8 meilleures recettes classiques pour faire de l'adjika pour l'hiver
Adjika est l'une des épices les plus populaires qui nous sont venues du Caucase. Le plus souvent, cela ressemble à une pâte rouge. Le principal avantage est un goût vif et riche avec des notes vives, qui se marie bien avec divers plats. Il existe de nombreuses façons de préparer un délicieux condiment. Parmi eux, se distingue la recette classique de l'adzhika, qui a également ses propres variétés.
Principes de base de la cuisson adjika
Malgré la variété des recettes, il existe plusieurs caractéristiques que tous les types d'assaisonnement ont en commun:
- Adjika est à base d'ail, de poivron rouge et de sel.
- Il est permis de réduire le piquant avec des pommes et des poivrons.
- Si vous souhaitez conserver les nutriments, utilisez des recettes sans bouillir.
- La cuisson augmente la durée de conservation de la pièce pour l'hiver.
- Pour cuisiner, utilisez des casseroles en fer ou en émail.
- Cuisinez avec des gants pour garder les piments forts hors de vos yeux.
Adjika se marie bien avec divers plats, en particulier la viande, et il est également faible en calories. Mais à cause du piquant, vous ne pouvez pas manger beaucoup, cela peut affecter négativement l'estomac.
Préparation des principaux ingrédients et conteneurs de stockage
Le goût de l'adjika prêt à l'emploi dépend également d'ingrédients correctement sélectionnés et transformés:
- Choisissez des poivrons mûrs pour plus d'épices.
- Les tomates doivent être charnues et mûres.
- Les graines de poivre sec augmentent le piquant, les molles le réduisent.
- Faire griller des herbes et des graines, puis les huiles essentielles donneront un arôme agréable.
- Faites d'abord bouillir les tomates avec beaucoup de jus, puis l'adjika ne sera pas trop liquide. Dans le même but, séchez les poivrons pendant 1 à 2 jours.
Les bocaux d'assaisonnement doivent être exempts de fissures ou de rouille sur les couvercles. Ils sont lavés, stérilisés sur la cuisinière ou au four. Tous les appareils sont également désinfectés avec de l'eau bouillante.
Méthodes de cuisson
Les recettes Adjika diffèrent par les ingrédients et le traitement, ainsi que par la complexité de la préparation.
Adjika classique sans cuisson pour l'hiver
C'est la recette la plus simple et la plus rapide à préparer. Vous n'avez besoin que des ingrédients de base crus:
- 1 kilogramme de poivron doux;
- 1,5 kilogramme d'ail;
- 3 kilogrammes de tomates;
- 150 grammes de piment;
- sel, sucre - au goût du maître.
Retirez les tiges du poivron, coupez, épluchez l'ail. Hachez tous les ingrédients dans un mélangeur, puis mélangez, ajoutez du sel ou du sucre. Laissez-le reposer pendant la nuit, puis vous pouvez le rouler dans les banques.
Adjika cosaque
Encore une recette classique, mais plus épicée à cause des graines de poivre, qu'il faut laisser. Tu auras besoin de:
- 1 kilogramme de tomates;
- la même quantité de piment fort;
- ail (3 pièces).
Préparez-vous de cette façon:
- Hachez les légumes avec un mixeur.
- Passez l'ail dans un presse-ail.
- Portez les tomates à ébullition.
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, mélangez.
- Faites cuire encore dix minutes.
Après cela, l'adjika peut être disposé dans des bocaux et enveloppé dans un chiffon jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Adjika caucasienne
Le plat selon cette recette est différent des autres et sort très épicé. Les ingrédients sont les suivants:
- un peu plus d'un kilogramme de tomate;
- 2 kilogrammes de piment fort;
- environ 3 kilogrammes d'ail.
Les graines ne sont pas enlevées, elles sont séchées avec l'ail. Les légumes sont hachés dans un mélangeur, puis ils doivent être laissés pendant 7 jours pour la fermentation dans un récipient en émail ou en verre, recouvert de gaze. Retirez la pâte qui a augmenté pendant ce temps, égouttez l'excès de liquide, ajoutez du sel, de l'huile. Un tel adjika est stocké dans les banques pendant une longue période.
Géorgien adjika
Ce plat a bon goût grâce au mélange de légumes et d'épices:
- un kilogramme de piment;
- 1,5 kilogramme d'ail;
- 3/4 tasse de sel
- 0,5 tasse d'un mélange de coriandre, de graines d'aneth et de houblon suneli;
- paprika.
La préparation de la version géorgienne est très simple:
- Hachez les légumes et les épices.
- Remuez les ingrédients, ajoutez du sel.
- D'autres assaisonnements peuvent être ajoutés.
Abkhaz adjika
Pour cette option, prenez les ingrédients suivants:
- ampoule;
- ail (2 morceaux);
- coriandre;
- basilic;
- 150 grammes de noix;
- Chili;
- houblon-suneli;
- sel.
Hachez finement l'oignon, l'ail, le basilic et la coriandre. Hachez les noix et assaisonnez. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés. Si le mélange sort sec, ajoutez de l'eau.
Au raifort
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 kilogrammes de tomate;
- un kilogramme de poivron;
- racine de raifort fraîche;
- poivre moulu;
- un verre de 9% de vinaigre;
- la même quantité de sel.
Hachez les légumes, ajoutez du poivre noir, puis du raifort haché, du sel et du vinaigre. Remuer, couvrir de papier d'aluminium, égoutter le liquide après quelques heures.
Adjika épicé
Cette option est moins épicée en raison de l'ensemble d'ingrédients suivant:
- 3 kilogrammes de tomate;
- 10 morceaux de poivron;
- un kilogramme de carottes;
- un verre d'huile d'olive de qualité;
- 150 millilitres de vinaigre;
- les mêmes grammes de sucre;
- 30 grammes de sel;
- 12 pommes vertes.
Passer tous les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, puis porter le mélange à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes, ajouter le reste des ingrédients et maintenir encore 10 minutes.
Aux carottes et oignons
Une autre recette simple. Ingrédients:
- un demi-kilo de poivron doux;
- la même quantité de carottes;
- 2,5 kilogrammes de tomate;
- 3 piments forts;
- 0,3 kilogramme d'oignons
- Un verre de sel
- 1/4 tasse de sucre
- 250 millilitres d'huile végétale.
Hachez et hachez tous les ingrédients dans un mélangeur, râpez l'oignon. Remuer et garder le feu pendant une demi-heure. Ajouter le sel, le sucre, laisser mijoter à feu doux pendant une heure ou 2,5 heures (pour la conservation). Ajoutez également du vinaigre pour le stockage.
Comment et combien pouvez-vous stocker
Adjika doit être conservé au froid, surtout s'il est fait avec des légumes crus. Cependant, dans les boîtes hermétiquement fermées avec des couvercles en étain, il ne se détériore pas même à température ambiante.
Dans ces conditions, le plat conserve sa qualité tout au long de l'hiver.
