TOP 10 receitas para o correto congelamento de vegetais para o inverno em casa com as próprias mãos

Mais e mais jardineiros estão empenhados em congelar vegetais para o inverno em casa. Esta é uma maneira rápida de se preparar para o inverno. Os produtos retêm a quantidade máxima de nutrientes. As prateleiras dos supermercados estão repletas de todos os tipos de frutas e vegetais congelados. Mas o que poderia ser melhor e mais saboroso do que morangos, cerejas, repolho e abobrinha cultivados em nossa própria casa de campo.

Uma colheita abundante requer processamento imediato. E nas camas outra onda de vegetais amadurece. O jardineiro geralmente não tem tempo suficiente para fazer decapagem e salga. E não é difícil colocar produtos semiacabados no freezer e não leva muito tempo.

Você pode congelar quase tudo o que cresce no país e dá uma colheita: verduras, frutas vermelhas, frutas e legumes. O principal é seguir as regras. Então os blanks irão deliciá-lo no longo e frio inverno.

Por que congelar

A preservação da colheita é a principal tarefa do jardineiro. O verão e o início do outono são uma estação quente. Legumes e frutas vermelhas requerem processamento imediato. O residente de verão nem sempre tem tempo suficiente para preparar picles e marinadas.

Alimentos congelados vêm em socorro. Quase todas as casas de jardim têm geladeira e freezer. E vai demorar um pouco para preparar e colocar as matérias-primas.

A vantagem dos produtos congelados é a preservação das vitaminas. A maioria deles é destruída durante o tratamento térmico. E essa forma de armazenar alimentos torna úteis os produtos semiacabados.

Nem todos os jardineiros têm espaço de armazenamento suficiente para pickles e marinadas. Alguns (cogumelos) não devem ficar à temperatura ambiente. E a comida enlatada congelada é compacta.

Você pode comprar quase qualquer mistura de vegetais na loja. Mas os produtos cultivados em seu próprio jardim e congelados por conta própria são muito mais saborosos.

Regras gerais para congelamento

Para obter vegetais de alta qualidade, congele-os de acordo com as regras. Isso preservará a cor e a apresentação.Os vegetais corretamente selecionados e colocados na câmara têm uma consistência característica e são fáceis e simples de cozinhar.

A que temperatura os vegetais são congelados

A matéria-prima preparada é colocada no freezer no modo "congelamento rápido". É -25 graus Celsius. Após o congelamento (cerca de uma hora), a temperatura sobe para -23 graus.

Características de armazenamento de alimentos no freezer

Não é suficiente simplesmente armazenar a colheita. Você precisa ter a alimentação certa para preparar refeições deliciosas no inverno. Para obter produtos semiacabados de alta qualidade, você deve seguir as recomendações:

1. É necessário seguir a regra da vizinhança de mercadoria. Os vegetais congelados não devem ser armazenados no mesmo compartimento que a carne, peixe ou cogumelos. Se este estiver danificado, os vegetais permanecerão comestíveis.
2. Antes de guardar, as gavetas e prateleiras devem ser bem lavadas e secas.
3. Recomenda-se escrever o tipo de peça e a data de armazenamento na embalagem. Isso é necessário para revisar rapidamente o conteúdo do freezer.
4. Gavetas e prateleiras são preenchidas tão bem quanto possível. Mas os produtos semi-acabados pré-congelados devem ser empilhados. As camadas de comida crua congelam: torna-se impossível retirá-las.
5. As misturas devem ser embaladas em recipientes para uso em porções: são difíceis de retirar de sacos grandes. Não volte a congelar alimentos descongelados.

Você não deve tentar congelar toda a colheita como um todo: qualquer colheita tem uma vida útil. É uma pena jogar fora o que você não teve tempo de comer.

Períodos de armazenamento

Os jardineiros frequentemente negligenciam o prazo de validade dos alimentos congelados. Não é seguro. Mesmo em temperaturas abaixo de zero, as bactérias vivem e se multiplicam. O frio apenas retarda seu desenvolvimento. Usar refrigeração além da data de validade pode ser prejudicial à saúde.

Quando os vegetais são armazenados em temperaturas de -23 a -18 graus Celsius, os produtos mantêm suas propriedades benéficas por um ano. Em temperaturas negativas acima de -18 - os vegetais podem ser consumidos sem medo por 8 meses.

Cada freezer horizontal possui um sensor de temperatura. Você deve prestar atenção regularmente aos seus valores.

Embalagem para armazenar alimentos no freezer

Somente embalagens de grau alimentício devem ser usadas para congelamento. Sacos de celofane para freezer são ideais. As matérias-primas são colocadas neles, o ar é expelido. Os recipientes planos são facilmente empilhados.

Alguns jardineiros usam recipientes de comida. Eles devem ser marcados de acordo. O recipiente está cheio de legumes picados e coberto com tampas. Recipientes retangulares de tamanhos iguais cabem perfeitamente nas prateleiras.

Como escolher e preparar vegetais para o inverno corretamente

A qualidade dos produtos congelados depende do cumprimento das regras de armazenamento. As recomendações básicas devem ser seguidas:

1. Pegue vegetais maduros com a pele intacta. A presença de podridão ou manchas é inaceitável.
2. Lave bem os alimentos em água quente antes de os colocar. Em seguida, espalhe para secar. O excesso de umidade reduz a qualidade das peças de trabalho.
3. A casca densa deve ser descascada, as sementes devem ser retiradas do meio, os talos devem ser cortados.
4. Escalde se necessário. Essa operação preservará a comercialização das matérias-primas.
5. Armazene a peça de trabalho em um recipiente bem fechado: isso protegerá os vegetais de secar.

Os vegetais são congelados, cortados ou inteiros. Depende do uso pretendido e do local no freezer.

Que tipo de pratos você precisa

Use apenas recipientes de plástico especialmente marcados para colocar no freezer. Isso evitará que ele rache e que os vegetais se estraguem.

É permitido usar pratos de vidro ou porcelana em estágios intermediários. Vegetais suculentos (tomates) são colocados sobre eles. Por cima, os pratos são apertados com película aderente para evitar o congelamento. Após uma hora, os pedaços congelados são transferidos para um recipiente.

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Preciso lavar vegetais antes de congelar

Presume-se que os alimentos congelados estão completamente prontos para cozinhar. Após a descongelação, pode preparar imediatamente um acompanhamento ou aperitivo com eles. Portanto, os vegetais postos devem ser lavados em água quente. Recomenda-se uma escova para alimentos muito sujos.

Por que escaldar vegetais antes de congelá-los

Branqueamento - imergir vegetais alternadamente em água fervente e água fria. É executado em 2 a 5 minutos. Com operação prolongada, o produto fica fervido.

O branqueamento é uma parte necessária do processo de congelamento de alguns alimentos. Ele permite que você mantenha a apresentação. A couve-flor sem esta operação muda de cor de branco para cinza. É desagradável comê-lo.

Alguns vegetais, quando escaldados, adquirem a densidade que faltava. Isso evita que as peças grudem umas nas outras.

Quais vegetais podem ser congelados em casa

Quase todos os vegetais cultivados no jardim estão sujeitos ao congelamento. Mas eles precisam ser devidamente preparados para armazenamento. Os alimentos costumam ter uma aparência atraente e fresca, mas removidos do congelador não dão vontade de comê-los. A massa tem uma consistência incompreensível e uma cor estranha.

O motivo é uma violação das regras de aquisição. Os frutos foram selecionados verdes ou muito maduros, danificados por insetos. A temperatura dentro do peito estava muito alta ou instável. A embalagem foi danificada durante a inserção. Para evitar decepções, você deve seguir cuidadosamente as regras de classificação, processamento e configuração de vegetais.

Tomates

As bagas são congeladas de várias maneiras:

1. Descasque a casca dos tomates. Corte os tomates grandes em pedaços, retire as câmaras de sementes juntamente com as partições. Coloque as peças secas restantes em um recipiente de plástico e coloque no freezer. Os tomates são usados ​​para consumo fresco e cozimento.
2. Os tomates cereja são congelados inteiros. Separe os frutos, lave e coloque em um saco plástico.
3. Corte os tomates em rodelas e coloque em um prato de vidro em uma camada. Cubra com filme plástico. Após o congelamento (após 60 minutos), os tomates devem ser retirados com cuidado e transferidos para um saco plástico.

Os tomates descongelados têm o mesmo sabor dos tomates frescos.

Pepinos

Os pepinos também são adequados para congelar. Melhor usar variedades de saladas. Zelentsy deve ser cortado em pedaços, anéis ou tiras. Em seguida, coloque em recipientes. É um produto semi-acabado para saladas de inverno. Mas é recomendável usar o produto em até seis meses.

Pimentão

Os pimentões são congelados para o recheio de inverno ou como aditivos em ensopados e sopas. No primeiro caso, os caules são retirados dos grãos de pimenta e as sementes são limpas. Os frutos são inseridos uns nos outros e colocados em sacos plásticos. A pimenta está pronta para rechear.

No segundo caso, os frutos são limpos das sementes e cortados em cubos ou tiras. Fatiado bem encher o recipiente e colocá-lo no freezer.

Alguns jardineiros imediatamente enchem os grãos de pimenta com carne picada ou vegetais. Ao usar carne, o prazo de validade não deve exceder 3 meses.

Berinjela

Este representante da beladona tem uma pele áspera e amarga. Ele precisa ser limpo. Em seguida, as frutas devem ser escaldadas por 5-7 minutos. Após todas as operações preparatórias, as berinjelas são cortadas e congeladas.

Para o recheio, os frutos são cortados ao meio no sentido do comprimento e congelados desta forma.

Ervilhas e milho leitoso

Ervilha verde e milho com leite são os ingredientes favoritos das saladas de inverno. Nós mesmos congelamos os componentes:

• arar sabugo (três deles um contra o outro) e vagens;
• colocar em sacos;
• nós amarramos firmemente.

O resultado é um ótimo complemento para saladas e sopas.

Repolho

Brócolis, couve-flor, couve-rábano e couve de Bruxelas são adequados para a colheita. Brócolis e cor são desmontados em inflorescências, corte as pernas. Em seguida, escalde por 3 minutos.Seque e congele o repolho em um saco plástico.

Bruxelas - desmonte em cabeças de repolho, limpe das folhas que o cobrem e também escalde. Seque e congele.

Limpamos a couve-rábano da pele densa e esfregamos em um ralador grosso. Em seguida, colocamos em um recipiente de plástico e colocamos no freezer. Congele o suco liberado com repolho. No inverno, é usado para fazer sopas e molhos.

Abobrinha, abóbora, abóbora

É fácil e agradável colher melões e cabaças. Eles devem primeiro ser limpos e as sementes removidas. Para ensopado, os vegetais devem ser cortados em cubos, para recheio - com arruelas (com um centro limpo). Divida os vegetais em porções (para uma cozedura) em sacos e congele.

Vagem

Feijão de corda usado para preparar vários pratos. É bom tê-lo no menu no inverno.

Os vagens devem ser classificados, os vagens danificados devem ser descartados. Em seguida, corte os caules e as pontas. Corte em pedaços grandes. Os frutos devem ser escaldados em água e sal. O tempo de processamento é de 3 minutos. Em seguida, eles devem ser secos em uma toalha de papel. Após todas as etapas, coloque o produto em sacolas e coloque em uma arca.

Gengibre

É um popular aditivo alimentar picante e saudável. A raiz pode ser congelada das seguintes maneiras:

1. Em um freezer, os alimentos são congelados inteiros. É lavado, seco e colocado em um saco plástico.
2. Os jardineiros usam gengibre ralado para cozinhar. A raiz é lavada, descascada e ralada. Em seguida, eles são cuidadosamente dispostos em uma bandeja e cobertos com papel alumínio. Após 60 minutos, os hemisférios congelados são colocados em um saco ou recipiente e armazenados.
3. O gengibre pode ser congelado em pedaços. A raiz é lavada, descascada e cortada nos pedaços desejados. Eles são colocados em uma bolsa e congelados.

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No primeiro caso, após o descongelamento, a raiz deve ser limpa.

Nabo

O nabo está incluído no cardápio dietético. É adicionado a sopas, ensopados. Os nabos são acompanhados por pratos de carne.

Congelar uma raiz vegetal é fácil. Primeiro é lavado e descascado. Em seguida, corte em cubos e escalde por 3 minutos. Os pedaços secos são colocados em um saco plástico e congelados.

Abobrinha

Este representante de melões congelado semelhante a abobrinha, abóbora e abóbora.

Batatas

Freqüentemente, o jardineiro não tem tempo para descascar batatas. E então você quer cozinhar batatas fritas ou apenas fritas! O congelamento para uso futuro resolverá o problema.

Primeiro coloque as batatas descascadas em água fria por 30 minutos. Parte do amido deposita-se no fundo: isso preserva o sabor das raízes quando congeladas.

Em seguida, corte os tubérculos em rodelas e escalde por 5 minutos. Seque em uma toalha de papel, despeje em um saco e guarde em um baú.

É importante escolher batatas com baixo teor de amido: o congelamento fica mais gostoso..

Milho

Para congelar este produto, escolha orelhas com um grau de maturidade ceroso. Muito jovens ou completamente maduros não são adequados: quando congelados, perdem a apresentação.

Alguns jardineiros congelam espiga de milho. Para fazer isso, as cabeças do repolho devem ser limpas das folhas de cobertura. Em seguida, lave e escalde por 5 minutos. Coloque as orelhas em sacos de congelamento (2-3 peças cada) e coloque em uma arca.

A segunda maneira é congelar os grãos. Cabeças de repolho devem ser descascadas, grãos devem ser limpos de pedaços de caule e detritos. Em seguida, coloque em uma peneira e escalde por 3 minutos. Despeje as sementes em uma toalha de papel espalhada e seque por 30 minutos. Divida o milho seco em sacos, feche bem e marque em uma caixa.

O segundo método economiza espaço no freezer. Mas é mais demorado.

Outros vegetais

É conveniente congelar pequenas cenouras e beterrabas. As raízes devem ser lavadas, descascadas, picadas e colocadas em recipientes ou saquetas.

Receitas de mistura de vegetais DIY para congelar

As prateleiras dos supermercados oferecem mix para todos os gostos. Mas é mais agradável você mesmo compor receitas a partir de produtos cultivados no jardim. As proporções dos ingredientes dependem apenas do gosto e desejo do jardineiro.

Todos os vegetais devem ser preparados separadamente para congelamento. Em seguida, eles são conectados, lacrados e armazenados.

Paprikash

Esta receita veio dos Balcãs. A mistura consiste em pimentão doce, abobrinha (você pode substituir a abobrinha), tomate (qualquer cor pode ser) e Vagem... As proporções são arbitrárias.

Descasque e pique as abobrinhas e os pimentões. Escalde o feijão por 3 minutos em água salgada e seque com uma toalha. Corte partições e câmaras de sementes em tomates. Misture tudo em uma tigela grande e arrume em sacos. Coloque em um baú.

Vegetais rústicos

Composição da mistura:

• cebola;
• Pimentão;
• brócolis;
• milho;
• Vagem;
• cenoura;
• batatas.

Todos os vegetais são preparados separadamente. Escalde batatas, feijão, brócolis e milho. Em seguida, corte os ingredientes em pedaços aleatórios, misture em uma tigela, arrume em sacos e congele.

Lecho

Alguns jardineiros não conseguem imaginar seu menu sem essa mistura. É composto por tomates e pimentos doces. As câmaras de sementes e os septos devem ser cortados dos tomates. Para pimenta, retire as sementes. Pique aleatoriamente, misture e congele.

Mistura de primavera

Esta mistura é usada ativamente não só na primavera. As vitaminas são necessárias no outono enlameado e no inverno frio.

Você deve se preparar:

• ervilha verde;
• repolho (brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas);
• cenoura;
• cebola;
• batatas.

Os vegetais são preparados para congelar separadamente. O repolho e as batatas são escaldados. Os ingredientes são então misturados e armazenados.

Mix havaiano

Essa mistura inclui arroz. Composição:

• cebola;
• batatas;
• arroz;
• ervilha verde;
• Pimenta;
• milho.

O arroz deve ser fervido em água com sal até ficar meio cozido. Escalde as batatas e o milho. Corte os vegetais em pedaços arbitrários, adicione junto com o arroz fervido e resfriado em uma tigela, misture. Em seguida, organize em recipientes e armazene.

Prato mexicano

A mistura possui uma grande variedade de ingredientes. Isso consiste de:

• cenouras;
• Vagem;
• pimenta doce multicolorida;
• milho;
• Berinjela;
• feijões vermelhos;
• ervilhas verdes;
• Lucas;
• raiz de aipo.

Feijão (verde e vermelho), milho, berinjela e raiz de aipo são preparados para congelar e escaldar. Em seguida, os ingredientes são secos em uma toalha. O resto dos vegetais é cortado. Todos são misturados em uma tigela funda, dispostos em recipientes e armazenados.

Regras de descongelação

Os vegetais congelados devem ser devidamente descongelados para preparar refeições deliciosas e nutritivas.

As peças de trabalho devem ser colocadas em um prato fundo e colocado na prateleira inferior do refrigerador. Este descongelamento natural preserva o máximo de vitaminas.

O descongelamento à temperatura ambiente leva à perda de vitaminas, suco e apresentação.

Aplicação de alimentos congelados

Legumes congelados e misturas são usados ​​junto com alimentos frescos. Eles são usados ​​para preparar: sopas, saladas, molhos e acompanhamentos. Para obter refeições saborosas e saudáveis, recomenda-se seguir as regras de congelamento, armazenamento e descongelação dos alimentos.