TOP 10 des recettes les plus délicieuses de concombres bulgares sucrés et épicés pour l'hiver en bidons d'un litre
Les concombres mis en conserve en bulgare pour l'hiver rappellent l'époque de l'URSS. C'est alors que ce produit, considéré comme un déficit, a été instantanément balayé des rayons des magasins. L'incroyable goût aigre-doux des légumes verts croustillants n'a laissé indifférent ni les enfants ni les adultes. Ils ont mis un pot d'une telle délicatesse pour une grande fête ou un anniversaire. Maintenant, la recette des célèbres concombres bulgares est devenue disponible et chaque femme au foyer peut la répéter.
Les subtilités de la cuisine
La cuisson des concombres en conserve selon la recette bulgare a ses propres subtilités. Le plus important est la quantité minimale d'épices utilisée. L'ail, les épices, le cassis et le raifort, traditionnels pour notre marinade, n'y sont pas ajoutés. En petites quantités, des feuilles d'aneth finement hachées, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont utilisés. Ajoutez une petite quantité de graines de moutarde si vous le souhaitez. Cette disposition permet de conserver le goût naturel des concombres et de ne pas les obstruer d'épices.
Lors de la préparation des concombres bulgares, ils ont recours à la méthode de marinage à froid. Cela consiste en ce que tous les ingrédients sont placés dans un récipient préparé et rempli d'eau froide. Ce n'est qu'alors que tout est stérilisé ensemble. Cela vous permet de gagner beaucoup de temps pour la cuisson et les légumes verts eux-mêmes restent croustillants.
Pour rendre la préparation plus piquante, des oignons sont ajoutés à la marinade. Il peut être coupé en anneaux ou utilisé entier. Le vinaigre est présent en grande quantité dans les concombres bulgares. Il n'y a pas d'odeur dans le plat fini, mais il est peu probable que les opposants à ce conservateur apprécient ce moment. De plus, les recettes de cuisine prévoient l'ajout d'une grande quantité de sucre.
Comment choisir et préparer les concombres bulgares
Pour la mise en conserve des concombres, selon la recette bulgare, des légumes verts d'une longueur ne dépassant pas 10 cm sont sélectionnés. Seules les variétés salées conviennent pour cela. Pour une conservation, il est préférable de sélectionner des fruits de la même variété. S'ils n'ont pas été cueillis dans le jardin de leurs propres mains, vous devrez les faire tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau froide afin d'assurer le bon craquement lors du décapage.
Avant la conservation, les concombres sont soigneusement lavés, laissés sécher un peu et les pointes sont coupées. Suivez les recommandations de la recette sélectionnée.
Recettes pour mariner les concombres à la maison pour l'hiver
Auparavant, il n'était pas possible d'obtenir une recette pour la préparation de concombres bulgares originaux. Les hôtesses ont essayé par tous les moyens de répéter ce chef-d'œuvre culinaire, mais tout n'allait pas.Maintenant que la recette est devenue disponible, même plusieurs options de cuisson différentes sont apparues, mais la base reste constante.
Un moyen facile de cuisiner dans un bocal d'un litre
Ces concombres croquants sont parfaits pour cuisiner si vous avez une petite famille. Après ouverture, ils n'auront pas le temps de disparaître, et si les proportions augmentent, il sera pratique de compter les composants. Pour la recette, vous aurez besoin de:
- jeunes concombres frais - 0,6 kg;
- gousses d'ail - 3 pièces;
- petit oignon - 1 pc;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre - 5 pcs.;
- eau purifiée - 0,5 l;
- sel de table - 2 c.
- sucre granulé - 4 c.
- vinaigre de table - 4 c. l.
Méthode de cuisson
Pour cette recette, il est préférable de sélectionner des légumes verts jusqu'à 8 cm de long, élastiques et solides. Ils doivent être soigneusement lavés et trempés pendant une nuit dans de l'eau très froide. Il est même recommandé d'ajouter quelques morceaux de glace. Le matin, pasteurisez les bocaux et faites bouillir les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Épluchez l'oignon et les têtes d'ail.
Démontez l'ail en tranches et, si nécessaire (si la tête est grosse), coupez-le en rondelles. Retirez les concombres de l'eau et séchez-les sur une serviette. Placez les épices cuites au fond du plat. Remplissez les bocaux stérilisés de concombres, en essayant de tasser aussi étroitement que possible. Versez de l'eau purifiée dans une casserole gratuite, portez-la à ébullition et versez dans les légumes verts.
Couvrir le récipient avec les couvercles préparés, envelopper et laisser reposer un moment. Videz le liquide dans le récipient et répétez les étapes à nouveau. Ajoutez le sel et le sucre pour la 3ème fois, faites bouillir, puis versez le vinaigre. Mélangez le tout soigneusement, versez les bocaux avec les verts. Terminé!
Si vous avez besoin de concombres épicés, placez une gousse de piment fort sur les concombres lors de la pose dans des bocaux.
Recette de l'époque de l'URSS
Les concombres bulgares les plus remarquables et délicieux étaient à l'époque de l'URSS. Ce goût reste dans la mémoire à ce jour. Un litre peut nécessiter:
- petits concombres frais - 0,7 kg;
- petit oignon - 1 tête;
- persil frais - 3 brins;
- poivre noir - 3 pois;
- clous de girofle (têtes) - 3 pcs.;
- sel de table - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre granulé - 3 c. l.;
- vinaigre de table - 100 ml;
- feuilles de laurier - 6 pcs.
Méthode de cuisson
Les verts sélectionnés sont placés dans de l'eau très froide pendant 2-3 heures. Vous ne pouvez pas prendre de variétés de salade pour cette recette. Lavez et stérilisez la verrerie. Lavez soigneusement les fruits et coupez les extrémités des deux côtés. Lavez le persil, épluchez et hachez l'oignon. Mettez les épices, les herbes et les oignons au fond d'un récipient en verre préparé du volume requis.
Mettez Zelentsy dans le bocal aussi étroitement que possible. Versez de l'eau propre dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, jetez les feuilles de laurier et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Versez le vinaigre, retirez du feu et versez la marinade préparée dans des bocaux avec des légumes verts. Les feuilles de laurier doivent être enlevées avant de faire cela.
Couvrir le récipient avec les couvercles préparés, placer dans un grand bol avec de l'eau et stériliser pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les couvercles ne doivent en aucun cas être ouverts. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le feu, retirez soigneusement les boîtes et roulez-les. Les concombres bulgares en conserve sont prêts.
Aux carottes et oignons
Les concombres marinés aux légumes sont consommés en un instant. Pour les préparer pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:
- petits concombres frais - 2300 gr .;
- gros oignon - 1 tête;
- petites carottes - 1 pc;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 6 pois;
- aneth frais - 2 parapluies;
- eau purifiée - 2 l .;
- sucre granulé - 4 c. l.;
- sel de table - 2 c. l.;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. (70%).
Méthode de cuisson
Les légumes verts sélectionnés sont soigneusement lavés et versés avec de l'eau bouillante. Les récipients en verre sont stérilisés. Les oignons et les carottes sont pelés, lavés et écrasés en fines rondelles. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez-y du sucre et du sel, laissez bien refroidir. Les épices cuites sont jetées au fond du pot, les carottes et les oignons y sont envoyés.
Les concombres sont placés aussi étroitement que possible, remplis de marinade préparée, de l'essence de vinaigre est versée et recouverte de couvercles. Mettez le récipient dans une casserole, versez de l'eau et stérilisez 10 minutes à feu doux. Après cela, le conteneur doit être soigneusement retiré et enroulé.
Sans stérilisation
S'il n'y a pas de désir ou d'opportunité de stériliser vos préparations, vous pouvez mariner les concombres bulgares sans cette procédure. Vous devrez prendre pour un pot d'un litre:
- petits concombres frais - 0,65 kg;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- petit oignon - 1 pc;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- poivre - 4 pois;
- eau purifiée - 0,5 l .;
- sel de table - 2 c.
- sucre granulé - 4 c.
- vinaigre de table - 4 c. l.
Méthode de cuisson
Les Zelentsy sont placés dans de l'eau très froide pendant 2-3 heures, puis ils sont soigneusement lavés et les extrémités sont coupées. Les bocaux en verre sont stérilisés. Épluchez et lavez les oignons et l'ail, coupez-les en tranches. Les épices sont placées au fond des bocaux préparés.
Les concombres essaient de s'ajuster aussi étroitement que possible. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et versez-la délicatement dans les légumes verts, laissez-les pendant 20 minutes. La procédure est effectuée deux fois, pour la 3ème fois, du sel et du sucre sont jetés dans l'eau, après ébullition, le vinaigre est versé, bien agité et les légumes verts sont versés. Les couchers de soleil sont prêts.
À la moutarde
Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez mariner les concombres bulgares avec l'ajout de moutarde. Un pot d'un litre nécessitera:
- petits concombres - 0,7 kg;
- graines de moutarde - 1,5 cuillère à café;
- capsicum amer - 1 pc;
- petit oignon - 1 pc;
- aneth (herbes fraîches) - 10 gr .;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- grains de poivre - 5 pcs.;
- clous de girofle - 2 pièces;
- eau - 0,6 l .;
- sucre granulé - 4 c.
- sel de table - 2 c.
- vinaigre de table - 50 ml.
Méthode de cuisson
Les concombres sont envoyés dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures, puis ils sont soigneusement lavés, séchés et coupés les bords. Ils les mettent dans une bassine, versent de l'eau bouillante dessus, après une minute, ils la vident et versent à nouveau de l'eau froide. Tenez pendant 5 minutes, égouttez le liquide et laissez sécher les fruits.
Les récipients et les couvercles en verre sont pasteurisés, les légumes verts sont lavés, les oignons sont pelés et coupés en plusieurs morceaux. Les épices sont placées au fond du pot, puis les concombres sont bien pliés. Mettez le piment et la moutarde dessus. L'eau est bouillie, après quoi du sucre, du sel sont ajoutés, du vinaigre est versé. Les verts sont versés avec la marinade préparée et roulés.
Avec de l'acide citrique
Si vous ne souhaitez pas ajouter de vinaigre à la marinade finie, vous pouvez la remplacer par un autre composant, par exemple l'acide citrique. Pour préparer 7 litres de concombres bulgares, vous aurez besoin de:
- petits verts - 5 kg;
- aneth - 7 parapluies;
- petits oignons - 7 pièces;
- ail - 2 têtes;
- rhizome de raifort - 10 gr .;
- grains de poivre - 21 pcs.;
- graines de moutarde - 7 c.
- feuilles de laurier - 7 pièces;
- eau - 5 l .;
- sucre granulé - 6 c. l.;
- sel de table - 3 c. l.;
- acide citrique - 7 cuillères à café
Méthode de cuisson
Les concombres sont versés dans de l'eau glacée, les couvercles et les récipients sont pasteurisés, les herbes sont lavées, l'ail est pelé et divisé en tranches. Les oignons sont également pelés et coupés en plusieurs morceaux. La racine de raifort est divisée en 7 morceaux.
Les épices sont jetées dans le récipient préparé, puis les concombres, la moutarde est versée sur le dessus. L'eau est bouillie, le sucre et le sel sont jetés, les concombres sont soigneusement versés avec la marinade obtenue et une cuillère à café d'acide citrique est ajoutée sur le dessus. Les concombres bulgares salés sont prêts.
Aux tomates
Pour cette recette inhabituelle, vous devrez sélectionner de petites tomates, vous pouvez prendre la variété Cherry. Ingrédients requis pour 2 litres de cornichons:
- petits concombres - 0,7 kg;
- petites tomates - 0,7 kg;
- ail - 3 gousses;
- petit oignon - 1 tête;
- poivron - 5 anneaux;
- graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- graines de coriandre - 0,5 c.
- clous de girofle - 2 pièces;
- graines d'aneth - 1 cuillère à café;
- eau - 2 l;
- sucre granulé - 3 c. l.;
- sel de table - 1,5 c. l.;
- vinaigre de table - 90 ml.
Méthode de cuisson
Les concombres sont trempés pendant plusieurs heures, les tomates et les poivrons sont lavés. L'ail est pelé et divisé en gousses. L'intérieur est nettoyé du poivron, coupé en rondelles. Les oignons sont également pelés et coupés en tranches ou en rondelles. Les récipients en verre et les couvercles sont stérilisés, les épices y sont placées, puis les légumes verts et les tomates sont pliés aussi étroitement que possible, les poivrons et les oignons sont placés sur le dessus.
Versez de l'eau bouillante sur le tout, puis laissez refroidir un moment. Le liquide est versé dans la casserole, bouilli, ajoutez du sucre et du sel, versez du vinaigre. La marinade résultante est versée dans le salage et roulée.
Caractéristiques de stockage des cornichons
Il est recommandé de déguster les concombres préparés à la bulgare au plus tôt dans un mois. La conservation peut être stockée non seulement au sous-sol, mais également à température ambiante. Il est conseillé d'utiliser un garde-manger ou un autre endroit sombre pour cela.
Il n'est pas recommandé de stocker des bocaux enroulés avec des couvercles en fer dans une pièce très humide. Dans de telles conditions, ils rouilleront rapidement et la conservation se détériorera.
