Como arrancar e cortar um pato corretamente, como estripá-lo e cortá-lo em pedaços

A maioria dos criadores dá preferência à criação de patos porque eles não só crescem rápido. Sua carne é deliciosa. A idade ideal para o abate de aves é de 60-65 dias. Nessa época, ela está ganhando até 3-4 kg de peso, tem uma plumagem jovem e imatura, que pode ser facilmente arrancada. Consideremos como cortar adequadamente um pato para que a carcaça mantenha sua apresentação e não perca o sabor.

Como abater um pássaro

12-16 horas antes do abate, a ave não é alimentada. Se o abate for previsto para a manhã do dia seguinte, à noite os patos que passarem à faca são separados do rebanho, os comedouros são retirados deles, restando apenas água. Além disso, a eletricidade é deixada no quarto à noite.

2 formas de abate de aves:

1. Corte a artéria carótida com uma faca. Depois de pendurar o pato pelas patas, pegue-o pela cabeça, puxe-o e corte o pescoço. A faca é segurada de forma que a ponta fique ligeiramente inclinada em direção ao solo.
2. Com um cutelo. O pato é pego pelas asas, sua cabeça é colocada no convés. Abaixando abruptamente o machado, separe a cabeça do pescoço.

Após o abate, a ave é suspensa pelas patas por 10-15 minutos para que o sangue seja bem drenado.

Arrancando um pato

Existem muitas maneiras de depenar um pato doméstico. Tudo depende das preferências da anfitriã. Duas táticas para remover penas:

1. Método de processamento a seco. O método mais comum de remoção de penas. A depenagem é iniciada imediatamente após o abate. O pato é colocado em uma superfície plana ou suspenso pelas patas, 2 recipientes são colocados ao lado para coletar as penas (as penas da cauda são separadas da penugem).

Em primeiro lugar, a plumagem é removida da cauda e das asas do pássaro. Em seguida, o peito e as costas do pato são tratados. Para não rasgar a pele, é preciso arrancar as penas na direção de seu crescimento.

2. Escaldar a carcaça. A água do recipiente não precisa ser fervida. Basta aquecer até 80 ˚С, mergulhar ali a ave por alguns minutos. Você pode começar a arrancar penas algumas horas após o abate. Em 2-3 horas, a gordura subcutânea vai endurecer e a pele vai sofrer menos no processo de remoção da capa de penas.

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A única desvantagem desse método é que a carne adquire uma tonalidade vermelha. Após a retirada da plumagem, pêlos e penugens quase imperceptíveis permanecem na pele do pato. Eles precisam ser queimados com um queimador de gás.

Os avicultores experientes recomendam a compra de patinhos de maio a junho. Com o conteúdo certo, eles podem ser picados em agosto-setembro. Porque, assim que começar a onda de frio, a ave começará a se "vestir" intensamente com penas e engordar.Aí será muito mais difícil arrancá-los (exceto pela capa, você terá que retirar o cânhamo).

Regras de evisceração

Depois de separar a pele, a carcaça é colocada sob água corrente para lavar os depósitos de carbono. Em seguida, eles começam a remover as entranhas. Algoritmo de ações:

1. Eles começam a estripar no pescoço. Cortando a pele na frente, remova a traqueia e o bócio. Para os patos serem vendidos, o pescoço é removido com cuidado, deixando um grande pedaço de pele para cobrir a incisão.
2. As juntas iniciais das asas são aparadas. As patas são cortadas alguns centímetros acima da junta do calcanhar.
3. Uma pequena incisão é feita sobre a cloaca, através da qual os miúdos são retirados da carcaça. O fígado, pulmões, coração e estômago são separados das entranhas (estas devem ser evisceradas). Depois de enxaguá-los bem, deixe-os secar (essas miudezas também servirão para cozinhar).
4. Se o pato acumular gordura abdominal, ela é removida.
5. Na cauda da carcaça, a glândula sebácea é removida. Se isso não for feito, durante o processo de cozimento, não só estragará o sabor da carne, mas também o cheiro.

Depois de retirar todas as entranhas do pato, a ave é bem lavada. Ao mesmo tempo, não é necessário manter a carcaça na água por muito tempo (o sabor da carne se deteriora). Se no futuro se planeja congelar a ave, ela é colocada em uma rede para que se vibre e seque.

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Cortando a carcaça em porções

Antes de cozinhar, o pássaro é desmontado em porções. Você deve cortar o pato com uma faca afiada, colocando-o sobre uma tábua.

Procedimento de corte de aves:

1. Os presuntos são separados da carcaça. Virando a carcaça com uma incisão em sua direção, leve a perna para o lado. As incisões são feitas o mais próximo possível das costas. Pelo mesmo princípio, as asas são cortadas, empunhando uma faca ao longo da espinha.
2. Para separar os filés, o pato é colocado de costas, pressionado contra a mesa. Uma incisão é feita no meio do esterno ao longo da quilha. Ajudando-se com uma faca, eles separam o componente esquelético da polpa.
3. É mais conveniente cortar a parte da costela com uma tesoura de cozinha.

Resta cortar a coluna em várias partes. Será um caldo rico para os primeiros pratos. A gordura abdominal e a pele são reaquecidas. Desmembrar uma carcaça parece uma missão impossível apenas no início.