Como você pode congelar cogumelos ostra para o inverno em casa
Como congelar cogumelos ostra não é difícil se você tiver uma receita comprovada por donas de casa experientes. Os cogumelos ostra são cogumelos versáteis que são frequentemente usados em qualquer prato ao fritar, estufar ou salgar. A maneira mais fácil e rápida de preservá-los para o inverno é congelá-los.
Trabalho preparatório
Quando questionados sobre se é possível congelar cogumelos ostra, a resposta é inequivocamente positiva. Nos cogumelos congelados, o conjunto de vitaminas e minerais permanece o mesmo, o que não se pode dizer do produto que foi salgado ou em conserva. O método preserva o aroma e a forma dos cogumelos recém-colhidos. O principal é realizar este procedimento corretamente.
Os cogumelos devem ser examinados cuidadosamente e apenas os bons selecionados. Se houver algum defeito, por exemplo: manchas amarelas, rachaduras, o produto não é adequado para armazenamento de longo prazo. Após a descongelação, conferem ao prato um cheiro desagradável e amargo.
Os bons cogumelos têm uma tonalidade uniforme de gorros acastanhados e acinzentados e um aroma agradável. É melhor comprar cogumelos com cápsulas pequenas. Isso indica que eles são jovens, suculentos e macios.
As patas dos cogumelos ostra são bastante duras e não contêm componentes nutricionais, por isso é recomendável cortá-las quase pela raiz.
As tampas selecionadas são cuidadosamente lavadas em água fria corrente. Se não houver tempo para congelar imediatamente o produto, então é melhor não lavar ou cortar, mas simplesmente colocá-lo na geladeira. As peças lavadas são espalhadas sobre uma toalha para escoar a água.
Métodos de congelamento
A maneira mais fácil é congelar cogumelos cru. Basta lavá-los, secá-los, cortá-los em pedaços pequenos e colocá-los em um prato raso (uma bandeja, uma tábua de cortar serve). Depois disso, os cogumelos ostra são enviados para o congelador por três horas. Esta etapa evitará que as fatias congelem em um pedaço.
Os cogumelos podem ser coletados em um saco ou distribuídos em recipientes de plástico. Para evitar que o produto absorva odores estranhos, o recipiente deve ser bem fechado. Eles vão para o freezer novamente. Os cogumelos ostra frescos congelados desta forma podem ser armazenados até 12 meses.
Antes de congelar cogumelos ostra em casa, você pode fervê-los. A receita não é complicada e não requer grandes habilidades culinárias.
- Coloque uma panela de água no fogão e leve para ferver.
- Os cogumelos (são necessários 2 kg) são lavados, limpos, as cápsulas grandes são cortadas ao meio e adicionadas à água a ferver. Recomenda-se cozinhar por 17 minutos.
- Em seguida, adicione 60 g de sal, 2,5 g de ácido cítrico, coloque 4 folhas de louro e 4-5 ervilhas-da-jamaica. Ferva por mais 17 minutos.
- Os cogumelos ostra cozidos são jogados em uma peneira e aguardam o excesso de líquido para o copo.
- Os chapéus são espalhados em uma camada fina sobre uma prancha, bolsa ou outra superfície plana. Coloque no freezer por 3 horas.
- Depois de congeladas, as tampas podem ser distribuídas em recipientes separados para armazenamento posterior.
Os cogumelos congelados nesta opção podem ser usados a qualquer momento. Depois de descongelados, são adicionados a sopas, pizzas, batatas.
Os cogumelos ostra podem ser congelados e fritos.
- Os cogumelos são selecionados, lavados e cortados em pequenos pedaços.
- Coloque o produto picado em uma frigideira com óleo aquecido, polvilhe com sal.
- Frite até o excesso de líquido evaporar.
- Depois que o prato esfriar, você pode distribuí-lo em recipientes e enviá-lo ao freezer.
Para acompanhar o prazo de validade, é útil indicar a data e a hora de enchimento do recipiente.
O produto também é congelado na forma seca. Os cogumelos ostra são lavados, cortados em pratos finos e enviados ao forno (pode ser seco ao sol). Os cogumelos ostra secos são muito saborosos de acordo com a seguinte receita:
- os pratos cortados são distribuídos em uma assadeira e enviados ao forno pré-aquecido a 50 graus por 5 horas;
- em seguida, o corte é espalhado sobre papel ou toalha e deixado em ambiente bem ventilado;
- novamente, o produto seco é enviado ao forno por 6 horas a uma temperatura de 70 graus.
Se as fatias secas quebrarem bem, elas estão prontas para armazenamento. Se não atingirem o estado sólido, são enviados novamente ao forno, pré-aquecidos a 50 graus. Os produtos secos e resfriados são encaminhados ao freezer, divididos em porções.
Condições importantes
No freezer, os cogumelos devem ser armazenados a uma temperatura de -18 graus e acima. Caso contrário, a vida útil do produto será reduzida. Em temperaturas abaixo de -10 graus, os cogumelos ostra devem ser usados dentro de três meses.
Conforme a necessidade, uma certa quantidade de cogumelos é retirada do congelador, transferida para um prato e colocada na seção normal da geladeira.
Não descongele à temperatura ambiente, pois o sabor muda para pior.
Se os cogumelos ostra foram submetidos a uma seleção e purificação de alta qualidade para o inverno antes do congelamento, a quantidade necessária de produto congelado pode ser jogada no prato de cozimento. Neste caso, não é necessário aguardar o descongelamento.
Não congele novamente o produto. Portanto, para armazenamento de longo prazo no freezer, é melhor escolher um recipiente pequeno para porcionamento.
