Raisons pour lesquelles le cornichon dans des pots de tomates devient trouble et que faire

La plupart des femmes au foyer récoltent les tomates dans des bocaux pour l'hiver. Sous réserve de la technologie de préparation, les collations en conserve sont conservées jusqu'au printemps, voire plus. Il y a des moments où toutes les règles ont été suivies pendant la cuisson, mais les tomates dans les bocaux sont encore devenues troubles. Voir une telle image est extrêmement désagréable. Voyons pourquoi les tomates en pots deviennent troubles et que faire en même temps?

Pourquoi la saumure dans des pots avec des tomates devient-elle trouble

Lorsque vous utilisez des recettes éprouvées, vous ne pouvez pas être sûr à 100% que les tomates en conserve ne se troubleront pas. Les experts culinaires identifient plusieurs raisons principales pour lesquelles une marinade ou une saumure perd de sa transparence:

• en utilisant des légumes pourris et avariés;
• légumes mal lavés;
• pas de traitement des canettes, couvercles;
• Bocaux fermés qui fuient. En conséquence, l'air pénètre dans ces blancs et le processus de fermentation commence;
• Proportions incorrectes de sel, de sucre granulé ou de vinaigre.

Il convient de rappeler que dans chaque recette, la quantité de sucre, de sel et de morsure n'indique qu'une certaine quantité de tomates. Par conséquent, la recette doit être respectée.

Comment éviter l'opacification du vitriol?

Dans tous les cas, il vaut mieux éviter l'apparition de saumure trouble plutôt que de corriger la situation plus tard. C'est encore plus triste quand la pièce doit être jetée. Il existe plusieurs règles pour éviter la saumure trouble ou la marinade:

1. Examinez attentivement toutes les tomates avant de les mettre en conserve. S'il y a des signes de dommages, la pourriture doit être éliminée sur le côté. Ces fruits ne conviennent pas à la mise en conserve.
2. Les tomates doivent être soigneusement rincées à l'eau tiède et étalées sur une serviette propre pour évacuer l'humidité restante.
3. Les bocaux et les couvercles de conservation doivent être soigneusement lavés avec une solution de savon et de soude et stérilisés. Il existe plusieurs façons de manipuler les récipients: à la vapeur, dans un four, dans un four à micro-ondes. Les couvercles sont bouillis.
4. Après la mise en conserve, vous devez vous assurer que le pot avec le contenu est étanche. Pour ce faire, retournez le récipient et observez. Si de la saumure commence à couler sous le couvercle, dans ce cas, il est nécessaire de le fermer plus étroitement. Ensuite, le récipient avec le contenu est enveloppé dans une couverture chaude, assurant une stérilisation lente.

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Les proportions de sel, vinaigre, sucre doivent être suivies selon la recette. Le manque d'acide provoque l'apparition du processus de fermentation.

Et si les pots de tomates sont troubles?

Une fois les pots de tomates refroidis, il est recommandé de les conserver 10 jours supplémentaires dans un endroit sombre, frais mais visible.

Après la fin de la période spécifiée, ils peuvent être placés en toute sécurité dans la cave. Lorsqu'une saumure trouble apparaît, l'hôtesse peut réagir en temps opportun et conserver les légumes.

Si la clarté de la saumure a disparu, vous devez recommencer le processus de conservation. Actions de base:

1. Retirez les tomates épicées du pot. Rincer sous l'eau courante puis placer dans la saumure. C'est facile et simple à préparer. Ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau bouillie (1 l). l de sel de table.
2. Égouttez la saumure trouble. Rincez et stérilisez le pot. Prenez un nouveau couvercle après l'avoir fait bouillir.
3. Préparez une nouvelle marinade, de la saumure selon la recette précédemment prise. Enroulez la conservation et rangez-la à nouveau pour une surexposition.

Lorsque la situation désagréable se répète, les tomates sont déjà jetées. Il est recommandé de les examiner attentivement avant de les rincer. En cas de suspicion de détérioration, les légumes sont jetés.

Les tomates marinées peuvent-elles être consommées dans de la saumure trouble?

La plupart des femmes au foyer posent la question: "Est-il possible de manger des tomates dans une solution trouble?" Le couvercle de la pièce n'est pas gonflé - vous pouvez donc. L'opacification de la saumure ou de la marinade indique que de l'acide lactique s'est formé dans les récipients avec le contenu. Les experts recommandent de retirer un tel blanc au réfrigérateur pendant 7 jours. Pendant la période spécifiée, les sédiments couleront au fond et les légumes sont parfaits pour préparer divers plats.

Avec la saumure trouble, le couvercle a gonflé - il est strictement interdit d'utiliser la pièce à travailler dans les aliments. En conservation, la reproduction de la microflore pathogène a lieu, ce qui peut provoquer un empoisonnement grave ou la mort.

Il est important d'aborder le processus de mise en conserve avec soin. Vous n'aurez alors plus à faire de choix: jeter les produits ou les ramener à la normale.

L'essentiel est de suivre la recette de cuisson, d'ajouter 2 types de poivre, de piment, de feuilles ou de racine de raifort, de graines de moutarde à la marinade. Ce sont ces ingrédients qui empêcheront le processus de reproduction de la microflore pathogène.