Les meilleures et les plus délicieuses recettes pour faire des aubergines marinées pour l'hiver en pots

L'aubergine marinée pour l'hiver est l'un des produits les plus populaires. Une grande variété de recettes vous permet de faire plusieurs variations d'un légume aux goûts différents. Une formulation différente de compléments végétaux enrichis pour le corps humain est présentée. Chacune des méthodes et compositions pourra décorer la table festive et quotidienne de la famille non seulement en hiver.

Comment les aubergines sont-elles utiles?

On a récemment pensé aux propriétés médicinales des légumes, mais ils contiennent dans leur composition de nombreux oligo-éléments et substances utiles qui peuvent aider les personnes malades. Manger «bleu» a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps, les reins, aide à nettoyer les intestins et le foie. Les nutritionnistes recommandent aux gens de manger des aubergines pour éliminer l'excès de cholestérol.

La teneur élevée en métaux et minéraux utiles (cuivre, fer, manganèse) améliore le processus d'hématopoïèse et la structure sanguine, normalise la rate. Les plats d'aubergines devraient être sur la table pour les personnes souffrant d'anémie, d'obésité et de maladie rénale chronique.

Préparer l'ingrédient principal

Le succès de tout plat dépend à 50% du choix des produits pour sa préparation. Cette question nécessite une analyse détaillée:

• il est préférable de récolter et de fermenter le bleu pour l'hiver en août-septembre, lorsque la récolte brute de légumes commence. Cela permettra d'économiser de l'argent lors de l'achat et de choisir des ingrédients mûrs, au goût riche et de haute qualité pour la fermentation;
• faites attention à l'état de la peau des légumes. Il doit être exempt de dommages, de coupures, de traces de champignons ou de moisissures. La peau d'un bleu mûr et frais doit être brillante, avec une surface brillante de couleur violet clair ou foncé;
• ils ne recommandent pas d'acheter des aubergines avec de grandes tailles de tige - cela augmente les déchets et le risque d'acheter des légumes à pulpe filandreuse;
• les légumes frais pèsent toujours plus que ceux cueillis quelques jours avant la vente;
• pour les ébauches pour l'hiver, il est recommandé d'utiliser des bleus de petite ou moyenne taille avec une forme ovale ou cylindrique;
• les légumes trop mûrs, lorsqu'ils sont cuits, se décomposent en veines dures et ne conviennent pas à la consommation humaine;
• la préparation des légumes pour le travail ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit de couper la tige sous le dessus et de bien rincer les légumes sous l'eau courante.

Important! Pour éliminer l'arrière-goût amer, les aubergines sont placées dans de l'eau bouillante salée et bouillies à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Après traitement thermique, la pulpe devient savoureuse et tendre.

Préparer l'hiver

Les meilleures recettes savoureuses et saines ne seront pas longues à préparer. Mais les secrets de cuisson de ces plats doivent être connus et suivis.

La recette classique du blues en conserve

Les aubergines de cette version sont cuites sans garniture, avec l'ajout de légumes hachés:

• les légumes sont lavés sous le robinet, les tiges sont enlevées et les balles sont pelées. Couper en minces cercles: tomates - 700-800 grammes, oignons - 600-700 grammes, poivrons, de préférence rouges avec des parois charnues - 800 grammes, aubergines 1500 grammes;
• vous n'avez pas à faire un cornichon pour cette salade. Les tomates tranchées sont placées dans une casserole, mises à feu doux, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol est versée et cuite sous le couvercle pendant plusieurs minutes;
• mettre le reste des légumes dans la casserole, saler au goût, ajouter le sucre et les grains de poivre;
• le mélange est porté à ébullition à feu doux et cuit, recouvert d'un couvercle, à feu doux pendant 20-30 minutes;
• la salade chaude est disposée dans des bocaux préparés de 500 grammes et 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% sont versées dans chacun;
• les boîtes sont enroulées hermétiquement et enveloppées à l'envers dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

En géorgien

Les cornichons sont préparés selon un certain schéma:

• 1 kilogramme de petites aubergines mûres est soigneusement lavé, les sépales sont coupés. Une coupe longitudinale est faite sur toute la longueur de chacun et les légumes sont placés dans une casserole d'eau salée. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 50 grammes de sel;
• faire bouillir les légumes à feu doux pendant 10-15 minutes, sortir. 25 grammes d'ail sont pelés et hachés, mélangés à 1 cuillère à soupe de sel et les surfaces intérieures du bleu sont frottées avec du gruau;
• après refroidissement, ils sont placés sur une planche et un couvercle avec une charge est placé sur le dessus;
• plusieurs feuilles de laurier, des feuilles de céleri hachées sont placées au fond de bocaux stérilisés;
• étendre une couche d'aubergine blanchie sur le dessus et recouvrir de feuilles de cassis;
• préparer une saumure - pour cela, le sel est dissous dans l'eau à raison de 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de gros sel. Après l'avoir porté à ébullition et obtenu une dissolution complète du sel, la saumure filtrée est versée sur les berges;
• fermez sans serrer le cou avec un couvercle en plastique ou une serviette en gaze et mettez de côté dans un endroit sombre pour la fermentation dans la pièce ou au sous-sol;
• s'il est prévu de rouler dans des bocaux pour l'hiver, l'ancienne saumure est égouttée et les canettes sont versées avec de la nouvelle saumure bouillie et scellées avec des couvercles. Un tel produit peut simplement être fermé avec un couvercle en plastique et placé dans le réfrigérateur ou la cave.

Aubergines entières marinées dans un pot avec de l'ail

La quantité d'ingrédients est la même que dans la recette précédente. Le travail est effectué dans un ordre précis:

• couper les aubergines sur toute leur longueur à la moitié;
• les herbes du jardin sont écrasées, la longueur de coupe maximale est de 10 millimètres;
• les gousses d'ail sont pelées et finement hachées ou râpées sur une râpe fine;
• les légumes verts, l'ail et le sel sont mélangés;
• couper les blancs bleus pendant 5 minutes dans une solution préparée selon la proportion - pour 1 litre d'eau jusqu'à 30-40 grammes de sel;
• les légumes blanchis, puis réfrigérés, sont mis sous oppression pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l'eau restante et farcis avec un mélange préparé de sel, d'herbes et d'ail;
• les aubergines sont disposées dans des bocaux stérilisés et 2 cuillères à soupe de vinaigre sont versées dans chacun;
• les bocaux sont stérilisés au bain-marie pendant la durée requise. Il est recommandé de traiter un pot de ½ litre - 10-15 minutes et un pot de 3 litres - jusqu'à une demi-heure;
• les bocaux sont enroulés hermétiquement avec des couvercles et enveloppés dans une couverture pendant la nuit.

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Aubergine farcie aux légumes

Pour cuisiner, vous devrez préparer un ensemble de produits:

• aubergines fraîches de petite taille - 2,5 kilogrammes;
• poivron rouge - 2-3 pièces - selon la taille;
• carottes - 500 grammes;
• racines hachées de persil et de céleri - 80 à 100 grammes chacune;
• plusieurs morceaux d'oignons de taille moyenne;
• ail pelé - 8 à 9 dents;
• persil, aneth et céleri au goût;
• sel de table - 40-50 grammes;
• huile de tournesol - 150-200 grammes.

Étapes de cuisson de l'aubergine avec une garniture saine supplémentaire:

1. En reculant du bord de l'aubergine lavée de 20 à 30 millimètres, faites une coupe traversante sur toute la longueur restante.
2. Blanchir dans l'eau salée et faire bouillir pendant une demi-heure.
3. Les poivrons sont lavés sous le robinet, coupés en deux. Les graines et les cloisons sont enlevées et coupées en petits dés.
4. Les racines et les verts de persil et de céleri sont finement hachés, les carottes sont coupées en lanières. Les oignons sont coupés en deux et coupés en petits cubes.
5. Mettez une poêle profonde sur le feu, versez l'huile et disposez la garniture. Les légumes sont à moitié prêts et salés au goût.
6. Les branches de céleri sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et ajoutées à la garniture.
7. Le ragoût de légumes, après refroidissement, est bien farci de bleu, attaché en deux avec un fil ou une tige de céleri trempée.
8. Les légumes farcis sont bien placés dans des bocaux, tout en les saupoudrant d'ail haché.
9. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation.
10. Après 3 jours de fermentation, les pots remplis de délicieux légumes sont remplis d'huile de tournesol et scellés avec un couvercle ou placés au réfrigérateur.

Recette rapide pour mariné en arménien

La méthode de cuisson instantanée vous permettra de servir une collation aux invités à tout moment de la journée, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec du sel:

• tous les légumes sont nettoyés des noyaux, des sépales et des enveloppes;
• 1 kilogramme d'aubergines est coupé dans le sens de la longueur, puis coupé en cubes d'une taille de côté allant jusqu'à 40 millimètres;
• 500 grammes de tomates mûres fraîches sont coupées en 4 parties;
• 250 grammes de poivron sont débarrassés des graines et coupés en 6 segments égaux;
• 500 grammes d'oignons sont coupés en demi-anneaux;
• les légumes préparés sont placés en couches uniformes dans une casserole, légèrement salés et mijotés à feu doux pendant 2 heures;
• ajoutez une pile de 100 grammes d'huile végétale et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre aux légumes;
• disposer les légumes verts hachés, 1 cuillère à soupe de sucre, haché 5-6 têtes d'ail. La salade est mijotée pendant encore 20-30 minutes;
• la salade chaude est disposée dans des bocaux stérilisés et bouchonnée pour l'hiver.

Mariné sans stérilisation

Beaucoup de femmes au foyer aiment ces recettes rapides. Tous les légumes sont soigneusement lavés sous le robinet, les cœurs, les queues et les pelures sont retirés des oignons et de l'ail. Pour une cuisson rapide, le travail est effectué dans un ordre précis:

• 3 kilogrammes de tomate sont coupés en 2 parties, 1 kilogramme de bulgare sucré et 2 piments shuki sont pelés des graines, coupés en plusieurs parties égales;
• 2 têtes d'ail sont divisées en dents et non hachées;
• les tomates, les poivrons et les gousses d'ail préparés sont enroulés dans un hachoir à viande et placés dans une casserole. Vous pouvez ajouter une pomme mûre, cela ajoutera un goût exquis à l'apéritif, mais ce n'est pas pour tout le monde;
• ajoutez 100 grammes de sel, deux 200 grammes de sucre granulé et 200 grammes d'huile végétale dans la casserole. Porter à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps, verser 50 à 70 grammes de vinaigre à 9% et faire bouillir la marinade pendant 15 à 20 minutes;
• coupées en cercles, jusqu'à 20 millimètres d'épaisseur, les aubergines sont envoyées dans une casserole avec une marinade bouillante;
• le feu est porté à une taille moyenne et les légumes sont bouillis pendant 20-30 minutes. La salade chaude est placée dans des bocaux préparés et scellés sous un couvercle en métal. Ensuite, ils sont retournés et enveloppés dans une couverture.

En coréen

La méthode de cuisson la plus simple et la plus délicieuse vous obligera à préparer un ensemble d'ingrédients. La recette est pour faire un pot de 3 litres de cornichons:

• 2,5 kilogrammes d'aubergine ne sont pas complètement coupés à longueur et blanchis dans de l'eau salée, puis refroidis;
• 600 grammes de poivrons doux sont pelés des graines et des cloisons et coupés en fines lanières;
• 3 gros oignons sont coupés en demi-anneaux, 4 carottes sont coupées en cercles, 5-6 gousses d'ail sont pilées dans un mortier ou finement hachées avec un couteau;
• les aubergines refroidies sont coupées en cubes et tous les légumes sont étalés en couches dans une grande casserole. Endormez-vous avec 2 cuillères à café de sel, mélangez;
• ajouter le feuillage de persil haché, 3 cuillères à soupe de sucre et 5% de vinaigre, 200 grammes d'huile végétale dans la poêle, poivrer au goût. La salade est bien mélangée, recouverte d'une serviette et laissée infuser pendant 14 à 15 heures;
• les légumes sont placés dans des bocaux préparés et stérilisés pendant 30 minutes au bain-marie. Après cela, les pots stérilisés sont scellés et enveloppés dans une couverture.

Ces délicieuses salades de légumes se marient bien avec une purée de pommes de terre festive et une bouillie de blé de tous les jours.

Aux oignons et poivrons

Préparer un tel plat n'est pas difficile, mais cela prendra du temps:

• 3-4 morceaux de bleus de taille moyenne sont coupés en anneaux;
• ils sont uniformément disposés en couches dans une casserole et chacun est saupoudré de sel. Ainsi, la pulpe perdra son amertume et les tasses laisseront sortir le jus;
• Couper 2 oignons moyens et 1 poivron en cercles;
• faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faire revenir le poivron dans la même huile;
• 3 à 5 tomates mûres moyennes sont coupées en rondelles et frites dans de l'huile végétale;
• retirer les rondelles d'aubergines qui ont laissé le jus sortir de la casserole et les éponger avec une serviette en papier pour retirer le jus restant;
• bleu frit dans l'huile;
• hacher les verts, sa quantité dépend du goût de l'hôtesse;
• mettre les légumes en couches dans des bocaux préparés, en ajoutant les légumes verts, l'ail haché et les pois de piment de la Jamaïque à chaque couche;
• diluez 3-4 cuillères à café de sel dans l'eau, préparez une saumure et versez quelques cuillères sur chaque couche de légumes. Quelques feuilles de cassis sont placées sur le dessus de chaque pot et 2 cuillères à soupe de vinaigre sont versées;
• les bocaux sont stérilisés au bain-marie pendant 30 minutes maximum et fermés avec des couvercles.

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Aux tomates

Pour préparer 7 portions de cornichons pour l'hiver, vous devrez effectuer un cycle de travail:

• 14 morceaux de poivron coupés en lanières;
• 16 à 17 morceaux de tomates mûres sont coupés en quartiers;
• 3 morceaux d'oignon coupés en demi-anneaux;
• 14 aubergines sont percées avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits et coupées le long des bords;
• mettez les tomates dans une casserole, puis - en couches le reste des légumes, versez 200 grammes d'eau et 100 grammes d'huile végétale;
• ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et de sucre granulé et 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• une fois les légumes pressés, la casserole est mise sur le feu et les légumes sont progressivement mis en état à feu doux, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas;
• le produit fini ne reste plus qu'à être décomposé et roulé hermétiquement dans des bocaux en verre.

Au chou

Recette pour préparer des conserves pour 8 portions:

• 3 kilogrammes de jeunes aubergines sont coupés en cubes, blanchis dans de l'eau légèrement salée;
• 500 grammes de chou blanc sont hachés grossièrement et 500 grammes de carottes sont frottés sur une râpe grossière;
• 3 morceaux de poivrons doux aux parois charnues sont nettoyés des graines et des queues, coupés en lanières. 1 bouquet de persil et d'aneth sont hachés sur une planche et l'ail est écrasé dans un mortier ou finement haché avec un couteau;
• tous les ingrédients sont placés dans l'aubergine blanchie, ajoutez 250 grammes d'huile végétale, sel et sucre au goût et versez 100 grammes de vinaigre 9%. Le pot est fermé avec un couvercle et placé dans un réfrigérateur ou une cave pendant 2-3 jours;
• les légumes sont disposés uniformément et étroitement dans des bocaux et stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Pendant que les récipients sont chauds, ils sont enroulés avec des couvercles en acier.

Au céleri

Cette recette est préparée de la même manière que la précédente.Mais il ne faut pas oublier la préparation correcte du céleri. Les oignons et les feuilles de céleri hachés sont salés et cuits dans une casserole avec de l'huile végétale, puis du jus de tomate ou des tomates fraîches hachées sont ajoutés à la poêle.

Bleu mariné "sec salé"

La recette est simple. Cette méthode vous permet de cuire des légumes sains dans votre propre jus, sans utiliser de marinades ni de vinaigre. Une telle cuisson des aubergines sous oppression et leur fermentation avec l'ajout d'acidité au goût ont plu à de nombreuses familles.

Pour cuisiner, vous devrez préparer du sel en tenant compte de la proportion - pour 1 kilogramme de légumes, vous aurez besoin de 50 à 60 grammes de sel de table grossièrement moulu:

• coupez les aubergines comme vous le souhaitez, l'essentiel est que l'épaisseur ne dépasse pas 20-30 millimètres;
• les bleus hachés sont placés dans une casserole, pendant la pose, saupoudrant les couches de légumes de sel mélangé à des herbes hachées et des épices;
• couvrir légèrement la casserole avec un couvercle et laisser reposer 10 à 12 heures;
• les légumes libèrent beaucoup de jus. Placez maintenant une planche ronde de diamètre légèrement plus petit dans la casserole. Un morceau de tissu naturel propre est posé en dessous;
• un objet lourd est placé sur le cercle. Il peut s'agir d'un kettlebell ou de plusieurs paquets de sel ou de bouteilles d'eau. L'essentiel est que la pression ne soit ni excessive ni insuffisante;
• retirez périodiquement l'excès de jus et rincez la serviette. Cela évite la stagnation du jus.

Après cela, les aubergines sont recouvertes d'un couvercle, d'une assiette, idéalement d'un cercle en bois sur lequel la charge est placée. La charge ne doit pas être trop lourde. Le rapport recommandé pour 1 kilogramme de matières premières est de 100 grammes de cargaison. Les légumes sont fermentés pendant 10 à 15 jours, puis ils sont transférés dans une cave froide ou des bocaux sont placés au réfrigérateur. Il s'avère rapide, sain et savoureux.

Aubergine oxydée

C'est l'un des types de légumes à mariner décrits ci-dessus, mais ici, le sel est dilué dans de l'eau et les légumes sont versés avec pour l'acidité. Pour ajouter des saveurs, voici une recette de choucroute farcie.

Les délicieux légumes aigres sont préparés en plusieurs étapes:

• les aubergines sont bouillies dans de l'eau salée, après les avoir percées avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits. Pour la saumure, utilisez une proportion - dans chaque litre d'eau, dissolvez 2 cuillères à dessert de sel;
• les petites aubergines sont bouillies jusqu'à 5 minutes et les moyennes pendant au moins 10 minutes;
• les légumes bouillis sont disposés sur une planche, recouverte d'une autre planche à découper sur le dessus, sur laquelle l'oppression est installée. Cela doit être fait pour éliminer l'excès d'humidité de la pulpe.

Les légumes marinés semi-préparés sont disposés en portions dans des contenants en plastique ou dans des sacs en plastique et mis au congélateur. En hiver, en sortant les aubergines aigres marinées du congélateur, en les décongelant, en les farcissant de légumes, vous obtenez un plat savoureux et sain, sans passer beaucoup de temps à cuisiner.

Méthodes de stockage

Il n'y a pas d'exigences particulières pour le stockage des légumes marinés et marinés s'ils sont hermétiquement fermés dans des bocaux en verre. Ces produits sont conservés pendant 2 ans au maximum, puis leur consommation est lourde d'indigestion et de botulisme. Les banques peuvent être stockées dans le placard de l'appartement, dans la cuisine, mais il n'est pas recommandé de les placer à proximité du chauffage et des appareils électroménagers.

Il est plus difficile de fournir des conditions décentes pour conserver les aliments dans des barils ou des récipients en verre sans couvercle hermétiquement fermé.

Ces cornichons peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur, dans une cave profonde ou dans un glacier domestique. Mais faire de tels locaux pour les citadins est difficile, voire impossible. Par conséquent, il est préférable de manger d'abord ces produits et de ne pas en acheter beaucoup.

Conclusion

L'article contient une liste incomplète de délicieuses préparations pour l'hiver à partir d'aubergines marinées ou marinées. Toute recette deviendra une décoration de table si tout le travail de préparation a été effectué de manière responsable et minutieuse.