As 10 melhores receitas sobre como congelar cogumelos para o inverno em casa na geladeira, prazo de validade

Os cogumelos nos pratos são observados principalmente no verão e no outono - tudo se explica pela estação. Mas existem maneiras de preservar o produto e todos os oligoelementos benéficos por muito tempo - isso é congelá-los. Além disso, as características de como congelar cogumelos crus ou já cozidos serão discutidas em detalhes.

Por que congelar cogumelos

A melhor maneira de preservar os nutrientes e o valor de um produto é congelá-lo. Ao contrário de outros blanks, os cogumelos não perderão sua forma, cor, textura, vitaminas e oligoelementos na composição. O método também tem efeito positivo no ânimo da dona de casa - para a colheita, basta descascar as tampas, se o tipo de cogumelo assim o exigir, e colocá-las em um recipiente.

Vantagens e desvantagens do congelamento

Freqüentemente, os chefs profissionais usam cogumelos congelados porque conhecem todos os benefícios da colheita. Os fatores positivos incluem os seguintes pontos:

1. Tempo mínimo para preparo do produto - conforme já descrito acima, os cogumelos são simplesmente limpos de contaminação e colocados no freezer. Você pode primeiro ferver ou cozer a peça de trabalho e, depois de descongelar, menos tempo será gasto no cozimento.
2. O congelamento é uma maneira infalível de preservar todos os benefícios de um produto.
3. Uma peça congelada pode ser armazenada por até um ano - então é melhor se desfazer do produto, pois ele, após o descongelamento, perderá sua textura.
4. Depois de descongelados, os cogumelos crus podem ser cozinhados imediatamente - não é necessário deixá-los de molho para um cozimento mais rápido.
5. O sabor do cogumelo será preservado quando congelado, tanto no produto cru quanto no produto semi-acabado.
6. O produto descongelado pode então ser salgado ou decapado.

A desvantagem reside nas peculiaridades de armazenamento do produto na forma congelada. É importante observar aqui o regime de temperatura, pois desvios da norma levarão à perda de aparência e sabor..

Cogumelos adequados para congelar

Recomenda-se congelar cogumelos que melhor retêm seu sabor e substâncias benéficas. Isso inclui as seguintes variedades:

• chanterelles;
• cogumelos;
• cogumelos aspen;
• champignons;
• boleto.

Se eles não estiverem lá, você pode escolher a segunda variedade mais popular, que quase mantém suas características de sabor:

• ondas;
• russula;
• Cogumelos brancos;
• boleto;
• cogumelos;
• cogumelos ostra.

Em maior medida, deve-se prestar atenção não à variedade e ao sabor, mas observar as regras de congelamento e posterior armazenamento.

Como escolher e preparar cogumelos corretamente

Os seguintes fatores devem ser atribuídos às regras de escolha e preparação de um produto para congelamento:

• é melhor colher cogumelos na floresta, mas se não for possível, eles compram o produto fresco no supermercado;
• muitas vezes na loja você pode comprar cogumelos ostra frescos e cogumelos - ao escolher, preste atenção à ausência de pontos dolorosos (são vestígios de vermes), o produto não deve murchar;
• os cogumelos são limpos antes do congelamento - removem todo o lixo e a película superior da tampa (se for necessário), depois toda a massa é lavada em água corrente;
• após a lavagem, dê tempo para secar a peça em uma toalha - não é recomendado congelar o produto com água;
• se houver desejo de congelar cogumelos já cozidos, é necessário submetê-los a tratamento térmico dentro de 24 horas após a coleta.

Estas são as etapas básicas para preparar alimentos para congelar. É importante remover todos os espécimes com vermes, para os quais os grandes são cortados em várias partes.

Utensílios de cozinha necessários para congelar

Recomenda-se congelar cogumelos em recipientes de plástico fechados. Ao preparar, dobre os alimentos o mais firmemente possível para remover o ar dos pratos.

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Como congelar batatas no congelador em casa e é possível

Se não houver recipientes, pode-se usar sacos (especiais a vácuo, para congelamento, ou simples) - eles também retiram, se possível, todo o ar deles. Deve-se entender que o produto pode perder a forma quando armazenado em sacos. O armazenamento não afetará a aparência se a peça de trabalho for esmagada.

Se o congelamento ocorrer em sacos, é preferível primeiro dispor o produto sobre uma bandeja e colocá-lo no congelador. Depois que os cogumelos estiverem congelados, você pode colocá-los em um saco - dessa forma, você poderá congelar os cogumelos sem perder sua aparência e forma.

Preparando a geladeira

O produto é congelado em um freezer, que é pré-limpo de gelo nas paredes e na porta. Se o armazenamento ocorrer em um recipiente, basta colocá-lo horizontalmente na câmara em qualquer prateleira. Se embalados em sacos, eles são colocados em uma prateleira separada, dispondo a peça em uma camada.

Métodos de congelamento em casa

Os cogumelos podem ser congelados frescos, fervidos e até com caldo. O tipo de produto no futuro determinará parcialmente o método de sua preparação, portanto, antes de tomar uma decisão, você deve escolher o mais correto.

Cogumelos crus

Entre os congelados no supermercado, você encontra apenas produtos semiacabados crus. Tal em branco é fácil de fazer em casa, seguindo a seguinte sequência de ações:

1. Prepare o produto para congelar.
2. Coloque em uma bandeja em uma camada e coloque no freezer. Se estiver usando um recipiente, embale bem a peça de trabalho e coloque-a também no freezer.
3. Defina o freezer para a temperatura mais baixa por 12 horas de congelamento.
4. Depois disso, a temperatura é reduzida ao indicador necessário e tudo é distribuído nas bolsas.

Recomenda-se definir a temperatura máxima ao coletar o produto na floresta. É importante considerar a presença de textura densa e tamanho grande.

Salgado

É possível congelar cogumelos salgados, que muitas vezes é escolhido para conservar uma lata aberta do produto. Isso requer as seguintes ações:

1. Escorra o conteúdo do frasco em uma peneira.
2. Enxágüe em água corrente enquanto remove grãos de pimenta, se houver, e outros aditivos.
3. Seque de maneira padrão - espalhando-os sobre uma toalha.
4. O produto seco deve ser congelado usando qualquer um dos métodos acima.

Além disso, após o descongelamento, a peça de trabalho terá um sabor salgado característico.Basta adicionar cebola, vinagre ou óleo vegetal para retomar o prato original.

Fervido

Fervido Após o descongelamento, os cogumelos são mais rápidos de cozinhar, por isso as donas de casa preferem fazer a preparação preliminar. Recomenda-se também utilizar as ações apresentadas no caso em que a aparência do produto esteja um pouco estragada - haja tampas quebradas ou danos obtidos durante a limpeza.

Para congelar adequadamente o produto fervido, é recomendado fazer o seguinte:

1. Coloque uma panela no fogo a uma taxa de 5 litros de água por 1 kg de produto. A água pode ser salgada ou você pode recusar, dependendo de suas preferências de gosto.
2. A peça de trabalho pode ser colocada na água com antecedência, sem esperar que a água ferva.
3. Fervendo cogumelos até ficarem totalmente cozidos, as donas de casa se depararão no futuro com a secura do produto no prato acabado. É o suficiente para ferver por 5-10 minutos.
4. Em seguida, retire todos os cogumelos com uma escumadeira e deixe secar.

Você pode congelar sem secagem preliminar, mas então é melhor usar recipientes para isso.

Blanched

Brancos em branco congelados são ótimos para a preparação de sopas. Eles manterão sua forma, cor, sabor e oligoelementos úteis, com a ajuda de um pré-tratamento, você pode limpar completamente os cogumelos da sujeira.

Para congelar espaços em branco pré-branqueados, você precisará fazer o seguinte:

1. Prepare uma panela de água com a quantidade necessária.
2. Espere ferver, despeje o produto preparado na água e espere ferver novamente.
3. Em seguida, ferva por 2 minutos.
4. Desligue o fogo e escorra o conteúdo da panela em uma peneira.
5. Espere até que a água esteja completamente drenada e coloque a peça de trabalho em recipientes para congelamento e armazenamento.

Os cogumelos podem ser escaldados inteiros ou picados. A água pode ser ligeiramente salgada, mas não exagerada, para que na preparação posterior do prato o produto não fique salgado.

Cozido

Os ensopados são preferíveis para comer de imediato, mas algumas donas de casa preferem preparar sacos saudáveis ​​para o inverno, de forma a encurtar o tempo de preparação do prato principal. O ensopado é exigido em conformidade com as recomendações básicas que ajudarão a preservar a aparência original e o sabor do produto:

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Como congelar corretamente damascos para o inverno frescos na geladeira e é possível

1. A peça de trabalho é limpa de sujeira e embebida em uma solução de ácido cítrico - uma colher de chá de ácido cítrico em pó é adicionada a um litro de água. O produto é mantido em solução por no máximo 7 minutos.
2. Neste momento, a panela é aquecida, onde você deve derramar um pouco de óleo vegetal.
3. Coloque a peça em uma panela pré-aquecida e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre. Cebola pode ser adicionada para melhor sabor. Refogue com cebolas abertas por 2-3 minutos.
4. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e refogue por 20 minutos, sal e pimenta os cogumelos.
5. Depois de decorrido o tempo, o fogo é desligado e deixado para infundir e esfriar completamente.

Se você planeja usar os cogumelos para cozinhar vários pratos, é recomendável escorrer o óleo e o suco resultante. Caso contrário, congele conforme recebido e use a preparação para molhos.

Frito

Acontece uma excelente peça de trabalho de cogumelos fritos, mas eles não são cozidos em uma panela, para que não sequem durante o tratamento térmico subsequente. Para fritar, eles são triturados - é melhor fazer isso em camadas finas. Você precisa derramar um pouco de óleo na panela e aquecer, coloque vários pedaços de cogumelos na superfície dos pratos em uma camada.

Camadas finas e pequenas são suficientes para fritar por 4-5 minutos, as maiores - até 10 minutos. Então, tudo é resfriado e colocado em recipientes de freezer.

Cogumelos com caldo

Aqui eles usam caldo de cozimento do produto.Para o congelamento, são utilizados recipientes nos quais as embalagens são colocadas de forma que as bordas cubram as laterais do recipiente utilizado. Os cogumelos são despejados neles junto com o caldo.

A peça de trabalho é colocada no freezer antes de congelar. Em seguida, a embalagem é retirada e armazenada sem recipiente durante todo o inverno. Use alimentos congelados de conveniência com caldo para fazer sopa.

Qual temperatura é necessária para o congelamento

Armazenar cogumelos no congelador significa controlar a temperatura a -18 graus. Só assim é possível preservar totalmente a aparência do produto e suas propriedades úteis.

Termos e regras para armazenar alimentos congelados

Para evitar que os cogumelos percam sua aparência e textura originais, é recomendável observar as seguintes diretrizes de armazenamento:

• o prazo de validade não é limitado, mas os cogumelos não devem ser mantidos no congelador por mais de um ano - eles perdem o sabor;
• devem ser armazenados separadamente dos produtos cárneos e dos produtos semiacabados - se isso não for possível, os cogumelos são embrulhados firmemente em um saco;
• Não descongele as bolsas congeladas e depois congele novamente - isso levará a uma perda de textura, o produto ficará viscoso e sem sabor.

É necessário armazenar em um freezer útil, que manterá uma temperatura constante de -18 * -19 graus.

Como descongelar cogumelos adequadamente

Para descongelar o produto sem perder o sabor, devem ser observadas as seguintes recomendações:

• é melhor descongelar na geladeira;
• do freezer, transfira a peça para a geladeira durante a noite, após colocá-la em um recipiente ou prato;
• você pode, sem descongelar a peça de trabalho, colocá-la em uma panela com sopa ou em uma frigideira;
• você não pode usar um copo de água para descongelar - isso levará à entrada excessiva de umidade, o que fará com que o sabor seja perdido;
• você pode colocar o saco vazio usado na água para descongelar, mas apenas para que a umidade não entre.

Congelar e armazenar cogumelos não é difícil se você seguir todas as regras e recomendações. É importante determinar exatamente o método de preparação preliminar, que é influenciado, em primeiro lugar, pelo tipo de produto e as opções de preparação subsequente.