TOP 6 des recettes pour faire des concombres marinés avec du raifort pour l'hiver
Les concombres sont un excellent apéritif et un complément aux plats principaux en hiver. Vous pouvez choisir des recettes de concombres en conserve pour l'hiver avec du raifort, des tomates, des poivrons. Chaque fruit apporte sa propre saveur au plateau de légumes. En changeant le dosage de sel, sucre, vinaigre, vous obtenez une marinade avec un arrière-goût aigre, sucré, aigre-doux. Les amateurs de plats épicés ajoutent du poivre et de la moutarde à la mise en conserve.
Contenu
- 1 Principes de récolte des concombres au raifort pour l'hiver
- 2 Que donne le raifort lors du salage?
- 3 Les concombres peuvent-ils être fermés sans raifort?
- 4 Comment remplacer le raifort en conservation?
- 5 Exigences relatives aux ingrédients principaux
- 6 Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus
- 7 Comment faire cuire des concombres au raifort
- 8 Stockage supplémentaire des pièces
Principes de récolte des concombres au raifort pour l'hiver
Les concombres en conserve sont obtenus par stérilisation à froid, à chaud. Le raifort est ajouté sous différentes formes: feuilles, racine, râpé ou coupé en anneaux, morceaux.
Que donne le raifort lors du salage?
Lors du salage du zelentz, une feuille ou une racine de raifort est posée. La plante empêche l'apparition de moisissures à la surface des boîtes, donne un croquant aux concombres.
Les concombres peuvent-ils être fermés sans raifort?
Verts en conserve sans raifort. Pour cela, des analogues sont sélectionnés.
Comment remplacer le raifort en conservation?
Le substitut de raifort peut être du poivre, de l'ail, de l'écorce de chêne.
Exigences relatives aux ingrédients principaux
Les principaux ingrédients sont considérés comme des légumes: concombres, tomates, poivrons. Zelentsy est fermé immédiatement après la récolte. Ils doivent répondre aux caractéristiques suivantes:
- petit;
- avec une peau dense;
- à pâte ferme;
- pas endommagé;
- avec des épines noires.
Avant la mise en conserve, les légumes sont lavés et trempés pendant 2 à 4 heures.
Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus
Ils accordent une attention particulière aux banques. Ils sont lavés avec de la soude, stérilisés de manière accessible: à la vapeur, au four. Faire bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes.
Comment faire cuire des concombres au raifort
Pour mariner les concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour un pot de 3 litres):
- concombres - 2 kilogrammes;
- raifort - 1 feuille;
- ail - 3 gousses;
- l'aneth est un parapluie.
Si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre, des feuilles de cassis, de l'écorce de chêne, des feuilles de cerisier. L'aneth, l'ail sont lavés et versés avec de l'eau bouillante. Laisser agir 1 à 2 minutes pour que l'arôme s'ouvre. Les épices remplissent le fond du pot. Après trempage, les verts sont déposés dans la couche suivante.
Pour la marinade:
- eau - 2 litres;
- sel - 4 cuillères à soupe arrondies.
La marinade est portée à ébullition, refroidie à température ambiante. Versez les concombres avec de la saumure et laissez fermenter pendant 2 jours. Les concombres et la marinade restent. Placez-les séparément dans un pot de saumure.
Après 2 jours, la saumure est versée dans une casserole. Les concombres dans un pot sont lavés à l'eau bouillie froide. Ajoutez les verts de la poêle.
Les bocaux sont versés avec de la saumure chaude et enroulés avec des couvercles métalliques. Couvrir d'une couverture et envoyer pour le stockage.
La façon classique de cuisiner le raifort
L'assaisonnement au raifort dans la version classique est préparé à base d'une tomate. Pour 1 kilogramme de tomate, 100 grammes de racine de raifort et d'ail sont nécessaires. Tous les légumes sont lavés, coupés en morceaux et hachés dans un hachoir à viande. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, deux sels. L'assaisonnement est disposé dans des pots stérilisés, scellés.
Le raifort mariné est obtenu en ajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre à la recette; faire bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux, bouchés avec des couvercles. Couchez-vous avec une couverture.
Pas de recette de stérilisation
Ajoutez 50 grammes d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre à la recette classique du raifort et obtenez une nouvelle recette. Les tomates sont mélangées avec du sel, du sucre et bouillies. Après 20 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre, l'huile et faites bouillir encore 5 minutes.
Un mélange de légumes salés et bouillis est combiné avec de l'ail, des épices et disposé dans des bocaux ou des bouteilles, scellés. Ils sont envoyés pour stockage.
Aux tomates et poivrons
Les amateurs de sensations fortes ajoutent 300 grammes de piment à la recette de base. Vous pouvez saler le raifort en utilisant la méthode froide ou en faisant bouillir la tomate.
À l'ail
L'ail en assaisonnement est la base. Il est moulu dans un hachoir à viande. Ensuite, il est mélangé avec les ingrédients principaux, placé dans des bocaux. L'ail n'est pas cuit pour conserver sa saveur épicée. Les conteneurs sont fermés et envoyés au réfrigérateur.
Avec racine de raifort
Vous pouvez ajouter du sel à un raifort plus fort si vous préparez correctement la racine d'assaisonnement. Le fruit doit être déterré après le gel. Ensuite, l'assaisonnement se révélera vigoureux.
Stockage supplémentaire des pièces
L'assaisonnement classique au raifort se conserve au réfrigérateur. Vous devez le manger dans un délai d'un mois. Sinon, la fermentation commencera. Prolonge la durée de conservation à 6 mois en faisant bouillir les tomates.
Les concombres marinés sont conservés dans un endroit frais à une température de 1 à 3 degrés.
