Recettes pour faire de l'adjika avec de l'aspirine pour l'hiver
A partir de crudités, sans aucun traitement thermique, l'adjika à l'aspirine est préparée pour l'hiver. L'assaisonnement épicé lui-même est bien conservé et, en présence d'un agent de conservation supplémentaire, il ne change pas sa consistance et son goût pendant très longtemps. Le fait est que la recette classique de l'adjika a subi des changements depuis longtemps.
La plupart des options d'entrées caucasiennes contiennent maintenant des tomates. L'acide acétylsalicylique se dissout parfaitement dans la purée de tomates, créant des obstacles au développement de la microflore pathogène, protégeant la préparation végétale de l'apparition de moisissures.
Par tradition, l'adjika contient un grand nombre d'ingrédients aux propriétés antimicrobiennes: divers types de piments forts et doux, racine de raifort râpée, ail. L'assaisonnement est préparé avec une grande quantité de sel, ce qui ralentit le développement de l'activité vitale des bactéries. Toutes ces caractéristiques sont historiquement dues au but de l'assaisonnement à chaud. Elle représentait une pâte épaisse d'épices et de piment fort, moulue avec du sel.
De nos jours, en cuisine, ces assaisonnements fortement salés et épicés sont moins demandés. Mais la durée de stockage des blancs d'hiver est toujours pertinente. La cuisson de l'adjika avec de l'aspirine réduit le piquant et la salinité de la pièce. La présence de tomates dans les recettes améliore le goût, permet d'utiliser l'assaisonnement comme sauce ou sorte de collation.
Il faut dire la grande quantité de vitamines que contient l'adjika cru. C'est pourquoi il est important de conserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques de l'assaisonnement. Le processus de cuisson lui-même est très simple.
Si, en même temps, la cuisson à long terme est exclue, la plupart du temps est consacré uniquement au nettoyage des légumes. L'aspirine broyée est ajoutée à la nourriture en conserve à la toute fin, avant d'être emballée dans des boîtes.
Recettes d'ajika crues
Les recettes proposées sont préparées sans traitement thermique et conviennent sans exception à un stockage à long terme. Adjika est en cours de préparation avec de l'aspirine ordinaire, disponible dans presque tous les foyers et vendue sans ordonnance dans les pharmacies.
Adjika aux tomates et racine de raifort
La version non bouillie de l'adzhika au raifort est très populaire. Sa composition peut être ajustée à votre goût, et parmi les gens cet assaisonnement simple et revigorant s'appelle simplement "raifort".
Obligatoire:
- tomates rouges mûres - 3 kg;
- piment fort - 10-15 gousses;
- poivron doux - 500 g;
- ail - 5 têtes entières;
- racine de raifort - 100-150 g;
- gros sel - 25 g;
- comprimés d'aspirine - 6 pcs.
Important! L'élément principal de toute pièce préparée sans ébullition est la préparation de matières premières de haute qualité.
Adjika ne fait pas exception pour l'hiver sans cuisson. Les légumes ne doivent pas montrer de signes de détérioration, ils sont triés, rejetant tous les spécimens suspects.La base de l'assaisonnement est la purée de tomates. Le résultat final dépend en grande partie de la maturité et du goût de la tomate. Seules des tomates de haute qualité d'une couleur rouge riche donneront à la sauce la nuance souhaitée. Les tomates sont soigneusement lavées, coupées en tranches, en éliminant les zones rugueuses à la base de la tige.
Les piments doux et piquants sont nettoyés en enlevant les tiges et les graines. Lavez, laissez sécher. Coupez en lanières. Les racines de raifort et les têtes d'ail sont pelées, lavées et séchées. Lors du nettoyage des piments forts, du raifort, il est préférable d'utiliser des gants médicaux pour protéger vos mains des brûlures. Tous les composants sont broyés dans un coupe-légumes ou un hachoir à viande électrique.
La sauce résultante est mélangée en ajoutant du sel et des comprimés d'acide salicylique broyés. L'assaisonnement est emballé dans de petits pots, scellés et stockés dans un endroit frais. Il acquiert un vrai goût vigoureux et un arôme caractéristique en quelques semaines, lorsque tous les composants sont infusés.
Important! Les pièces contenant des légumes crus sont conservées au réfrigérateur ou dans une cave à une température de 6 à 8 degrés.
Adjika de tomate et d'ail
Cette récolte d'hiver a un goût plus doux. Il est fabriqué à partir d'ingrédients traditionnels, mais de l'acide acétylsalicylique est ajouté à la sauce au lieu du vinaigre comme agent de conservation supplémentaire. Servi comme apéritif indépendant ou comme assaisonnement original pour les plats de viande.
Pour sa préparation sont utilisés:
- tomates - 4 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- piment fort - 150 g;
- ail - 250 g;
- sucre - 30 g;
- sel - 100 g;
- comprimés d'acétyle - 20 pcs.
Pour les préparations crues, il est important de ne sélectionner que des légumes de haute qualité, sans aucun signe de détérioration. Lavez et séchez les tomates et les poivrons. Les tiges, les graines et les cloisons internes sont retirées des cosses de poivre, ce qui augmente par la suite l'amertume du produit final. Le poivre est lavé des graines et évacué l'excès d'eau. Les tomates sont coupées en quartiers, éliminant simultanément les zones rugueuses près de la tige. L'ail est pelé, lavé, séché.
Dans l'étape suivante, tous les ingrédients sont broyés de n'importe quelle manière appropriée. Il peut s'agir d'un coupe-légumes, d'un hachoir à viande électrique ou mécanique, d'un mélangeur, d'un robot culinaire. La même procédure est utilisée pour les comprimés d'aspirine. Ils peuvent être broyés dans un moulin à café ou un mortier en céramique.
Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés en ajoutant du sel et du sucre. Enfin, du salicylique broyé est versé dans la sauce. Le mélange est laissé une nuit dans un récipient commun. Pendant ce temps, tous les composants se dissoudront dans le jus de tomate et les processus biochimiques nécessaires commenceront.
Le lendemain, le produit fini est emballé dans de petits pots en verre. Les pré-conteneurs, y compris les couvercles, doivent être lavés et stérilisés. Sous réserve de la technologie de préparation et de la température requise, la durée de conservation de la pièce est très longue. Certaines femmes au foyer conservent ces épices au réfrigérateur pendant plusieurs années.
L'utilisation de l'aspirine comme conservateur est controversée. Sa présence contribue vraiment à prolonger la durée de conservation des légumes, ce qui est très difficile à réaliser sans cuisson. Le goût frais du produit parle également comme un argument en défense de cette méthode de mise en conserve. Adjika semble tout juste être cuit, le goût et l'arôme uniques des tomates et des poivrons sont préservés.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de sel à la préparation, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée comme plat indépendant et non comme assaisonnement supplémentaire.
La différence entre une collation fraîche et une autre qui a mis du temps à cuire est très grande. Ce sont des produits qui sont complètement différents en composition et en goût. Mais le choix ne dépend que de l'hôtesse, de ses priorités et de ses capacités. Dans tous les cas, cette méthode de récolte peut être utile en raison de sa disponibilité et de sa commodité.
Adjika a cuisiné à partir de ses tomates, qu'elle a d'ailleurs cultivées à l'aide d'un outil cool BioGrow, accélère considérablement la croissance. Donc, j'ai préparé l'adjika selon cette recette, cela s'est avéré tout simplement super, mon mari est heureux, et j'adore ça aussi, la recette fonctionne vraiment.
Essayez cette adjika; poivre amer, ail, céleri - le tout dans un hachoir à viande, concentration au goût. Une cuillère à soupe de sel par pot de litre Stockage au froid sous un couvercle en nylon. Utiliser avec de la viande, du poulet, du bortsch, du saindoux, des boulettes. Tordez le piment avec les graines.