20 meilleures recettes d'aubergines étape par étape pour l'hiver

La fin de l'été plaît avec la récolte d'un grand nombre de fruits dans les plates-bandes. Les bleus mûrissent également. Ils sont appréciés pour la finesse, l'originalité du goût, qu'ils donnent aux préparations maison. Beaucoup des meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver peuvent être empruntées à la cuisine caucasienne. En expérimentant la combinaison de légumes, de nouvelles conserves d'hiver sont obtenues.

Les principes de la récolte des aubergines pour l'hiver

Une caractéristique de la cuisson des aubergines est la présence d'amertume dans le fruit. Assurez-vous de le retirer avant de faire mariner. Puisque la source de solanine amère est la peau d'aubergine, vous pouvez faire cuire le fruit sans elle.

Les fruits entiers de taille moyenne sont également facilement nettoyés de la substance amère.

Avec les aubergines, vous pouvez ajouter des carottes, des tomates et des poivrons aux salades d'hiver.

Lors de la cuisson des préparations d'hiver, vous pouvez utiliser des fruits entiers ou les couper en cercles, en cubes. Ils sont bouillis, frits, tourmentés au four. Chaque recette a ses propres particularités de préparation et de coupe des fruits.

Sélection et préparation des légumes

Seules les jeunes aubergines sont nécessaires pour la récolte hivernale. Pour ce faire, vous devez faire attention à la couleur de la peau. Il doit être violet clair, lisse et brillant. Les fruits foncés et ridés sont stockés depuis longtemps et ne conviennent pas à la mise en conserve. À l'intérieur, les aubergines sont de couleur crème claire et de petites graines blanchâtres.

L'amertume est supprimée du fruit:

• s'endormir avec du sel pendant quelques minutes et se rincer sous l'eau froide;
• placer entier ou coupé dans de l'eau salée sous l'oppression;
• au congélateur;
• pulvérisation de lait;
• peeling;
• verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

La solanine est éliminée plus rapidement des fruits coupés que des fruits entiers.

Comment préparer correctement les conteneurs

Les banques de recettes d'aubergines sont préparées à l'avance. Pour les fruits hachés, il est préférable de prendre 0,5 à 1,5 litre. Il y a suffisamment d'espace pour le tout dans un bidon de 2 litres. La stérilisation des canettes est impérative. Pour ce faire, mettez les récipients lavés au four en les chauffant à 150-200 degrés. Quelqu'un retient la vapeur ou s'accroche au bec d'une bouilloire où l'eau bout. Vous devez conserver les bidons d'un litre pendant 15 à 20 minutes et dans 2 litres à 30 minutes.

Des couvercles seront nécessaires en métal, qui sont également lavés et conservés à l'eau bouillante.

Les meilleures recettes

Les ménagères novices doivent utiliser les meilleures recettes des cuisiniers pour préparer les aubergines.Ainsi, ils peuvent s'entraîner à préparer correctement les fruits bleus.

Tranches d'aubergine pour l'hiver

Pour préparer une collation de légumes, vous devez prendre des jeunes fruits frais. Tout d'abord, lavez bien, puis coupez-les en morceaux ou en cubes. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec du sel et du vinaigre. Dès qu'il bout, vous devez y jeter les légumes. Pendant qu'ils bouillent pendant 5 minutes, versez de l'huile végétale dans la casserole, mettez le feu. Sortez les morceaux d'aubergine avec une cuillère à trous et dans la casserole. Remuez plusieurs fois pendant que les morceaux sont frits.

Pour la recette, prenez 0,5 kilogramme de fruits:

• 50 millilitres d'huile;
• la même quantité de vinaigre 9%;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau 1 litre.

À la fin, les morceaux frits chauds sont bien placés dans des bocaux d'un litre, versés sur le dessus avec l'huile restante. Il reste à rouler et à envoyer pour stockage dans un endroit froid. Si vous souhaitez ajouter des épices et de l'ail, cela est facultatif.

Option simple sans stérilisation

Préparer rapidement et simplement une salade pour l'hiver, car cela ne demande ni temps ni effort:

1. Les fruits de taille moyenne sont coupés en morceaux et débarrassés de l'amertume.
2. Le même nombre de gousses de poivrons sont pelées des graines et coupées en lanières.
3. Les têtes d'oignon sont prises, coupées en rondelles.
4. Vous avez besoin de tomates finement hachées ou tordues dans un hachoir à viande.
5. 100 ml d'huile végétale sont versés dans le chaudron, les légumes préparés sont ajoutés.
6. Gardez-le toute la nuit pour laisser le jus de tomates.
7. Quand ils ont commencé à cuire, saupoudrez de sel et de sucre, ajoutez du vinaigre.

Lorsque le mélange bout, laissez reposer encore 40 minutes sur le feu. Remuez constamment la salade. Le produit fini est disposé dans des bocaux et enroulé avec des couvercles.

"Langue de la belle-mère"

Le nom du plat pour l'hiver provient de la similitude des plaques d'aubergines tranchées avec les langues. Si vous prenez 2 kilogrammes de tomates bleues pour une collation, la même quantité de tomates rouges mûres est nécessaire. Et les poivrons doux suffisent 2 pièces. Coupez les légumes en barres. Les "langues" d'aubergine sont frites des deux côtés dans une poêle chauffée à l'huile. Les tomates et les poivrons sont cuits séparément dans une casserole. Ils y ajoutent des assiettes bleues.

Regarde aussi

6 recettes de courgettes instantanées pour l'hiver, vous vous lècherez les doigts

Dès qu'il bout, après 15 minutes, salez (2 cuillères à soupe), ajoutez le sucre. Son montant dépend du goût de l'hôtesse. Peut être 2 fois plus que le sel ou le même. Versez 100 ml de vinaigre dilué avec de l'eau. Et à la fin du poivre rouge moulu 4 cuillères à café.

Les légumes en conserve sont transférés chauds dans des bocaux et bouchés.

En géorgien

Pour préparer une collation épicée appétissante, vous devez prendre:

• 6 morceaux d'aubergine et de poivron doux;
• 4 piments
• une tête d'ail;
• 100 ml d'huile végétale et de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• un verre de sucre.

Coupez les aubergines et saupoudrez de sel. Ensuite, ils sont lavés après 20 minutes à l'eau froide et légèrement séchés. Le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande, versez la masse dans une casserole. Assaisonner de sel, sucre, huile et vinaigre et porter à ébullition. A ce moment, les morceaux de bleu sont immergés dans l'eau chaude, en remuant tout le temps. Après 5 minutes, sortez et placez dans une casserole avec la sauce. Il est nécessaire de laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, puis - sur les berges.

Option comme les champignons

Il y a peu d'ingrédients dans cet apéritif, mais les légumes dans les pots sont comme des champignons. Pour la recette, vous devez prendre, en plus des aubergines, des piments forts, de l'ail et du beurre.

Les fruits coupés en cubes sont bouillis dans la marinade. Il est préparé en ajoutant du sel (3 cuillères à soupe) et du vinaigre de cidre de pomme (150 ml) à de l'eau (1 litre). Après 5 minutes de cuisson dans l'eau bouillante, envoyez les morceaux dans une passoire. Les aubergines sont frites dans une poêle profonde, puis une gousse de poivre hachée, de l'ail haché leur est ajoutée.

5 minutes de ragoût de plus, en remuant, et mettre sur les berges.

Aux poivrons et tomates

Pour cette salade, vous aurez besoin d'un kilogramme d'aubergine, la moitié de chaque poivron et tomate.

La mise en conserve aura lieu dans un multicuiseur. Versez un demi-verre d'huile végétale, vinaigre de table dans un bol.Superposez les légumes tranchés, en commençant par les poivrons, les tomates et en terminant par les bleus. Saupoudrez le tout de sel au goût, mélangez. Le braisage a lieu jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.

Caviar d'aubergine aux tomates

Avant la cuisson, faites cuire au four 2 aubergines et 1 gousse de poivron. Il doit être conservé pendant 20 à 30 minutes à une température de 180 degrés. Après avoir refroidi un peu, décoller, hacher. Tomates échaudées avec de l'eau bouillante, peler. Tout doit être très finement haché. Cela s'applique également aux oignons.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Il faut saler, mijoter un peu dans de l'huile végétale. Saupoudrer de poivre noir pour les épices. De l'ail haché peut être ajouté.

La conservation se fait rapidement, ce qui donne un délicieux produit «d'outre-mer».

En anglais

Cet apéritif mélange des légumes hachés: aubergines, oignons, poivrons et carottes râpées. Les composants supplémentaires sont consommés 2 fois moins que le légume principal. Le jus est préparé à partir de tomates rouges mûres, aromatisées avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre. Il y a des morceaux de légumes et ils commencent à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quiconque aime, mettez le tout dans un mélangeur à la fin, broyez jusqu'à consistance lisse. Quelqu'un laisse des légumes en tranches à la sauce tomate.

Fermer les pots de collations après la stérilisation.

En adjika

Adjika est préparé à partir de 3 tomates, 1 gousse de poivron et 2 chaudes. Mettez les légumes hachés dans un mélangeur, ajoutez la coriandre hachée, le basilic, l'aneth, le persil, l'ail.

Il reste à cuire les bleus pendant une demi-heure au four, en retirer la peau, les écraser à la fourchette, les mélanger avec de l'adjika.

L'assaisonnement est enroulé chaud dans des bocaux.

Solyanka aux aubergines et choux

Le chou est toujours la base du méli-mélo pour l'hiver. Ils y mettent également des ingrédients qui amélioreront le goût du produit. L'aubergine fera cela. Pour 3 kilogrammes de chou, prenez:

• un kilogramme d'aubergines et de carottes;
• 500 grammes de haricots;
• un demi-litre de jus de tomate ou de sauce;
• un verre d'huile végétale.

Versez l'huile et les légumes hachés dans une poêle profonde ou un ragoût. Il est conseillé de faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits après le trempage.

Le ragoût prend de 45 à 60 minutes. À la fin, salez et poivrez le méli-mélo. Le vinaigre est également nécessaire pour garder le méli-mélo plus longtemps. Si vous préparez une telle salade, tout l'hiver, vous pourrez vous régaler d'un plat de vitamines.

En grec

En août, nous avons mis des aubergines en conserve, comme le font les Grecs. Cela s'avère délicieux et satisfaisant:

1. Dans une casserole à fond épais, vous devez réchauffer l'huile végétale, y mettre des carottes râpées ou finement hachées, une demi-cuillère à soupe de sel et du sucre entier, du vinaigre.
2. Après une demi-heure, l'ail haché, l'oignon en demi-anneaux, les gousses de poivre hachées sont abaissées.
3. Après 15 minutes, versez les aubergines en cubes.
4. Ensuite - tomates, épices sous forme de grains de poivre et de poudre rouge, coriandre, basilic, feuille de laurier.

Tous sont éteints pendant 15 à 20 minutes, suivis d'une disposition dans les banques.

Aubergines frites épicées

Pour la torsion, utilisez des composants supplémentaires:

• carotte;
• bulbes d'oignons;
• tomates;
• grappes de légumes verts.

Coupez les aubergines en tranches, retirez l'amertume et faites-les frire des deux côtés. Le reste des légumes et des herbes est passé dans un hachoir à viande. Les oignons et les carottes sont mijotés dans l'huile dans une casserole, des tomates hachées dans un mélangeur ou de la pâte de tomate prête à l'emploi y sont ajoutées. Les légumes cuits sont placés sur les cercles bleus frits. Saupoudrez le tout de poivron rouge. Conservez la collation au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Regarde aussi

TOP 15 des recettes pour mariner les concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver dans des pots de 1 à 3 litres

Au basilic

L'aubergine au basilic doit être enroulée. Pour ce faire, préparez-vous à un kilogramme de baies bleues:

• 500 grammes de tomates mûres;
• 3-4 brins de basilic;
• gousses d'ail pelées.

Dans la marinade sera;

• 100 ml d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Le sel est au goût.

Les fruits de légumes, découpés en cercles, sont blanchis à l'eau bouillante.Les tomates sont réparties en cercles au fond de la casserole, l'aubergine sur le dessus. Dès que les légumes sont réchauffés à feu doux, de l'huile, du miel et une cuillère à café de sel, du vinaigre y sont versés. Le ragoût prend 15 minutes. Puis vient le tour du basilic, haché finement, haché d'ail.

La salade chaude est placée dans des bocaux d'un demi-litre et roulée.

Aux carottes et à l'ail

Les préparations d'hiver avec des aubergines ne sont pas complètes sans carottes, ail. Pour la salade, vous avez besoin de morceaux de fruits bleus frits. Si vous prenez leur kilogramme, vous devez rincer 2 carottes, râper et passer 3 à 5 gousses d'ail dans un presse-ail. Les légumes préparés sont placés dans des bocaux. Ajouter l'oignon finement haché si désiré. La marinade est préparée traditionnellement et les ingrédients de la salade sont versés chauds. La stérilisation des pièces est obligatoire.

Petit bleu dans l'huile

Couper les fruits bleus pour une collation en barres, saupoudrer de sel, laver à l'eau pour enlever l'amertume. Versez 2 cuillères à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie. Des fruits tranchés y sont placés. Tout d'abord, les légumes languissent pendant 25 à 30 minutes à une température de 150 degrés, puis ils sont chauffés à 250. L'ail, fortement haché, saupoudrez de sucre et de sel, versez de l'eau bouillante. Et le liquide résultant est versé sur des morceaux d'aubergine sur une plaque à pâtisserie. Bien mélanger et transférer dans des bocaux. La stérilisation doit être effectuée.

Aux carottes marinées

Il vaut mieux fermenter des fruits entiers. Ils sont coupés comme pour la farce d'un côté, puis trempés dans de l'eau salée qui bout. Il est préférable de le conserver pendant 5 à 7 minutes, en veillant constamment à ce que les fruits ne remontent pas à la surface. Frottez les carottes avec des pailles, saupoudrez de poivre. L'ail et le persil hachés sont ajoutés au mélange. Après avoir mis tous les légumes dans un récipient, versez-le avec de la saumure chaude. Nous avons besoin de l'oppression d'en haut. Après une journée, retirez la collation du réfrigérateur et étalez-la dans des bocaux.

Aux carottes en coréen

Commencez la cuisson avec la marinade. Dans un quart de verre d'huile végétale versé dans une casserole, ajoutez une demi-cuillère à café de poivron rouge, coriandre, curcuma. Tous sont chauffés à feu doux. Dans un autre plat, 40 ml d'huile végétale et de vinaigre sont mélangés, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, parfumée à la coriandre, au poivre noir. Les deux parties de la marinade sont mélangées et laissées pendant une heure.

Les barres d'aubergines sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, les carottes sont frottées avec des lanières et sucrées - en fines tranches. Vous pouvez utiliser une cosse de chili. Versez la marinade sur tout dans un bol. Remuez la salade toutes les demi-heures. Après 2-3 heures, ils sont disposés hermétiquement dans des bocaux et envoyés pour stérilisation pendant au moins 30 minutes.

Cercles en assaisonnement chaud

Prenez 2 fruits bleus, coupés en cercles de 2-3 centimètres d'épaisseur. Après avoir retiré l'amertume, ils sont frits des deux côtés dans de l'huile végétale. Gousses de bulgare (3 pièces) et de piments forts (1 pièce), hachez l'ail dans un mélangeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 tiers de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre. Tous sont mixtes. Après avoir tenu pendant une demi-heure, ils ont mis des cercles de poivre dans les bocaux, sur le dessus - assaisonnement chaud. À la fin, la pièce est stérilisée dans un bain-marie et enroulée avec des couvercles.

Bleu aux oignons et carottes

Le composant principal de la pièce est coupé en barres ou en morceaux et frit sur une plaque à pâtisserie au four ou dans une poêle avec une agitation constante. Les carottes sont coupées en fines lanières, à la coréenne, et les têtes d'oignon sont coupées en demi-anneaux. De l'ail haché est ajouté aux carottes. Les aubergines réfrigérées sont disposées dans des bocaux, en alternance avec des carottes et des oignons. Tous sont versés avec une marinade bouillante et stérilisés.

Délicieux lecho

Voici la préparation étape par étape de lecho:

1. Les tomates (5 pièces) sont passées dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Poivre bulgare (7 gousses) coupé en lanières.
3. Aubergine (10 fruits) - en barres.
4. 6-7 gousses d'ail sont hachées, puis 3 oignons.
5. Les oignons sont frits dans un chaudron avec de l'huile pendant 5 minutes.
6. La masse de tomate y est versée et portée à ébullition.
7. Vient maintenant le tour du poivre, une cuillère à soupe de paprika, du sucre (2-3 cuillères à soupe).
8. Après ébullition, mettez du bleu, de l'ail. Ils languissent pendant 25 minutes.Versez une cuillère à soupe de vinaigre.

Après la cuisson, le lecho chaud est disposé dans des bocaux et enroulé.

Stockage supplémentaire des pièces

Les salades d'hiver sont conservées au réfrigérateur sous des couvercles en nylon. Ils ont besoin d'être cuits un peu. Il est peu probable qu'ils durent plus d'un mois. Le reste des flans, stérilisés et sous des couvercles en fer, est placé dans un sous-sol ou une cave. Mais vous devez les manger avant le printemps.