Une recette pas à pas pour les concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en pots

Les concombres en conserve, cuits de diverses manières, sont la principale récolte d'hiver. Cet apéritif convient non seulement pour les vacances, mais aussi pour les repas de tous les jours. Considérons séquentiellement le processus de cuisson de la choucroute à la moutarde dans des bocaux pour l'hiver. La fermentation de ces légumes est l'un des meilleurs moyens de conserver toutes les propriétés bénéfiques et savoureuses.

Caractéristiques de la récolte de la choucroute à la moutarde

Parmi tous les types de conserves de légumes, le marinage se distingue de manière avantageuse. Les concombres croustillants préparés selon cette méthode sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Le processus de fermentation vous permet d'obtenir des microbes spéciaux qui aident à équilibrer la microflore intestinale et à renforcer le système immunitaire.

Les concombres et autres légumes marinés peuvent jouer le rôle d'un entérosorbant efficace qui élimine les métaux et les toxines du corps. La moutarde ajoute un piquant épicé à ce produit sain.

Les concombres à récolter pour l'hiver doivent répondre à plusieurs exigences:

• même forme et taille de 10-13 centimètres - c'est optimal pour remplir une boîte;
• couleur de peau verte juteuse et riche;
• une épaisseur importante de la peau, difficile à percer avec un ongle - cela fournira un croquant agréable de concombres;
• "queue" élastique du concombre, indiquant la fraîcheur du légume.

Avant le marinage, il est conseillé d'essayer les concombres - ils doivent être sucrés. S'il y a de l'amertume, elle peut être compensée par l'ajout de sucre.

La moutarde doit être sélectionnée sous forme de grains ou de poudre. Pasty ne convient pas à ces fins.

Le processus de cuisson est simple, vous pouvez le gérer même avec une expérience culinaire minimale.

Ingrédients requis

La recette classique est basée sur les ingrédients suivants:

• 2,5 kg de concombres frais;
• 1,5 cuillère à soupe l. moutarde en poudre;
• 1 tête d'ail;
• 1-2 feuilles fraîches de raifort (elles empêcheront la moisissure du concombre);
• 5-6 parapluies à l'aneth;
• 15 petits pois de poivre noir;
• 6-7 st. l. de gros sel;
• 3 litres d'eau (de préférence encore de l'eau minérale);
• facultatif - feuilles de chêne, de cassis, de framboise et de cerisier, qui ajoutent des épices et du croquant.

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Préparation des produits de base

Lorsque vous commencez à fermenter, vous devez rincer soigneusement les feuilles de raifort, ainsi que le chêne, la framboise, le cassis ou la cerise - votre choix. Il est conseillé de les pré-tremper dans de l'eau bouillie pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez laver les concombres sous l'eau courante à l'aide d'un chiffon doux pour éliminer facilement toute saleté.Une attention particulière doit être portée aux boutons sur la peau du concombre.

Préparation des conteneurs

Pour mariner les concombres avec de la moutarde, des bocaux en verre de trois ou cinq litres sont utilisés. Nous devons les préparer selon toutes les règles. Rincez d'abord à l'eau tiède avec du bicarbonate de soude. Et puis stérilisez de l'une des manières suivantes:

• Placez une grille sur une casserole d'eau bouillante et placez le pot dessus avec le cou vers le bas.
• Versez de l'eau dans un grand bassin, placez des récipients et faites bouillir sur la cuisinière pendant trois minutes (pour que les bocaux ne se touchent pas avec leurs parois, placez des serviettes en tissu ou des couvercles en plastique entre eux).
• Placez les bocaux lavés et humides dans le four à l'envers et chauffez à une température de 160 degrés (lorsque les parois des récipients deviennent complètement sèches, retirez-les avec des gants de cuisine secs).
• Placez les bocaux au micro-ondes après y avoir versé une petite quantité d'eau. Allumez la pleine puissance en mode micro-ondes. Une fois l'eau bouillie, de la vapeur se forme, détruisant tous les microbes.

Le processus de cuisson de la choucroute à la moutarde dans des bocaux

Selon la recette proposée, les concombres marinés ont le même goût que les concombres en barrique, et ils ne sont pas difficiles à préparer:

1. Placez les feuilles au fond du récipient - framboise, chêne, groseille et cerise.
2. Saupoudrer de moutarde en poudre.
3. Retirez la peau de la tête d'ail, séparez les gousses, épluchez chacune d'elles et placez-la dans un récipient.
4. Saupoudrer de sel de table et de grains de poivre noir sur le dessus.
5. Répartir les feuilles de raifort et les parapluies d'aneth uniformément sur toute la surface.
6. Versez avec de l'eau minérale plate (vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie refroidie).
7. Couvrir d'une assiette ou d'une soucoupe de taille appropriée puis placer l'oppression.
8. Mettez les contenants dans un endroit sec et chaud et conservez-les pendant 3 à 5 jours.

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Pendant la fermentation, des bulles se formeront, qui doivent être libérées quotidiennement. Les concombres de taille moyenne fermentent bien en trois jours et les plus gros en cinq. Après cette période, vous devez égoutter la saumure dans un chaudron ou une grande casserole, mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Ensuite, laissez refroidir naturellement. À ce stade, vous devez distribuer les concombres dans des bocaux en verre, puis les verser avec la saumure obtenue.

Le choix des couvercles dépend de la façon dont les concombres marinés à la moutarde sont conservés. Si vous prévoyez de les envoyer au réfrigérateur, de simples couvercles en plastique suffisent. Si un pot de légumes marinés doit être stocké dans un sous-sol ou une cave, il est nécessaire de les rouler avec des couvercles en étain.

Les concombres marinés cuits à froid ont le maximum de propriétés utiles et constituent une excellente collation.

Temps de stockage

La durée de conservation des concombres marinés à la moutarde est de 8 à 9 mois à compter de la date de préparation.

Comment le conserver correctement

Il convient de noter qu'une augmentation de la température de l'air associée aux rayons du soleil provoque un processus de fermentation répété de la saumure de concombre. Par conséquent, la condition principale pour conserver les concombres marinés est un endroit froid et sombre. Il est recommandé d'utiliser une cave, un sous-sol, un réfrigérateur, un garde-manger, un balcon, ainsi que des armoires de cuisine éloignées des appareils de chauffage.