Recettes simples et originales pour faire de la compote de cassis rouge et de cassis aux groseilles pour l'hiver

Chaque femme au foyer essaie de stocker des vitamines pour l'hiver, de conserver les légumes et les fruits dans leur forme originale. Pour cela, il existe des recettes de confitures, cornichons, marinades, accumulées par de nombreuses générations, résumées dans des recueils de conseils et de livres sur la cuisine. Et comment cuisiner une délicieuse compote de groseilles rouges et de groseilles à maquereau mûres pour l'hiver, à coup sûr, il sera intéressant pour beaucoup d'apprendre - pour cela, vous devez lire cet article jusqu'à la fin.

Caractéristiques de la cuisson de la compote de groseille et groseille

La cuisine est presque un art: un ingrédient supplémentaire, et le goût change exactement le contraire. Bien que l'on pense que c'est ainsi que de vrais chefs-d'œuvre sont créés. En ce qui concerne la situation de la compote de groseille à maquereau et de cassis, il est nécessaire de prendre en compte le fait que les deux produits contiennent une grande quantité d'acide ascorbique, c'est aussi de la vitamine C. Cela signifie qu'il faudra "équilibrer" une acidité excessive avec le sucre, mais en même temps ne pas dépasser amener le produit à sucré. Il est également impossible de faire bouillir le mélange pendant une longue période: la température élevée détruit la plupart des vitamines et des oligo-éléments, transformant la compote utile en eau douce teintée.

Quelles variétés de raisins de Corinthe choisir

Pour que la compote se révèle vraiment savoureuse, riche et, surtout, conserver ses qualités utiles pendant longtemps, il est nécessaire de choisir des baies mûres, de suivre certaines règles - sinon le produit final peut s'avérer trop acide ou, au contraire, trop écoeurant, le plaisir en sera désespérément gâté.

Les sélectionneurs ont développé une grande variété de variétés de cassis, elles sont différentes par la taille et le goût des fruits, mais les principales sont réduites à 3 types:

• noir;
• rouge;
• blanc.

Appétissantes, riches en nutriments, dont les vitamines C, A, les groupes B, P, E, le sucre, les huiles essentielles, les pectines, les acides organiques et les oligo-éléments, les baies sont utiles dans toutes les variétés. Surtout dans les raisins de Corinthe, l'acide ascorbique et le rétinol (vitamines A et C), et le blanc est supérieur au noir en ce qui concerne la teneur en acide folique et en carotène.

Et les fruits sont riches en antioxydants, se référer aux aliments hypocaloriques (42 calories pour 100 grammes). Par conséquent, il est difficile de recommander spécifiquement le choix de l'un ou l'autre type.Mieux vaut se fier à vos préférences personnelles.

Important. Les baies de cassis, quelle que soit la variété et la taille, sont très savoureuses, juteuses et également saines: elles contiennent des vitamines A, C, B, des acides organiques, des antioxydants et des oligo-éléments - un véritable garde-manger naturel! Il est impératif d'en préparer une compote.

Choisir les variétés de groseille avant de commencer le processus

La groseille à maquereau est une plante unique aux fruits rayés caractéristiques, mais sa valeur n'est pas seulement dans la forme, mais aussi dans le contenu. Les variétés suivantes sont connues de celles qui poussent en Russie: anglais, émeraude, russe, change, miel, Moscou, printemps, dessert et bien d'autres.

Les baies contiennent des provitamines A, des vitamines B et C, ainsi que des polysaccharides, des minéraux, des pectines, des oligo-éléments. Les variétés plus foncées sont riches en vitamine P, ce qui aide à neutraliser les composés de métaux lourds.

En général, le choix de telle ou telle espèce n'est pas aussi important que la classification par degré de maturité. Le fait est que les fruits légèrement non mûrs conviennent à la compote, il est souhaitable qu'ils aient à peu près la même taille. Les baies trop mûres sont bonnes pour les gelées et les confitures, mais des baies complètement vertes ne vous permettront pas de révéler tout le riche potentiel des groseilles à maquereau.

Important. Il y a une opinion que dans la compote de groseille à maquereau, qui a un goût particulier et un arôme frais riche, la présence de raisins de Corinthe améliore ces qualités et cette couleur, car sans elle, l'infusion est très légère, transparente.

Préparation des ingrédients principaux

Avant de préparer une compote savoureuse et saine, vous devez suivre quelques étapes simples et simples. Ils préserveront les propriétés des baies et rendront la boisson agréable pour la perception esthétique. Oui, oui, parce que les nutritionnistes croient que les aliments doivent être non seulement nutritifs, mais aussi beaux, c'est pourquoi une telle attention est portée au service dans les restaurants et les lieux de restauration qui se respectent.

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Une recette simple de compote de pommes et groseilles pour l'hiver

Donc, un algorithme étape par étape pour le traitement des baies:

1. Les groseilles et groseilles collectées sont triées, lavées, les queues sont enlevées, les fruits mûrs et verts sont triés. La groseille à maquereau est légèrement piquée, car elle a une peau dense (pour que le sirop pénètre à l'intérieur et que les baies soient bien bouillies).
2. Préparez les plats. Si la compote est censée être consommée immédiatement, une casserole suffira, si pour le stockage, vous aurez également besoin de bocaux en verre de la quantité et du volume requis.
3. Le sucre granulé sera certainement nécessaire, la quantité exacte deviendra claire en fonction de la consommation de baies.
4. Le dernier composant est les couvertures (nécessaires si nous parlons de blancs pour l'hiver).

Ce sont tous les principaux ingrédients et ingrédients dont une hôtesse peut avoir besoin avant de cuisiner une compote.

Comment faire de la compote de groseille et de cassis à la maison

Il existe plusieurs recettes pour faire une délicieuse compote aromatique, bonne pour se rafraîchir dans la chaleur estivale, la manger au petit-déjeuner ou à l'apéritif, ainsi que pour l'avenir (pour un hiver long et froid, lorsque le corps a surtout besoin d'un supplément de vitamines). Ils diffèrent par les proportions des composants et de certains additifs supplémentaires qui améliorent le goût, mais, en général, ils ne présentent pas de difficultés particulières de préparation.

Une recette simple pour l'hiver

Pour mettre en œuvre un moyen simple de vous dorloter avec de délicieux, vous aurez besoin de: des baies récoltées, une casserole de tailles appropriées et du sucre granulé. Les fruits sont lavés, les queues sont enlevées (des deux côtés de la groseille à maquereau, les feuilles séchées sont retirées de la groseille) et préparées pour la cuisson. Au total, vous aurez besoin d'un verre de chaque type (soit environ 250 grammes), vous pouvez expérimenter avec des raisins de Corinthe: mélanger le rouge et le noir ou le noir et blanc à parts égales, le goût n'en bénéficiera que.

De l'eau froide (3 l) est versée dans un plat lavé proprement, du sucre (200 grammes) y est ajouté, mélangé, porté à ébullition, de manière à obtenir un sirop.Il est très important de comprendre que l'objectif final n'est pas de faire bouillir la baie, mais de la traiter légèrement avec une solution chaude.

Par conséquent, le mélange de fruits au sirop est porté à ébullition, puis maintenu à feu doux pendant pas plus de 2 minutes, retiré du feu et laissé infuser. La compote de groseille au fil du temps acquiert un goût et un arôme riches, c'est pour cela que la dernière condition a été inventée. Ensuite, la boisson finie est refroidie, versée dans une cruche et consommée - avec des biscuits, des petits pains, du pain d'épice ou simplement comme tonique.

Sans stérilisation

Cette recette est pleine d'astuces: il faut encore stériliser, mais pas de compote toute faite, mais seulement des pots avec des couvercles. Vous devrez faire un calcul pour déterminer la consommation de composants et la quantité de récipients en verre. Les baies, l'eau et le sucre seront nécessaires dans environ la proportion suivante:

• 200 grammes de groseilles à maquereau;
• 300 grammes de groseilles;
• 300 grammes de sucre;
• 2,5 litres d'eau.

Ceci est un calcul pour une canette de 3 litres. Pour des volumes plus petits ou plus grands, il est ajusté. Vous pouvez prendre des groseilles rouges, dans ce cas, elles laissent des brindilles. En outre, en même temps que la stérilisation du récipient, préparez le sirop: il est porté à ébullition et «bouilli» pendant 2-3 minutes. Ensuite, une solution chaude est versée dans un pot préparé, dans une quantité d'environ 0,5 à 1 litre, les fruits y sont versés et à la fin ils sont remplis de liquide sous le cou.

Après cela, le couvercle est enroulé, la compote finie est retournée (c'est ainsi que les couvercles sont mieux tirés), recouverte d'une couverture et laissée refroidir complètement pendant une journée.

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La méthode est simple mais efficace: grâce à l'interaction avec le sirop chaud, les baies blanchissent, préservant complètement toutes les substances cicatrisantes, et l'absence d'air dans le pot ne permet pas le développement des processus de fermentation.

Aux framboises

Une autre recette originale qui a parfaitement le droit d'exister. Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin (la quantité est indiquée dans les verres):

• groseilles à maquereau mûres mais fortes (2 c. à soupe);
• framboises (3 c. à soupe);
• sucre granulé (2 c. à soupe);
• eau claire (10 c. à soupe).

Important. Les variations de la quantité de sucre pour une dent sucrée sont autorisées, mais pas moins que la norme spécifiée.

La baie passe, les débris, les tiges, les fruits inutilisables en sont séparés. Il est recommandé de laver les groseilles à maquereau et les framboises dans une passoire, en les laissant égoutter à la fin de la procédure. Ensuite, le traitement standard des canettes est effectué: lavage, stérilisation à l'eau bouillante. Dans le même temps, le sirop est en cours de préparation, le processus consiste à verser le sucre dans de l'eau chaude en mélangeant soigneusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Vous pouvez le faire cuire un peu, mais pas longtemps (pas plus de 3 minutes).

Les fruits sont versés dans le récipient préparé (dans des proportions égales), qui sont ensuite versés avec une solution de sucre chaude. La dernière étape reste - la stérilisation de la compote elle-même: une serviette est placée dans une casserole à fond large (pour éviter le contact direct du fond des boîtes avec le métal), puis les boîtes couvertes de couvercles sont installées. Le niveau d'eau doit atteindre environ les cintres, vous devez faire bouillir le récipient pendant 40 minutes, obligatoire sur la chaleur la plus basse. Ensuite, les boîtes sont soigneusement retirées, enroulées avec des couvercles, retournées et laissées dans cette position pendant environ une journée. La délicieuse compote maison est prête pour l'hiver.

Avec cerise

Cette recette est un véritable assortiment de goût et de couleur: les cerises noires contrastent bien avec les groseilles à maquereau plus claires, et les sensations gustatives de cette compote sont difficiles à exprimer avec des mots. Tu auras besoin de:

• Cerise;
• groseille à maquereau;
• sucre;
• acide citronné.

La cuisson commence par le tri des baies: les queues, les tiges, les feuilles sont retirées de la groseille à maquereau et les graines de la cerise sont retirées. Les fruits sont lavés dans un tamis ou une passoire sous l'eau courante. Un bocal en verre de 3 litres est lavé avec de la soude ou du détergent à vaisselle, rincé, stérilisé sur une bouilloire bouillante (vapeur). Le couvercle en étain pour la conservation est préparé séparément, il est bouilli pendant 5 minutes.

La compote est préparée en 2 étapes: d'abord, la baie est versée dans le pot, remplie d'eau préchauffée à ébullition et laissée refroidir. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, du sucre y est ajouté, le mélange est bouilli sous agitation jusqu'à l'obtention d'une composition homogène. Le sirop chaud est à nouveau versé dans le pot, une pincée d'acide citrique est versée dans celui-ci (à la pointe d'un couteau), après quoi le couvercle est enroulé. Ensuite, le conteneur est retourné, emballé et laissé sous cette forme pendant plusieurs heures.

La consommation de composants par 3 litres est:

• 200 grammes de groseilles et de cerises;
• 250 grammes de sucre granulé;
• une pincée de citron.

Combien de temps la compote est-elle conservée

Il est conseillé de consommer le plus tôt possible la boisson finie à base de baies fraîches: de cette façon, il y aura plus d'avantages et la dégustation ne se terminera pas par une intoxication alimentaire. Les compotes enroulées dans des bocaux sont une tout autre affaire: elles peuvent être conservées en toute sécurité pendant une année entière, jusqu'à la nouvelle récolte, il n'est même pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur. Mais si les graines restent dans les baies, la durée de conservation est réduite: dans ces fruits, l'acide cyanhydrique s'accumule avec le temps - un poison puissant et dangereux pour l'homme.

Règles de conservation des boissons à la groseille et aux groseilles

La conservation stérilisée est stockée dans un endroit sombre, protégé de la lumière directe du soleil - un placard, un sous-sol ou une cave. Vous pouvez également utiliser un réfrigérateur à ces fins, mais pas nécessairement: sans accès d'air, les produits à l'intérieur du pot ne s'oxyderont pas, ils n'ont pas besoin de froid supplémentaire.

Et une boisson savoureuse et saine à base de baies juteuses, soigneusement préparée de vos propres mains, sera certainement utile en été et en hiver froid - vous y trouverez un véritable apport en vitamines et micro-éléments.