TOP 10 receitas de como congelar brócolis para o inverno em casa com e sem fervura

O brócolis é semelhante à couve-flor, mas tem uma cor verde brilhante. É carregado com muitas proteínas, vitaminas, minerais e aminoácidos. Muitos médicos recomendam o uso regular de brócolis para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares e para a prevenção do câncer. Muitas donas de casa armazenam vegetais e sabem como congelar adequadamente os brócolis para o inverno em casa.

Stocks congelados

A temporada de brócolis é durante o verão. Na estação fria, o melhor é comprar vegetais em supermercados. É muito mais barato e seguro estocar para o inverno durante o verão. O brócolis fresco não é armazenado por muito tempo, então o congelamento é a melhor opção para preservar as propriedades úteis do produto por quase um ano. O repolho, como muitos outros vegetais, pode ser congelado no congelador. Mas, para armazenamento adequado, deve ser cuidadosamente preparado.

Características de congelamento

O congelamento, como um dos métodos de armazenamento de brócolis, tem uma série de vantagens que toda dona de casa pode apreciar se tentar estocar vegetais para o inverno dessa forma pelo menos uma vez.

Entre as muitas vantagens, deve-se observar o seguinte:

1. Uso racional do espaço da geladeira. O repolho no freezer ocupa um espaço mínimo, sem absorver odores. Além disso, absolutamente todas as substâncias úteis são armazenadas no vegetal por muito tempo.
2. Preservação de micronutrientes. Com a ajuda do congelamento, você pode preservar totalmente toda a gama de características úteis e sabor. Com o preparo adequado dos vegetais para congelamento e seguindo todas as instruções, os brócolis ficarão muito parecidos com os frescos, tanto na cor quanto no sabor, ricos em vitaminas. O congelamento é importante para as pessoas que, no futuro, planejam cozinhar pratos com vegetais saudáveis ​​para seus filhos.
3. Presença constante de repolho na geladeira. Você não precisa comprar brócolis, especialmente se quiser comê-lo no café da manhã. O produto estará sempre à mão e pronto para tratamento térmico.
4. Economizando dinheiro. Os vegetais sazonais são significativamente mais caros no inverno do que no verão. Portanto, é na temporada que você deve começar a estocar quando os preços são mínimos. Usar brócolis congelado na culinária durante o inverno pode economizar significativamente no orçamento da família.

Você pode fazer caldos congelados de quase todos os vegetais. Siga as orientações para garantir que seus alimentos retenham os níveis máximos de nutrientes.

Comprando e preparando brócolis

A escolha deve ser abordada com a maior responsabilidade possível. É um erro pensar que você pode congelar alimentos em qualquer condição. Os vegetais de baixa qualidade não são adequados para este tipo de armazenamento. Os brócolis, em primeiro lugar, devem ser jovens e verdes.

As inflorescências devem estar livres de insetos e vestígios de doenças vegetais. Caso contrário, o repolho estragará e terá que ser jogado fora.

É melhor colher e congelar os brócolis em seu próprio jardim. Mas, infelizmente, nem todos podem ter esse luxo. Você pode comprar repolho fresco e de alta qualidade no mercado ou na seção de vegetais do supermercado.

Para congelamento, você não deve levar um produto com esses "sinais":

• inflorescências murchas;
• focos pútridos em hastes ou inflorescências;
• a presença de pragas;
• partes amareladas e secas.

O vegetal deve ser firme e elástico, sem defeitos ou danos, verde brilhante, com aroma rico.

Preparar a geladeira antes de iniciar o processo

Antes de iniciar o congelamento, a câmara do congelador deve ser liberada de outros produtos, lavada e bem seca. Pacotes com repolho podem ser colocados exclusivamente em um recipiente seco.

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Se o refrigerador tiver uma função embutida de congelamento rápido, é recomendável ligá-lo por algumas horas. Assim, o congelamento ocorre muito mais rápido, o que tem um efeito positivo na preservação das propriedades úteis do vegetal. Se não houver "Quick Freeze", a temperatura no freezer é definida para 10-15 graus.

Utensílios de cozinha

Para congelar brócolis para o inverno na cozinha de sua casa, você precisará não apenas de flores de brócolis, mas também de alguns utensílios de cozinha. A anfitriã deve primeiro preparar:

• superfície de corte;
• uma panela;
• tigela profunda;
• faca;
• uma cesta para cozinhar;
• escorredor de macarrão.

Depois que todos os acessórios forem preparados, você deve cuidar bem do recipiente do freezer. O ideal é usar sacos especiais para alimentos para congeladores. Se não houver nenhum, sacolas plásticas ou recipientes regulares, que devem ser apertados o suficiente, servirão.

Como e por que pré-branquear

Não é recomendado congelar brócolis sem cozinhar. Cozinhar o repolho é uma etapa obrigatória de congelamento. O branqueamento destrói as enzimas que contribuem para a oxidação. Com mais armazenamento em um recipiente com vegetais, um odor desagradável não aparecerá, o sabor permanecerá.

Se você não usar o escaldamento, na maioria dos casos as inflorescências do freezer se desintegrarão e, após descongelar, os vegetais terão que ser jogados fora.

Em uma panela

O escaldamento é permitido em uma panela. As inflorescências preparadas são mergulhadas diretamente em água fervente. Você precisa ferver por no máximo dois minutos. Em seguida, os vegetais são retirados e resfriados.

Em banho-maria

Para os proprietários de vapores, escaldar os brócolis é muito mais fácil. Água com suco de limão também é levada para ferver. O repolho é colocado em uma cesta especial, que é colocada em um recipiente com água fervente e coberta com uma tampa. O tratamento térmico com este método leva cerca de 5 minutos.

Método de congelamento doméstico

Congelar brócolis é um processo demorado, que, no entanto, não requer habilidades especiais e manipulações complexas. Você só precisa passar passo a passo por todos os processos para obter um resultado de alta qualidade. É melhor comprar brócolis durante a temporada que cai nos meses de junho e julho. As inflorescências precisam escolher uma cor verde rica, densa ao toque. É melhor não guardar vegetais em que se encontrem manchas e focos pútridos para armazenamento durante muitos dias.

É necessário limpar o produto da sujeira, já que não precisará ser lavado no futuro.Será imediatamente tratado termicamente. Para remover completamente os insetos das inflorescências, o vegetal é embebido em solução salina por meia hora. Os parasitas não apenas morrerão, mas também irão flutuar para a superfície. Em seguida, os brócolis devem ser bem enxaguados e retirados das folhas.

Os vegetais precisam ser divididos em inflorescências com cerca de 2,5 centímetros de tamanho. O tronco também é cortado em pequenos pedaços de 6 milímetros. Jogue fora a parte dura do caule.Os brócolis picados são colocados em uma vasilha funda, cheia de água e suco de limão. Em tal solução, deixe fermentar por 5 minutos. O suco de limão preserva a cor verde do repolho.

O líquido da tigela é despejado em uma panela, mais água é adicionada. O conteúdo deve ser fervido. O brócolis é colocado em uma cesta fumegante e colocado em uma panela com água fervente. Eles também cobrem tudo de cima com uma tampa. Portanto, cozinhe por cerca de 5 minutos. Os vegetais são imersos diretamente na água, se não houver um vaporizador disponível. Isso reduz o processo de branqueamento para 2 minutos.

As inflorescências e hastes são removidas da panela e imediatamente imersas em água gelada. Resfrie o produto em água corrente usando uma peneira se não houver cesto para cozimento em banho-maria. Os brócolis resfriados são retirados da água, secos e colocados em sacos ou recipientes para congelar os alimentos.

Recomenda-se calcular a quantidade de repolho para uma preparação de pratos, e embalar nesta quantidade. É proibido congelar brócolis várias vezes, então você precisa colher a quantidade de produto que planeja usar de cada vez. Ao descongelar e congelar novamente, o repolho perde rapidamente a cor, a estrutura e o sabor.

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É melhor assinar os pacotes - quando uma porção específica do vegetal foi congelada. Brócolis congelado é melhor consumido nos próximos nove meses, portanto, as etiquetas adesivas são uma maneira prática de lembrá-lo dos prazos.

Congelando com escaldamento

Antes de congelar, o repolho deve ser escaldado. Este tipo de tratamento a vapor é necessário durante o congelamento. Durante o branqueamento, sob a influência de altas temperaturas, as enzimas morrem, o que pode levar à oxidação. O vegetal cozido no vapor é armazenado no congelador por muito tempo e não estraga.

Congelar sem escaldar

Os brócolis frescos não podem ser congelados sem escaldar. Estando no freezer, sob a influência de baixas temperaturas, as inflorescências da peça se transformarão em pó, sendo impossível utilizá-las para posterior preparo. O escaldamento em uma panela ou banho-maria preserva a estrutura do vegetal, sua cor e sabor.

Recursos de armazenamento

Com ultracongelamento, uma temperatura de -18 graus é aplicada. Nesse regime de temperatura, a peça congelada é armazenada no freezer por quase um ano inteiro. Se a temperatura for mantida entre 0-8 graus, os brócolis devem ser consumidos pelos próximos três meses.

Não é recomendado congelar novamente os vegetais. Leve isso em consideração ao descongelar o refrigerador. Nessas situações, o saco de repolho é envolto em uma manta quente, que manterá a temperatura baixa necessária à preservação do produto. Após a limpeza da geladeira, o brócolis é colocado com urgência no freezer.

Precisa descongelar

Você não precisa descongelar os brócolis antes de cozinhar! Ao descongelar, perde a forma, torna-se mole e, mesmo com um ligeiro tratamento térmico, transforma-se num mingau pouco atraente. Para criar obras-primas culinárias com inflorescências saudáveis, retire o produto do congelador e comece a cozinhar imediatamente.

Regras de cozinha

Apenas repolho fresco deve ser preparado para congelamento. Somente neste caso é possível preservar ao máximo o sabor e os benefícios do vegetal.Para cozinhar, use uma panela com tampa, uma multicozinha e banho-maria. Se você escolher uma panela, a água é primeiro fervida e salgada. Em seguida, coloque os vegetais congelados de forma que a água apenas os cubra.

O tempo de cozimento é influenciado pelo grau repolho congelado e o tamanho das peças. Na maioria dos casos, o cozimento não dura mais do que 7 minutos. No processo, recomenda-se verificar a disponibilidade das inflorescências com um garfo a cada dois minutos. Se o garfo afundar facilmente no caule, os vegetais estão cozidos. Para preservar as propriedades crocantes, os brócolis prontos da água fervente devem ser imersos imediatamente em água fria.

O repolho cozido pode ser servido como um prato independente, polvilhado com sal e seus temperos favoritos por cima. O molho de queijo é ideal para este vegetal. As inflorescências fritas numa massa de pão ralado e ovos são deliciosas. O prato também é polvilhado com suco de limão, amêndoas são adicionadas. O brócolis cozido é usado para fazer uma sopa cremosa e saudável com croutons crocantes e bacon frito. Você também pode assar no forno.

Dicas úteis

As donas de casa podem usar algumas recomendações que irão facilitar o processo de congelamento sem perder as propriedades úteis do produto:

• para preservação da estrutura crocante e do sabor agradável, as inflorescências bem secas devem ser congeladas;
• para que o brócolis não perca o colorido, é borrifado com suco de limão ou de lima;
• para escaldar, é conveniente usar uma cesta para cozimento a vapor com uma alça de suporte;
• é proibido escaldar no microondas;
• vegetais são cortados em uma placa que não é usada para cortar carne e peixe cru.

Seguindo as dicas listadas, você pode simplificar bastante o processo e obter um produto de qualidade no final.

Congelar brócolis é um processo simples que leva a um resultado saudável. É importante abordar minuciosamente a escolha do produto e prepará-lo adequadamente para o processo de congelamento. Com esse vegetal, você pode diversificar agradavelmente um enfadonho menu de inverno, saturando-o com oligoelementos úteis e cores de verão.