 meses.

Antes de cozinhar, são simplesmente mergulhados em água.

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