10 meilleures recettes pour faire des tomates douces marinées pour l'hiver

Les légumes marinés sont une décoration de table traditionnelle les jours fériés et les jours de semaine; les tomates dans toutes les variations sont particulièrement friandes: sucrées et salées, épicées et épicées, en conserve séparément ou en combinaison avec d'autres cadeaux de jardin. Afin de déguster des tomates savoureuses et saines tout l'hiver, il est important de suivre la recette, les règles de cuisson et les recommandations de conservation des boîtes.

Caractéristiques de la récolte des tomates douces pour l'hiver

Vous pouvez préparer des préparations de tomates qui vous raviront jusqu'à la nouvelle récolte à partir de vos propres fruits cultivés, ou vous pouvez acheter des légumes dans un magasin ou au marché pendant la récolte. Le meilleur moment pour la récolte est la fin de l'été ou le début de l'automne. Selon la variété et la recette, de petites tomates entières ou des fruits coupés en petites tranches sont placés dans des bocaux.

La sécurité des stocks assurera la préparation préalable des récipients et couvercles en verre, le bon choix des tomates, l'ajout de conservateurs à la marinade. Après avoir roulé les bidons, retournez-les et assurez-vous que la saumure ne fuit pas. Le récipient est avec le couvercle abaissé jusqu'à ce qu'il refroidisse, tandis que les flans doivent être enveloppés dans une couverture ou recouverts de vieux vêtements d'hiver.

Sélection et préparation de contenants et légumes

En règle générale, les tomates sont conservées dans de la verrerie, les bocaux sont pré-nettoyés avec du soda et stérilisés par n'importe quelle méthode disponible: à la vapeur, au four, au micro-ondes. Les couvercles doivent également être traités: ils sont bouillis pendant 5 minutes..

Pour la conservation, ils prennent généralement de petits fruits, qui sont commodément disposés dans les banques. Lors du choix des légumes, faites attention aux paramètres suivants:

• Forme: régulière, arrondie, sans saillies.
• Maturité: les tomates trop mûres craqueront lorsqu'elles sont conservées - il vaut mieux ne pas prendre de tels légumes.
• Couleur: uniforme, pas de taches vertes ou autres.
• Croûte: dense, pas de dommages visibles.

Les fruits sélectionnés sont lavés, séchés et la peau est percée dans la zone de la tige retirée afin que les tomates ne se fissurent pas lors de la mise en conserve.

Recettes de marinage

Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres recettes préférées, en particulier celles qui réussissent se transmettent de génération en génération. Vous pouvez choisir la méthode de cuisson que vous aimez le plus empiriquement. Il existe des recettes classiques de base qui prennent comme base et ajoutent vos épices et épices préférées au goût.

Tomates douces en pots de 3 litres sans stérilisation au vinaigre

En marinant les tomates, vous pouvez faire une saumure à base de vinaigre pour les conserver sans stérilisation.Le vinaigre doit être ajouté juste avant le sertissage, car il s'évapore rapidement lorsqu'il est chauffé.

Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• tomates - une livre;
• eau - 0,5 l;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 60 g;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre noir - 2 pcs .;
• pois de piment de la Jamaïque - 2 pcs.;
• clous de girofle - 2 pièces;
• graines d'aneth - au goût;
• vinaigre - 30 ml.

La méthode de conservation au vinaigre sans stérilisation est décrite ci-dessous:

• Les tomates préparées sont disposées dans des banques.
• De l'eau bouillante est versée dans les légumes pendant ¼ d'heure, tandis que les bocaux sont couverts de couvercles.
• Le liquide est versé dans une casserole et préparé pour que le volume total soit d'un demi-litre.
• Ajouter les épices et faire bouillir pendant plusieurs minutes.
• Les tomates sont versées avec un liquide bouillant.
• Les berges sont enroulées, les torsades refroidies sont déplacées vers la cave.

Aux oignons: recette pour 1 litre d'eau

Si vous faites mariner des tomates avec l'ajout d'oignons, vous obtenez un délicieux plat épicé. Les oignons sont coupés en tranches ou en demi-anneaux.

Ingrédients requis:

• tomates - 0,5 kg;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 1 l;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Swirl est préparé selon la technique suivante:

• Mettez 2 tasses d'oignon dans la partie inférieure du pot, remplissez-le de tomates à moitié.
• Dans un bocal à moitié rempli, mettez encore 1 à 2 tasses d'oignons, à moitié noirs et piment de la Jamaïque.
• Le récipient est rempli jusqu'au sommet, plaçant l'oignon et le reste du poivre sous le cou.
• Versez de l'eau bouillante pendant une demi-heure, fermez avec un couvercle.
• L'eau drainée est diluée à 1 litre.
• Portez le liquide à ébullition, dissolvez-y les épices, versez-le dans un récipient.
• Le vinaigre est ajouté directement dans le pot.
• La pièce est enroulée.

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Pas de vinaigre

Cette recette plaira aux adversaires du vinaigre et aux amateurs du goût le plus naturel des produits. Pour faire des tomates sans vinaigre de la manière la plus simple, vous n'avez besoin d'aucun agent de conservation supplémentaire autre que le sel. La quantité d'aliments et la durée de cuisson dépendent de la taille du récipient de conservation.

Ingrédients:

• tomates;
• l'eau;
• sel.

La méthode de base pour récolter des tomates sans vinaigre est présentée ci-dessous:

• Les tomates préparées sont disposées sur des berges lavées et séchées.
• Les légumes emballés sont salés.
• Ils mettent les bocaux dans un plat dont le fond est recouvert d'un chiffon, cela évitera l'apparition de fissures sur le verre.
• Versez de l'eau dans une casserole aux deux tiers de la hauteur des canettes.
• Les tomates sont versées avec de l'eau froide non bouillie, les pots sont recouverts de couvercles.
• Faire bouillir pendant une demi-heure à une heure, selon la taille du récipient.
• Les banques sont enroulées, refroidies.

Vous pouvez goûter la couture en un mois.

Avec du citron

Le jus de citron ajoutera une acidité intéressante aux rouleaux de tomates. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivron à une telle torsion.

Pour cuire des tomates avec une marinade d'agrumes, vous avez besoin des composants suivants:

• tomates de taille moyenne - 1 kg;
• citron - le jus de la moitié du fruit;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• aneth frais - 2 branches;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 8 pièces;
• sucre - 4 cuillères à soupe avec une diapositive;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• l'eau.

Comment faire des tomates au citron est décrit ci-dessous:

• Le pot est rempli par couches: la couche inférieure du fond est constituée de feuilles de cassis et d'aneth, puis vient le tour des épices et de l'ail, les tomates sont empilées vers le haut.
• Versez de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
• Préparez la marinade à partir de l'eau égouttée, faites-la bouillir avec du sel et du sucre jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
• Tout d'abord, du jus de citron est ajouté aux pots, puis le liquide est enroulé.

La collation est prête à être consommée dans un mois.

Les plus délicieuses tomates douces au miel

Traditionnellement, le miel est utilisé pour ajouter de la douceur au plat; il convient également aux torsades de tomates.Un goût exotique oriental des blancs est obtenu en complétant la délicatesse avec des clous de girofle épicés.

La conservation du miel est préparée à partir des composants suivants:

• tomates - 1 kg;
• miel - 100 g;
• ail - 1-2 gousses;
• vinaigre - 40 ml;
• sel - 30 g;
• eau - 1,5 l;
• feuilles de raifort - 1 pièce;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• aneth - 1 parapluie;
• clous de girofle - 1 pièce par boîte.

Les tomates au miel de fantaisie sont stockées comme suit:

• Les pots sont remplis de manière à ce que les herbes et l'ail haché longitudinalement soient au fond et au cou.
• La marinade d'eau, de vinaigre, de sel, de poivre, de clous de girofle est bouillie pendant 3 minutes.
• Versez le liquide dans des bocaux pendant 15 minutes, décantez et portez à ébullition.
• La procédure de coulée est répétée deux fois de plus. Au total, la marinade est bouillie trois fois.
• Les canettes sont enroulées et, après refroidissement, elles sont transférées au sous-sol.

À la pastèque

La pulpe de pastèque est un ajout inattendu aux tomates. Le poivron s'intègre parfaitement dans le plat, les feuilles de céleri donnent une touche inhabituelle. La pastèque est débarrassée des pelures et des graines, coupée arbitrairement en petits morceaux. Les poivrons lavés, débarrassés des graines, sont divisés en tranches.

Une torsion pastèque-tomate sera obtenue à partir des composants suivants:

• tomates de taille moyenne - 10 pièces;
• pastèque - 2 tranches;
• poivre - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• feuille de céleri - un bouquet;
• sucre - 2 cuillères à soupe avec une diapositive;
• sel - 20 g;
• acide citrique - cuillère à café incomplète;
• l'eau.

Un assortiment de légumes est préparé selon le schéma ci-dessous:

• La couche inférieure est constituée de légumes verts et de gousses d'ail coupées en deux.
• Vers le haut, le récipient est rempli de légumes mélangés.
• Les banques sont versées avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
• L'eau égouttée est bouillie avec tous les composants de la marinade pendant 2 minutes.
• L'apéritif est versé avec la marinade, les boîtes sont enroulées.

Au cornichon aux pommes

La conservation est faite à base de jus de pomme mélangé avec du sel. Il est préférable de presser le jus vous-même, mais une version prête à l'emploi achetée en magasin fera l'affaire.

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Composants d'une torsade de tomate marinée dans du jus de fruits:

• tomates - 2 kg;
• jus de pomme - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Le plat est préparé selon le schéma suivant:

• Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante pendant une demi-minute, après quoi ils sont disposés dans des bocaux.
• Préparez la marinade en faisant bouillir du jus de pomme avec du sel. Si les pommes sont aigres et que la marinade est aigre ou trop salée, complétez-la avec du sucre.
• Les tomates sont versées avec de la marinade, les bocaux sont stérilisés pendant 10 minutes, puis enroulés.

Aux pommes

Contrairement à la recette précédente, cela ne nécessite pas de jus de pomme, mais les fruits eux-mêmes, qui sont divisés en tranches. La recette de base peut être variée avec des feuilles épicées ou des épices dans le cas où vous souhaitez ajouter des accents inhabituels.

Composants du plateau de tomates et de pommes:

• tomates - 3 kg;
• pommes - 1 kg;
• vinaigre - 0,5 tasse;
• poivre noir - une cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - une cuillère à café;
• eau - 3 l.

Les instructions étape par étape sont présentées ci-dessous:

• Les composants sont placés dans des bocaux en couches, alternant tranches de pomme, tomates, herbes épicées.
• Remplissez les bocaux d'eau bouillante.
• Le liquide refroidi est égoutté, du sel, du poivre, du sucre sont ajoutés et portés à ébullition.
• Un assortiment de fruits et légumes est complété par du vinaigre et de la marinade.
• Les banques roulent.

Avec de l'acide citrique

Une excellente alternative pour la conservation. L'option de préparation proposée convient à ceux qui préfèrent renoncer au vinaigre pour une raison ou une autre. Diversifiez le plat en ajoutant d'autres légumes.

Ingrédients requis:

• tomates - 600 g;
• carottes - 0,5 pièce;
• poivron à salade - 0,5 pièce;
• ail - 2 gousses;
• aneth - 2 parapluies;
• feuille de raifort frais - 0,5 pièce;
• feuille de cassis - 2 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 3 pcs .;
• eau - 0,5 l;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe.

Préparez une collation comme celle-ci:

• Les légumes verts et l'ail sont déposés, les carottes en tranches, les tranches de poivron, les épices et bien remplies de tomates jusqu'au sommet.
• Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 15 minutes.
• La marinade est cuite à partir d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique, faisant bouillir le mélange.
• Égouttez l'eau et remplacez-la par de la marinade bouillante.
• Les banques sont en train d'être enroulées.

Avec du sucre

Twist parfait, parfait pour la plupart des occasions, en conserve dans une marinade au sucre.

Pour cette collation, vous avez besoin de:

• tomates - 1 kg;
• sucre - 50 g;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 3 pcs .;
• pois de piment de la Jamaïque - 2 pcs.;
• clous de girofle - 2 pièces,
• aneth - 0,5 cuillère à café;
• ail - 1 gousse.

Pour cuire des tomates douces, suivez ces recommandations:

• Les épices et l'ail sont placés au fond d'un bocal en verre.
• Les tomates sont empilées étroitement.
• Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante.
• Sur la base de l'eau égouttée d'une canette, d'acide citrique, de sucre et de sel, une marinade est préparée en faisant bouillir le mélange.
• Les légumes sont versés avec du liquide.
• Les banques sont en train d'être enroulées.

Comment stocker correctement les pièces

Lors du stockage de la conservation de la maison, vous devez vous rappeler que la température ne doit pas dépasser 20 degrés et que l'humidité ne doit pas dépasser 75%. De plus, les pots stérilisés ont peur de la lumière directe du soleil. Ils ne tolèrent pas les stocks et les températures négatives.

Un endroit idéal pour stocker des récipients en verre avec des tomates marinées est un sous-sol, une cave ou un sous-sol dans une maison de campagne privée. En conditions urbaines, vous pouvez mettre de côté une armoire sur le balcon, un coin dans le garde-manger, une étagère dans le réfrigérateur intégré sous le rebord de la fenêtre pour les blancs. L'essentiel est que les conditions de température, l'humidité et le manque de soleil soient observés.

Durée de vie du produit

Il n'est pas recommandé de conserver les tomates en conserve maison pendant plus de deux ans, et il est encore mieux de faire des récoltes pendant une saison, en renouvelant les stocks chaque automne. Ils éliminent les torsions sans regret si les couvercles sont gonflés, la saumure est devenue trouble ou les légumes dans le pot ont changé de couleur. Les boîtes ouvertes ne sont conservées qu'au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Toute femme au foyer peut diversifier le menu à l'aide de la préservation de la maison. Les tomates marinées sucrées sont faciles à préparer, et leur goût et leur arôme vous remonteront le moral et vous rappelleront l'été lors des longues soirées d'hiver.