Descrição e características das melhores variedades de azeitonas, como escolher na loja
Nas prateleiras das lojas existe uma grande variedade de azeitonas de vários tipos. Eles diferem em cor e tamanho, tipo de embalagem, país de origem. A popularidade como aperitivo na mesa de festas é comum devido ao seu sabor picante. Não menos popular é o azeite, um produto saboroso e saudável.
Descrição geral da planta
A oliveira é cultivada desde a antiguidade; hoje, não se encontram árvores silvestres. Ocorre na forma de uma árvore e de um arbusto, em regra, atinge uma altura não superior a 10-12 m. As folhas de uma planta perene são verde-acinzentadas na parte superior, prateadas na parte inferior, forma estreita e alongada. A casca de uma árvore jovem é cinza claro, escurece com a idade.
A floração começa em abril, quando a planta é coberta por pequenas flores brancas coletadas em um arbusto. Depois de um ano, a árvore dá frutos de forma ovalada de até 4 cm de comprimento, cuja cor muda à medida que amadurece do verde claro ao marrom escuro e roxo escuro, quase preto.
Propriedades úteis e prejudiciais das azeitonas
De acordo com o antigo mito grego, a azeitona é um presente dos deuses às pessoas. E é verdade, porque a polpa da fruta contém muitas vitaminas, oligoelementos e ácidos graxos insaturados.
A lista de propriedades úteis das azeitonas é bastante longa. Eles reduzem o colesterol, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, normalizam o metabolismo, têm um efeito sedativo no sistema nervoso e aumentam a hemoglobina.
Além de levar as frutas para dentro, são utilizados cremes e loções com adição de azeite. As vitaminas A e E em sua composição têm um efeito benéfico na pele.
As folhas de oliveira também são utilizadas para fins medicinais. Fabricadas em forma de chá, as folhas da oliveira aumentam a imunidade e reduzem a tensão nervosa.
Quanto às contra-indicações, as azeitonas praticamente não as têm. Pessoas que sofrem de colecistite devem tratá-los com cautela devido ao efeito colerético da fruta. O leve efeito laxante torna-o indesejável para diarreia. Não se deve esquecer que toda comida enlatada contém uma grande quantidade de sal, por isso é melhor excluí-la em caso de gastrite e úlceras estomacais.
Diferença entre azeitonas e azeitonas
Na Rússia, as frutas verdes são chamadas de azeitonas e as pretas - azeitonas. Na verdade, é o mesmo fruto da mesma oliveira - a azeitona europeia. Em todo o mundo, a palavra para frutas de cores diferentes é a mesma - azeitonas.
Os frutos verdes não estão maduros e os pretos já maduros, colhidos dois meses depois que os verdes. Mas a cor preta também é obtida após a estabilização da cor dos frutos verdes verdes com o auxílio de aditivos.
Variedades populares de azeitonas
As variedades de azeitonas são geralmente nomeadas de acordo com a área geográfica onde crescem ou de onde vêm. Entre os mais populares estão os seguintes.
Kalamata
Ela cresce no sul da Grécia, perto da cidade de Kalamata. Quando maduros, adquirem cor de berinjela e sabor frutado. Os frutos grandes em forma de amêndoa têm polpa suculenta. Sempre vem à venda com um osso. É amplamente utilizado na culinária provençal para fazer massas e pães.
Azeitonas verdes rachadas
Para tirar o amargor dos frutos verdes verdes, eles são batidos com uma pedra, razão pela qual uma característica brilhante desta variedade apareceu no nome. Após o pré-tratamento, são marinados em água salgada com ingredientes aromáticos como erva-doce e limão. O sabor característico resultante os torna uma adição popular para bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
Thassos
Para dar um sabor rico e textura viscosa, as azeitonas pretas da variedade Thassos são secas ao sol e mantidas em sal. Depois que as frutas parecem passas, elas são servidas com queijo, usado como aditivo em saladas e guisados, e colocadas na pizza. Venda azeitonas pretas enrugadas com orégano no azeite.
Manaki
Os frutos são de cor verde claro e com pronunciado sabor a azeitona. O tamanho e o peso são pequenos. A polpa firme e crocante, facilmente separável do caroço, é especialmente apreciada. Eles amadurecem lentamente.
Loiro Conservolea
A variedade é usada para fazer lanches para a vodka grega tradicional. Para isso, frutos verdes são colhidos e marinados em uma mistura de uma solução aquosa de sal marinho e vinagre de vinho tinto.
Koroneiki
A variedade Koroneiki é caracterizada pelo seu pequeno tamanho e aroma rico. Mais da metade de todo o azeite da Grécia é produzido a partir desta variedade em particular, razão pela qual é chamada de "Rainha das Oliveiras".
Halkidiki
A variedade é nativa da península Halkidiki, no norte da Grécia. Uma vez sem caroço, as azeitonas grandes são frequentemente recheadas com uma variedade de recheios.
Como escolher azeitonas?
A grande maioria das frutas é enlatada nas prateleiras das lojas. Ao escolher, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- A integridade da embalagem. O produto é comercializado em embalagens de vidro, lata, plástico. Não há diferença significativa, mas nenhum recipiente deve ter danos visíveis. Se houver amassados na lata, é melhor recusar a compra.
- Composição. Leia as informações da embalagem e selecione um produto com menos aditivos. É preciso lembrar que nos frutos recheados são adicionados mais conservantes para conservar o recheio, sendo esse produto menos útil.
- Validade. Azeitonas enlatadas são armazenadas por muito tempo, mas quando o prazo de validade expira, o produto torna-se perigoso para a saúde.
- O tamanho das azeitonas. Se a anfitriã vai rechear azeitonas em casa ou usá-las para preparar um prato, o tamanho pode fazer a diferença. Na embalagem, pode ser encontrado como um número que indica a quantidade de frutas por 100 G. Além disso, quanto maior o número, menores são as próprias azeitonas.
- Cor oliva. Se for possível ver a cor da fruta através de um frasco de vidro ou embalagem a vácuo, deve-se atentar para a uniformidade. Apesar da variedade de cores das azeitonas, dependendo da variedade e do grau de maturação, uma fruta não deve ficar manchada e todas as azeitonas na mesma embalagem devem ser da mesma tonalidade.
Cultivando, amamentando e colhendo
Se um jardineiro decide cultivar uma oliveira em seu terreno, ele deve se lembrar que nem todas as condições climáticas são adequadas para a planta. Se não for possível fornecer as condições necessárias em campo aberto, eles são cultivados em edifícios fechados do tipo estufa e em casa. Neste caso, as variedades arbustivas e subdimensionadas são escolhidas.
Azeitona nativa do Mediterrâneo, não sobreviverá ao inverno gelado. O sistema radicular de uma árvore pode resistir a uma onda de frio de curta duração até -15 graus, mas geadas prolongadas são destrutivas. As flores menos resistentes à geada. Com as geadas no período de floração, a colheita será significativamente afetada. A árvore tolera bem a seca, mas não gosta de inundações, por isso é importante garantir uma boa drenagem. Não tolera oliveiras e sombras.
Ao cuidar de uma árvore, é importante podar regularmente a copa, caso contrário, você não terá uma boa colheita. Atenção especial deve ser dada à prevenção e controle oportuno de doenças e pragas, cuja resistência na planta é bastante fraca.
Tendo em conta as propriedades benéficas das azeitonas, podem e devem ser inseridas na sua alimentação. Não é à toa que os habitantes do Mediterrâneo, que sempre comem azeitonas, são famosos por sua longevidade.
